Vianočné oblátky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc a tradičnou súčasťou štedrovečernej večere. Ich história siaha ešte do minulého storočia, kedy ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Dnes si ich však môže doma pripraviť každý a potešiť tak svojich blízkych vlastnoručne vyrobenou pochúťkou.
Tieto krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý. Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.
Vianočné oblátky sú u nás tradičnou súčasťou štedrej večere. Podávame ich podľa chuti s medom, orechami a cesnakom. Navyše, vlastnoručne doma vyrobené chutia najlepšie. Môžeme ich pekne zabaliť a obdarovať svojich blízkych.
História a tradícia
Vianočné oblátky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.
Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Recept na tradičné vianočné oblátky
Tento recept na tradičné vianočné oblátky je v našej rodine už päť generácii. Bez ich vône si nevieme predstaviť štedrovečerný večer. Už sa dostali aj do Francúzska a Ameriky.
Ingrediencie (pre cca 60 ks):
- 500 g plnotučné mlieko
- 500 g hladká múka
- 330 g voda
- 85 g kryštálový cukor
- 1 žĺtok
- 2 PL maslo
- 1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
- voda na dodatočné riedenie
Postup:
- Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil.
- Pridáme žĺtok a opäť premiešame.
- Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa.
- Po odležaní si zapneme stroj na pečenie oplátok (oplátkovač) a pripravíme si hlboký tanier alebo misku, do ktorej si časť cesta odlejeme.
- Nezabudneme cesto pred odliatím dobre premiešať. V prípade, že je cesto husté, riedime podľa potreby vodou.
- Keď máme oplátkovač zohriaty, môžeme začať piecť. Pečieme postupne oplátky na celú plochu platní.
- Cesto lejeme podľa tvaru platní buď stredom pozdĺž platne (oválne platne), alebo do stredu platne (okrúhle platne).
- V prípade oválnych platní získame pekné okraje tak, že oplátku obstrihneme alebo počas pečenia necháme cesto pretiecť cez platne a obrežeme napríklad nožom.
- Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
- Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.
Tipy a triky pre dokonalé oblátky
Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Všetky suroviny na cesto rozmixujeme a necháme do druhého dňa v chlade odležať. Fakt som skúsenosťou zistila rozdiel v lepivosti čerstvého a odležaného cesta. Všetky suroviny spracujeme na redšie cesto ako na palacinky. Najlepšie cesto je zarobiť večer, aby odstálo. Ak na druhý deň je cesto trocha hustejšie zriedime ho 1-2 lyžicami vody.
Do rozhorúčeného a voskom občas potretého stroja na pečenie oplátok nanášame kúsok vyššie ako do stredu, za polievkovú lyžicu cesta, a opatrným pritlačením hornej platne roztlačíme silou na celú plochu. Akonáhle na okrajoch zavretých platní zbadáme cesto, prestaneme tlačiť.
Chvíľku podržíme, platne roztvoríme, ak je cesto ešte bledé, znovu na chvíľu zavrieme, a ak je hnedkasté, zachytíme okraj oplátky na to určenou paličkou a navinieme dlaňou ruky od predného okraja smerom dozadu oplátku na paličku. Musíme pracovať bleskurýchle, lebo cesto chladnutím okamžite tuhne.
Ideálne je mať paličku so zárezom v strede, aby sa okraj mohol zachytiť. Ak robíme rovné oplátky, voskujeme platne trochu častejšie, aby sa oplátky ľahúčko a rýchlo dali zobrať z platne dole. Pozor na príliš časté voskovanie, cesto sa nám bude šmýkať po platni príliš rýchlo a bude na okrajoch vytvárať "čipky". Tieto zvláštne útvary dávame bokom, na ochutnávanie. Nevyzerajú príliš vábne.
Po otvorení platní, keď vidíme, že cesto má už hnedkastú farbu, chytíme do končekov prstov (môžeme si pomôcť podobratím okraja paličkou) okraj oplátky, bleskom ju stiahneme dole na pripravenú dosku a okamžite ju prikryjeme druhou doskou (využijeme dosky na krájanie). Tým docielime, že sa oplátka vyrovná. Stuhnutie trvá okamih, musíme preto pracovať veľmi rýchlo.
Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Tipy:
- S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Alternatívne recepty
Recept s vajíčkom:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
- Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept so žĺtkami:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí.
- Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Slaná verzia:
- Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
Pečieme si vianočné oplátky doma
Skladovanie
Oblátky skladujte zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Opaltky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
tags: #vianocne #oblatky #recept #varecha