Vykostené kura, plnené chutnou plnkou, je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny. Hoci jeho príprava patrí medzi časovo náročnejšie, výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobné recepty, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma, obohatiť ho o nové chute a variácie a zároveň sa vyhnúť bežným chybám pri nákupe surovín.
Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejným zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často.
Prečo si pripraviť vykostené kura?
Vykostené kura s plnkou je vynikajúcou voľbou pre slávnostné príležitosti alebo pre tých, ktorí si chcú dopriať výnimočný kulinársky zážitok. Počas pečenia sa chuť plnky prepojí s mäsom, čím zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs, nebude suché. Použitím kvalitného, dobre chovaného kuraťa dosiahnete fantastickú chuť, ktorá vám vynahradí náročnejšiu prípravu.
Vykosťovanie kuraťa: Kulinárska výzva
Vykostiť kura tak, aby mäso ostalo vcelku, je pre mnohých výzvou. Ak to robíte prvýkrát, môže sa to zdať zložité, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládnete. Berte to ako príležitosť posunúť svoje kulinárske zručnosti o krok ďalej. Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej.
Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, aby kura lepšie držalo tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, pomôže vám video návod. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako sa vyhnúť nekvalitnému mäsu?
Pri výbere kuraťa je dôležité dbať na kvalitu. Vyhnite sa porciovanému kurčaťu a tzv. krehčenému mäsu. Krehčené mäso je termín pre výrobok, ktorý je napustený vodou so soľou a polyfosforečnanmi (napr. E 452). Táto úprava znižuje výrobné náklady, pretože voda, soľ a fosfáty sú lacnejšie ako mäso samotné.
Ako rozpoznať kvalitné kura?
Kupujte celé kura. Ak surové kura necháte niekoľko minút na tanieri pri bežnej teplote, z "vylepšeného" kuraťa by mala vytiecť voda. Ak je voda slaná, obráťte sa na potravinársku inšpekciu.
Recept na plnené vykostené kura
Ingrediencie
- 1 celé kura
- 3 rožky
- 3 vajcia
- Koreniny (soľ, korenie, mletá červená paprika, vegeta)
- Petržlenová vňať
- Kuracia pečeň
- 1 cibuľa
- Šampiňóny
- Cesnak
- Moravské údené
- Mlieko
- Maslo
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Čerstvý tymian
Postup
- Príprava plnky s pečeňou a šampiňónmi: Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme očistenú a na menšie kúsky pokrájanú kuraciu pečeň. Očistené a na štvrťky pokrájané šampiňóny vmiešame k pečeni. Ochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením. Rožok pokrájame na drobné kocky a primiešame k plnke. Dusíme 10-15 minút, potom pridáme vajcia a petržlenovú vňať.
- Príprava plnky s údeným mäsom: Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené, zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
- Plnenie kuraťa: Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Natlačíme ju aj do krídel a stehien, odkiaľ sme vybrali kosti. Mäso zabalíme a otočíme, aby sme získali pôvodný tvar kuraťa. Obalíme ho prúžkom alobalu a dáme do pekáča.
- Pečenie: Naplnené a zviazané kura preložíme do pekáča a potrieme marinádou. Pridáme morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejeme vodu. Pečieme prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Na kura položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou. Počas pečenia podlievame vodou alebo vlastnou šťavou. Pred koncom pečenia potrieme maslom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Kurča môžeme piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
- Po upečení necháme kura chvíľu odstáť, vyberieme ho z pekáča a pokrájame na porcie.
Prehľad teplôt a času pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Tipy a obmeny
- Galantína: Vo francúzskej kuchyni sa táto príprava nazýva galantína.
- Zviazanie kuraťa: Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
- Maslo pod kožu: V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
Inšpirácie na plnené kuracie stehná v lístkovom ceste
Ak máte radi šťavnatejšie mäso, môžete vyskúšať plnené kuracie stehná. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a chutnejšie ako prsia. Ak máš málo mäska a v mrazáku lístkové cesto, tak si priprav niečo výnimočné. Chrumkavý batôžtek so syrovou omáčkou. Odporúčam aj ako pohostenie pre priateľov.
