Bábovka je veľmi obľúbený múčnik, ktorý skvele doplní víkendovú pohodu a prevonia celý dom. Je to klasika, ktorá sa u nás pripravuje už celé generácie a poteší malých aj veľkých.
Moja mamka už aj tak všetko pečie od oka, ale ten receptár, ten malý starý zošit s ohnutými rožkami a zožltnutým papierom, to je viac ako poklad na striebornom jazere! Nedávno som ho vylovila z toho dna šuflíka a listovala receptami. Natrafila som aj na klasickú bábovku. To bude ona, pomyslela som si. Rada pečiem túto orechovú, mám pre vás odloženú aj super tvarohovú, no chýbal mi recept na praobyčajnú, jednoduchú klasiku. A že je fantastická, o tom nepochybujte.
Jej najčastejším neduhem býva, že je príliš suchá, drobivá a škriabe v krku. Existujú však osvedčené triky a ingrediencie, ktoré zaručia, že vaša bábovka bude vláčna, nadýchaná a jemná.
Tajomstvo vláčnej bábovky
Ak chcete, aby bola bábovka vláčna a jemná, vyplatí sa do cesta pridať suroviny, ako sú tvaroh, jogurt alebo kyslá smotana. Práve tie dodajú bábovke potrebnú šťavnatosť a zabránia tomu, aby bola suchá či drobivá.
Mrkva dodá bábovke nielen vláčnosť, ale aj jemnú korenistú chuť. Jablká bábovku dokonale zvláčnia a navyše jej dodajú na sladkosti. Keď je sezóna cukiet, mnoho ľudí ju rado pridáva aj do múčnikov - obsahuje totiž veľké množstvo vody, takže zaistí vláčnosť. Výhodou je aj jej neutrálna chuť, vďaka ktorej má široké využitie. Veľmi lákavé je spojenie tvarohu a jabĺk - oboje dodá bábovke šťavnatosť aj sviežu chuť.
Telo na bábovku by malo byť skôr tekutejšie než príliš hutné. I tento jednoduchý princíp zaistí, že bábovka nebude suchá. Môžete do nej pridať suroviny, ktoré jej dodajú vláčnosť - napríklad jogurt, tvaroh alebo kyslú smotanu.
Základom je správne vymiešané a nadýchané cesto, do ktorého môžete pridať aj kakao, strúhaný kokos, kúsky čokolády alebo kandizované ovocie. Fantázii sa medze nekladú a podľa vlastných preferencií môžete skúšať kombinácie od výmyslu sveta.
Príprava cesta: Vzduchové bublinky pre nadýchanosť
Každé cesto musí niečo nadľahčovať. Spôsobov, ako nadľahčiť cesto a dostať do neho vzduch, je celá rada. Každý má svoje pravidlá a svoje zákonitosti. Pretože pečenie je vlastne taký malý chemik v roztomilej ženskej podobe, je jasné, že prísnosť a dodržiavanie postupov je viac než na mieste. Dnes sa budem venovať jednému konkrétnemu druhu cesta, a to je cesto trené.
1. Maslo utrené s cukrom
Prvá vec, ktorá do cesta vnáša vzduchové bubliny, je maslo utrené s cukrom. Je potrebné, aby ste vzali maslo a kryštálový cukor. Ten má ostré kryštáliky, lepšie sa zakusne do masla a pomôže mu rýchlejšie a lepšie vstrebať vzduch. Ďalej je potrebné, aby ste maslo s cukrom preháňali dokola misy aspoň pol hodiny. Naozaj. Schválne sa pozrite do starých kuchárok, kde taký časový údaj dosť často stojí. V robote by sa maslo s cukrom nemalo šľahať, ale miešať čiže trieť. Niektoré roboty k tomu majú nástavec, ktorý sa priamo nazýva trecí. Vašim cieľom je v tomto kroku vyrobiť svetlú maslovú penu, nie trochu povolené maslo zmiešané s cukrom. Musíte tú nadýchanosť vidieť a cítiť. Maslo musí zhruba dvojnásobne nabrať na objeme, zosvetliť a nadýchať sa.
