Na vianočnom stole istotne nemôže chýbať kapustnica. Je to jedno z tých najtradičnejších slovenských jedál, ktoré rozvoniava v našich domácnostiach a pre mnohých z nás je symbolom Vianoc.
Tradície podávania kapustnice
Tak ako si každý z nás rád pripravuje tú svoju vlastnú kapustnicu, taktiež sa mierne odlišujú aj dni, kedy ju podávame. Veľa rodín ju jedáva priamo na Štedrú večeru, hneď po oblátkach s medom. Inde sa kapustnica podáva ako hlavné jedlo počas 1. sviatku vianočného, keďže však niektorí uprednostňujú verziu s údeným mäsom a klobásou, tak si na túto sviatočnú špecialitu musia počkať až do druhého dňa.
V iných končinách zase nie je kapustová polievka vianočným, ale silvestrovským jedlom. Mnohí si ju dokonca robia až na Silvestra či Nový rok. Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra.
Základné ingrediencie a príprava
Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Postup prípravy:
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja. Kapustnice sa vždy varilo viac, aby vydržala od Vianoc aspoň do Silvestra. Mali sme ju v chladničke a len sa postupne odoberalo, keď prišla chuť. A najlepšie boli posledné porcie kapustnice.
- Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.
- Kyslú kapustu sceďte. Šťavu z nej si odložte bokom. Kapustu môžete nožom nasekať na menšie kusy. V prípade, že je príliš kyslá môžete ju tiež premyť pod studenou vodou, ale nie veľmi, aby nestratila chuť a kyslosť.
- Ak je priveľmi kyslá, tak ju prepláchnite vo vode. Potom ju prípadne nakrájajte na menšie kusy, aby sa ľahšie jedla.
- Klobásu a mäso porežte a pridajte ich do hrnca.
- Hríby si namočte do horúcej vody, preceďte ich a zamiešajte do kapustnice.
- Polievku varte pomaly na miernom plameni. Keď je už takmer hotová, ešte raz ju ochutnajte a dochuťte ju soľou a čiernym korením.
- Ak chcete kapustnicu zahustiť, pripravte zápražku z múky a masti, podlejte vodou alebo vývarom, vlejte ju do polievky a krátko povarte, kým polievka nezhustne.
- Ak preferujete jemnejšiu kapustnicu, pridajte trochu smotany.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Receptov na vianočnú kapustnicu je neúrekom a každý má vlastný obľúbený recept. V každom regióne sa pritom pripravuje trošku iným spôsobom. Preto už tento rok môžete urobiť výnimku a vyskúšať trochu inú verziu toho, na čo ste zvyknutí.
Pôstna kapustnica
Aj samotná pôstna kapustnica sa pripravuje v rôznych verziách. Bez mäsa, klobásy či smotany a predsa fantastická. V niektorých rodinách sa pôstna kapustnica pripravuje aj s domácimi sušenými jablkami a hruškami.
Suroviny na pôstnu kapustnicu:
- 300 g kyslá kapusta
- 2 hrste sušené huby
- 3 ks bobkový list
- 10 ks sušené slivky
- 1 PL bravčová masť alebo olej
- 1 ks cibuľa
- 1 PL hladká múka
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, majorán
- 3 ks veľké zemiaky (uvarené zvlášť)
Postup prípravy pôstnej kapustnice:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Huby zalejeme horúcou vodou a necháme cca 15 minút postáť.
- Do väčšieho hrnca vložíme kyslú kapustu (aj šťavu), prilejeme asi 1,5 litra vody, pridáme bobkový list a zliate huby. Všetko spolu varíme do mäkka (asi 30 minút).
- Neskôr pridáme sušené slivky a polievku na miernom ohni varíme ďalej, kým si nepripravíme zásmažku z masti, nadrobno nasekanej cibuľky a múky.
- Zápražku zriedime trochou vody a prelejeme do vriacej polievky.
- Všetko dochutíme koreninami (soľ, čierne korenie, paprika, majoránka) a ešte chvíľku prevaríme.
- Keď je Vianočná pôstna kapustnica hotová, servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo.
Ďalšie regionálne varianty:
- Kapustnica so zemiakmi: V niektorých regiónoch do nej pridávajú zemiaky. Ideálne je zemiaky uvariť v inom hrnci a do polievky ich dať tesne pred dokončením. Keby ste ich varili v kyslom prostredí, zostali by trochu tvrdé. V niektorých regiónoch zase podávajú riedku kapustnicu, ktorá pozostáva najmä z jušky a tú servírujú so zemiakovou kašou.
- Kapustnica so sušenými slivkami: Veľmi obľúbenou súčasťou kapustnice sú sušené slivky. Tie sa môžu pridať na začiatku varenia spolu so sušenými hríbmi.
- Kapustnica s údenou rybou: Pri Ružomberku robia zase kapustnicu s rybou. Nedáva sa však do nej surový, ale údený filet, ktorý pred podávaním rozdelia do tanierov.
- Kapustnica s krúpami: Ďalšou netradičnou lokálnou surovinou sú krúpy. Tie slúžia zároveň aj na zahustenie kapustnice.
- Kapustnica s papcúnom: Niektoré rodiny pridávajú do kapustnice papcún, ktorý sa vytvorí z vajíčka, hrubej múky a trochy vody. Vytvorte tuhé cesto, aby sa dalo bez problémov strúhať a nastrúhajte ho pomocou kuchynského strúhadla.
- Kapustnica s údenými jablkami: V Ružomberku do nej dávajú sušené jablká.
Tabuľka regionálnych rozdielov v kapustnici
| Región/Variant | Charakteristika | Prísady navyše |
|---|---|---|
| Tradičná vianočná | S údeným mäsom a klobásou | Bravčové pliecko, údené mäso, klobása |
| Pôstna | Bez mäsa a klobásy | Sušené huby, sušené slivky, zemiaky |
| So zemiakmi | Zemiaky v polievke (varené zvlášť) | Zemiaky |
| So sušenými slivkami | Intenzívnejšia chuť | Sušené slivky |
| Pri Ružomberku (s rybou) | Namiesto mäsa údená ryba | Údená ryba (filé) |
| S krúpami | Zahusťujúca prísada | Krúpy |
| S papcúnom | Cesto z vajíčka a múky | Papcún (strúhané cesto) |
| S údenými jablkami | Špecifická aróma | Sušené jablká |
tags: #vianocna #kapustnica #jazero