Ako vykostiť kuracie stehno
Položte stehno na dosku a oddeľte kĺb od nožičky. Narežte blanku a stiahnite kožu dole. Otočte stehno vnútornou stranou nahor a vyrežte kosť. Spodnú nôžku narežte pozdĺžne, oddeľte kožu a stiahnite ju dole. Rovnakým rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite ju a potiahnite.
Šťavnaté stehienka v lístkovom ceste
Potrebujeme:
- 6 kuracích stehienok
- Soľ
- 1 lyžička červenej papriky sladkej
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 70 ml sójovej omáčky
- Lístkové cesto
- Žĺtok na potretie
Postup:
- Na povrchu kuracích stehienok urobíme niekoľko zárezov, zmiešame so všetkými prísadami na marinádu a dobre premiešame.
- Vylejeme na panvicu spolu s marinádou a osmažíme z každej strany 6-7 minút.
- Lístkové cesto si rozvaľkáme na plát a narežeme na pásiky.
- Každé stehienko obalíme pásikmi lístkového cesta.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť pri teplote 180 stupňov dozlatista - asi 15-20 minút.
Kuracie prsia s lístkovým cestom a šampiňónovou pastou
Super nie? Že ste to ešte neskúšali? Tak smelo do toho! Chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri. Kura je okrem lístkového cesta ešte zabalené aj v sušenej šunke a paste zo šampiňónov, ktorú si tiež budete vedieť pripraviť doma. Všetko podľa nášho receptu.
Alergény:
1. 3. 5. 6. 7. 10.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Lístkové cesto
- Sušená šunka
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Vajce (žĺtok)
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Olej rozpálime na panvici. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na štvrťky nakrájané šampiňóny.
- Na pomúčenú dosku si rozprestrieme lístkové cesto a potrieme žĺtkom.
- Na každú polku položíme 2 plátky sušenej šunky.
- Kuracie prsia umyjeme a usušíme. Narežeme na tenké pláty, okoreníme, osolíme.
- Mäso zabalíme do lístkového cesta a presunieme na papier na pečenie.
- Pečieme dokým sa lístkové cesto neupečie - 15 až 25 minút. Podávame s hranolkami.
Vykostené kuracie stehná v lístkovom ceste so smotanovou omáčkou
Fantastické nápady na nedeľný obed z kuracieho mäsa a lístkového cesta - jednoduché, rýchle a fantasticky chutné!
Príprava surovín:
30 min
Tepelná príprava:
1 hod 30 min
Spolu:
2 hod
Potrebujeme:
- Vykostené kuracie stehná 15
- Kyslá smotana 300 ml
- Smotana na varenie 100 ml
- Lístkové cestá 2
- Vajce 1
- Cibuľa 1
- Cesnaková pasta 1 lyžička
- Šampiňóny 250 g
- Tavený syr - syrokrém 4 trojuholníky
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Sušený rozmarín ½ lyžičky
Postup:
- Vykostené kuracie stehná umyjeme, nakrájame na malé kúsky a dáme do misky s rozmarínom, cesnakovou pastou, pomiešame a necháme postáť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji, pridáme nakrájané šampiňóny, povaríme na miernom ohni a pridáme nachystané mäso z misky.
- Posolíme, pridáme čierne korenie a rascu podľa chuti a dusíme, kým sa mäso neuvarí.
- Keď je mäsko takmer hotové, pridáme syrokrém, kyslú smotanu, smotanu na varenie a povaríme ešte asi 10 minút. Necháme prebublať.
- Hotové mäso scedíme a necháme vychladnúť. Scedenú omáčku si odložíme.
- Lístkové cesto kupujem, treba ho vybrať dopredu z chladničky, aby sa nám nelámalo pri obaľovaní mäsa.
- Vychladnuté mäso rozdelíme na dve polovice a umiestnime na lístkové cestá.
- Cestá ďalej radielkom nakrájame podľa vzoru na obrázku.
