Vianočná štóla je neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola, tradičný múčnik siahajúci do 14. storočia v Nemecku. Pôvodne sa pripravovala jednoducho z múky, kvasníc a vody, no dnes existuje množstvo variantov, vrátane receptov s tvarohom, marcipánom a rôznym sušeným ovocím. Aj keď u nás je tradičným vianočným múčnikom vianočka, stále viac ľudí má počas sviatkov na stole radšej štólu. Dôvodov je hneď niekoľko. Je chutnejšia, nie je suchá, dlho vydrží mäkká a navyše je oveľa jednoduchšie ju doma upiecť, nemusíte si lámať hlavu s pletením prameňov a rozbehnutím vianočky pri pečení. Tento článok ponúka prehľad receptov a tipov na prípravu vianočnej štóly, aby ste si mohli vychutnať túto sviatočnú pochúťku aj vo vašej domácnosti.
Tradícia a pôvod vianočnej štóly
Vianočná štóla má bohatú históriu a tradíciu. Pochádza z Nemecka a jej pôvod siaha až do 14. storočia. Kolískou receptu na štólu s marcipánom vo vnútri sú Drážďany. Práve v tomto meste bol údajne, podľa historických zdrojov, tento vianočný múčnik prvýkrát upečený. Pôvodne bola štóla jednoduchým chlebom z múky, kvasníc a vody, ktorý symbolizoval Ježiška zabaleného v plienkach. Postupne sa do cesta začali pridávať aj ďalšie suroviny, ako napríklad maslo, cukor, sušené ovocie a orechy.
Tvarohová štóla: Rýchla a chutná alternatíva
Pre tých, ktorí nechcú čakať týždne, kým sa klasická štóla odleží, je tvarohová štóla ideálnym riešením. Tento nekysnutý variant je rýchly na prípravu a veľmi chutný. Tým, že sa použije jemný, nehrudkový tvaroh, nehrozí nebezpečenstvo vytvorenia tvrdších "hrčiek". Tvarohové cesto je hotový zázrak! Je neskutočne vláčne, mäkké a vďaka tvarohu zostáva dlho čerstvé a šťavnaté. Nepotrebuje kysnúť, takže vám ušetrí množstvo času. Výsledkom sú jemné štóly, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. A v kombinácii s marcipánom vo vnútri? Počula som, že kysnuté štóly sa odporúča minimálne 1 týždeň nechať uležať, táto nám chutí hneď, ale tiež uležaním zvláčnie. Štoly sú skvelé hneď po upečení, ale aj po niekoľkých dňoch až týždňoch rozležení.
Recept na nekysnutú tvarohovú štólu s marcipánom
Ingrediencie:
- Pár hodín, alebo aj deň vopred si namočíme hrozienka do rumu. Tesne pred prípravou ich poriadne scedíme.
- Múka
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Koreniny (napr. perníkové korenie, aníz)
- Vanilkový cukor (alebo mletá vanilka)
- Zmäknuté maslo
- Tvaroh (jemný, nehrudkový)
- Nastrúhaná kôra z dobre vydrhnutého citróna (ideálne v bio kvalite)
- Vajíčka
- Mandle
- Brusnice
- Namočené hrozienka
- Nadrobno posekaná kôra (citrónová, pomarančová, limetková)
- Marcipán (pravý mandľový)
Postup prípravy:
- Príprava hrozienok: Pár hodín, alebo aj deň vopred si namočíme hrozienka do rumu. Tesne pred prípravou ich poriadne scedíme.
- Zmiešanie suchých surovín: V mise zmiešame múku s cukrom, práškom do pečiva, soľou, koreninami a vanilkovým cukrom.
- Pridanie mokrých surovín: K suchým surovinám pridáme zmäknuté maslo, tvaroh, nastrúhanú kôru z citróna a vajíčka. Zmes vymiešame metličkou dohladka.
- Zapracovanie ovocia a orechov: Vzniknutú hmotu trochu rozvaľkáme na slabo pomúčenej doske a vpracujeme do nej mandle, brusnice, namočené hrozienka a nadrobno posekanú kôru. S hmotou sa dobre pracuje, zozačiatku budú mať niektoré kúsky snahu rozutekať sa po celej kuchyni, ale nedajte sa, ide to. Ja veľmi nepodsypávam pri tomto úkone dosku, nevadí mi mierne lepenie, nerada zvyšujem množstvo múky. Onedlho dostaneme príjemnú kompaktnú hmotu. Netreba to s miesením preháňať, nezabúdajte na maslo v ceste. Ak by sa vám zdalo na tých obrázkoch všetkého akosi priveľa, môžete použiť dvojnásobnú dávku.
