Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Je umením pripraviť dobrý a šťavnatý rezeň s chrumkavou strúhankou, v našom článku Vám prezradíme zopár fígľov, ktoré Vám pri ich príprave pomôžu. Ak sa vám zunovali klasické rezne, vyskúšajte plnené bravčové rezne. Sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi pochutnajú na mäsových jedlách. Tento recept je jednoduchý a výsledok je vždy vynikajúci.
Zlatistý obal, šťavnaté vnútro a aromatická plnka. Pripravte sa na jednoduché ingrediencie, perfektné spracovanie a chuť, na ktorú sa ťažko zabúda. Tento recept je spôsobom, ako pripraviť klasiku v tej najlepšej podobe. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné.
Výber a príprava mäsa: Základ úspechu
Na prípravu bravčových rezňov je najlepšia krkovička, no ak nemáte radi tučné mäso, zvoľte radšej bravčové karé. Pokiaľ držíte diétu alebo máte radi chudé mäso máte na výber z morčacích a kuracích pŕs a vykostených stehien. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.
Karé osušte papierovou utierkou a nakrájajte na hrubšie plátky (cca 2 cm). Bravčovú karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Pri krájaní mäsa na rezne si dajte záležať na tom, aby ste ho nakrájali cez vlákno. Bravčovému mäsu spravte radšej na okrajoch jemné zárezy, aby sa na panvici nekrútilo. Kuracie a morčacie mäso klepať nemusíte, zbytočne by ste ho znehodnotili, stačí Vám použiť ruku ako tĺčik.
Tipy pre klepanie mäsa
- Ak mäso predsa len klepete, robte to tesne pred vyprážaním a s citom, veď nemusíte mať rezeň vyklepaný na celý tanier!
- Pomôžte si dvoma mikroténovými vreckami alebo potravinárskou fóliou, medzi ktorú vložíte plátok mäsa, ušetríte si neporiadok, nezašpiníte si ruky ani dosku na krájanie.
- Mäso nesoľte príliš vopred, aby nepustilo vodu.
- Pri obaľovaných rezňoch používajte jemne naklepané mäso - rovnomerne sa prepečie a zostane šťavnaté.
Plnka - Srdce rezňa, ktorá dodáva chuť
V tomto recepte sa zameriame na plnku zo šampiňónov a syra, ale možnosti sú nekonečné. Mäso je šťavnaté, plnka plná chutí a syr sa krásne roztápa. Plnka, ktorá dodáva chuť. Na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny. Práve táto kombinácia robí rolku šťavnatou, aromatickou a sýtou. Okrem týchto surovín môžete použiť aj plátky syra (napr. gouda alebo eidam) a tenko nakrájanú údenú slaninu.
Recept na hubovú plnku so syrom
- Šampiňóny nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu a papriku nakrájame na drobné kocky.
- Na panvicu nalejeme trochu oleja a orestujeme cibuľu, papriku a huby.
- Osolíme, okoreníme a opekáme, kým sa neodparí prebytočná voda.
- Pridáme ½ ČL sladkej papriky, premiešame a ešte chvíľu smažíme.
- Plnku odstavíme a necháme vychladnúť.
Trojobal a jeho variácie pre chrumkavú kôrku
Základom klasického trojobalu je odjakživa múka, rozšľahané vajíčka a strúhanka. Rezne treba najskôr vyklepať, potom dochutiť soľou, mletým čiernym korením a následne obaliť v múke. Potom prichádzajú na rad rozšľahané vajíčka, do ktorých už netreba pridať ani mlieko, ani vodu. Mäso obsahuje už dosť vody, netreba to preháňať! Na konci treba rezne obaliť v strúhanke, tá by mala byť vláčna, nie príliš tvrdá a suchá! Určite Vám sem tam ostane rožok alebo žemľa, pečivo stačí dať vysušiť a nastrúhať tesne pred vyprážaním.
Kreatívne nápady na obaľovanie
- Už máte po krk klasických rezňov a radi by ste ich trošku obmenili? Nemusíte spraviť žiadnu radikálnu zmenu, stačí ak do strúhanky primiešate hrsť čerstvo nasekaných byliniek.
- Ďalším skvelým a nie moc radikálnym nápadom je nastrúhaný parmezán v strúhanke, len si dajte pozor na jeho slanú chuť, aby rezne neboli príliš presolené.
- Strúhanka sa dá vylepšiť sezamom, čili alebo inou koreniacou zmesou.
- Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo kvalitnú whiskey, rezne budú mať úplne inú chuť a alkohol sa z nich pri vyprážaní úplne vyparí.
- Na obaľovanie môžete použiť aj zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom, do ktorej rezne na noc ochutené namočíte a pred vypražením ich iba obalíte v strúhanke.
- Úplne odlišný variant je cestíčko, v ktorom rezne obalíte namiesto vajíčok a strúhanky.
