Uhorky sú ovocie z rovnakej rodiny ako melóny a tekvice, no väčšina ľudí ich považuje za zeleninu. Rastú na rastline uhorky siate a majú jemnú, osviežujúcu chuť a vysoký obsah vody. Obsahujú aj množstvo živín, ale zároveň sú nízkokalorické, takže sa skvele hodí pre všetky druhy diét.
História a pôvod uhoriek
Uhorka sa prvýkrát objavila v starovekej Indii pred viac ako 4000 rokmi. Okolo 2-3 tisícročia pred naším letopočtom sa indickej civilizácii podarilo uhorku domestikovať a zaviedli ju do svojej kuchyne. V 1. tisícročí pred naším letopočtom potom začali obchodovať s civilizáciou Stredného východu a Európou. Zmienka o uhorke je aj v legendách o starovekom Uru a ságach o Gilgamešovi. Neskôr grécka civilizácia prijala uhorky a začala im hovoriť síkyón. Rímska ríša bola miestom, kde uhorky prijala šľachta aj nižšej triedy. Uhorky potom zostali v Taliansku obľúbené po niekoľko storočí. Okrem jedla boli využívané aj do liekov. Po páde Ríma uhorky na dlhú dobu ustúpili z popularity. Znovu sa vynorili na dvore Karola Veľkého v 8. a 9. storočí a do Anglicka dorazili v 14. storočí. Prvá interakcia s anglickým obyvateľstvom nebola úspešná, ale uhorky sa tam vrátili v polovici 17. storočia. Krištof Kolumbus priviezol uhorky na Haiti v roku 1494, kde boli pestované španielskymi osadníkmi a distribuované ďalej po Novom svete. Počas 16. storočia európski lovci v Severnej Amerike predstavili uhorky pôvodným indiánom v oblasti Veľkých plání a Skalistých hôr. Počas 18. storočia sa expanzia uhoriek v Severnej Amerike náhle zastavila, keď niekoľko lekárskych časopisov začalo uvádzať, že uhorky a všetka podobná zelenina, ktorá sa tepelne neupravuje, predstavuje vážne zdravotné riziko. Táto mylná predstava bola vyvrátená až v 19. storočí.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy uhoriek
Uhorky sa skladajú prevažne z vody (až 92 - 96 %) a obsahujú aj dôležité elektrolyty. Môžu pomôcť zabrániť dehydratácii v horúcom počasí alebo po tréningu. Pre ľudí, ktorí neholdujú pitiu vody, môže pridanie uhorky a mäty jej chuť zatraktívniť. Uhorky sú nízkokalorické a s vysokým obsahom vody, takže sa môžu používať ako nízkokalorické potraviny pre mnoho jedál.
Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky:
- Kalórie: 45
- Celkový tuk: 0,18 g
- Sacharidy: 2,28 g
- Proteín: 0,82 g
- Vláknina: 0,93 g
- Vitamín C
- Vitamín K: pomáha pri zrážaní krvi a môže podporovať zdravie kostí.
- Kremík
- Železo
- Mangán
- Meď
- Draslík: Zníženie príjmu sodíka a navýšenie príjmu draslíka pomáha predísť vysokému krvnému tlaku.
- Jód
- Vápnik
- Zinok
Ako člen čeľade rastlín Cucurbitaceae obsahujú uhorky vysoké hladiny horko chutiacich živín známych ako cucurbitacín. Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením.
Uhorky môžu hrať úlohu pri kontrole a prevencii cukrovky. Obsahujú látky, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi alebo zabraňujú jej príliš vysokému nárastu. Cucurbitacíny v uhorke pomáhajú regulovať uvoľňovanie inzulínu a metabolizmus pečeňového glykogénu, kľúčového hormónu pri spracovaní krvného cukru. Jedna štúdia tiež zistila, že šupka uhorky pomohla zvládnuť príznaky cukrovky u myší. To môže byť spôsobené obsahom antioxidantov.
Vláknina obsiahnutá v uhorkách pomáha s cholesterolom a vďaka tomu predchádzať súvisiacim kardiovaskulárnym problémom. Uhorky tiež obsahujú draslík a horčík. Hydratácia vám môže zlepšiť konzistenciu stolice, zabráni zápche. Navyše uhorky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha podporovať pravidelnosť pohybu čriev. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, predchádzajú osteoporóze a niektorým typom rakoviny. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách.
