Pri varení mnohých baví experimentovať, kombinovať chute a dobre uvarené jedlo si radi vychutnávajú s celou rodinou. V kuchyni teda trávime veľa času, a preto sa nám vždy nejaké to uľahčenie a vychytávky náramne hodia. Ak patríte k zaneprázdneným ľuďom, ktorí sa nechcú vzdať dobrého a kvalitného jedla, ste na správnom mieste. Naučte sa varenie zrýchliť a uľahčiť bez toho, aby ste svoju rodinu pripravili o chutné dobroty. Pozrime sa spolu na užitočné tipy, ako si zjednodušiť a urýchliť prácu v kuchyni.
10 overených trikov, ktoré uľahčia varenie
Navonok drobnosti, v skutočnosti však šikovné kuchynské triky, ktoré uľahčia varenie, skrátia jeho dĺžku a v konečnom dôsledku znamenajú aj viac voľného času pre vás.
1. Perfektné vajíčko natvrdo
Mám rada vajíčko natvrdo s krémovým žĺtkom. Pred varením do škrupiny opatrne urobím maličkú dierku pomocou špendlíka a potom vajce varím asi 5 minút.
2. Jednoduché strúhanie syra
Keď potrebujem nastrúhať syr na cestoviny alebo napríklad do nátierok, dám ho najskôr na 30 minút do mrazničky a strúhadlo zľahka potriem olivovým olejom.
3. Mäkké a šťavnaté mäso
Aby som dosiahla mäkké a šťavnaté mäso, namáčam ho v mlieku. Napríklad bravčové rezne: nakrájané mäso nechám pár hodín ležať v chladničke v mlieku s niekoľkými plátkami cibule. Výsledok? Veľmi rýchlo mizne z taniera!
4. Toasty bez špinavého toustovača
Na raňajky milujem toasty, ale nebaví ma stále umývať toustovač. Preto toasty opekám medzi dvomi kusmi papiera na pečenie.
5. Palacinky bez prichytávania
Do cesta na palacinky pridávam rozpustené maslo, alebo trošku oleja. Potom už ho nepoužívam na vymazanie panvice, pretože sa aj bez toho neprichytia.
6. Čistá kuchyňa pri vyprážaní
Keď pripravujem vyprážané jedlá, nechcem, aby olej znečistil kuchynský obklad. Na to používam jednoduchý trik - na okraj hrnca položím varešku, aby som zabránila prípadnému znečisteniu.
7. Vyprážanie bez striekania
Kým sa pustíte do prípravy zemiakových placiek alebo napríklad vajíčok, rozpáľte prázdnu panvicu, do ktorej vopred nasypete veľkú vrstvu soli. Keď začne soľ nadskakovať, vysypte ju a pusťte sa do vyprážania. Na čo je to dobré? Zabraňuje striekaniu oleja.
8. Krájanie cibule bez sĺz
Existuje veľa rád, ako sa zbaviť sĺz pri krájaní cibule. Mne najlepšie funguje olúpanú cibuľu namočiť na chvíľu do studenej vody a počas krájania pravidelne oplachovať nôž.
9. Používajte pokrievku
Pokrievka je dôležitá, pretože zabraňuje úniku tepla, jedlo sa rýchlejšie zohreje, voda privedie do bodu varu, podľa niektorých odhadov o tretinu. Šetrí to čas aj plyn alebo elektrinu, podľa toho, na čom varíte. Hrnce i panvice by mali mať vlastnú pokrievku, ktorá prilieha. Tak isto je pokrievky užitočná už pri hotovom jedle, aby ho nebolo treba potom tak skoro zohrievať.
10. Púšťajte teplú vodu
Ak idete variť cestoviny alebo zemiaky, napustite do hrnca vodu z teplého, nie studeného kohútika. Varom sa všetky baktérie zabijú, takže úplne bez obáv. Prípadne si môžete pomôcť aj rýchlovarnou kanvicou, tá sa odporúča najmä ak máte elektrický sporák, spotrebuje sa menej energie. Vodu zahrejte v kanvici a prelejte do hrnca, kde jedlo podľa potreby dovarte. S pokrievkou, samozrejme.
Techniky varenia pre efektivitu a zdravie
Pozrime sa na základné techniky varenia, o ktoré by sme sa mali v domácnosti oprieť. Generálne platí, pristupovať s láskou ako k ľuďom, tak aj k jedlu. Hlavným cieľom efektívnej výživy by nemalo byť iba zasýtenie, ale zároveň najlepšie zníženie vznikajúcich inflamácií a zápalov. Techniky sú zoradené od najvhodnejších po najnevhodnejšie.
