Vegánske torty sú obľúbenou sladkou pochúťkou, na ktorej si pochutnávajú ľudia všetkých vekových kategórií. Na rozdiel od tradičných tort sa vegánske torty spoliehajú na rastlinné zložky, ako sú orechy, ovocie a rastlinné mlieka. Nemusíte riešiť náhrady za krémy a zložité cukrárske veci.
O vegánskych koláčoch však koluje niekoľko mýtov, ktoré môžu ľudí odradiť od ich vyskúšania. Mnoho ľudí si myslí, že vegánske koláče sú suché a bez chuti, ale to zďaleka nie je pravda. Ďalším mýtom je, že vegánske koláče sú náročné na prípravu. Vegánske koláče sa pripravujú rovnako ľahko ako bežné koláče. Posledným mýtom je, že vegánske koláče majú nižšiu výživovú hodnotu. V skutočnosti môžu byť nutrične hodnotnejšie ako obyčajné koláče.
Pečenie sa môže zdať ako zložitá činnosť. Najmä v prípade, že sa človek zaujíma o vegánsku stravu, sa môže zdať postup a výber surovín zložitejší. V receptoch, ktoré bežne používate, treba vymeniť zložky za bezmliečne. Pri výbere surovín na vegánsku plnku je dôležité dbať na zloženie. Na puding sa osvedčilo ovsené a mandľové rastlinné mlieko, niektoré majú silnejšiu chuť ako kokosové, čo je fajn do kokosovej plnky. Dajú sa kúpiť rastlinné šľahačky označené ako vegánske, napríklad Hulala, Schlagfix a ďalšie, treba dávať pozor, či sú sladené alebo nesladené. Ako tuk je ideálny alsan bio, ale existuje ich viacero, napríklad spomínaná Rama, vždy je potrebné skontrolovať, či je vegánska. Pri čokoláde treba tiež dávať pozor na zloženie, väčšinou platí, že čím vyššie percento kakaa, tým menej iných pridaných látok. Treba pobehať obchody, v každom mávajú niečo, len si to treba začať všímať, ďalej sú bio obchody, tam niekedy zaujímavé veci. Pozor na Dr. Oetker šľahačku v prášku, ktorá obsahuje mliečnu bielkovinu.
Vegánske pečené plnky
Ak preferujete pečené torty, aj tu existuje mnoho vegánskych receptov. Na rozdiel od tradičných receptov sa v týchto tortách používajú rastlinné náhrady za vajcia a mlieko.
Vegánska mrkvová torta s vanilkovým krémom
Vegánska mrkvová torta je jedným z mnohých receptov, ktoré uspokoja túžbu po sladkom. Šťavnatý mrkvovo-škoricový korpus je doplnený o vanilkový krém odľahčený jablkami, takže celá torta je ľahká a zvládnete zjesť celý kúsok!
Ingrediencie:
- Celozrnná špaldová múka - ak chcete svoje koláče obohatiť o nejaké živiny, použite polovicu špaldovej múky.
- Orechy - v tomto recepte môžete použiť vlašské orechy, pekany či mandle.
- Erythritol - otestovali sme aj erythritol ako alternatívne sladidlo. Treba ho použiť trochu viac, je menej sladké, ako cukor a má trochu inú chuť, ale dá sa to.
- Emulgátor - táto prísada do krému nie je nutná, ale pomôže vám dosiahnuť hladký krém, ak ho chcete naozaj vizuálne dokonalý. Emulgátor nahradí vajíčko a splní funkciu spájania vody a tukov do celku. Najčastejšie sa v potravinárstve používa sójový lecitín, slnečnicový lecitín alebo citrusový emulgátor. Ak pracujete s krémom častejšie, určite si nejaký zožeňte, funguje ako zázrak a z každého vegánskeho krému s tukom a pudingom spraví krásne hladký krém.
Príprava korpusu:
Z ingrediencií vyššie upečiete jednu vrstvu torty. Môžete si vybrať, koľko vrstiev chcete. Ingrediencie je dobré miešať postupne, aby cesto nemuselo čakať pred pečením. S pečením začnite ideálne večer, aby cesto do rána poriadne odstálo a potom sa lepšie krájalo a orezávalo.
