Vákuovanie je moderný a efektívny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť mäsa a iných potravín. V dnešnej dobe musí každý dať mäso do mrazničky alebo chladničky. Chcú však predĺžiť svoj život ešte viac, na týždne, mesiace alebo roky. Vákuové tesnenie je najlepšia metóda na zozname s dlhodobými výsledkami. Táto metóda spočíva v odstránení vzduchu z obalu, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov a oxidácia, ktoré vedú k znehodnoteniu potravín. Vďaka vákuovaniu si mäso zachováva svoju pôvodnú chuť, farbu, textúru a nutričné hodnoty, a to až päťnásobne dlhšie v porovnaní s bežnými metódami balenia.
Vákuovačka na mäso sa postupne stáva nenahraditeľným pomocníkom nielen v profesionálnych kuchyniach, ale aj v domácnostiach, ktoré kladú dôraz na kvalitu a čerstvosť potravín. Ak ste ešte neinvestovali do vákuovačky, možno vás prekvapí, aké množstvo výhod ponúka. Od predĺženia životnosti surovín až po zníženie plytvania potravinami, vákuovačka na mäso predstavuje jednoduché riešenie pre efektívne skladovanie aj prípravu jedál.
Čo je vákuovanie a ako funguje?
Vákuové balenie je spôsob skladovania a konzervovania potravín v prostredí bez prístupu vzduchu, zvyčajne vo vzduchotesných vákuových vreckách, aby sa zabránilo množeniu mikroorganizmov. Vákuovanie je jednoduchý a časovo nenáročný proces, ktorý pomáha uchovávať jedlo čerstvé a tým predchádza nadmernému plytvaniu potravy. Je to vítaný spôsob skladovania prebytočných potravín, ktoré nestíhate včas spotrebovať, pretože takto zostáva jedlo až päťnásobne dlhšie čerstvé, pričom sa zachováva jeho pôvodná vôňa, farba či chuť.
Potraviny sa umiestnia do špeciálneho plastového vrecka (štruktúrované alebo hladké sáčky, záleží od typu vákuovej baličky) alebo nádoby na to určenej. Hladké vákuové sáčky sú určené pre komorovú baličku a štruktúrované vákuové sáčky sú určené pre lištovú baličku. Pomocou vákuového baliaceho stroja sa z obalu odsaje vzduch, respektíve kyslík, ktorý má podstatný vplyv na trvanlivosť potravín. Týmto vytvorením vzduchotesného ochranného obalu potravín sa zmenší aj ich celkový objem, čo uľahčí ich následné skladovanie. Avšak ďalšou prednosťou tohto procesu je spomalenie množenia mikroorganizmov, čo dopomáha k prolongácii trvanlivosti skladovaných potravín. Ide o celkom jednoduchý princíp odsávania vzduchu zo zatavených vreciek.
Vákuovačky dokážu uzavretím pevne zaistiť fóliu, odsať vzduch a zataviť spoj jednotlivým a silným zvarom. Okrem toho majú šikovné vákuovačky tiež bočnú hadičku, s ktorou môžete odsať vzduch zo špeciálne upravených plastových nádob. Ideálne pre opakované vákuovanie alebo pre marinovanie.
Výhody vákuovania mäsa
Vákuovanie mäsa prináša množstvo výhod, ktoré ocení každá domácnosť aj profesionálna kuchyňa:
- Predĺženie trvanlivosti: Vákuovanie predlžuje trvanlivosť a čerstvosť potravín až päťnásobne v porovnaní s bežnými metódami balenia. Tým sa znižuje plytvanie potravinami. Kým čerstvé mäso v chladničke vydrží len 2-3 dni, vo vákuovom balení môže vydržať až 7 dní. V mrazničke sa predĺži doba skladovania z 6 mesiacov na 2 - 3 roky (mäso, zelenina, ovocie). V chladničke sa predĺži doba skladovania z jedného týždňa na 6 mesiacov.