1. Živá strava a šaláty
Živá strava je dôležitá a dobrý šalát by sa hodil ku každému jedlu. „Šalátovaním“ som tak označil prípravu čerstvých šalátov, v ktorej vidím veľa priestoru pre zlepšenie. Na prípravu šalátov je najvhodnejšia listová zelenina v kombinácii s paradajkami, uhorkami, cibuľou, paprikou. Pozor si už treba dať na hľuzovú zeleninu ako brokolica, karfiol, atď., ktoré je lepšie obvariť, či spariť. Z tohto pohľadu nás zaujíma najmä extra panenský olivový olej, ľanový olej, avokádový olej, orechy, či plnotučný jogurt. K surovej strave by som na záver zdôraznil jej potrebu a kľudne môže tvoriť aj 50% vašej výživy, ak vám to vyhovuje.
2. Parenie
Veľmi vhodná ľahká úprava pokrmov, ktorá väčšinou zlyháva. Čisto parená zelenina a mäso bez soli a tukov jednoducho nechutí. Vyskúšajte si však po príprave brokolice a karfiolu s morčacím mäsom na pare poukladať na nich plátky fajného a pravého masla a posoliť kvalitnou himalájskou, či morskou soľou. Dostanete sa tak úplne do inej dimenzie chuti. Varte v pare „Takto môžete uvariť viacero jedál súčasne. Či už spotrebič umiestnite na plynový sporák alebo elektrickú dosku, možno ho pred dokončením varenia vypnúť. Para zostávajúca vo vnútri bude sama osebe stačiť na dokonalé dovarenie vášho jedla,“ vysvetľuje magazín Ekoreštart.sk s tým, že takéto varenie je aj zdravšie a zachováva nedotknuté vlastnosti surovín a všetky potrebné vitamíny v nich.
3. Restovanie
Restovanie uprednostňujem pred dusením a mám na to aj dôvod. Stačí vám totiž jedna kvalitná panvica a výber zo 4 spoľahlivých tukov. Následne ide len o výber kvalitného oleja alebo tuku a takzvanú minútkovú prípravu pri teplote do 120°C. Znamená to sprudka opečené mäso. Neuchytí sa uhoľ a potom ihneď expedujeme, prípadne ho len krátko podusíme vo vlastnej šťave alebo vývare. Samozrejme kvalitné mäso správne chovaných zvierat pasúcich sa na tráve je základom.
4. Dusenie
Počas dusenia je tekutina ochutená výťažkami z duseného jedla a výsledok je veľmi bohatý „likér“ alebo omáčka tvoriaca neoddeliteľnú súčasť napríklad gulášu. Tento spôsob tepelnej úpravy je výborný najmä z hľadiska zahriatia a stráviteľnosti v chladnejších mesiacoch. Korenie, bylinky a kvalitná soľ sú opäť kritickými prvkami harmónie výslednej chuti. Pravdou je strata nejakých vitamínov… ale za tú chuť to stojí. Medzi najvhodnejšie potraviny pre úpravu dusením radíme všetky druhy koreňovej zeleniny, papriku, paradajky a samozrejme všetky strukoviny, ktoré si to priam vyžadujú. Cieľom pomalého dusenia je vybudovanie chuti vývaru, uvoľnenie kolagénu a získanie skutočnej chuťovej hĺbky pokrmu. Určite si viete predstaviť aspoň 3 hodiny varený vývar zo špikových kostí alebo kotlíkový guláš, ktorého mäso je jemné, lahodné a ľahko stráviteľné. Šťava alebo vývar takéhoto pokrmu má výraznú chuť zodpovedajúca najnáročnejším gastronomickým kritériám. Prosím vás, nepoužívajte do vášho gulášu rastlinný olej, ale pravú bravčovú masť.