Uhorky pre krásu a pokožku
Aplikácia nakrájanej uhorky priamo na pokožku jej pomáha schladiť a upokojiť, a znížiť opuchy a podráždenie. Dokáže zmierniť spálenie slnkom. Toner: Rozmixujte a prepasírujte uhorku, aby ste z nej získali šťavu. Nechajte na pleti pôsobiť 30 minút, potom opláchnite. Uhorka vám môže pomôcť krásne vyčistiť póry. Použitie na koži je pre väčšinu ľudí bezpečné. Mali by ste však začať aplikáciou malého množstva. Ak sa u vás nevyskytnú nežiaduce reakcie, môžete uhorku bezpečne používať. Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie.
Riziká konzumácie uhoriek
S konzumáciou uhoriek je spájaných len málo rizík. Jednou z obáv môžu byť pesticídy, ktoré na ne pestovatelia používajú. Uhorky majú aj na koži prírodný vosk. Pestovatelia uhoriek tento vosk odstránia umytím uhorky po jej natrhaní, takže na ňu potom pridajú syntetický vosk a odošlú ju do obchodov. Vosk pomáha uhorkám zostať dlhšie stabilný, ale tiež drží zárodky. Vosk sám o sebe nie je škodlivý, ale je lepšie uhorku pred požitím olúpať. Najlepšie umytie uhorky pred konzumáciou a zbavenie sa všetkých hnojív, pesticídov, a herbicídov je ich následne namočenie do slanej vody na krátku dobu. Stačí 20 g kuchynskej soli nasypať do 1 litra vody a do tohto roztoku namočiť uhorky na pár minút.
Typy a odrody uhoriek
Semená vyberáme podľa toho, či plánujeme dopestovať iba uhorky na šalát alebo na zaváranie, či oboje. Uhorku šalátovú pestujeme skôr v skleníkoch a fóliovníkoch, uhorku nakladačku v záhrade. Pri výbere odrôd si ujasníme, aké chceme pestovať. Môžeme siahnuť buď po šalátových uhorkách, hadovkách, alebo nakladačkách. Pri šalátovkách i nakladačkách existujú odrody na pestovanie vonku, pod „sklom“ a univerzálne. Hadovky pestujeme iba v skleníku alebo vo fóliovníku. V závislosti od odrody je dĺžka plodov nakladačiek v čase zberu 5 - 15 cm, v prípade šalátových uhoriek 15 - 30 cm i viac. Na šalát pritom môžeme využiť i trochu prerastené nakladačky. Robíme tak iba výnimočne, pretože ak plody včas neoberieme, obmedzí sa tvorba nových. Mladé plody sú zelené, na povrchu hladké alebo porastené hrubšími či jemnejšími ostňami.
Partenokarpické uhorky
Uhorky sú rôznopohlavné, jednodomé a hmyzom opeľované rastliny. Na vývin plodu je teda potrebné, aby sa peľ preniesol zo samčieho kvetu na samičí a opelil ho. Ak sa tak nestane, neopelené kvety sa ďalej nevyvíjajú a zaschnú. Bežné odrody uhoriek tak na úspešný vývin plodov potrebujú hmyz. Aby ich bolo možné pestovať i v skleníkoch či vo fóliovníkoch, kde nelieta, využili šľachtitelia jednu zaujímavú vlastnosť - partenokarpiu. Ide o schopnosť rastliny nasadiť plody bez opelenia, teda bez prenosu peľu z tyčiniek na bliznu samičieho kvetu a následného oplodnenia - splynutia peľového váčku s vajíčkom v semenníku a následného vzniku semienka. Partenokarpické odrody vytvárajú plody bez opelenia, a preto ani netvoria semená. Ich cena je trochu vyššia, no ich výhodou je, že plody rastú aj počas horšieho počasia, keď nelieta hmyz. Vhodné sú i do uzavretého priestoru skleníka či fóliovníka. Na pestovanie v skleníku je táto vlastnosť nevyhnutná. Partenokarpické uhorky môžu pestovať aj na voľnej hriadke. Ich veľkou výhodou je, že sú podstatne skoršie ako klasické nakladačky. Navyše majú rýchly nástup do rodivosti a v rokoch, keď pleseň uhorková spôsobuje veľké škody, na plnej čiare prekonajú klasické odrody. V prípade náhodného opelenia partenokarpickej odrody sa tvoria deformované hruškovité a prehnuté plody, pretože v časti, kde sa vyvíjajú semená, dochádza k rýchlejšej tvorbe tkaniva. Keďže nakladačky sa zberajú v mladom štádiu, aj po prípadnom opelení sa u nich deformácie nestihnú prejaviť. Moderné odrody majú navyše výraznú odolnosť proti ich vzniku. Pestovania partenokarpických nakladačiek na voľných hriadkach sa preto obávať nemusíte.
