Broskyne sú obľúbeným ovocím vďaka svojej šťavnatej a sladkej chuti. Rôzne odrody broskýň sa líšia farbou, veľkosťou, štruktúrou a vhodnosťou na rôzne druhy spracovania. Vybrať správnu odrodu je dôležité podľa účelu pestovania, klimatických podmienok a preferencií.
Vlastnosti broskýň vhodných na zaváranie
Broskyne sú u nás od nepamäti obľúbeným letným ovocím charakteristickým svojou sladkou a veľmi šťavnatou dužinou. Nie každá odroda je však do pohára rovnako vhodná. Pri zaváraní broskýň je dôležité vyberať odrody s pevnou dužinou, ktorá sa pri tepelnej úprave nerozpadne. Ideálne sú odrody, ktoré sa ľahko oddeľujú od kôstky, čo uľahčuje spracovanie.
TOP odrody broskýň na zaváranie
Medzi najčastejšie zavárané ovocie u nás patria marhule, jahody, broskyne, slivky a hrušky. Pri výbere odrôd broskýň na zaváranie je dôležité zohľadniť ich vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú kvalitu kompótu. Nižšie uvádzame prehľad odrôd, ktoré sú obzvlášť vhodné na tento účel.
Odrody s dobrou oddeliteľnosťou od kôstky
Naše odrody Redhaven, Flamingo a Cresthaven sa ľahko oddeľujú od kôstky, a preto sú ideálne na zaváranie.
- Redhaven: Stredne veľké až veľké plody s červenooranžovou šupkou a žltou, sladkou a šťavnatou dužinou. Dozrieva začiatkom augusta. Je výborná na priamu konzumáciu, džemy a kompóty. U nás sa zaraďuje medzi hlavné odrody. Plod je stredne veľký, oválny, z bokov trocha stlačený. Žltooranžová, okolo kôstky červenkastá dužina aromatickej chuti je jemná, dobre oddeliteľná od kôstky. Plody dozrievajú v polovici augusta.
- Cresthaven: Plody sú veľké, guľovité až oválne. Šupka je stredne hrubá, pomerne plstnatá, žltá, z väčšej časti prekrytá žiarivo červeným, na slnečnej strane až fialovým líčkom. Dužina je žltá, pevná, okolo kôstky mierne načervenalá, dužina je dobre oddeliteľná od kôstky a má vynikajúcu chuť. Plody dozrievajú až v polovici septembra. Vhodná je do záhradiek v teplých oblastiach.
- Flamingo: Plody sú krásne veľké, výborne chutia a krásne idú od kôstky.
Odrody typu kling (tvrdky)
Broskyňa Romea je vhodná pre všetkých, ktorí nemajú radi mäkké zavárané broskyne. Ide o odrodu zo skupiny takzvaných „tvrdiek“, označovaných tiež ako „clingy“. Romea dozrieva v tom istom čase ako Redhaven. Plody sú stredné veľké, okrúhle a žltej farby s červeným lícom. Do rodivosti vstupuje veľmi skoro a je mimoriadne úrodná.
- Catherina: Odroda pochádzajúca z USA, ktorej plody sú stredne veľké, takmer guľaté, so žltou až oranžovou šupkou, s červeným líčkom a pásikovaním. Pevná oranžová dužina je neodlučiteľná od kôstky. Uplatní sa vo všetkých oblastiach pestovania broskýň.
- Babygold 7: Plody sú stredné až veľké, guľato oválne, šupka stredne pevná, plstnatá, žltooranžová, prekrytá červeným líčkom. Žltá dužina je pevná, okolo kôstky načervenalá, aromatická, neoddeliteľná od kôstky. Plody dozrievajú koncom augusta. Vhodná je do záhrad v najteplejších oblastiach.
Ďalšie odporúčané odrody na zaváranie
- Suncrest: Neskorá, samoopelivá odroda, vhodná aj do chladnejších oblastí. Výborná na priamy konzum i kompót. Plody sú veľké, žlté s červeným líčkom a pevnou, sladkou dužinou.
- Inka: Kvalitná, silne mrazuodolná broskyňa s veľkými plodmi. Patrí medzi stredne neskoré odrody, dozrieva okolo 20. augusta. Vyniká veľkými tmavožlto-červenými šťavnatými plodmi výbornej chuti, ktoré sa dobre oddeľujú od kôstky. Je samoopelivá.
- Fairhaven: Plod je väčší, dlhší, široko oválny, dosť nesúmerný. Dužina je žltá až oranžovožltá, okolo kôstky červenkastá, jemne vláknitá, korenistej chuti. Od kôstky sa dobre oddeľuje. Plody dozrievajú v polovici augusta. Vhodná je do väčšej výsadby.