5. Pečenie
Tento spôsob úpravy potravín patrí k najstarším technikám, pri ktorej sa potraviny upravujú horúcim vzduchom a čiastočne tukom alebo vypečenou šťavou. Pečenie prebieha v uzavretom priestore, v rúrach, remoskách, prípadne v novodobých griloch. Suché teplo pečenia spôsobuje, že potraviny hnednú, mení sa ich vzhľad a znásobuje sa príjemná chuť. Hlavným problémom pečenia, či následne aj grilovania je práve vznik heterocyklických amínov (HCAs) a polycyklických aromatických hydrouhlíkov (PAHs). HCA sa formujú práve keď bielkoviny, sacharidy a kreatín reaguje s vysokými teplotami. PAhs sa formujú, ak je mäso vystavené priamemu dymu, či plameňom pri pečení na ohni. Nebojte sa však! Ak budete piecť pod 160°C tak sa vyhnete celej tejto apokalypse. Najčastejšie sa pečú rôzne druhy mäsa, hydina, ryby, ale aj zverina. Mäso pečieme v celku, v častiach, prípadne zapekáme zmiešané so zeleninou. Rôzne druhy mäsových, zeleninových a iných nákypov sú tiež vhodné veci do rúry. Keď zapnete rúru... Rúra je veľký žrút energie, preto je dobre piecť s rozumom. Najväčšia spotreba je podľa portálu Ekoreštart.sk v počiatočnej fáze, teda vo fáze ohrevu. Preto je dobré, ak si vopred premyslíte, čo všetko môžete pod jedným upiecť. Pri pečení koláča vymyslite teda nejaké jedlo, ktoré si chcete upiecť v rúre, napríklad francúzske zemiaky alebo pečené kurča. Alebo ak robíte domáci chlieb, naplánujte si k nemu aj nejaký zákusok. No a ak už pečiete, vedzte, že rúru môžete vypnúť aj o 15 minút skôr ako uvádzajú recepty, na dopečenie jedla sa využije jej vnútorné teplo.
6. Grilovanie
Pri grilovaní je kritické rozoznávať medzi zdravým a škodlivým, pri ktorom hrá kritickú formu najmä zdroj tepla, na ktorom grilujeme. Tu si treba dávať špeciálne pozor na tuk kvapkajúci z jedla na oheň. Pokúste sa tomu zabrániť, pretože tuk po kontakte s (napr.) uhlím začne oxidovať a tieto toxické látky sa následne impregnujú do jedla. Na grile a na ihlách je ideálne pripravovať hovädzie mäso, ryby, hydinu, či u nás menej využívanú jahňacinu. Majstrovské grilovanie spočíva v pomalej príprave a neustálom otáčaní, pri ktorom dostávame jedinečnú textúru a výrazný pôžitok pre naše chuťové kanáliky. Byliny sa perfektne hodia k tejto technike. Správnym zdravým grilovaním dosiahneme výnimočnú chuť bez potreby použitia neželaného množstva nezdravých tukov.
7. Vyprážanie a mikrovlnky
Budem priamy, tohto sa oplatí zbaviť, alebo čím menej tým lepšie. Uvedomme si, že pri týchto vyšších teplotách nám oxidujú tuky a v podstate si priamo zabezpečujeme vnútorné inflamácie a tvorbu voľných radikálov. Mikrovlnky, okrem menenia štruktúry jedla a z veľkej časti aj denaturovania, produkujú tiež brutálne hodnoty už aj tak dostatočne elektomagnetizovanej domácnosti a jedlo z nich pôsobí v organizme príliš horúco, stresujúco.
Zásoby a plánovanie
Ak v kuchyni nechcete tráviť viac času, než je nevyhnutné, vyskúšajte tieto overené triky.
Urobte si zásoby trvanlivých potravín
Múka, cukor, ryža, cestoviny, olej či mlieko sú úplný základ. Nájdeme ich takmer v každom recepte a ak doma niektoré z nich chýbajú, varenie sa stane oveľa náročnejším. Pri plnení špajze sa však oplatí myslieť aj na potraviny, ktoré možno nepotrebuje každý, no u vás sa po nich zľahne zem hneď po návrate z obchodu. Milujete taliansku kuchyňu? Okrem cestovín si do zásoby doplňte aj balzamikový ocot a sušené paradajky. Naplánovali ste si bezmäsitý deň? Varenie pôjde oveľa rýchlejšie, keď vás na poličke počká konzerva predvareného cíceru či fazule. Ak budete mať vždy po ruke tie najdôležitejšie ingrediencie, príprava vašich obľúbených jedál bude jednoduchá.
Varte na viac dní
Dá sa to, aj keď nechcete jesť celý týždeň to isté. Pripravte si dostatočné množstvo univerzálnych ingrediencií, napríklad vajíčok na tvrdo. Prvý deň poslúžia ako raňajky pre deti, druhý ich pridáte do šalátu a tretí z nich pripravíte chutnú nátierku. Podobne užitočná bude veľká porcia ryže, zemiakov alebo kuracieho mäsa. Počas týždňa z hotových prísad pripravte chutné obmeny jedál.
