Hľadáte tip na sladkú makrtu ku kávičke, ktorá je vláčna, šťavnatá, aj zdravá, ale predovšetkým chutná? Alebo hľadáte RECEPT na tie najlepšie Grófkine rezy, ktoré sú skutočným HITOM každej oslavy a rodinného posedenia? Práve ste ho našli! Tento tradičný zákusok, známy aj ako Barónkine rezy, je obľúbený pre svoju jedinečnú kombináciu textúr - chrumkavé cesto, šťavnaté ovocie a nadýchaný sneh. Krehké cesto sa dokonale dopĺňa so sladkokyslou chuťou ovocia a sladkým, jemne chrumkavým snehom na vrchu. Aj keď vyzerá luxusne, jeho príprava nie je vôbec zložitá.
V našom recepte vám ukážeme, ako si túto dobrotu pripraviť krok za krokom, aby bola vždy dokonalá. Pripravte sa na obdivné komplimenty!
Základné Informácie a Prehľad
Pripravte sa na pečenie s týmito dôležitými informáciami. Grófkin koláč je múčnik strednej náročnosti, ktorý si vyžaduje trochu trpezlivosti, najmä pri chladení cesta, no výsledok stojí za to.
| Aspekt | Detaily |
|---|---|
| Odporúčaná veľkosť plechu | Približne 30×22 cm (zodpovedá približne 15-20 rezom) alebo 25x35 cm |
| Čas prípravy | cca 40 minút |
| Čas chladenia/mrazenia cesta | 1,5-2 hodiny (mraznička), 30 minút (chladnička) |
| Čas pečenia | cca 55-60 minút (predpečenie korpusu 15-20 minút + dopečenie s náplňou a posýpkou cca 40 minút) |
| Čas chladnutia koláča | Minimálne 2-3 hodiny (ideálne úplne vychladnúť) |
| Teplota pečenia | 180°C - 190°C (predhriatie), 170°C - 180°C (dopečenie) |
| Náročnosť | Stredná |
Ingrediencie
Na krehké cesto (základ aj posýpka):
- 400-450 g hladkej múky (preosiatej, môže byť aj polohrubá alebo špaldová)
- 250 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky) alebo Hery
- 3-4 polievkové lyžice práškového cukru (preosiateho, cca 30-40g)
- 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva (alebo 1/2 balíčka)
- 4-5 ks vaječných žĺtkov (zostali z prípravy snehu)
- 1 štipka soli
- 2-3 lyžice vlažného mlieka (voliteľné)
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna (voliteľné)
- 1 lyžička kakaa (voliteľné, pre tmavé cesto)
Na plnku (jablkovú, malinovú alebo makovú):
Jablková plnka:
- 5-6 väčších jabĺk (cca 1200 g neošúpaných)
- 150-200 g kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 15 g vanilkového cukru (alebo vanilkový extrakt)
- Škorica (podľa chuti)
- 150 ml vody
- 1 balenie Zlatý Klas (rozmiešané v studenej vode)
- Mleté orechy (vlašské alebo kokos, na posypanie, voliteľné)
- Hrozienka (môžu byť namočené v rume, voliteľné)
Malinová plnka:
- 500 g čerstvých alebo mrazených malín (ak sú mrazené, použiť priamo, nerozmrazovať)
- 1 lyžička kukuričného škrobu (voliteľné, ak sú maliny veľmi vodnaté)
Makovka plnka:
- 150-200 g mletého maku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžica práškového cukru
- Hrozienka alebo sušené brusnice (nemusia byť)
Na snehovú náplň:
- 4-5 ks vaječných bielkov (zostali z prípravy cesta, izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 200 g jemného kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu (preosiateho)
- 15 g vanilkového cukru (zodpovedá približne 2 balíčkom, alebo nahradiť 1-2 ČL vanilkového extraktu)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy alebo malá lyžička octu (voliteľné, pre stabilitu snehu)
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie hotových rezov
- Čokoláda na poliatie (rozpustená)
Podrobný Postup Prípravy
1. Príprava krehkého cesta
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva a štipkou soli. Pridajte preosiaty práškový cukor. Suché ingrediencie zľahka premiešajte.
- K sypkej zmesi pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo. Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom lopatka) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne textúra pripomínajúca vlhkú mrveničku.
- Do zmesi pridajte vaječné žĺtky a krátko, ale dôkladne vypracujte hladké, kompaktné cesto. Cesto neprepracovávajte príliš dlho, aby nestratilo krehkosť. Ak používate, pridajte aj mlieko a citrónovú kôru.
- Hotové cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu (približne ¾ alebo 2/3 cesta, ktorá poslúži ako základ) a jednu menšiu (približne ¼ alebo 1/3 cesta, ktorá sa použije ako posýpka).
- Každú časť cesta samostatne zabaľte do potravinárskej fólie. Väčšiu časť cesta vložte do chladničky aspoň na 30 minút. Menšiu časť cesta (určenú na posýpku) vložte do mrazničky aspoň na 1,5-2 hodiny, aby dobre stuhla a dala sa ľahko strúhať.
2. Príprava plnky
Jablková plnka:
- Jablká umyte, ošúpte a nastrúhajte. Nastrúhané jablká dáme do hrnca, pridáme kryštálový a vanilkový cukor a za priebežného miešania dusíme asi 10 minút. Jablká nežmýkame, aby bol koláčik šťavnatý.
- Na záver si v 150 ml vody rozmiešajte Zlatý Klas a vlejte k jablkám. Krátko povarte, kým plnka nezhustne. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Ak chcete, môžete pridať aj škoricu, vanilku, mleté orechy a hrozienka (prípadne namočené v rume).