- Ochrana pred oxidáciou: Vákuum chráni potraviny pred oxidáciou, ktorá môže spôsobiť stratu chuti, farby, textúry a nutričných hodnôt.
- Zabránenie rastu mikroorganizmov: Vákuum zabraňuje rastu baktérií, plesní a kvasiniek.
- Zachovanie chuti a textúry: Vákuovačka nielen predlžuje trvanlivosť mäsa, ale zabezpečuje aj jeho chuť a textúru. Počas bežného skladovania môže mäso vyschnúť alebo stratiť svoju prirodzenú štruktúru, najmä ak je skladované v mrazničke.
- Uľahčenie marinovania: Vákuovačka výrazne uľahčuje marinovanie. Pod tlakom vo vákuovom obale sa marináda lepšie a rýchlejšie vstrebáva do vlákien mäsa, čím dosiahnete bohatšiu a intenzívnejšiu chuť za oveľa kratší čas. Praktický príklad: kuracie prsia marinované vo vákuu len 30 minút môžu byť rovnako chutné ako tie, ktoré ste marinovali tradičným spôsobom celú noc!
- Ideálne pre Sous-Vide: Sous-Vide, čo znamená „vo vákuu“, je moderná kulinárska technika, ktorá sa čoraz častejšie využíva v profesionálnych aj domácich kuchyniach. Táto metóda spočíva vo varení potravín vo vákuových vreckách pri nízkych a konštantných teplotách počas dlhšieho času. Vákuovačka je pri tejto metóde nevyhnutná, pretože zabezpečuje, že potraviny sú hermeticky uzatvorené a pripravené na varenie. Sous-Vide eliminuje riziko prevarenia mäsa a umožňuje presné varenie, ktoré nie je možné dosiahnuť tradičnými metódami. Potraviny zostanú šťavnaté, ich farba a aróma sa prípravou ešte zintenzívni.
- Šetrí miesto: Každý, kto vedie kuchyňu - či už domácu alebo profesionálnu - pozná problém s nedostatkom miesta v chladničke alebo mrazničke. Vákuové balenie tento problém efektívne rieši, pretože potraviny vo vákuových obaloch zaberajú oveľa menej miesta.
- Ekologický prínos: Vákuovačky navyše prispievajú k udržateľnosti - na balenie potravín je potrebné menej materiálov, čo znižuje množstvo odpadu. Podľa štatistík sa až 30% potravín vyhadzuje kvôli skrátenej trvanlivosti. Každý kilogram potravinového odpadu produkuje približne 0,9 kg CO2. Profesionálne kuchyne a reštaurácie, ktoré začali používať vákuovačky, zaznamenali zníženie potravinového odpadu o 30% až 50%. Vákuové sáčky a fólie sú často vyrobené z recyklovateľných materiálov, čo ďalej znižuje záťaž na životné prostredie.
- Univerzálnosť: Hoci sa vákuovačka najčastejšie používa na mäso, jej využitie je omnoho širšie. Môžete ju použiť na balenie zeleniny, ovocia, omáčok, polievok či hotových jedál. V gastronómii je univerzálnosť vákuovačky neoceniteľná. Profesionálne kuchyne ju využívajú na prípravu jedál vopred, pričom každé jedlo zostáva čerstvé a pripravené na servírovanie.
Tři druhy masa metodou sous vide | Těhotnej kuchař
Trvanlivosť vákuovo baleného mäsa
O koľko však môžete predĺžiť trvanlivosť mäsa? Závisí to od druhu mäsa, možností skladovania a vákuového uzatvárania. Vákuové balenie môže vášmu konzervovanému mäsu poskytnúť dlhú životnosť, ale väčšinou to závisí od typu mäsa, ktoré používate so skladovacími systémami, ako je mraznička a chladnička. V priemere vydržia vákuovo zabalené potraviny 5-krát až 8-krát dlhšie, ako keď sa neskladujú vzduchotesne zabalené. Trvanlivosť závisí samozrejme aj od toho, či ich skladujete pri izbovej teplote (napríklad pečivo, kávu, čaj a pod.), v chladničke alebo mrazničke.