Tajomstvo plných vedier: Ako vypestovať stovky uhoriek z jedného kríka už túto sezónu!
Rozdelenie uhoriek podľa typu
- Šalátové uhorky (C. sativus var. longus): Sú najrozšírenejšou odrodou uhoriek, majú tenkú tmavo zelenú šupku a minimum semienok. Najlepšie sú nakrájané a surové a nie sú vhodné na nakladanie. Ich chuť je jemná a nevýrazná. V supermarketoch ich často nájdete zabalené v plastovej fólii. Skvele sa hodí napríklad do koktailov. Existuje ich niečo cez 30 odrôd a niektorým z nich sa hovorí aj hadovky.
- Anglická uhorka: Je dlhá štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek.
- Perzské uhorky: Perzské uhorky sa veľmi podobajú klasickým šalátovým uhorkám a to tak, že sú vizuálne takmer na nerozoznanie. Rozdiel je však v tom, že majú väčší rozsah dĺžky - niektoré sú kratšie, niektoré dlhšie. Majú jemnú chuť a tenkú šupku. Vďaka tomu sa skvele hodí do šalátov či nakrájané na plátky k dipu. Sú tiež chrumkavé a dostatočne pevné, aby vydržali trochu varenia.
- Japonské uhorky (kyuri): So svojou osviežujúcou jemnou chuťou osloví kyuri aj tých najnáročnejších gurmánov. Sú tenšie, s menšími semienkami a tenkou šupkou. Zároveň sú tiež sladšie a ich vnútorná dužina je chrumkavá, krehká a šťavnatá. Najlepšie chutia za surova ako súčasť šalátov, hodia sa na oblohu, ale skvelé sú aj v polievkach, dusených pokrmoch aj ako nakladané.
- Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1: vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Je riedko bradavičnatá, štíhla uhorka dorastajúca do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou.
- Nakladačky (C. sativus var. conomon): Nakladačiek existuje cez 50 odrôd a delia sa podľa veľkosti a podľa prítomnosti ostňov (hruboostné a jemnoostné). Majú typicky bradavičnatú, tenkú a svetlo zelenú šupku. Rastú väčšinou do dĺžky okolo 10 cm a pokiaľ túto dĺžku prerastú, skvele sa hodí k rýchlemu mliečnemu kvaseniu. Preto sa im hovorí „rýchlokvašky“. Ako názov vypovedá, tieto uhorky sa hlavne nakladajú. Neznamená to, že sa nedajú jesť čerstvé, ale ich tenká šupka, chrumkavá štruktúra a menšie semená z nich robia ideálnu pochúťku, ktorá skvelá chutí práve nakladaná. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach.
- Univerzálna nakladačka - Bohdana F1: je jemne bradavičnatá, patriaca do teplých oblastí. Má dobrú odolnosť proti ochoreniam ako uhorková pleseň, vírusová mozaika a tiež voči bakterióze. Je to nehorká odroda.
- Univerzálna nakladačka - Amélia F1: je partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnosťou a nahorkou chuťou. Toleruje ochorenia ako vírusová mozaika a pleseň uhorková.
- Univerzálna nakladačka - Regina F1: je hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Toleranciu má k plesni uhorkovej a odolný je voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej.
- Univerzálna nakladačka - Alhambra F1: odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru. Majú nehorkú chuť. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči plesni uhorkovej.