Systém Mise en place: Profesionálny prístup v domácej kuchyni
V profesionálnych kuchyniach sa varí inak ako v bežnej domácnosti. Majstri za sporákom si nemôžu dovoliť dlhé rozmýšľanie, pretože od nich hostia očakávajú rýchle a chutné jedlá. Jedným z kľúčov k úspechu je poriadok, efektivita a dôsledná príprava surovín. V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na to, čo presne táto osvedčená metóda obnáša a ako ju môžete uplatniť vo vlastnej kuchyni tak, aby ste varili rýchlo, úsporne a s radosťou.
Čo je to systém Mise en place?
Z francúzštiny preložené, Mise en place znamená doslova „dať na miesto“ - inými slovami, nachystať a rozmiestniť si všetko potrebné ešte predtým, než začnete variť. Predstavte si profesionálnu kuchyňu, v ktorej je všetko dôkladne organizované tak, aby šéfkuchár nestrácal ani sekundu hľadaním ingrediencií. Všetky suroviny sú umyté, ošúpané, nakrájané, odvážené a vložené do misiek či nádob, kde čakajú na okamžité použitie. Práve takto môžete pracovať aj doma.
Všetko majte na dosah ruky
Ak ste niekedy sledovali profesionálnych kuchárov pri práci, určite ste si všimli, že u nich vládne až prekvapivo veľký poriadok. Pýtate sa, prečo to tak je? Dobre organizovaný pracovný priestor je pre rýchle varenie nevyhnutný. Keď začnete s prípravou surovín, venujte dostatok pozornosti tomu, aby ste mali všetko potrebné už dopredu pripravené a rozdelené v malých miskách alebo nádobách:
- Očistené a nakrájané potraviny: Zelenina, ovocie, mäso, ryby či bylinky.
- Odsypané koreniny: Soľ, čierne korenie, sušené bylinky alebo koreniace zmesi.
- Odvážené či odmerané suroviny: Múka, cukor, olej, ocot, sójová omáčka…
Keď takto predpripravené suroviny uložíte okolo pracovnej dosky, nemusíte počas varenia odbiehať k linke alebo chladničke. Výhodou je, že všetko pridávate postupne, tak ako to recept vyžaduje, a varenie sa stáva plynulejšie a rýchlejšie. Praktická rada: Ak máte viac surovín, ktoré sa podobajú (napríklad rôzne korenia alebo ingrediencie s podobnou farbou), uistite sa, že ich máte jasno označené alebo ich uložte do odlišných misiek. Predídete tak omylom pri varení.
Rešpektujte izbovú teplotu
Väčšina receptov, najmä tých určených na pečenie a rýchlu tepelnú úpravu, vyžaduje, aby suroviny mali izbovú teplotu. Predstavte si, že pečiete koláč - vajcia vybraté priamo z chladničky môžu spôsobiť, že cesto nevykysne správne alebo sa ťažšie spracuje. Rovnako je to pri príprave mäsa. Ak hodíte na panvicu kúsok studeného mäsa, môže sa stať, že sa neprepečie rovnomerne alebo stratí veľa šťavy. Ako na to? Vyberte potrebné potraviny z chladničky aspoň 30 minút pred samotnou prípravou. Nechajte ich voľne položené na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa mäso, vajcia, maslo či iné prísady mierne „ohrejú“, čo pomáha dosiahnuť lepšiu chuť i konzistenciu výsledného jedla. Túto zásadu oceníte najmä pri pečení dezertov a príprave steakov. Kvalitný steak najlepšie vynikne, keď mu dáte chvíľu oddychu predtým, než ho položíte na rozpálenú panvicu. Bude mäkší, šťavnatejší a jeho aróma sa rozvinie na maximum.
Ochutnávajte v každej fáze
Aj keď môže byť lákavé rýchlo jedlo dokončiť a až potom sa pustiť do ochutnávania, profesionáli to robia inak. Priebežné ochutnávanie je jedným zo základných kuchárskych trikov, ktorý odlišuje dobré jedlá od priemerných. Počas varenia sa chute a arómy neustále menia, a preto je vhodné pridávať koreniny či soľ postupne. Predídete tak presoleniu alebo nedostatočne ochutenému výsledku. Extra tip: Tesne pred dokončením jedla môžete pridať trošku citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky (podľa typu receptu). Zvýrazníte tak chute, ktoré sú už v pokrme obsiahnuté. S citrónom opatrne - pridávajte ho po kvapkách a zakaždým ochutnajte, aby ste jedlo neprekyslili.