Skladovanie v mrazničke
Mraznička je kúzelník, ktorý zaisťuje dlhšiu životnosť ako chladnička alebo iné možnosti. Je to kvôli optimálnej teplote, ktorá je vhodná na bezpečné skladovanie a chráni pred plesňami a baktériami. Tu je prehľad trvanlivosti rôznych druhov mäsa v mrazničke:
| Jedlo | Normálna trvanlivosť (v mrazničke) | Vákuová trvanlivosť (v mrazničke) |
|---|---|---|
| Mäso (všeobecne) | 4-12 mesiacov | 2-3 roky |
| Obedové mäso (neotvorené) | 1-2 mesiace | 6 mesiacov |
| Obedové mäso (otvorené) | 1-2 mesiace | 3 mesiace |
| Hotdogy | 1-2 mesiace | 6 mesiacov |
| Mleté mäso | 3-4 mesiace | 1 rok |
| Makrela, losos, tuniak | 2 mesiace | 3 mesiace |
| Homáre, kraby (zbavené škrupiny) | 2-4 mesiace | 12 mesiacov |
| Krevety, raky | 3-6 mesiacov | 10-12 mesiacov |
Skladovanie v chladničke
V chladničke môžete skladovať napríklad vajcia a kuracie mäso. Vákuové balenie významne predĺži ich trvanlivosť:
| Jedlo | Normálna trvanlivosť (v chladničke) | Vákuová trvanlivosť (v chladničke) |
|---|---|---|
| Vajcia (varené natvrdo) | 1 týždeň | 1 týždeň |
| Kuracie mäso (varené) | 3-4 dni | 2 týždne |
| Kuracie mäso (surové) | 1-2 dni | 4-5 dní |
4 faktory ovplyvňujúce trvanlivosť mäsa na vákuové tesnenie
Trvanlivosť vášho mäsa môže zvýšiť alebo znížiť niekoľko faktorov. Tie obsahujú:
- Skladovacia teplota: Mraznička a chladnička ponúkajú vynikajúcu skladovaciu teplotu pod 4 °C. V porovnaní s tým vyššie teploty umožňujú množenie baktérií a okamžite kazia potraviny. Pri skladovaní musíte zvážiť teplotu mrazu a udržiavať chladiaci reťazec.
- Typ mäsa: Druh mäsa určuje aj dobu skladovania. Dlhšiu trvanlivosť má napríklad hovädzie a jahňacie mäso. S vákuom môžete predpokladať dlhú životnosť v mrazničke a chladničke. Na druhej strane, hydinové mäso, ako je kura alebo morka, neponúka dlhodobé skladovanie v porovnaní s červeným mäsom.
- Kvalita mäsa: Staré a pokazené mäso je nanič. Ak uvažujete o konzervovaní mäsa, zvážte čerstvé mäso. Umožní rýchlu konzerváciu bez rizika skoršieho pokazenia. Rozhodujúcim faktorom pre trvanlivosť potravín je ich čerstvosť počas zabalenia do vzduchotesného obalu. Preto by ste mali výrobky vákuovať priamo po príprave alebo kúpe.
- Integrita tesnenia: Ak má tesnenie nejaké netesnosti, môže to umožniť vstup baktérií do mäsa. Spustí sa rozklad mäsa a bude cítiť nepríjemný zápach. Je to jeden z najvýznamnejších faktorov skrátenej životnosti vášho vákuovo uzavretého mäsa.
Ako vákuovo uzavrieť mäso? Krok za krokom
Vákuové tesnenie je účinné pre mäso, ovocie a zeleninu. Pochopte proces nasávania a začnite svoju prvú prax vákuového tesnenia. Nasledujúce kroky sú praktickým popisom vákuového tesnenia mäsa.