- Tvarovanie štóly: Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrubší obdĺžnik. Ak chcete jednu veľkú štólu, rozvaľkáte cesto na hrubší obdĺžnik o rozmeroch cca 30x40 cm. Ak chcete radšej menšie štóly, rozdeľte cesto na polovicu a z každej vytvorte obdĺžnik cca 15x25cm. Na obdĺžnik nahrubo nastrúhajte marcipán, v prípade 2 obdĺžnikov samozrejme rozdeľte aj marcipánovú hmotu na polovicu. Cesto preložíme cez marcipán z jednej aj z druhej strany, jemne pritlačíme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečenie: Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ničím nenatierame. Pečieme vo vopred vyhriatej teplovzdušnej rúre na 150 stupňov, v elektrickej vraj na 170 st, v plynovej stupeň 2-3, asi 55 minút. Po upečení potrite štólu rozohriatym maslom a ľahko posypte cukrom s vanilkou.
- Dokončenie: Ihneď po upečení dobre ponatierame z oboch strán maslom a obalíme v práškovom cukre. Necháme trochu vychladnúť a postup s maslom a cukrom znovu zopakujeme. Opatrne manipulujeme s teplou štólou, aby sa nám nerozpadla, po úplnom vychladnutí spevnie. Tvarohová štóla je vláčna a chutná aj na druhý deň, takže ju nemusíte nechať odležať niekoľko týždňov. Na chladnom mieste vydrží aj niekoľko týždňov, teda ak sa jej to podarí.
Domáci marcipán
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú štólu
- Štóla s marcipánom: Do cesta môžete pridať aj marcipán, ktorý dodá štóle bohatšiu chuť. Použiť môžete buď domáci, alebo siahnite napríklad po kupovanej marcipánovej tyčinke v čokoláde.
- Štóla s orechmi: Okrem mandlí môžete použiť aj iné orechy, ako napríklad vlašské orechy alebo lieskové orechy.
- Štóla s čokoládou: Pre milovníkov čokolády môžete do cesta pridať aj kúsky horkej čokolády.
- Štóla po diéte: Ak ste po skončení diétneho plánu, môžete do cesta pridať hrsť hrozienok, kandizovaného ovocia či pár štvorčekov horkej min. 70 % čokolády.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti štóly.
- Štolu po upečení výdatne potrite maslom: Maslo pomáha udržať štólu vláčnu.
- Štolu dobre posypte cukrom: Cukor dodá štóle sladkosť a chrumkavosť.
- Variabilita ovocia: Ak si nepotrpíte na kandizovanú kôru, sušené ovocie či hrozienka, jedno, druhé alebo tretie pokojne vynechajte. Kandizované a sušené ovocie vyberajte podľa vlastných preferencií a pred pridaním do cesta ho nasekajte na malé kúsky.
Porovnanie kysnutej a tvarohovej štóly
Aj keď je tradičná kysnutá štóla obľúbená, tvarohová štóla ponúka rýchlejšiu a často aj vláčnejšiu alternatívu. Nasledujúca tabuľka porovnáva kľúčové vlastnosti oboch variantov:
| Vlastnosť | Kysnutá štóla | Tvarohová štóla |
|---|---|---|
| Doba prípravy | Vyžaduje dlhšie kysnutie cesta (1-2 hodiny) | Rýchla príprava, cesto nepotrebuje kysnúť |
| Konzistencia | Nadýchaná, ale môže byť suchšia | Vláčna, mäkká a šťavnatá |
| Odležanie | Odporúča sa odležať 1 týždeň pre plnú chuť | Chutná ihneď po upečení, vydrží dlho čerstvá |
| Spracovanie cesta | Tradične ručné, možné aj s domácou pekárňou | Jednoduché ručné spracovanie |
| Predpokladané "hrčky" | Môžu sa tvoriť tvrdšie hrčky | Netešia sa tvrdšie "hrčky" vďaka jemnému tvarohu |
tags: #vianocna #tvarohova #stola #s #marcipanom