- V miske zmiešajte rastlinné mlieko a jablčný ocot. Potom pridajte k mlieku aj olej, jablkové pyré a pomarančovú kôru, ak ju používate.
- V druhej miske zmiešajte špaldovú múku, pšeničnú múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, škoricu, perníkové korenie a sladidlo - cukor alebo erythritol. Pridajte hrubo nasekané vlašské orechy.
- Mokré ingrediencie vmiešajte do suchých a na záver pridajte nastrúhanú mrkvu - strúhajte ju na jemnejšom strúhadle, aby neboli v koláči príliš hrubé kúsky mrkvy. Cesto miešajte len, kým sa mrkva dobre nepremieša, zbytočne cesto nemiešajte.
- Rúru vyhrejte na 175 stupňov. Vyberte formu na tortu s priemerom asi 20 cm a dno vysteľte papierom na pečenie.
- Cesto presuňte do formy a zarovnajte. Korpus pečte asi 35-40 minút - bez ventilátora. S ventilátorom bude cesto hotové skôr.
- Pred dopečením do stredu korpusu vpichnite špáradlo, aby ste skontrolovali, či už je cesto dosť prepečené. Ak je špáradlo suché, môžete cesto vybrať a nechať cez noc vychladnúť.
Zdravý vegánsky mrkvový koláč WFPB - bez oleja, bez pšenice, bez rafinovaného cukru
Príprava krému:
- Keď budete mať upečené všetky korpusy, nechajte ich aspoň 2-3 hodiny vychladnúť. Ideálne cez noc.
- Aspoň hodinu pred prípravou krému vyberte z chladničky maslo a nechajte ho zmäknúť. Ak budete pripravovať menej vrstiev mrkvového korpusu, tak môžete pripraviť len polovicu alebo tretinu krému.
- Dopredu začnite aj s prípravou pudingu, ktorý potrebuje vychladnúť, kým začnete šľahať krém. Do hrnca dajte 250 g rastlinného mlieka a nechajte ho zovrieť.
- V miske zmiešajte zvyšných 100 g mlieka s cukrom, kukuričným škrobom, vanilkou (ak používate vanilkový cukor, použite menej cukru), jablkovým pyré a štipkou soli. Puding prelejte do misy, vrch prekryte potravinárskou fóliou a puding dajte vychladnúť na studené miesto alebo do chladničky.
- Po vychladnutí pudingu a zmäknutí masla môžete vmiešať krém. Maslo nakrájajte na kocky a vložte do misy na šľahanie alebo kuchynského robota s nástavcom na šľahanie.
- Šľahač pustite na plné obrátky a našľahajte maslo. Zaberie to asi 5 minút. Potom začnite po lyžiciach pridávať a zašľahávať puding.
- Na záver pridajte emulgátor, ak ho máte, a krém vyšľahajte do hladka.
Zostavenie torty:
Keď je krém hotový, môžete tretinu natrieť na prvý korpus. Na krém uložte druhý korpus. Takto pokračujte, kým máte 3 vrstvy. Zvyškom krému môžete potrieť strany torty. Tortu dozdobte nasekanými orieškami alebo čerstvou mrkvou. Z tohto množstva a pri 20 cm forme, vám vznikne asi 8 slušných kúskov torty.
Vegánsky čokoládový krém
Vegánsky čokoládový krém je druh čokoládového krému, ktorý sa vyrába bez živočíšnych zložiek, ako je mlieko, smotana alebo maslo. Namiesto toho sa zvyčajne používa náhrada mlieka, napríklad sójové alebo mandľové mlieko, a vegánska čokoláda.
Existuje mnoho variantov vegánskeho čokoládového krému. Základný recept zvyčajne zahŕňa zahrievanie rastlinného mlieka a jeho miešanie s vegánskou čokoládou, kým sa obe zložky úplne nespoja. Zmes sa potom ochladí, aby získala hustú a krémovú konzistenciu, a môže sa podávať ako puding alebo použiť ako náplň do koláčov a zákuskov.