- Arménske uhorky (Cucumis melo L.): Sú dlhé a skrútené s tenkou, tmavo zelenou šupkou a svetlými ryhami. Sú skvele chrumkavé a najlepšie chutia len tak nakrájané a konzumované za surova. Majú veľmi mäkké semená a preto ich môžete tiež konzumovať. V skutočnosti je to pižmový melón. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka.
- Citrónové uhorky: Sú žlté, okrúhle, veľké asi ako citrón, s bledou kožou. Ich chuť je sladká a jemná, bez nádychu horkosti, ktorú má väčšina uhoriek. Majú tenkú šupku, minimum mäkkých semienok a sú jednoducho vynikajúce! Najlepšie je konzumovať ich za surova a skvele sa vynímajú napríklad v šalátoch. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov.
- Indické uhorky - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.): Táto uhorka má bielu dužinu s bielymi semenami. Rastie po celom svete a má veľa rôznych tvarov. Obľúbené sú aj varianty vytvárajúce rúrkové plody dlhé až dva metre, ktoré majú výhodu, že odrežete len toľko, koľko potrebujete a zostávajúci zvyšok naďalej rastie. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Zloženie je podobné tekvice. Používajú sa do šalátov, octových nálevov, alebo ako pokrm pripravovaný z cukety. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby.
- Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra: Je trvalka. Kvety má malé, žltej farby, za ktorými sa vytvárajú svetlozelené podlhovasté plody s ryhovaním tmavšej farby. Majú veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať.
Horké a nehorké odrody uhoriek
Horkosť plodov spôsobujú tri-terpénové zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú vo všetkých rastlinách z čeľade tekvicovitých. Staršie pestované odrody obsahovali horké látky počas celého obdobia vývoja rastliny. Horkosť tých dnešných spôsobujú najmä stresujúce faktory počas pestovania, napríklad neharmonická výživa, nedostatok či nadbytok vody, vysoké rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou. Aj prerastené plody bývajú horké, no niekedy iba z jednej strany. Zistíme to ochutnaním. Horkú časť odrežeme a vyhodíme. Istou možnosťou, ako menej intenzívnu horkosť odstrániť, je uhorku postrúhať a dobre nasoliť. Necháme postáť jednu či dve hodiny a následne v rukách dobre vyžmýkame. V dnešných časoch je veľa odrôd takzvane geneticky nehorkých. Nemusíme sa báť, nejde o genetickú manipuláciu, ale o proces výberu počas desaťročí až storočí šľachtenia. Niektoré staršie odrody nakladačiek a mnohé dnešné poľné šalátovky majú sklon horknúť, čo nepriaznivo ovplyvňuje najmä horúce a suché počasie. Ak pozbierame horké uhorky, nakrájame ich alebo nastrúhame a ponoríme do slanej vody. Necháme odstáť a následne vyžmýkame. Riešením, ako vonku získať nehorké šalátovky, je vysadiť geneticky nehorkú nakladačku a nechať ju trochu prerásť.
Pestovanie uhoriek
Uhorka siata (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina s plazivou stonkou a ovíjavými úponkami. Kvety sa tvoria v pazuchách listových stopiek. Zvlášť sa tvoria samčie a samičie kvety, ktoré sa vyskytujú buď v rovnakom pomere, alebo prevládajú samičie. Úspešné pestovanie uhoriek začína správnym výsevom a starostlivosťou o rastliny. Uhorky sú naozaj najosviežujúcejším občerstvením v horúci letný deň a jednou z najobľúbenejších rastlín na pestovanie. Táto krehká zelenina miluje teplé počasie a môže rásť v zemi alebo v nádobách, pokiaľ rastliny majú plné slnko a dobre priepustnú pôdu.