- Príprava mäsa: Surové mäso starostlivo umyte, osušte vreckovkou a naporciujte po jednotlivých porciách alebo dvojporciách. Pri rybách dávajte pozor na ostré kosti, ktoré by mohli vrecko prederaviť. Skôr ako budete vákuovať mäso a ryby, mali by ste ho zľahka osušiť utierkou. Okrem toho by mäso a ryby mali byť čo možno najčerstvejšie. Predovšetkým vákuovanie mäsa vyžaduje maximálnu hygienu. Dávajte pozor na to, aby bola pracovná plocha, na ktorej spracovávate potraviny, neustále čistá a podľa možnosti sterilná.
- Výber obalu a vrecka: Zvážte najlepšie balenia a vákuové rolky vhodné pre mäso. Rôzne typy vákuových valcov môžu byť ideálne pre vaše vákuové tesnenie. Nájdite ten, ktorý ponúka najlepšiu pevnosť balenia. Používajte špeciálne vákuovacie vrecká, ktoré sú štruktúrované (ryhované/mriežkované), aby sa z nich dal efektívne odsať vzduch. Normálne vrecká do mrazničky nie sú vhodné na vákuovanie, pretože majú hladký povrch a v dôsledku toho nie je možné odčerpať vzduch z vrecka. Skontrolujte obal pre prípadné netesnosti a problémy. V prípade problémov s únikom ich vymeňte za nové. Ak chcete vákuovať ryby s veľkými kosťami, ako aj mäso s kosťami s ostrými hranami, odporúča sa ochranné rúno proti kostiam, ktoré môžete ovinúť okolo potraviny.
- Umiestnenie mäsa do vrecka: Mäso vložte do vrecka tak, aby ste nechali dostatok miesta na zvarenie. Ak vákuujete mäso s marinádou, uistite sa, že tekutina pri odsávaní vzduchu neznečistí vákuovačku.
- Zatavenie prvého konca a označenie: Pred úplným utesnením vrecka prejdite na prvý koniec. Správne použite vákuovú zváračku a zalepte jeden koniec kotúča. Vrecko tiež označte požadovanými informáciami, napríklad dátumom vákuovania a dátumom spotreby.
- Vloženie vrecka do stroja: Keď je jeden koniec úplne utesnený, je čas poslať vákuový kotúč do zváracieho stroja. Skontrolujte zarovnanie vákuového valca a zaistite rovnobežný vzor vákuového tesniaceho pásu s vreckom. Overí efektívne uzatvorenie a optimálne balenie vášho vákuovo uzatvárateľného mäsa.
- Odstránenie vzduchu: Proces vákuového tesnenia zahŕňa odstránenie vzduchu a vytvorenie vzduchotesného tesnenia. Vákuová zváračka VEVOR môže v tomto bode ponúknuť pôsobivú prácu. Odstráni kyslík a vysaje všetok vzduch z rolky.
- Zatavenie vrecka: Keď je všetok vzduch von, nechajte vákuovačku zalepiť druhý koniec vákuového vrecka. Deje sa to automaticky. Niekedy vákuová zváračka nevysáva rolka. Buď vymeňte vákuové tesnenie, ktoré môže presakovať, alebo vymeňte tesnenie.
- Skladovanie: Vákuované mäso skladujte v chladničke alebo mrazničke. Označte si vždy vákuované potraviny dátumom vákuovania a dátumom, do kedy by mali byť spotrebované.
Vákuovanie vlhkých a tekutých potravín
Vákuovanie vlhkých a tekutých potravín sa o niečo líši od vákuovania pevných surovín, pečiva alebo syrov:
- Hotové jedlá a polievky: Pokiaľ vákuujete ešte teplé jedlá, odporúčame ich vákuovať v dózach alebo miskách s viečkom, ktoré má uzatvárateľný otvor k odsávaniu a je určené k vákuovaniu. Okrem toho, že sa nebudete musieť zaoberať nalievaním polievok alebo omáčok do vrecka, môžete vákuovať celé porcie vrátane príloh. Aj tekuté výrobky môžete zavákuovať. Dbajte však na to, aby sa tekutina pri odsávaní vzduchu nedostala do vákuovačky. Aby bolo možné vákuovať tekuté alebo vlhké potraviny, môžete ich najskôr nechať trocha zamraziť a potom zavákuovať alebo vákuovacie vrecko s tekutým obsahom nechať visieť nadol z hrany stola, aby sa tiaž postarala o to, že nebude možné nasať tekutinu.