Malinová plnka:
- Ak používate čerstvé maliny (500 g), umyte ich a nechajte odkvapkať. Ak používate mrazené, nemusíte ich úplne rozmrazovať.
- Ak sú maliny veľmi vodnaté, môžete ich zľahka premiešať s lyžičkou kukuričného škrobu, aby nepustili príliš veľa šťavy.
Makovka plnka:
- Nastrúhané jablká (ak ich kombinujete s makom) zmiešajte s mletým makom, vanilkovým a práškovým cukrom.
- Môžete pridať aj hrozienka alebo sušené brusnice.
3. Príprava snehovej náplne
- Kým cesto chladne/mrzne, pripravte si snehovú náplň. V úplne čistej, suchej a nemastnej mise začnite šľahať vaječné bielky (izbovej teploty) so štipkou soli elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nezačnú tvoriť mäkkú bielu penu. Pre lepšiu stabilitu a objem snehu môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy alebo malú lyžičku octu.
- Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávajte jemný kryštálový cukor (200 g). Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý, hustý, lesklý a hladký sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí pevné špičky (cukor musí byť v snehu úplne rozpustený - medzi prstami by ste nemali cítiť kryštáliky).
- Do hotového tuhého snehu opatrne a zľahka (ideálne na dvakrát alebo natrikrát) stierkou vmiešajte preosiaty kukuričný škrob zmiešaný s vanilkovým cukrom (alebo vanilkovým extraktom). Miešajte len krátko a jemne, metódou prekladania, aby si sneh zachoval čo najviac objemu a nadýchanosti.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
4. Skladanie a pečenie Grófkiných rezov
- Rúru si predhrejte na 190°C (teplovzdušnú na 170-175°C). Pripravte si plech alebo zapekaciu misu s rozmermi približne 30×22 cm (alebo 25x35 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie, alebo ju vymastite tukom a vysypte múkou.
- Väčšiu (chladenú, nie mrazenú) časť cesta vyberte z chladničky. Ak je príliš tuhé na rozvaľkanie, nechajte ho pár minút povoliť pri izbovej teplote. Potom ho na zľahka pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte na veľkosť plechu, alebo ho jednoducho prstami či dlaňou rovnomerne roztlačte na dno pripraveného plechu. Cesto môžete vytiahnuť aj mierne na okraje. Povrch cesta poprepichujte na niekoľkých miestach vidličkou.
- Plech s cestom vložte do predhriatej rúry a predpečte ho približne 15-20 minút, alebo kým nie je povrch jemne zlatistý a čiastočne prepečený.
- Na predpečený, ešte teplý korpus rovnomerne rozložte pripravenú plnku - jablkovú, malinovú alebo makovú. Ak používate mleté orechy a hrozienka k jablkovej plnke, posypte ich teraz.
- Na vrstvu plnky opatrne a rovnomerne rozotrite pripravenú snehovú náplň. Snažte sa pokryť celú plochu.
- Vyberte z mrazničky menšiu (zmrazenú) časť cesta. Pomocou hrubého strúhadla nastrúhajte toto zmrazené cesto priamo na vrch snehovej náplne, čím vytvoríte chrumkavú posýpku. Snažte sa posýpku rozdeliť rovnomerne po celej ploche.
- Plech s pripraveným koláčom vložte späť do rúry (teplotu môžete znížiť na cca 170-180°C, ak bola pôvodne 190°C na predpečenie) a pečte ďalších približne 40 minút, alebo kým nie je snehová vrstva na povrchu pevná, jemne zlatistá a posýpka krásne chrumkavá. Celkový čas pečenia môže byť okolo 55-60 minút.
5. Chladenie a podávanie
- Upečené Grófkine rezy vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na plechu alebo na mriežke. Je dôležité nechať koláč poriadne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín, aby sa náplň stihla spevniť a rezy sa dali dobre krájať. Ideálne je nechať ich odležať v chladničke niekoľko hodín, alebo dokonca cez noc.
- Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom alebo pokvapkať roztopenou čokoládou. Krájajte ostrým nožom, ktorý po každom reze dôkladne utriete, aby boli rezy pekné a čisté.
Tipy pre Dokonalý Výsledok
- Aby bolo krehké cesto naozaj dokonalé a ľahko sa s ním pracovalo, vždy používajte dobre vychladené, až takmer zmrazené maslo, ktoré rýchlo nastrúhate na hrubom strúhadle priamo do múky. Cesto potom spracujte veľmi rýchlo, aby sa maslo príliš neroztopilo od tepla rúk.
- Pre ešte lepšiu stabilitu a objem snehovej vrstvy niekedy pridajte k vaječným bielkom okrem nevyhnutnej štipky soli aj pár kvapiek čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo malú lyžičku octu pred samotným začiatkom šľahania. Cukor potom zašľahávajte naozaj veľmi postupne, lyžicu po lyžici.
- Namiesto malín rada experimentujte aj s inými druhmi drobného ovocia, ktoré máte práve po ruke - výborné sú napríklad čučoriedky, ríbezle (tie zvyknite pred použitím jemne premiešať s trochou kryštálového cukru navyše, ak sú príliš kyslé) alebo zmes lesných plodov. Vždy je to lahodná obmena.
- Grófkin koláč je úplne najlepší, keď ho necháte po upečení a vychladnutí ešte niekoľko hodín, ideálne však cez noc, odležať v chladničke. Krehké cesto vtedy krásne zmäkne od náplne a všetky chute sa dokonale prepoja do harmonického celku.
- Skúste deň vopred namočiť hrozienka do rumu pre intenzívnejšiu chuť.
- Pre lepšiu chuť môžete do jablkovej plnky pridať aj trochu citrónovej šťavy.
tags: #velkost #plechu #na #grofkin #kolac