Výber osiva a príprava pôdy
Jedným z prvých krokov pri pestovaní uhoriek je výber odrody. Môžete sa rozhodnúť, či pestovať nakladačky, a to jemnoostné alebo hruboostné, ktoré pri zbere síce pichajú, ale na druhú stranu sú odolnejšie. Osivo začína klíčiť pri 12 až 13 °C. Optimálna teplota pôdy na klíčenie v hĺbke výsevu je 25 až 30 °C. Plody nasadzuje najlepšie pri optimálnej nočnej teplote nad 15 °C v noci, pri jej poklese pod 10 °C prestane. Na teploty pod 10 °C spomaľuje rastlina rast a žltnú jej listy. Neznáša náhle zmeny teploty. Náročná je i na svetlo. Pestujeme ju na slnečnom mieste, chránenom pred vetrom. Pestuje sa v I. trati. Korení plytko, a tak nemôže využívať vodu z nižších vrstiev, preto ju v suchých dňoch často zavlažujeme. Na pestovanie oboch druhov uhoriek myslíme už na jeseň a záhon hlboko zrýľujeme, zapracujeme doň maštaľný hnoj alebo kompost, aby sa do jari dobre rozložil. Dávka na 10 m2 je 40 až 60 kg. Zároveň zapracujeme fosforečné hnojivo a polovičnú dávku draselného hnojiva v síranovej forme (K2SO4 - síran draselný, lebo uhorka neznáša prípravky na báze chlóru). Na jar pôdu jemne spracujeme a zapravíme zvyšok draselného hnojiva. V ponuke nájdeme väčšinou takzvané hybridné F1 osivo. Získava každoročným krížením vybraných rodičovských rastlín. Získaný hybrid prekonáva v sledovaných vlastnostiach, ako sú skorosť, rezistencia voči chorobám, farba, tvar či dĺžka vegetácie, oboch rodičov. Semená sú ploché, podlhovasté, žltobiele. Osivo morené fungicídmi je farebné - ružové, sivé i modré. I keď väčšinou platí, že klíčivosť semien s postupujúcim časom klesá, uhorka predstavuje výnimku. Najlepšiu klíčivosť má trojročné osivo uhoriek.
Výsadba a starostlivosť
Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame koncom apríla do hĺbky cca 3 cm a sponu 100 - 120 x 30 - 60 cm. S výsevom môžeme pokračovať v nižších polohách do začiatku júna. Kvalitnú sadenicu s 2 - 3 pravými listami možno dopestovať za približne 30 dní. Predpestujeme ich najmä v chladnom či nepriaznivom období. Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame vo vnútri (skleník, okno bytu či domu) koncom marca, začiatkom apríla do debničky na vzdialenosť 5 x 3 cm alebo priamo po 1 semienku do téglikov alebo zakoreňovačov. Udržiavame teplotu 20 °C. Priesady 10 až 14 dní pred výsadbou otužujeme. Termín výsadby na vonkajší záhon závisí od priebehu počasia, obvykle je to koncom apríla. Vysádzame ich do dobre poliatych jamiek v čase, keď je pôda v hĺbke výsadby, čo je 10 - 12 cm, prehriata nad 13 - 14 °C. Odporúčaný spon pri horizontálnom pestovaní na pôde je 100 - 120 x 50 - 60 cm, pri vertikálnom vedení na opore (sieť, motúzy) sadíme rastliny v riadku na vzdialenosť cca 30 cm. Porast odburiňujeme a pôdu plytko kypríme. Prihnojujeme hnojivami s obsahom mikroelementov, najmä horčíka a medi. Odstraňujeme suché listy a choré rastliny. Pri pestovaní na vedení rastliny namotávame na oporu. Keď rastliny dorastú do výšky 70 - 100 cm, odtrhneme spodné listy, ktoré sa už dotýkajú pôdy. Keď sa sadenice objavia, začnite často zalievať. Hlavnou požiadavkou na starostlivosť o uhorky je dôsledná zálievka! Potrebujú aspoň 2,5 cm vody za týždeň (alebo viac, ak sú teploty obzvlášť vysoké). Nedôsledné zalievanie vedie k ich horkej chuti. Ráno alebo skoro popoludní zalievajte pomaly a vyhnite sa navlhčeniu listov, pretože to môže podporovať choroby listov, ktoré môžu rastlinu zničiť. Rastliny prihnojujte tekutým hnojivom na uhorky. Aplikujte 1 týždeň po tom, čo rastlina začne kvitnúť a potom každé 3 týždne, priamo do pôdy okolo rastlín. Alebo môžete do pôdy zapracovať granulované hnojivo. Neprehnojujte, plody by zakrpateli. Pravidelne zbierajte plody. Plody zbierajte, keď sú ešte mladé. Staršie ovocie nebude chutiť tak sladko. Najlepší čas na zber je skoro ráno. Keď uhorky dozrejú, zber úrody podporí ich ďalší rast a nepretržitý prísun plodov.