V niektorých receptoch sa môžu použiť aj ďalšie prísady, ako napríklad kukuričný škrob alebo agar agar, ktoré pomôžu zmes zahusťovať a dodajú jej pevnejšiu konzistenciu. V iných variantoch sa na zvýraznenie čokoládovej chuti môžu pridať arómy, ako je vanilkový extrakt, espresso prášok alebo likéry.
Použitie vegánskeho čokoládového krému:
Vegánsky čokoládový krém sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Môže sa podávať ako dezert alebo použiť na ozdobenie tort či iných dezertov.
- Ako dezert: Čokoládový krém jednoducho podávajte v malých pohároch alebo šálkach a na vrch dajte čerstvé ovocie alebo šľahačku z kokosového krému.
- Ako náplň: Vegánsky čokoládový krém môžete natrieť na piškótové vrstvy čokoládovej torty alebo ho použiť ako náplň do slávnych eklerov či krémových rezov.
- Na palacinky a vafle: Čokoládovým krémom možno pokvapkať palacinky alebo vafle a pridať čerstvé ovocie alebo javorový sirup.
- S ovocím: Čokoládový krém sa môže podávať spolu s tanierom čerstvého ovocia, ako sú jahody, banány a maliny, a vytvoriť tak chutné a zdravé občerstvenie.
Recept na vegánsky čokoládový krém:
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte rastlinné mlieko, kukuričný škrob a cukor a miešajte, kým sa dobre nespoja. Zmes za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, až kým nezačne vrieť.
- Po zovretí znížte teplotu a do panvice pridajte horkú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká.
- Zmes preložte do inej misy a prikryte ju fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu čokoládového krému. Zabráni sa tak vytvoreniu kôrky na povrchu krému.
Parížsky krém z kokosového mlieka
Keď sa trochu ochladí a máme v pláne piecť, máme chuť na hutnejšie koláče. Parížsky krém z kokosového mlieka je veľmi jednoduchý recept, suroviny, čo máme doma bežne, až na to kokosové mlieko v konzerve.
Postup:
- Konzervu kokosového mlieka dáme na hodinu do chladničky, aby sa oddelila voda a tuhá časť, ktorú použijeme na parížsky krém.
- Zohrejeme rúru na 180 stupňov. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a primiešame tuhú časť z kokosového mlieka (je na vrchu).
- Suché prísady (ovsená múka, kokosový cukor, karob, kypriaci prášok, jedlá sóda, štipka soli) zmiešame s vodou a jablkovou výživou. Vymiešame metličkou kompaktné a vláčne cesto.
- Polovicu nalejeme do jednej vymastenej tortovej formy a druhú polovicu cesta do druhej tortovej formy. Dáme piecť na 180 stupňov na 25-35 minút. Odporúčam test vidličkou, keďže každá rúra pečie inak. Ak po zapichnutí je vidlička čistá, korpus je upečený. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
- Korpusy vyberieme z foriem a na jeden dáme polovicu tuhého parížskeho krému. Na to položíme druhý korpus a potrieme ho druhou polovicou krému, aj po stranách.
Namiesto jablkovej výživy môžete použiť ošúpané zmixované jablká s vodou. Ak máte radi v koláčoch džemy, tu sa hodí akýkoľvek, aj obľúbený slivkový. Na spodný korpus natrieme džem, na ten dáme polovicu parížskeho krému a pokračujeme podľa návodu.
Vegánska torta s kokosovým krémom a ovocím
Jednoduchý recept na vegánsku tortu s kokosovým krémom a čerstvým ovocím.
Postup:
- V miske zmiešame rastlinné mlieko, olej a vanilkovú pastu. Pridáme múku, kypriaci prášok, cukor a dôkladne vymiešame.
- Hotové cesto nalejeme do formy na pečenie s rozmermi 25 cm. Ak takú nemáme, môžem použiť dve formy s priemerom 18 cm.