- Následne obe mäská takto zabalíme, rozšľaháme vajce, potrieme ním už zabalené cestíčka a dáme ich piecť na 45 minút.
- Podávame s precedenou omáčkou a čerstvým šalátom.
Chrumkavý batôžtek so syrovou omáčkou
Ak máš málo mäska a v mrazáku lístkové cesto, tak si priprav niečo výnimočné. Chrumkavý batôžtek so syrovou omáčkou. Odporúčam aj ako pohostenie pre priateľov.
Potrebujeme:
- Vykostené kuracie stehná
- Lístkové cesto
- Šampiňóny
- Vajce
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Syr
- Biela niť (voliteľné)
Postup:
- Vykostíme kuracie stehná a osolíme.
- Lístkové cesto vyvaľkáme na veľkosť bežného plechu a pokrájame na 6 štvorcov.
- Na vyvaľkané lístkové cesto dáme vykostené kuracie stehno a naň dáme šampiňóny.
- Štvorce lístkového cesta, do ktorých sme dali po jednom tie kuracie stehná a šampiňóny, uzavrieme tak, že rohy štvorcov poriadne zlepíme (potretím vajcom a pritlačením) a takisto aj "steny" štvorcov. Môžeme si poistiť batôžky proti roztvoreniu aj previazaním obyčajnou bielou niťou.
- Pripravené batôžky dáme na plech a pečieme cca 50 min.
- Z 1/2 masla, múky a mlieka pripravíme bešamelovú omáčku, prichutíme soľou, muškátovým orieškom a pridáme syr.
- Po upečení batôžtek prekrojíme na polovicu - po uhlopriečke a prelejeme na tanieri syrovou omáčkou.
Kuracie kapsy plnené syrom a špenátom
Fantastické kuracie kapsy plnené syrom a špenátom, zabalené v lístkovom ceste. Recept je od Poľskej blogerky.
Potrebujeme:
- 6 ks kuracích pŕs
- 1 balenie lístkového cesta (600 g)
- Rozmarín, príp. iné bylinky
- Šalotka
- Huby (šampiňóny)
- Soľ, korenie
- Žĺtok na potretie
- Zemiaky (na prílohu)
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia osolíme, okoreníme, opečieme z oboch strán a odložíme do alobalu.
- Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na štvorec, prekrojíme ho na 4 diely.
- Kuracie prsia potrieme bylinkami, položíme na cesto tak, aby sme vytvorili balíček a zabalíme.
- Zo zvyšku cesta vykrojíme srdiečka, balíčky potrieme rozšľahaným žĺtkom a poukladáme naň srdiečka, ktoré taktiež potrieme žĺtkom.
- Omáčka: Na výpeku z kuracích pŕs orestujeme šalotku, pridáme huby, soľ, korenie, podusíme 2-3 min.
- Príloha: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
Kurča rozporcované na kúsky v lístkovom ceste so zemiakmi
Výborný nápad na obed, ktorý je sýty, šťavnatý a chutí skutočne skvele. Tento recept som si priviezla z dovolenky v Grécku a pripravujem ho pravidelne.
Potrebujeme:
- 1 ks lístkového cesta rozvaľkaného na veľký plát
- Kurča rozporcované na kúsky
- Zemiaky (asi 700 g) - nakrájané na tenšie kolieska
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na kúsky
- Maslo
- Žĺtok na potretie
Postup:
Recept je veľmi jednoduchý. Cesto rozložíme na väčší plech na pečenie tak, aby presahovalo cez okraje plechu. Na cesto uložíme zemiaky a cibuľu, ktoré sme si ochutili korením a soľou. Na zemiaky rozložíme plátky mäsa, ktoré sme si tiež osolili a okorenili. Nakoniec na mäso uložíme plátky masla a zabalíme do cesta ako do obálky. Povrch cesta potrieme žĺtkom, popicháme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme najskôr pri teplote 200 stupňov - 30 minút. Potom teplotu znížime na 170 stupňov a necháme piecť ešte asi 30 minút, alebo kým nie je povrch koláča zlatistý a chrumkavý.
tags: #vykostene #kura #v #listkovom #ceste