Výroba mlieka je komplexný proces, ktorý si vyžaduje značné množstvo zdrojov, pričom jedným z najdôležitejších je voda. Pochopenie spotreby vody v mliečnom priemysle je kľúčové pre udržateľné poľnohospodárstvo a zodpovedné hospodárenie s prírodnými zdrojmi.
Vodná stopa v produkcii potravín
Pojem „vodná stopa“ (water footprint) označuje celkové množstvo vody spotrebovanej pri výrobe produktu alebo vykonávaní činnosti. Táto stopa sa skladá z troch zložiek:
- Modrej vody: povrchová a podzemná voda.
- Zelenej vody: dažďová voda.
- Sivej vody: voda na zriedenie škodlivín.
Produkcia potravín je významným spotrebiteľom vody. Spotreba vody v potravinárstve je oveľa vyššia, než si väčšina ľudí uvedomuje. Voda sa používa v každej fáze výroby - od pestovania surovín, zavlažovania polí, spracovania, čistenia až po balenie produktov. Najviac vody spotrebúva výroba mäsa (najmä hovädzieho), čokolády, kávy, ryže a orechov. Spotreba vody sa líši podľa krajiny pôvodu, klimatických podmienok a technológií pestovania. Moderné poľnohospodárske a potravinárske podniky používajú recykláciu vody, precízne zavlažovanie a uzavreté technologické okruhy. Avšak, aj keď je voda obnoviteľný zdroj, jej kvalita a dostupnosť sa zhoršuje.
Fakty o spotrebe vody pri výrobe potravín:
- Výroba 1 kg hovädzieho mäsa si vyžaduje približne 15 400 litrov vody, pričom prevažná väčšina (94 %) je zelená voda a 99 % celkovej stopy súvisí s krmivom pre zvieratá.
- Na výrobu 1 kg praženej kávy je potrebných asi 18 900 litrov vody.
- Vodná stopa piva je 298 litrov na liter, pričom na výrobu 1 kg jačmeňa je potrebných 1 420 litrov vody.
- Na výrobu 1 kg pšeničnej múky je potrebných asi 1 850 litrov vody, zatiaľ čo na 1 kg chleba je to 1 608 litrov.
- Priemerná celosvetová vodná stopa plnotučného kravského mlieka je približne 940 litrov/kg.
- Na výrobu 1 kg cukrovej repy je potrebných 132 litrov vody, pričom výsledný rafinovaný repný cukor má stopu asi 920 litrov/kg.
- Na výrobu 1 kg cukrovej trstiny je potrebných asi 210 litrov vody.
- Vodná stopa vína je 870 litrov na liter, čo znamená, že na jeden pohár vína (125 ml) je potrebných 110 litrov vody.
- Na výrobu 1 kg zemiakov sa spotrebuje cca 290 litrov vody, ak však berieme do úvahy zemiakové chipsy, pri 1 kg je to až 1040 litrov vody.
- Pri výrobe čokolády je tiež dôležitý pôvod a spôsob pestovania kakaových bôbov, približne 17 000 litrov vody na 1 kg (závisí od pôvodu kakaových bôbov).
Z týchto údajov vyplýva, že živočíšna výroba patrí medzi najnáročnejšie na spotrebu vody. Veľmi výrazne. Na výrobu rastlinnej potravy sa pritom v porovnaní s mäsovými výrobkami spotrebuje oveľa menej vody.
Spotreba vody v živočíšnej výrobe na Slovensku
Živočíšna výroba v poľnohospodárstve je jedným z hlavných odberateľov vody. Spotreba vody v tomto odvetví závisí od viacerých faktorov, ako sú:
- Technológia chovu
- Druh hospodárskych zvierat
- Klimatické podmienky
V roku 2021 Slovensko dodalo do mliekarní 0,6 % z celkového množstva mlieka spracovaného v EÚ. Napriek tomu, že celkový počet hovädzieho dobytka v SR zaznamenal pokles, počet kráv a dojníc sa zmenil len minimálne. V rovnakom období došlo k miernemu nárastu produkcie mlieka na jednu kravu, pričom priemerná úžitkovosť holsteinských chovov a šľachtiteľských chovov bola vyššia ako pri plemene Slovenské strakaté a Braunvieh.