Pestovanie v nádobách a skleníku
Na slnečnom balkóne chránenom pred vetrom môžete vypestovať ako uhorky nakladačky, tak uhorky šalátové. Úspešnú úrodu uhoriek môže mať aj začínajúci záhradník. Začnite výberom kompaktných, menej vzrastných odrôd uhoriek vhodných na pestovanie v nádobách. Zásady sú potom v podstate rovnaké ako pri pestovaní na záhone. Uhorky zasaďte do pestovateľského substrátu bohatého na živiny a umiestnite ich do kvetináča. Myslite však na to, že hĺbka zeminy by mala byť najmenej 20 cm. Uhorky prihnojujte vhodným hnojivom a zalievajte ich 2x denne (ráno a večer) vodou, ktorú budete mať v kanvi odstátou na balkóne aspoň 2 dni. Uhorky nenechávajte v jednom skleníku spolu s paradajkami, pretože sa spolu neznášajú veľmi dobre. Je tiež dôležité v skleníku udržať vysokú vlhkosť a často rastliny zalievať. Používajte každé dva týždne na rastliny tekuté hnojivo, aby ste im poskytli dostatok živín. Ide o vertikálne pestovanie uhoriek nakladačiek, pri ktorej sa rastlina nenechá ležať na zemi, ale tiahne sa po okách siete. Hlavným cieľom tejto metódy je efektívne šetriť miesto.
Ochrana proti chorobám a škodcom
| Škodca/choroba | Príznaky | Prevencia |
|---|---|---|
| Pleseň uhorková | Svetlozelené až žltozelené škvrny ohraničené žilkami. Na spodnej strane listov tmavo šedý povlak plesne. | Zakúpenie namorených semienok uhoriek, bioprípravky. |
| Múčnatka uhorková | Biele škvrny a povlaky na listoch. Rastliny žltnú, uschnúť a uhynúť. | Bioprípravky na zvýšenie odolnosti rastliny. |
| Bakteriálna škvrnitosť uhoriek | Hranaté škvrny až diery na listoch. Kvapky slizu na spodnej strane listov. | Rovnaké prípravky ako pri plesni uhorkovej. |
| Voška bavlníková | Listy sú stočené a žlté. | Spláchnutie odstátou vodou, postrek s mydlom, prípravky proti škodcom. |
| Roztočec chmeľový | Čierne guličky a pavučinky na spodnej strane listov. Žlté škvrny na vrchnej časti listov. | Zvýšenie vlhkosti v skleníku, vetranie, odolné odrody uhoriek. Zbieranie napadnutých listov. |
| Molica skleníková | Listy napadnuté molicou po čase sčernejú. | Dezinfekcia skleníka, umývanie listov uhoriek vodou. |
Skladovanie uhoriek
Čerstvé uhorky opláchnite studenou vodou a osušte. Jednotlivé celé uhorky zabaľte do papierových utierok, aby nasiakli vodu, ktorú uhorka pustí, a nezmäkli. Zabalené uhorky vložte do vrecka na zips alebo do vzduchotesnej nádoby, aby nevyschli. Uistite sa, že oddelíte uhorky od ovocia, ako sú jablká, ktoré uvoľňujú etylénový plyn, ktorý urýchľuje proces dozrievania ostatného okolitého ovocia a zeleniny. Skladovanie uhoriek pod 10 stupňov Celzia môže spôsobiť mrazivé zranenia, ako sú kašovité škvrny a rýchlejšie pokazenie. Uložte ich teda do najteplejšej časti chladničky smerom dopredu. Pokiaľ uhorku nakrájate, dajte ju do chladničky a spotrebujte do dvoch až troch dní. Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať.