Nepreplňte panvicu ani hrniec
Keď sa ponáhľame a chceme navariť čo najviac porcií naraz, môže nás lákať nahádzať do hrnca či na panvicu viac surovín, než je vhodné. Problém nastáva vtedy, keď je jedlo natlačené na seba a nemôže sa rovnomerne restovať. Typickým príkladom je mäso - ak máte na panvici príliš veľa kúskov, teplota klesne a mäso sa nezačne správne opekať, ale dusiť. Takto môže výsledok pripomínať skôr neforemnú šťavnatú zmes, než chrumkavé a pekne opečené mäso. Čo s tým? Varíte napríklad hranolky, rezne alebo restujete zeleninu? Rozdeľte si to na viacero menších dávok. Na miešanie si vyberte dostatočne veľký hrniec či panvicu, aby ste sa vyhli obliatiu a zbytočnému neporiadku. Ak máte recept pre väčšie množstvo ľudí, zvážte, či nezapojíte do varenia ďalšiu panvicu alebo si jednoducho rozvrhnite varenie na dve etapy.
Majte po ruke nádobu na odpad
Pri varení vzniká odpad takmer neustále: šupky, odkrojky mäsa, obaly, vaječné škrupiny a podobne. Mnohí kuchári odporúčajú položiť si ku doske na krájanie misku alebo menší košík na tento odpad. Vďaka tomu nebudete musieť neustále odbiehať k smetnému košu a pracovná plocha zostane čistá a prehľadná. Po dokončení prípravných prác stačí obsah nádoby jednoducho vysypať a pokračovať v bezproblémovom varení.
Dávajte pozor pri restovaní cesnaku
Cesnak je nenahraditeľnou súčasťou mnohých jedál, no pri vyprážaní sa zvykne rýchlo pripáliť. Keď sa cesnak spáli, nielenže zmení farbu na hnedú až čiernu, ale najmä zhorkne a dokáže pokaziť celú chuť pokrmu. Jednoduchý trik: Vložte nakrájaný cesnak do studenej panvice s olejom. Spoločne ich zohrievajte na miernom plameni. Cesnak sa tak postupne rozvinie a jemne orestuje, pričom nestratí arómu a nezačne horieť hneď na začiatku.
Využite čínske paličky alebo kuchynskú pinzetu
Väčšina z nás pozná paličky hlavne z exotických ázijských reštaurácií, no profesionálni kuchári ich radi používajú na rôzne účely. Na rozdiel od klasickej varechy či lyžice s nimi dokážete jedlo precíznejšie premiešať alebo otočiť. Skvelé sú na:
- Miešanie šalátov a rozdeľovanie dresingu, aby každý list šalátu dostal rovnakú chuť.
- Premiešavanie cestovín v omáčke, pričom nič nerozpučíte a nepoškodíte.
- Oberanie kúskov mäsa či zeleniny, keď ich potrebujete obrátiť alebo jemne posunúť na panvici.
Podobným nástrojom je dlhá kuchárska pinzeta, ktorá sa často používa v modernej gastronómii aj na dekorovanie tanierov pri servírovaní. Vďaka nej môžete jedlo nakladať precízne a esteticky.
Nezabúdajte na dostatok utierok
V profesionálnej kuchyni má každý kuchár po ruke hneď niekoľko kuchynských utierok. Je to preto, že počas varenia neustále vznikajú situácie, kedy ich potrebujeme:
- Udržiavanie čistoty na pracovnej doske - rozliaty olej, omáčka či voda.
- Stabilizácia dosky na krájanie - ak pod krájaciu dosku vložíte vlhkú utierku, doska sa nebude šmýkať.
- Osušenie surovín - či už ide o mäso, zeleninu alebo bylinky, pred tepelnou úpravou ich často potrebujeme osušiť, aby sa pekne opiekli.
- Rýchle utretie nožov a kuchynského náradia - mokrý nôž môže byť pri krájaní nebezpečný, takže je dobré ho hneď utrieť do suchej utierky.
Zaobstarajte si preto niekoľko savých a pevných utierok, ktoré budete mať poruke. Je to naozaj drobnosť, ale dokáže ušetriť veľa času a nervov.
tags: #varenie #nemoze #byt #jednoduchsie