Priemerný obsah bielkovín a tuku v surovom kravskom mlieku dodanom do mliekarní v roku 2021 dosiahol hodnoty 3,36 % a 3,78 %. Sezónne výkyvy v obsahu tuku a bielkovín boli zaznamenané, pričom najnižšie hodnoty boli v júli a najvyššie v zimných mesiacoch. Cena mlieka na farme v triede Q mierne vzrástla, avšak stále je pod úrovňou výrobných nákladov, čo vedie k stratám pre prvovýrobcov.
Náklady na výrobu mlieka
Náklady na výrobu mlieka sú významne ovplyvnené cenou krmív, ktoré predstavujú najväčšiu nákladovú položku. Vlastné krmivá tvoria 21,8 % a nakúpené krmivá 16,4 % z celkových nákladov. Hektárové výnosy krmív sú závislé od prírodných podmienok, pričom rok 2021 bol zrážkovo normálny, no s lokálnymi deficitmi vlahy, ktoré ovplyvnili najmä objemové krmivá ako ďatelinoviny a lucerna.
Zdravie stád a kvalita mlieka
Zdravie stád je monitorované prostredníctvom ukazovateľov ako počet somatických buniek a lineárne skóre. Zvýšený počet somatických buniek nad 200 tisíc/ml mlieka signalizuje infekciu vemena, zatiaľ čo lineárne skóre (LS) indikuje stratu produkcie mlieka. Priemerný počet laktačných dní (LD) je ukazovateľom reprodukčnej efektivity a manažmentu stáda, pričom optimálne hodnoty sa líšia pre rôzne plemená.
Merná elektrická vodivosť mlieka je indikátorom zdravotného stavu vemien. Zvyšuje sa pri chorobách, najmä zápaly mliečnych žliaz. Teplota tuhnutia je ďalším spoľahlivým ukazovateľom zavodňovania mlieka. Zníženie teploty tuhnutia o 0,014 až 0,017 °C signalizuje pridanie vody. Rozdiely do 300 000 somatických buniek sú bežné.
Význam vody pre teľatá
Voda je nevyhnutná pre zdravý vývoj a welfare teliat. Teľatá by mali mať prístup k dostatočnému množstvu pitnej vody od prvých týždňov života, čo podporuje ich termoreguláciu, transport živín, trávenie, metabolizmus a imunitu. Výskumy ukazujú, že na niektorých farmách teľatám nie je poskytovaná dostatočná voda, čo je v rozpore s predpismi EÚ.
Spotreba vody u teliat je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane teploty prostredia, zdravotného stavu, príjmu krmiva a typu mliečnej kŕmnej dávky. Teľatá, ktoré pijú mlieko či mliečny nápoj v obmedzených množstvách, majú vyššiu spotrebu pitnej vody. Poskytovanie pitnej vody je dôležité pre správny vývoj bachora a celkovú fyziológiu teliat. Nedostatok pitnej vody môže viesť k zníženiu príjmu pevného krmiva a negatívne ovplyvniť rast a zdravie teliat.
Dopad výroby umelého mlieka na životné prostredie
Výroba umelého mlieka má škodlivé vplyvy na životné prostredie. Prečo?
- Skleníkové plyny: Výroba mäsa a mliekarenský priemysel patria podľa ekológov k vysokým producentom skleníkových plynov. Prisudzuje sa im 30-percentný podiel na ich celkovej tvorbe. Umelé mlieko sa vyrába predovšetkým z kravského mlieka.
- Vysoká spotreba vody: Na kilogram kravského mlieka v prášku je potrebných 4700 litrov vody. Práve zo sušeného mlieka sa potom vyrába dojčenské umelé mlieko.
- Ťažko získané prísady: Výrobcovia umelého mlieka svoje produkty vytvárajú pridávaním rôznych prísad. Výroba všetkých týchto prísad, ako sú palmový, kokosový, repkový a slnečnicový olej, oleje z húb, rias a rýb, minerály a vitamíny, má nepriaznivý vplyv na životné prostredie. Napríklad výroba palmového oleja je v posledných rokoch predmetom ostrej kritiky ochranárov, keďže pre zakladanie palmových plantáži dochádza k likvidácií veľkých plôch lesa.
- Energia na zohrievanie: Energia potrebná na zohrievanie umelého mlieka sa ročne spotrebuje toľko, koľko treba na nabitie 200 miliónov smartfónov.
- Odpad z obalov: Nádoby od umelého mlieka sa nepoužívajú opakovane a veľká časť z nich končí na skládkach odpadu.