- Mäso a ryby: Mäso a ryby môžete vákuovať v surovom stave alebo uvarené.
- Ovocie a zelenina: Vákuovať môžete celú alebo nakrájanú čerstvú zeleninu alebo ovocie. Môžete ich ale tiež veľmi rýchlo blanšírovať - stačí ich ponoriť do horúcej vody na 3 minúty, a potom prudko schladiť v ľadovej vode, osušiť a zavákuovať. Iba pri potravinách tvoriacich plyny, ako špargľa alebo kapusta, by ste mali produkty najskôr blanšírovať, skôr ako ich vzduchotesne uskladníte. Druhy zeleniny tvoriace plyny: Špargľa, hrach cukrový a brokolica sa vákuujú len veľmi ťažko.
Typy vákuovačiek
Vybrať správnu vákuovačku môže byť výzvou, najmä ak si nie ste istí, aké funkcie a vlastnosti by mala spĺňať. Na trhu je množstvo modelov, ktoré sa líšia veľkosťou, výkonom a cenou. Podľa toho, aký výkon potrebujete, máte na výber medzi ručnými, stolovými a komorovými vákuovačkami.
- Ručné vákuovačky: Sú malé vákuovacie prístroje, ktoré sa vmestia dokonca aj do kabelky a s vhodnými vreckami a nádobami ponúkajú rýchly a jednoduchý vstup do sveta vákuovania. Nedisponujú však schopnosťami zvárania vreciek. Sú ideálne pre jednoduché a rýchle vákuovanie menších porcií a nezaberajú takmer žiadne miesto.
- Stolové vákuovačky: Stolové vákuovačky alebo vákuovačky s vonkajším vreckom (nazývané aj zváračky fólií) tvoria najlepší mix ceny a výkonu. Vákuovacie vrecko sa umiestňuje do vákuovej šachty vákuovačky a prístroj pomocou čerpadla odčerpá za neustáleho tlaku vzduch z vrecka. Tieto prístroje disponujú viacerými funkciami, s ktorými budete môcť spracovávať väčšie porcie a spravidla stačia na normálne použitie v domácnosti.
- Komorové vákuovačky: Komorové vákuovačky patria k profesionálnym variantom vákuovacích prístrojov a často sa používajú v priemysle alebo v gastronómii. Vákuovacie vrecko sa vkladá aj s obsahom do komory prístroja a tam sa zavákuuje. Takto je možné vzduchotesne uzatvoriť aj mimoriadne veľké množstvá. Sú robustnejšie, výkonné a navrhnuté tak, aby zvládali časté používanie vo väčších prevádzkach, ako sú reštaurácie alebo mäsiarstva.
Ďalším dôležitým faktorom je výkon a veľkosť vákuovačky. Ak plánujete vákuovať veľké množstvo potravín, odporúča sa investovať do modelu s vyšším výkonom, ktorý zvládne rýchle a efektívne odsávanie vzduchu. Je dôležité, aby vákuovačka podporovala kvalitné fólie a vrecká, ktoré sú bezpečné pre kontakt s potravinami. Pri kúpe vákuovačky si všímajte, aké vybavenie prístroj poskytuje: Dodávajú sa spolu s vákuovačkou špeciálne vrecká alebo nádoby?