- Pečieme pri 175 °C približne 40 minút, až kým nie je špajľa po pichnutí do stredu cesta suchá. Hotový korpus necháme vychladnúť.
- Vychladené kokosové mlieko dáme do misky. Použijeme len tuhú časť, kokosovú vodu nie. Môžeme ju však využiť napríklad na smoothie.
- Ku kokosovému mlieku dáme cukor a vyšľaháme mixérom, kým nemá konzistenciu vyšľahanej šľahačky.
- Korpus v strede prerežeme. Ak použijeme dve menšie formy (Ø 18 cm), korpusy nemusíme prekrajovať. Potrieme ho džemom a približne 1/3 kokosového krému. Zvyškom krému potrieme vrch a okraje torty. Nakoniec dozdobíme čerstvým ovocím.
Raw (nepečené) vegánske plnky
Trend nepečených koláčov už dávno nie je len výsadou leta, kedy sa preferujú skôr ľahšie dezerty. Raw strava ponúka široké možnosti ako si pripraviť chutné a zdravé dezerty pomocou surového ovocia či orieškov. Zbožňujeme nepečené RAW torty/dezerty/zákusky bez bielej pšeničnej múky, lepku, rafinovaného cukru, vajec, mliečnej bielkoviny a laktózy, ktoré môžeme jesť bez akýchkoľvek výčitiek, pretože sú výživné, veľmi chutné a zároveň prospešné pre náš organizmus a pritom sú neuveriteľne jednoduché na prípravu.
Vystačíte si len s výkonným mixérom (prípadne kuchynským robotom s nožom v tvare S na tuhé lepkavé korpusi a mixérom na plnky) a kuchynskou váhou. Tekuté prírodné sladidlá ako javorový sirup, med a agávový sirup sa dajú kľudne váhovo zamieňať v pomere 1:1.
Základom korpusov sú takmer vždy orechy (ak trpíte alergiou na orechy, dajú sa jednoducho nahradiť konopnými, tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami, strúhaným kokosom alebo aj ovsenými vločkami), ktoré sa spájajú s niečím sladkým a lepkavým ako datle, med alebo javorový sirup. Ak nemáme doma datle, môžeme ich nahradiť sušenými hrozienkami, v súčasnosti sú už dostupné aj ovocné pasty (pomleté sušené ovocie) ako figová, marhuľová, hrozienková, datľová.
Inšpirácie na Raw Torty
Raw torty sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú zdravšie dezerty bez pečenia. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Osviežujúca raw limetkovo-avokádová torta: Táto ľahká, jednoduchá, sladko-kyslastá nepečená torta je vhodná pre všetkých, ktorí si chcú zamaškrtiť zdravo a chutne. Je dokonca vhodná aj pre vegánov, stačí len med nahradiť javorovým sirupom.
- Raw citrónový cheesecake: Skvelá voľba pre milovníkov citrusových chutí.
- Raw čokoládovo malinová torta: Maliny a čokoláda sú geniálnou kombináciou.
- Raw jahodová torta: Ako spraviť deň detí naozaj zdravým a dokonca jahodovým? Pripravili sme raw jahodovú tortu v rôznych variáciách!
- Raw kokosový rez s čokoládovou polevou: Mango má u nás úspech v každej podobe. Raw dezert pre milovníkov kokosového neba.
Recept na Raw Tiramisu
Použili sme kruhovú tortovú formu s priemerom 19 cm (7 inch), preto sme navýšili suroviny do korpusu o 20% v porovnaní s videom, kde autor použil 15 x 15 cm (6 inch) štvorcovú formu.
Korpus:
- 120g makadamové alebo iné orechy (namočené min. 8 hod.)
- 60g mandle (namočené min. 8 hod.)
Všetko spolu zmixujeme v mixéri na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (my si pomáhame spodnou časťou pohára). Formu si najprv potrieme kokosovým olejom alebo vystleme papierom na pečenie, ak použijete štvorcovú formu.
Krém:
- 200g kešu orechy (namočené min. 2 hod.)