2. Sneh z bielkov
Druhá vec, ktorá do treného cesta vnáša vzduchové bubliny, je sneh z bielkov. Asi už dobre viete, že keď ušľaháte len samotné bielky, štádium toho správne pevného snehu trvá len pár sekúnd. Je veľmi ľahké si nevšimnúť, že už tam ste, a následne sneh prešľahať dosucha a do stavu, kedy sa začne trhať a rozpadávať. Oveľa lepšie je, keď po chvíli šľahania samotných bielkov pridáte trochu cukru. Opäť nie je jedno, aký cukor vezmete. Práškový cukor obsahuje protihrudkujúce látky a možno aj škrob, takže to s ním moc nefunguje. Kryštálový cukor je zase moc hrubý a veľký a nestačí sa v tej rýchlosti dobre rozpustiť. Cukor postupne vsypte k bielkom, akonáhle budete mať ušľahaný mäkký, riedky sneh. Pokračujte v šľahaní, dokiaľ sa z mäkkého snehu nevytvorí pevný sneh, a potom kľudne ešte pár minút ďalej. Tým sa sneh postupne spevňuje, môžete to pozorovať napríklad tak, že sa špičky snehu čím ďalej tým menej ochotnejšie ohýbajú dole. Asi aj tu dáte zavďak kuchynskému prístroju, že? Sneh, ktorý takto pripravíte, vôbec nemusíte do cesta zapracovávať nijako mimoriadne šetrne. Je pevný a niečo vydrží.
Šľahanie bielkov do dokonalých vrcholov
Recept na vláčnu mramorovú bábovku
Tento recept je fantastický - bábovka je jemná, lahodná a fantasticky vláčna. Z formy doslova vykĺzne a zvládnete ju pripraviť doslova za 5 minút.
Ingrediencie:
- 4 ks vajcia
- 200 g hladká múka
- 200 g práškový cukor
- 1 balíček prášok do pečiva
- 100 ml olej
- 100 ml voda
- 1 balíček vanilínový cukor
- Hrozienka (namočené v rume)
- Voliteľné ingrediencie: Kakao, Orechy, Kokos, Kandizované ovocie
Postup:
- Troubu předehřejte na 160 °C. Odporúčam nepoužívať teplovzduch, bábovka by bola príliš vysušená.
- Formu si vymažte maslom a vysypte múkou (alebo mletými orechmi, strúhaným kokosom či podrvenými piškótami pre nový rozmer chuti).
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vymiešame do penista s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Postupne pridáme olej a vodu.
- Preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov a štipky soli ušľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta.
- Ak chcete mramorovú bábovku, oddělte si menšiu časť cesta a vmiešajte do neho kakao.
- Na dno formy nalejte 2/3 svetlého cesta. Do zvyšku cesta vmiešajte kakao a vylejte do formy. Vytvorte mramorový efekt ľahkým premiešaním.
- Pečte približne 60 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Bábovku po upečení nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme. Nikdy ju nevyklápajte ani úplne horúcu, ani studenú. Potom ju opatrne preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutú bábovku posypte práškovým cukrom alebo polejte čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Preosievanie múky: Múku s práškom do pečiva preosejte - tým ju prevzdušníte a vyhnete sa hrudkám.
- Teplota pečenia: Trené cesto nemá rado moc vysokú teplotu. Na povrchu cesta sa rýchlo vytvorí pevná kôrka. Ak sa bábovka peče príliš prudko, kôrka praskne a v bábovke vzniknú pozdĺžne krátery. Pečte pri 160-180 °C približne 35-60 minút v závislosti od receptu a rúry.
- Test špajľou: Pri dotyku prstom musí byť bábovka pružná a pevná na dotyk, nesmiete vnútri cítiť žiadny mäkký bahenný pohyb. Ak máte pochybnosti, zapichnite do nej špajľu, počítajte do troch, vytiahnite a olíznite. Ak je suchá, bábovka je upečená.
- Vyklápanie z formy: Vždy vyklápajte bábovku ešte za tepla. Keď ju necháte asi dve minúty po vytiahnutí z rúry stáť na kuchynskej linke, uvidíte, že sa akoby odtiahne od stien formy. To je ideálny okamih pre vyklopenie.
- Forma na bábovku: Ultra nepriľnavý vnútorný povrch bábovkovej formy vymažte zhruba jednou lyžicou oleja a vysypte tromi až štyrmi lyžicami hrubej múky. Zvyšok múky, ktorý sa nenalepí na vymazané steny, vysypte. Dajte si pri vymazávaní záležať najmä vo všetkých temnejších zákutiach a na stredovom kolíku, práve tam sa bábovka pri vyklápaní často zákerně prilepí.
- Skladovanie: Nejlíp bábovka chutí až druhý deň. Pred oschnutím ju chráňte plastovým poklopom, veľkým vreckom alebo potravinovou fóliou.
tags: #vlacna #babovka #kitchenette