Vákuový tmel VEVOR: Cenovo najefektívnejšie riešenie pre dlhodobé skladovanie mäsa
Na konzervovanie mäsa má VEVOR pripravené vákuové zváračky najvyššej kvality. Vákuové zváračky VEVOR ponúkajú vynikajúce vzduchotesné tesnenie, čo umožňuje dlhšiu skladovateľnosť. Vákuová zváračka VEVOR môže ponúknuť pôsobivú prácu pri odstraňovaní kyslíka a vysávaní všetkého vzduchu z rolky.
Vlastnosti VEVOR vákuovej zváračky:
- Výkonné vákuové odsávanie.
- Výkonný motor s dizajnom horného vykurovacieho vlákna.
- Vstavaný úložný priestor na rolky.
- Ochrana proti prehriatiu.
Výhody použitia vákuového zváracieho stroja VEVOR:
- Kvalitná konštrukcia: Výkonné čerpadlo a vynikajúci materiál umožňujú dlhú životnosť a nepretržitý výkon po celé roky.
- Menej čakania: Rýchle utesnenie vďaka rýchlemu systému motora šetrí viac času a vykoná viac utesnenia za kratší čas.
- Všestrannosť: Od suchého jedla po vlhké jedlo, zvládne všetky typy tesnenia.
- Dostupné náklady: Stroje VEVOR sú cenovo dostupné a zároveň ponúkajú kvalitu.
Tipy a triky pre úspešné vákuovanie
Ak chcete začať s vákuovaním, potom existuje niekoľko trikov, ktoré vám dokážu uľahčiť vzduchotesné skladovanie:
- Spracovanie za čerstva: Čím čerstvejšie potraviny budete vákuovať, o to dlhšie vydržia a budú aromatickejšie.
- Hygiena: Predovšetkým vákuovanie mäsa vyžaduje maximálnu hygienu. Dávajte pozor na to, aby bola pracovná plocha, na ktorej spracovávate potraviny, neustále čistá a podľa možnosti sterilná.
- Reťazec chladenia: Pre najvyššiu čerstvosť je taktiež dôležité, aby sa neprerušil reťazec chladenia.
- Vákuovacie vrecká a fólie: Vákuovacie vrecká je možné zakúpiť v rôznych hrúbkach (uvádzané v mikrónoch/µm). Tieto rozhodujú o odolnosti materiálu voči roztrhnutiu. Vákuovacia fólia v rolke má už zvarené bočné strany - vrecko tvorí kvázi nekonečná hadica. Dĺžku vrecka je preto možné individuálne prispôsobiť podľa potrebnej veľkosti. Hodí sa predovšetkým pre veľké porcie, ako stehná z diviny alebo celé ryby.
- Nádoby na vákuovanie: Nádoby na vákuovanie majú špeciálne prípojky a hodia sa mimoriadne dobre pre potraviny s ostrými hranami, mäkké či tekuté potraviny. Mnoho modelov je okrem toho možné ukladať na seba, sú vhodné do mikrovlnnej rúry a sú mimoriadne vhodné napríklad na vákuové zabalenie a ohriatie obeda. Pomocou nádob na vákuovanie môžete po otvorení opäť vzduchotesne uzatvoriť aj zaváracie poháre alebo poháre s uzáverom Twist-Off.
- Mäkké potraviny: Vákuovanie mimoriadne mäkkých potravín vyžaduje trocha citu. Pri mimoriadne mäkkých potravinách, ako napríklad rôzne bobuľoviny, sa vyžaduje jemnocit, aby sa tieto počas procesu vákuovania nepopučili.
Vákuovanie a údeniny
Trvanlivosť mäsových výrobkov určuje v zásade ich výrobca. Na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby. Všeobecne však platí, že po otvorení obalu, respektíve jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%-nej nezávadnosti.
- Varené mäsové výrobky (šunka, párky): Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní.
