Pripraviť si domáci višňový likér nie je vôbec také zložité, ako by sa mohlo zdať. Višňový likér, známy aj ako griotka, je obľúbený najmä u nežnejšej polovice milovníkov opojných nápojov. Najťažšie bude vydržať pravidelne neochutnávať a uchovať likér na tajnom mieste.
Tradičné recepty na višňový likér
1. Študentský recept
2 kg višní zasypte 0,5 kg cukru. Višne sa nerozmliažďujú, ale natlačia sa do pohára, aby bolo medzi nimi čo najmenej vzduchu. Zmes sa nechá vykvasit a šťava sa zleje a vymačká. Nevýhody: Likér niekedy nie je úplne číry.
2. Najčastejší recept
2 kg višní sa v zaváracom pohári zasype 0,25 - 0,40 kg cukru (podľa sladkosti a kyslosti višní), zaleje sa litrom vodky, slivovice alebo ražnej. Občas premiešajte, cukor sa rozpúšťa dlho.
3. Recept s koncentrovaným alkoholom
2 kg rozmliaždených višní sa zaleje koncentrovaným alkoholom (90, 80 alebo aspoň 60 %). Množstvo zodpovedajúce 0,4 l absolútneho alkoholu. Po mesiaci zlejte a vymačkajte. Vymačkané višne na pár dní zalejte zostávajúcou vodou (dopočítanou do litra 40% liehoviny mínus voda v likérovom sirupe) a pridá sa ku koncentrovanému výluhu. Nevýhody: Zložitejší postup, koncentrovaný alkohol málokedy máme z domácich zdrojov.
Moderné a osvedčené recepty
Rýchly višňový likér so sirupom
Višne si odkôstkujeme. Do stredného hrnca dáme cukor s vodou a uvaríme sirup. Keď je už horúci a transparentný, pridáme višne, jednu celú škoricu, 6 klinčekov a nahrubo nakrájanú citrónovú kôru. Privedieme do varu a potom ešte cca 20 minút varíme. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a potom cez sitko aspoň dvakrát prelejeme. Prilejeme vodku, premiešame a naplníme fľašu. Uložíme do chladničky. Vraj najlepšia je až po týždni v chlade.
LOVI Ohrievač fliaš – ako ho používať
Recept na griotku s brandy
Ingrediencie (0,4 l):
- 300 ml brandy - môžete to skúsiť aj s rumom, či iným alkoholom, ale najviac sa hodí brandy
- 70 g cukru
- 300 g višní, nevykôstkovaných
Príprava: 5 minút + 6 týždňov lúhovanie
Postup:
- Do sklenenej nádoby alebo veľkého 4-litrového pohára navrstvite višne s cukrom. Začnite trochou cukru, pridajte vrstvu višní, zasypte ich cukrom a pokračujte, pokiaľ neminiete všetky višne.
- Naložené višne zalejte brandy a odložte na parapetnú dosku na 4 - 6 týždňov. Občas premiešajte.
- Po 6 týždňoch preceďte cez jemné sitko a griotku prelejte do fľašky. Skladujte na chladnom, tmavom a tajnom mieste.
Likér s kvasením na slnku
Omyté višne necháme voľne na vzduchu oschnúť. Potom ich vložíme do fliaš a postupne presypávame cukrom, ktorým nešetríme. Višne dáme až po hrdlo fliaš. Tie potom dobre uzavrieme a po dobu 21 - 28 dní ich vystavujeme slnku. Najlepšie je umiestniť fľaše za okno. V prvých dňoch dochádza k búrlivému kvaseniu, a preto občas otvoríme fľaše a vzniknutý pretlak odpustíme.
Po uplynutí tejto doby doplníme fľaše alkoholom do pôvodného obsahu. Necháme ešte niekoľko dní pracovať a potom likér prelejeme do menších fliaš, dobre uzavrieme a uložíme do tmava. Väčšinou býva likér naprosto čistý a nie je potreba ho filtrovať. Zvyšné višne uzavrieme do pohárov a budú sa hodiť na ozdobu pohárov, pudingov a iných dezertov. Ale pozor na to, keby vyššie menované konzumovali deti. Višne, ktoré po príprave likéru zostali, obsahujú dosť alkoholu. Niekoľko týchto „likérových višní“ môžeme vložiť aj do pohára s likérom. Vypadajú v ňom veľmi pekne.
Tipy a dochucovadlá
Do likéru sa používajú rôzne dochucovadlá, ako sú škorica, badián, klinčeky, citrónová kôra alebo vylúpané jadrá z višní. Ich pridanie nie je nutné, ale ak sa pre ne rozhodnete, nemali by byť v likéri priamo cítiť, dominovať musí chuť višní. Mne sa to tento rok nepodarilo, ale aspoň viem, že na ten ďalší, spravím griotky o niečo viac. Ďakujem za tip na využitie višní, mám ich veľa a toto bol super recept ako z nich trocha minúť. Podaril sa fajne, aj keď momentálne mi chuť ešte pripomína višňovú vodku, ale musí to odstáť aspoň týždeň a potom to bude ono.