Tajomstvá vyprážania pre dokonalý chrumkavý povrch
Ak ste si mysleli, že Vám jednoznačne odoprieme možnosť vysmážať na masti alebo oleji tak ste na omyle! Existuje množstvo štúdií, ktoré sa venujú tukom, jedny zatracujú masť, iné zase olej. Je dôležité si zapamätať, že si musíte vedieť vybrať olej, ktorý je vhodný na vyprážanie a zvládne vyššiu teplotu, masť je zase vhodnejšia na dlhšie vyprážanie, pretože sa nepripaľuje. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút. Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli, z každej strany budú potrebovať od 3-5 minút, záleží to od druhu mäsa, ktoré použijete. Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, pretože olej alebo masť veľmi rýchlo schladne a výsledok nebude dokonalý. V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte, pretože by z nich vytiekla všetka šťava. Panvicu neprikrývajte, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť! Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku a potom ich preložte do vhodnej nádoby.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Podrobný recept: Plnené bravčové rezne so šampiňónmi a syrom
Tento recept je ideálny pre nedeľný obed, ktorý si zamiluje celá rodina. Plnené bravčové rezne so šampiňónmi a syrom sú ideálnym jedlom pre celú rodinu. Vyskúšajte tento recept a určite si ho obľúbite. Tento recept je jednoduchý a výsledok je vždy vynikajúci. Mäso je šťavnaté, plnka plná chutí a syr sa krásne roztápa.
Ingrediencie
Na prípravu plnených bravčových rezňov budete potrebovať. Množstvo surovín je určené pre 4 - 6 porcií. Príprava vám zaberie približne 30 minút a varenie 20 minút, celkový čas je teda 50 minút.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové karé | 1 kg |
| Šampiňóny | 500 g |
| Cibuľa | 1 veľká |
| Paprika (oranžová, červená alebo žltá) | 1 ks |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Sladká paprika | podľa chuti (½ ČL do plnky) |
| Mozzarella zo slaného nálevu | 2 guľôčky (2x125 g) |
| Paradajkový pretlak | 6 - 8 ČL |
| Strúhanka | na obaľovanie |
| Vajcia | 2 ks (na obaľovanie) |
| Olej na vyprážanie | podľa potreby |
| Hladká múka | na obaľovanie |
Postup prípravy
- Príprava hubovej plnky:
Šampiňóny nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu a papriku nakrájame na drobné kocky. Na panvicu nalejeme trochu oleja a orestujeme cibuľu, papriku a huby. Osolíme, okoreníme a opekáme, kým sa neodparí prebytočná voda. Pridáme ½ ČL sladkej papriky, premiešame a ešte chvíľu smažíme. Plnku odstavíme a necháme vychladnúť.
- Príprava bravčového mäsa:
Karé osušíme papierovou utierkou a nakrájame na hrubšie plátky (cca 2 cm). Každý plátok naklepeme na tenší rezeň. Rezne osolíme, okoreníme a potrieme 1 ČL paradajkového pretlaku. Na jednu polovicu rezňa dáme hubovú plnku a dva plátky mozzarelly. Rezeň preložíme na polovicu a okraje pevne pritlačíme, aby sa plnka nevytekala.
- Obaľovanie a vyprážanie:
Vajcia rozbijeme do taniera, osolíme, okoreníme a pridáme trochu sladkej papriky. Rozmiešame vidličkou. Obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanke. Do klasiky a obaľovanie: hladká múka - vajce - strúhanka. Môžete pridať aj parmezán či bylinky pre extra chuť. Pripravené rezne dáme na 30 minút do chladničky, aby sa lepšie spojili. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar. Na panvici rozohrejeme olej a vyprážame z oboch strán dozlata. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút.
- Podávanie:
Preložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný olej. Podávame so zemiakmi a šalátom. Dobrú chuť!
Ďalšie inšpirácie na rezne
Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Chrumkavé rezne trochu inak. Receptov na rezne poznáme asi milión. Skúšali ste však rezne naplniť napríklad zmesou z opražených húb? Ak nie, určite vyskúšajte.
- Holandský rezeň
- Obrátený rezeň od Nadi
- Obrátený dijonský rezeň
- Holandský rezeň s varenými zemiakmi
- Francúzske rezne so zemiakovou kašou
- Jogurtové kuracie rezne
- Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia
- Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami
- Strapaté francúzske kuracie rezne
- Křimický rezeň s varenými zemiakmi
- Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne
- Klasický zemiakový šalát a rezeň
- Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou
- Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry
- Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku
- Cesnakový kurací rezeň
- Záhradnícke rezne
- Vyprážaný kurací špíz
- Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke
- Morčacie rezne v syrovom kabátiku
- Morčacie prsia v pomarančovej omáčke
- Vyprážané kuracie prsia v cestíčku
- Vyprážaný rezeň v trojobale
- Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou
- Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou
- Rezne Hawai s kokosom
- Kuracie rezne v horčici
- Rezne lenivej manželky
- Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw
tags: #vyprazane #bravcove #rezne #plnene