Recepty na nakladané uhorky s medom
Existujú desiatky nápadov, ako pripraviť uhorkové zaváraniny. Táto pôvabná zelenina sa hodí k mnohým koreninám, sladkým aj slaným. Vďaka tomu môžeme experimentovať s chuťami a každý deň si vychutnať inú zeleninu. Kľúčovou otázkou pri výrobe zaváranín je kvalita zeleniny, preto do pohárov vložte uhorky z vlastnej záhrady alebo zo spoľahlivého zdroja. Nie je nič horšie ako chemická chuť pesticídov, ktoré sa môžu dostať do zeleniny. Najlepšou odrodou uhoriek na nakladanie alebo kvasenie sú nakladačky (bežný názov uhorky poľnej, ktoré sú vhodné na konzervovanie). Ich dĺžka sa pohybuje od 5 do 15 cm a ich tvar pripomína podlhovastý valec. Zvyčajne sú trikrát dlhšie ako široké, vďaka čomu sú pevné a chrumkavé.
Uhorky v medovej marináde
Uhorky nakladané v mede sú chutnou alternatívou nakladania. Ich príprava vám zaberie veľmi málo času a ak ich pripravíte väčšie množstvo, môžete zásoby využiť na jeseň alebo v zime.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky
- 2 nové korenia na pohár
- 1 bobkový list na pohár
- 1 strúčik cesnaku na pohár
- 2 zrnká čierneho korenia na pohár
Marináda:
- Ocot
- Voda
- Med
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Uhorky očistite, ošúpte a nakrájajte na pásiky. Uložte ich tesne do pohárov a do každého pridaj 2 nové korenia, bobkový list, strúčik cesnaku a 2 zrnká čierneho korenia.
- Do hrnca nalejte ocot, vodu, med, cukor a soľ, premiešajte a priveďte do varu.
- Do každej nádoby nalejte toľko, aby bola zelenina zakrytá.
- Pevne naskrutkujte viečka a pasterizujte asi 10 minút vo veľkom hrnci vystlanom utierkou.
Tip! Do pohárov vyberajte malú zeleninu, aby si zachovala svoju chrumkavosť.
Pikantné uhorky s jednoduchou prípravou
Ak potrebujete vyrobiť uhorky DIA, potom cukor nahraďte 12 tabletami umelého sladidla. Suroviny na nálev (cukor, soľ, ocot a voda) si zmiešame vo vhodnom hrnci a necháme ho prejsť varom. Ďalej naukladáme uhorky do pohára tak, aby sa ich tam vošlo čo najviac. Potom poháre zalejte teplým nálevom. Poháre vložte do teplého vodného kúpeľa a teplotu zvyšujte na 95°C. Potom je po čiastočnom ochladení vyberte na utierku hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Úplne senzačný je na zaváranie elektrický zavárací automat, kde nalejeme vodu, nastavíme sterilovaciu teplotu a dĺžku zavárania. Automat sám už potom dvíha teplotu na nami nastavenú hranicu, a ako ju dosiahne, začne odpočítavať čas, po ktorom sa sám vypne a je hotovo.
Nasolené uhorky s medom
Nasolené uhorky s medom sú novou letnou pochúťkou. Hneď ako sa objavia prvé uhorky, okamžite pripravujem prvý pohár. Táto verzia je trochu iná, ale zato veľmi chutná! Jej hlavnou zložkou je med. V kombinácii s cesnakom, kôprom a korením dodáva skvelú chuť!
Ingrediencie na jeden 2-litrový pohár:
- Soľ - 2 lyžice
- Med - 1 lyžička
- Strúčiky cesnaku - 5-6 kusov
- Listy chrenu - 1 ks
- Kôpor - 1-2 vetvičky
- Bobkový list - 3 ks
- Korenie (čierne a nové korenie) - každé 2-3 guľôčky
Príprava:
Najprv pripravte uhorky: umyte ich, osušte uterákom. Konce narežeme na oboch stranách. Ak sú uhorky veľké, môžete ich pozdĺžne prekrojiť na polovicu.
Chrumkavé nakladané uhorky
Receptov na chrumkavé nakladané uhorky existuje neúrekom. Tento, ktorý vám dnes predstavím, je však výnimočný svojou jednoduchosťou a rokmi overenou receptúrou. Chrumkavé uhorky sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám, ale aj chutnou desiatou. Ich príprava je navyše jednoduchá a zvládne ju každý.