- Halehaven: Plod je veľký, guľatý, pravidelný, trochu sploštený. Dužina je zlatožltá, aromatická, dobre sa oddeľuje od kôstky. Plody dozrievajú koncom augusta. Vhodná je do teplejších oblastí.
- Elberta: Veľké, široko oválne, obyčajne nesúmerné plody dozrievajú asi v polovici septembra. Dužina je žltá až žltooranžová, pod šupkou a okolo kôstky červenkastá, s príjemnou typickou arómou. Dobre sa oddeľuje od kôstky. Vhodná je do záhradiek.
- O'Henry: Neskorá odroda, ktorá dozrieva veľmi neskoro, so začiatkom zberu v dňoch, kedy sa končí zber známejšej Elberty neskorej. Plody sa dajú relatívne dlho skladovať, čo umožňuje užívať si ich chuť dlhšie.
- Sočnaja: Veľmi cenná ukrajinská odroda, ktorá prináša bohaté a pravidelné úrody a má krásny vzhľad plodov. Plody dozrievajú v prvej polovici augusta, sú veľké a vážia okolo 150 gramov. Sú šťavnaté, sladkej aromatickej chuti. Vhodné sú na priamy konzum, kompótovanie i muštovanie. Je samoopelivá, vhodná aj do našich najokrajovejších oblastí.
Konzervovanie broskýň pre začiatočníkov od začiatku do konca
Prehľad vybraných odrôd broskýň na zaváranie
Pre lepšiu orientáciu uvádzame prehľad vybraných odrôd broskýň s ich charakteristikami a vhodnosťou na zaváranie:
| Odroda | Charakteristika | Využitie na zaváranie |
|---|---|---|
| Redhaven | Stredne veľké až veľké plody s červenooranžovou šupkou a žltou, sladkou a šťavnatou dužinou. Dobre oddeliteľná od kôstky. | Výborná na džemy a kompóty. |
| Saturn | Sploštený tvar plodu (sendvičový typ). Odolná voči nízkym teplotám. | Vhodná na zaváranie. |
| Inka | Veľmi veľké atraktívne plody, silne mrazuodolná. Dobre oddeliteľná od kôstky. | Vhodná na zaváranie. |
| Suncrest | Neskorá, samoopelivá odroda. Pevná, sladká dužina. | Výborná na kompót. |
| Romea | Stredne veľké, okrúhle žlté plody s červeným lícom. Tvrdka (clingy), neoddeliteľná od kôstky. | Ideálna na zaváranie pre milovníkov pevných kompótov. |
| Cresthaven | Veľké plody, pevná dužina, dobre oddeliteľná od kôstky. | Ideálna na zaváranie. |
| Halehaven | Veľké, pravidelné plody, zlatožltá dužina, dobre oddeliteľná od kôstky. | Vhodná na zaváranie. |
| Elberta | Veľké, široko oválne plody, príjemná aróma, dobre oddeliteľná od kôstky. | Vhodná na zaváranie. |
| Catherina | Stredne veľké, takmer guľaté plody, pevná oranžová dužina, neoddeliteľná od kôstky (tvrdka). | Vhodná na zaváranie. |
| Babygold 7 | Stredné až veľké, guľato oválne plody, pevná žltá dužina, neoddeliteľná od kôstky (tvrdka). | Vhodná na zaváranie. |
| Sočnaja | Veľké, šťavnaté, sladké a aromatické plody, dobre oddeliteľná od kôstky. | Vhodná na kompótovanie i muštovanie. |
Pestovateľské podmienky pre broskyne
Broskyňa je teplomilný druh, ktorý je schopný rodiť aj v chladnejšej oblasti za predpokladu, že dostane požadovanú starostlivosť. Na pestovanie broskýň sú vhodné oblasti do nadmorskej výšky 200 až 250 m s priemernou teplotou 9 až 10 °C, pričom júnové teploty majú dosahovať až 20 °C, priemerné ročné zrážky 500 až 700 mm. Vyžadujú pôdu dostatočne hlbokú, priepustnú, hlinitopiesočnatú alebo piesočnatohlinitú, výhrevnú, nezlievavú, s hrudkovitou štruktúrou a podzemnou vodou najmenej 1,5 m pod povrchom. Pôdna reakcia má byť neutrálna. Na pestovanie však treba zvoliť chránené miesto. Záhradkárske oblasti sa týmto požiadavkám najmä v okrajových oblastiach pestovania broskýň vymykajú. Dokazuje to ich úspešné pestovanie až do výšky 400 m nad morom aj vyššie. Vo vyšších polohách sú rozhodujúce vhodné mikrolokality.
tags: #vhodna #broskyna #na #zavaranie