- Slanina, údené mäso: Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia 14 - 21 dní. Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín. Kvalitne zaúdená slanina alebo mäso by mali vydržať aj pri bežnej „izbovej“ teplote. Z praxe však vieme, že nie je údenina ako údenina, a najmä tie s vyšším nástrekom vody (údená krkovička, plece či oravská slanina) od veľkovýrobcov často nevydržia v chladničke ani 3 dni. Pravé, domáce údeniny skladujte v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti a tie z hypermarketu radšej rýchlo skonzumujte.
- Tlačenky: Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní. Niektorí výrobcovia garantujú pri tlačenkách aj 21 dní, pri takejto dlhej dobe záruky si pozorne preštudujte obsah konzervačných látok.
- Suché fermentované salámy: Skladujeme pri teplote prostredia, niektorí výrobcovia uvádzajú do +15 alebo 20⁰C, iní neuvádzajú teplotný limit. Dôležité je suché a vetrané prostredie. Tieto výrobky určite dlhšie vydržia voľne zavesené v špajze než vákuovo zabalené v chladničke. Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú najčastejšie dobu najneskoršej spotreby 30 dní, ale niektorí aj 90 alebo 120 dní. Kvalitná fermentovaná suchá saláma sa po 30 dňoch nemôže pokaziť, ale naopak, jej vlastnosti a chuť sa dlhším sušením zlepšujú. Ich trvanlivosť je obmedzená skôr zmenou senzorických vlastností (veľmi pokročilé vyschnutie, zmena farby, vytvorenie povlaku a pod.) než dátumom najneskoršej spotreby. Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú teplotu skladovania do +12⁰C.
Nevhodná kombinácia je najmä údenina s vysokým nástrekom vody zabalená vo vákuovom balení. Už v obchode si môžete všimnúť pod obalom vrstvu tekutiny alebo rôsolu, ktorý je ideálnym prostredím na premnoženie mikroflóry a veľmi rýchlo sa kazí.
Často kladené otázky o vákuovo uzavretom mäse
- Ako zistíte, či sú vákuovo uzavreté potraviny zhnité? Nepríjemný zápach je prvým prípadom, keď pochopíte, že jedlo sa pokazilo. Často sa vyskytuje, keď baktérie prenikajú, rozkladajú jedlo a uvoľňujú mizerné plyny.
- Môžete vákuovo uzavrieť mrazené mäso? Áno. Vákuové balenie chráni potraviny pred mrazom a zabráni vzniku tzv. freeze-burnu (spáleniu mrazom). Väčšinu vákuovo balených potravín je možné bezpečne zmraziť.
- Môžete vákuovo uzavrieť varené mäso? Áno, predĺžte životnosť na 2 týždne bez toho, aby sa mäso pokazilo alebo pokazilo pomocou vákuového tesnenia. Uistite sa, že tesnenie neobsahuje žiadny kyslík alebo vzduch.
- Je potrebné vákuovo uzavreté mäso chladiť? Áno, vákuovo uzavreté mäso by ste mali chladiť, pretože poskytuje optimálny systém skladovania a zaisťuje dlhšiu životnosť ako pri izbovej teplote. Nie všetky potraviny však musia byť skladované v chlade po vákuovom balení. Niektoré potraviny, ako sušené ovocie alebo konzervované potraviny, možno skladovať pri izbovej teplote.
- Ako dlho vydrží vákuovo uzavreté mäso v chladničke? Životnosť mäsa v chladničke vo vákuovo uzavretom stave závisí od stavu varenia. Surové mäso vydrží 4-5 dní, varené kuracie mäso až 2 týždne.
- Prečo vákuovo uzavreté mäso hnedne? Keď sa obsah hemoglobínu vo vákuovo uzavretom mäse zníži, začne meniť farbu na hnedú. Takéto mäso by ste nemali používať, pretože môže poškodiť vaše zdravie.
- Aké sú bežné chyby pri vákuovom balení potravín? Niektoré bežné chyby zahŕňajú neúplné uzatvorenie vrecka, použitie poškodených vreciek, preplnenie vreciek alebo nedostatočné vyčistenie vákuového stroja.
tags: #vakuovane #maso #trvanlivost