Tento recept som zdedila po mojej svokre a robievam ju každoročne, niekedy aj z dvojitej dávky, lebo pomazánku milujú naši chlapi. Táto pomazánka je skvelým domácim dochucovadlom a dá sa použiť do varenia, na pizzu, či dochutenie hrianok alebo domácich jednohubiek. Chuť je nenahraditeľná a senzačná. Ak máte nazvyš domácu papriku akéhokoľvek druhu, pomazánka je jedna z možností, ako uskladniť papriku do zásoby. Použiť možno rôzne druhy, červenú, žltú, aj zelenú. Výsledok sa odrazí najmä na výraznejšej farbe a tiež trošku v chuti. Čím viac červenej papriky, tým červenšia farba. Osobne túto pomazánku s obľubou používam do mäsa.
Ingrediencie na paprikovú pomazánku
Na prípravu paprikovej pomazánky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Cibuľa
- Paprika (môžete použiť rôzne druhy, červenú, žltú, zelenú)
- Paradajky (rajčiny)
- Feferónky/Chilli (množstvo podľa preferovanej pikantnosti)
- Ocot
- Olej
- Nakladač (na zaváranie)
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Pretlak alebo paradajkové pyré
Príprava paprikovej pomazánky
Cibuľu, papriku aj so zrnkami, rajčiny, feferónky prekrojíme na menšie časti a postupne pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak chcete pomazánku úplne jemnú a hladkú, rozmixujte ju po dovarení pomocou ponorného mixéra.
Papriky očistíme, jadierka ani žilky nevyberáme, ale každý si urobí tak, ako mu vyhovuje. Nakrájame na také veľké kusy, aby sa nám dobre mixovali. Chilli / feferónky očistíme od stopiek a nakrájame pre mixér vhodnú veľkosť. Cibuľu očistíme a nakrájame. Paradajky, papriky a cibuľu si nakrájame na väčšie kúsky.
Túto pomletú masu vložíme do väčšieho hrnca a pridáme ocot, olej, nakladač a cukor. Postupne k tomu pridáme soľ, cukor, olej, ocot, korenie a nakoniec pretlak, alebo paradajkové pyré.
ZÁZRAČNÁ prísada: Paprikový relish
Varenie a hustnutie
Postavíme na sporák a za stáleho miešania varíme 2 hodiny na miernom ohni. Táto hmota je zo začiatku riedka, ale pri miešaní sa odparuje a hustne. Zmes je uvarená, keď sa asi 1/3 z hmoty odparí. Varíme na najvyššom stupni 2 hodiny (na ohni, ktorý je silnejší môže stačiť 1,5h - podľa hustoty uvidíme). Ja som mal hmoty takmer 10 litrov, takže v prípade, že budete variť z menšieho množstva, silu ohrevu si prispôsobte podľa potreby.
Po 2 hodinách sa nám už obsah dosť zmenšil a zahustil. Ponorným mixérom všetko poriadne na kašu rozmixujeme, a varíme ešte cca 20 minút. Pre kontrolu hustoty je dobré si na tanierik nechať vychladnúť malé množstvo - keď už sa masa chová ako pasta, môžeme dávkovať do fliaš.
Sterilizácia a uskladnenie
Po uvarení odstavíme zo sporáka a vymixujeme na jemnú hmotu, plníme do malých pohárov a sterilizujeme 20 minút na 80 stupňoch.
Uvarenú pomazánku nalejeme do čistých uzatvárateľných malých fliaš (použiť možno fľaštičky od výživy, horčice, či džemu). Naplníme do fliaš, okraje dosucha vyutierame, zatiahneme viečka. Uzatvoríme viečkom a sterilizujeme 30 minút pri 80 °C. Nakoniec ešte 10 minút posterilizujeme na 70-80 stupňoch. Sterilizované fľaštičky opatrne preložíme na plech a prikryjeme starou dekou, alebo osuškou.
Pikantná mäsová pomazánka s kuracím mäsom
Toto je zasa jeden variabilný recept, kde sa môže použiť surové, ale aj uvarené či upečené kuracie mäso, to znamená, že bude takto recyklované. Dnes som použila jeden kus surového kuracieho prsa. Pomlela som ho do misy a uložila bokom. Môžete dať aj inú kuracinu, vtedy si trocha predĺžte dobu tepelnej úpravy. Očistenú šalotku nakrájajte na drobúčko.
Umyté papriky a očistený cesnak som tiež nakrájala, cesnak na menšie kúsky. Na panvici sa mi už vtedy opekala na oleji šalotka, prihodila som aj zvyšok zeleniny a nechala ešte minútku pražiť. Pridala som pálivý paprikový krém a kečup, ostrosť si korigujte podľa svojich chutí, aby rodine chutilo. Zmes si poškvrčala ďaľšiu minútku. Ak sa vám vidí, že je mastná, to je dobre, kuracina mastnotu popije a nátierka nebude suchá. Hneď ako pridám mäso, podlejem ho troškou vody, aby sa vplyvom tepla netvorili z mletého mäsa guče, vody treba len máličko. Zmes osolím a sústavne premiešavam, kým sa odparí všetka zbytočná tekutina, to je asi 1,5 min., podľa sily plameňa. Už pridám len rozhabarkované vajíčko, premiešam a plameň vypnem. Na panvici je porcia postačujúca pre dve osoby.
Ďalšie využitie pomazánky
Pomazánka je skvelá aj pod mäso na šťave. Mäsová zmes na hrianky môže obsahovať papriky, paradajky a bravčový bôčik. Je výborná aj ako omáčka na cestoviny alebo špagety. Paštéta je ideálna na každodenný aj sviatočný stôl. Jednoduchá príprava. Takto chutí ozajstná paštéta z mäsa a pečene. Zelenina je teraz v najlepšej kondícii, tak nepremeškajte príležitosť a urobte si z nej tieto lahôdky. A predstavte si, ako si ich budete v chladných dňoch vychutnávať na opečenej hrianke, cestovinách alebo pizzi. Mňam! Papriková pomazánka je výborná na chlebík alebo ju môžete pridať lyžičkou do jedla. Podávame s čerstvým chlebom či pečivom, skvelé je to aj na hrianke. A chutí rovnako dobre v teplom ako aj studenom stave, takže sa výborne hodí aj pre hostí.
tags: #varecha #paprikovo #masova #pikantna #pomazanka