The British Medical Journal zdôrazňuje, že negatívnym vplyvom výroby umelého mlieka na planétu by sa mala začať venovať celosvetovo oveľa väčšia pozornosť než je tomu dnes. Zároveň je dôležité podporovať matky v dojčení, vytvárať im na to vhodné podmienky už v pôrodniciach.
Šetrné hospodárenie s vodou v poľnohospodárstve
Efektívne hospodárenie s vodou je kľúčové pre udržateľnú výrobu mlieka a znižovanie environmentálneho dopadu. Normy a predpisy Ministerstva životného prostredia SR regulujú odber, používanie a vypúšťanie odpadových vôd. Tieto činnosti sa vykonávajú v súlade so slovenskými technickými normami. Odpadové vody musia byť odvádzané do verejnej kanalizačnej siete alebo kombinovanej stokovej siete. Stokové siete musia byť vodotesné, aby nedochádzalo k úniku odpadových vôd do životného prostredia. Dimenzovanie kanalizačného potrubia a stôk musí byť v súlade so slovenskou technickou normou.
Technické požiadavky na vodovodné prípojky
Vodovodné prípojky musia spĺňať určité technické požiadavky, aby bola zabezpečená bezpečná a spoľahlivá dodávka vody. Minimálny tlak vo vodovodnej prípojke je 0,25 MPa. V bežnom prevádzkovom pásme nesmie pretlak vody prevyšovať hodnotu 0,6 MPa, ale v odôvodnených prípadoch možno maximálny pretlak zvýšiť na 0,7 MPa.
Ďalšie faktory ovplyvňujúce spotrebu vody
Spotrebu vody ovplyvňujú aj ďalšie faktory, ako napríklad:
- Používanie vody na hasenie požiarov
- Potreba vody pre klimatizované objekty (táto potreba nie je zahrnutá v štandardných údajoch)
- Sezónne vplyvy (napr. zavlažovanie v letných mesiacoch)
Ako znížiť spotrebu vody v domácnosti a priemysle
Na Slovensku je priemerná vodná stopa na obyvateľa 3700 litrov na deň, čo poukazuje na význam každodenných rozhodnutí o spotrebe a nákupe produktov. Spotrebu vody môžeme znížiť aj doma - a často veľmi jednoducho.
Domácnosť
Je tu hneď niekoľko činností. Najčastejšie ľudia nechávajú kohútik pustený pri umývaní zubov či vlasov, sprchujú sa príliš dlho, prípadne si radšej napustia vaňu. Ďalšou chybou je príliš silný prúd vody pri umývaní riadu či zeleniny, splachovanie do toalety vecí, ktoré možno normálne vyhodiť - napríklad papierové vreckovky, do ktorých si ľudia vyfúkajú nos. Plytvaním je tiež nezatvorený kohútik, z ktorého voda kvapká niekedy aj celý deň.
Záhrada
Áno, svoju vodu potrebuje nielen zelenina, ale aj trávnik, ak má byť pekný. Namiesto pitnej by však bolo lepšie použiť dažďovú alebo inú úžitkovú. Nádoby na zachytávanie dažďovej vody by mali byť samozrejmosťou, vo väčšine záhrad však chýbajú.
Autoumývarka
Naozaj nie je časté umývanie auta plytvaním vodou? Samozrejme, karosériu i podvozok treba chrániť, najmä po zime očistiť od zvyškov soli, ale pravidelne umývať auto, ktoré sa po pár kilometroch opäť zapráši je márnivosť.
Priemysel
Spotreba vody sa tu pohybuje v obrovských číslach. Každý výrobok má za sebou tisícky litrov vody. Napríklad výroba kilogramu sušeného kravského mlieka, z ktorého sa po tom vyrábajú ďalšie potraviny, potrebuje 4700 litrov vody. Jedny rifle potrebujú 8000 litrov, tričko 2500 litrov. Na výrobu jedného listu papiera treba 13 litrov vody, na výrobu kožených topánok takmer 9-tisíc, na jeden smartfón 13-tisíc litrov a na počítač 27-tisíc. Výroba auta vrátane pneumatík minie 147-tisíc litrov vody. Riešením je obmedziť spotrebu, pri nákupoch premýšľať, čo naozaj potrebujeme, čo sa dá, nekupovať nové, čo sa dá, tak opraviť.
tags: #vyroba #1 #liter #mlieka #treba #1000