Suroviny spolu pomixujeme v mixéri na hladkú hmotu a vylejeme do pripravenej formy s korpusom. Dáme do mrazničky na min. 6 hodín a potom vyberieme tiramisu z formy. Necháme spolovice rozmraziť pri izbovej teplote približne 1 - 2 hodiny, aby sa dalo pokrájať. Naservírované tiramisu môžeme ozdobiť kakaovým práškom, sušenými goji bobuľami a drvenými kakaovými bôbmi, prípadne lístkom z mäty.
Recept na Raw Kokosovú Tortu s Banánmi
Použili sme kruhovú tortovú formu s priemerom 19 cm (7 inch).
Korpus:
- 140g mandle alebo iné orechy (namočené min. 8 hod.)
Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (môžme si pomôcť dolnou stranou pohára) tak, aby nám vznikli aj vyvýšené okraje. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom. Na korpus poukladáme nakrájané plátky banánov a zatiaľ uchováme v chladničke.
Plnka:
- 100g kešu orechy (namočené aspoň 2 hod.)
- 55g kokosový olej (vopred roztopíme napr.)
Najskôr pomixujeme kešu s vodou, kokosovým olejom a sladidlom na krémovú hladkú hmotu a až potom pridáme strúhaný kokos. Ešte raz poriadne pomixujeme (piestom pomáhame zmes zatláčať k sekacím nožom mixéra) až vznikne lepkavá kokosová hmota, ktorá nebude úplne dokonale hladká liata zmes ako v tiramisu recepte, ale to vôbec nevadí, je to v poriadku. Mimochodom už len samotná plnka chutí božsky, pripomína raffaello. Kokosovou plnkou vyplníme vychladenú formu s korpusom s poukladanými plátkami banánov a hmotu rovnomerne utlačíme.
Čokoládová poleva:
V pohári lyžičkou všetko premiešame a hotovú čokoládovú polevu vylejeme na tortu. Tortu ponecháme v chladničke stuhnúť na 2-3 hodiny a potom môžeme formu od torty oddeliť. Odkrojíme si a ako ozdobu môžeme posypať napr. strúhaným kokosom.
Recept na Raw Kokosovú Tortu s Lesnými Plodmi
Príjemná alternatíva predchádzajúceho receptu, vďaka lesným plodom (môžete použiť aj iné ovocie napr. kiwi, jablká alebo marhule) je torta osviežujúcejšia.
Korpus:
- 100g vlašské orechy + 40g mandle (namočené min. 8 hod.)
Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme tak, aby nám vznikli vyvýšené okraje. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
Plnka:
- 100g kešu orechy (namočené aspoň 2 hod.)
- 60g kokosový olej (vopred roztopíme napr.)
Najskôr zmixujeme kešu s vodou, kokosovým olejom a sladidlom na krémovú hladkú hmotu a potom pridáme strúhaný kokos. Opäť poriadne pomixujeme (piestom pomáhame zmes zatláčať k sekacím nožom mixéra) až vznikne lepkavá kokosová hmota. Už len samotná plnka chutí božsky, pripomína raffaello. Prvou polovicou kokosovej plnky vyplníme vychladenú formu s korpusom, potom poukladáme plátky banánov a položíme zvyšnú polovicu kokosovej hmoty, rovnomerne utlačíme.
Poleva:
Všetko spolu zmixujeme a vylejeme na tortu. Tortu ponecháme v chladničke stuhnúť na 3-4 hodiny a potom môžeme formu oddeliť od torty.
Recept na Raw Čokoládovú Tortu
Korpus:
- 100g mandle alebo iné orechy (namočené min. 8 hod.)
Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (pomáhame si napr. spodkom pohára). Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
Krém:
- 100g kešu orechy (namočené min. 2 hod.)
Suroviny spolu zmixujeme v mixéri na hladkú hmotu a vylejeme do pripravenej formy s korpusom. Dáme do mrazničky na min. 4 hodiny a potom tortu vyberieme z formy.
tags: #vegan #plnka #do #torty