Ingrediencie:
- 2 kg malých pevných uhoriek
- 1 hlavička cesnaku
- 4 vetvičky kôpru s baldachýnom
- Kúsok koreňa chrenu
- 2 litre teplej, prevarenej vody
- 2 PL nejódovanej kamennej soli
Postup prípravy:
- Uhorky dôkladne umyjeme a odrežeme konce.
- Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky. Chren očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Do každého pohára vložíme vetvičku kôpru, kúsok chrenu a 2 - 3 strúčiky cesnaku. Uhorky pevne poukladáme do pohárov.
- Do 2 litrov horúcej prevarenej vody pridáme soľ (1 PL na 1 liter vody). Miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Uhorky zalejeme horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené.
- Poháre dobre uzavrieme a necháme 2 - 3 dni pri izbovej teplote na kuchynskej linke. Poháre prikryjeme utierkou, aby neboli vystavené priamemu slnku.
- Po uplynutí tohto času uhorky uskladníme v špajzi alebo pivnici.
Chrumkavé nakladané uhorky sú skrátka hitom každej domácnosti.
Nakladané uhorky bez zavárania
Zaváranie uhoriek nemusí byť zdĺhavý proces plný sterilizácie a námahy. Existujú aj jednoduchšie spôsoby, ktoré šetria čas a energiu, a pritom ponúkajú rovnako chutný, ak nie ešte chutnejší výsledok. Jedným z takýchto trikov je nakladanie uhoriek bez varenia. Stačí ich naložiť do pohárov, zaliať nálevom a nechať pár dní odstáť. Výsledkom sú chrumkavé, osviežujúce a skvele ochutené uhorky, ktoré si zamilujete. Tento recept je jednoduchý, rýchly a overený rokmi. Uhorky zostanú krehké a chutné už po týždni.
Potrebujeme:
- Uhorky nakladačky (5-7 cm)
- Cibuľa
- Mrkva (voliteľné)
- Vetvičky kôpru
Nálev:
- 2 l vody
- 0,5 l octu
- 1 Deko (konzervačná prísada)
- 65 koliesok sacharínu (množstvo pre 5-6 pohárov s objemom 720 ml)
Postup:
- Uhorky starostlivo umyjeme a necháme trochu uschnúť.
- Na dno čisto vymytých a vysušených pohárov dáme kolieska mrkvy a cibule, vetvičku kôpru. Uhorky naukladáme do pohárov.
- Poháre postavíme na silnejšiu podložku (napr. korkovú alebo froté uterák).
- Nálev pripravíme zvarením vody a octu, pridáme Deko a nakoniec sacharín.
- Horúcim nálevom zalejeme uhorky tak, aby boli ponorené, a poháre ihneď zaviečkujeme.
- Poháre obrátime hore dnom. Keď je obsah pohárov vlažný, obrátime ich späť a dáme do chladu.
Ako ešte využiť nálev z uhoriek
Uhorkovú vodu najčastejšie vylievame do drezu, čo je škoda. Má totiž mnoho zaujímavých využití.
- Marináda na mäso: Voda z uhoriek robí mäso dokonale jemným. Mäso v nej marinované je nielen šťavnatejšie a viac sa rozplýva v ústach, ale je aj mimoriadne aromatické. V marináde z uhoriek možno marinovať rôzne druhy mäsa.
- Čistenie medi: Uhorková voda je skvelá na čistenie medi! Vďaka obsahu kyseliny octovej táto voda účinne odstraňuje povlak a zmenu farby, ktorá sa objavuje na medených povrchoch. Medené hrnce jednoducho utrite hubkou namočenou v uhorkovej vode. Ide o prírodný a ekologický spôsob osvieženia medi bez použitia chemických čistiacich prostriedkov, na ktoré je meď citlivá.
- Boj proti burine: Ak nemáte chuť na mäso naložené v uhorkovej vode alebo nevlastníte medené hrnce, použite túto metódu vo svojej záhrade. S touto nenápadnou látkou môžete vyhrať boj proti burine vyrastajúcej medzi dlažobnými kockami. Obsah soli a kyseliny ich účinne ničí. Stačí burinu zaliať vodou z uhoriek a máte hotovo. Stačí len počkať, kým zvädnú. Je to lacný a prirodzený spôsob, ako sa ich zbaviť bez použitia chemikálií.
tags: #uhorka #nakladacka #med