Perník je súlad múky, medu a voňavého korenia. Chutí takmer každému a Vianoce si bez zdobených medovníčkov snáď ani nevieme predstaviť. Je vynikajúci nielen na jedenie, ale aj ako štýlová dekorácia, ktorá vydrží veky, a až vás omrzí, môžete ju jednoducho zjesť. Skvelá je aj varianta vláčneho perníka „na plech“, s marmeládou alebo čokoládovou polevou, najlepšie obojím.
Perník je veľmi rýchly a jednoduchý. Navyše v kombinácii s výraznou marmeládou a čokoládovou polevou chutí snáď každému. Zároveň sa dá pripraviť osvedčenou hrnčekovou metódou, takže nepotrebujete ani váhu!
História perníka
Je celkom možné, že medový perník je ešte starší ako chlieb. Pridávanie medu do cesta je totiž staré ako „poľnohospodárske“ ľudstvo samo. V Čechách sa prvé známky o perníku objavujú od 13. storočia, kedy dochádzalo k rozmachu remesiel spojených s pekársktvom. Nielen mazancečníci, koláčnici, cukrári, ale aj perníkári, ktorým sa vtedy hovorilo cáletníci, rozvíjali úspešne svoje živnosti a boli žiadaní hlavne o slávnostiach.
Z roku 1335 pochádza záznam z Turnova, v ktorom sa o cáletníkoch-pernikároch píše. Každý z nich mal nejaký ten tajný recept alebo postup, ale spoločný menovateľ bol med. Keď sa do medového cesta začal pridávať čierne korenie alebo piper, zrodilo sa aj slovo „perník“.
Perník sa etablovál snáď ku všetkým príležitostiam a sviatkom. Piekol sa na svätého Martina aj Mikuláša, samozrejme na Vianoce, ale tiež na Veľkú noc aj Kvetnú nedeľu, kedy sa z perníkového cesta piekli vtáčiky. Perníkové pečivo hojne využívalo náboženskú symboliku, čo bol v stredoveku trend celej Európy.
Najprv perníkári tvarovali cesto ručne, neskôr prešli na sofistikované perníkové formy, ktoré im dovoľovali z perníkov vytvárať hotové umelecké diela. Do dnešných dní sa na našom území dochoval zoznam perníkárskych foriem z roku 1641 z dielne pražského perníkára Sebastiana Petráška. K náboženským námetom pribudli v 17. storočí tiež námetty svetské, ktoré takmer všetky pretrvali do konca 19. storočia.
Perník v modernej kuchyni
Ani v súčasnosti nie je perník len archaickou lahôdkou, ktorá sa nostalgicky predáva na jarmokoch a trhoch. Žiadny súčasný šéfkuchár si ho netrúfne ignorovať a perník preniká do modernej gastronómie. Perník je starší ako chlieb, napriek tomu preniká do modernej kuchyne!
O tom, že je perník vynikajúci len tak na jedenie, niet pochýb, ale dá sa skvele využívať aj v kuchyni ako prísada do varenia.
- Perník nastrúhajte na krupicovú kašu.
- Plnka zo strúhaného perníka je geniálna do palaciniek.
- Perníkové korenie sa skvele hodí na zapekanú zimnú zeleninu.
- Perníkové korenie sa hodí aj na potretie kačice.
Jednoduchý recept na hrnčekový perník
Tento perník je výsledkom overenej hrnčekovej metódy, čo znamená, že nepotrebujete žiadnu váhu na odmeranie surovín. Je to skvelá voľba pre rýchle a jednoduché pečenie.
Do zmesi pridajte celé vajcia, mlieko a olej a metličkou premiešajte.
Ešte za tepla potrite povrch perníka marmeládou (vyjde to cca na 3 väčšie lyžice).
Čokoládu nalámte a spoločne s maslom ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpusťte.
V tejto chvíli môžete čokoládu posypať aj strúhaným kokosom alebo sekanými orechmi.
Rýchly hrnčekový perník | Varenie s Viky
Tmavý a voňavý. Radšej chrumkavo tvrdý, alebo vláčne mäkký? V každom prípade perník nesmie v chladnej polovici roka chýbať!
tags: #hrnkovy #pernik #z #dnesneho #vysielania #na