Halušky sú tradičným slovenským jedlom, ktoré pochádza zo severných regiónov Oravy a Liptova. Tieto regióny sú spojené s chovom oviec, a teda aj s ovčím syrom. Halušky slúžili aj ako hlavné jedlo pre pastierov a dedinčanov, pretože sú veľmi sýte a ľahko a rýchlo sa pripravujú. Najtypickejším slovenským národným jedlom sú bryndzové halušky so slaninou. Sú to halušky zo zemiakového cesta pomiešané so špeciálnym druhom ovčieho syra - bryndzou, ktoré chutia najlepšie v tzv. kolibách. Navrch porcie sa pridáva oškvarená slaninka spolu s roztopenou bravčovou masťou. K bryndzovým haluškám sa najlepšie hodí ako nápoj cmar alebo kyslé mlieko.
Bryndzové halušky majú svoj pôvod v stredoveku, keď do horských oblastí dnešného Slovenska, najmä na Oravu a Liptov, prišli valašskí pastieri z oblasti dnešného Rumunska. Tí priniesli ovčiarstvo, výrobu bryndze a jedlá, ktoré sa postupne prispôsobili miestnym podmienkam. Bryndza sa v písomných prameňoch na území Slovenska spomína už v roku 1470. Moderná, roztierateľná podoba bryndze sa začala vyrábať najmä koncom 18. storočia v regiónoch Liptova a stredného Slovenska. Halušky boli známe vo viacerých stredoeurópskych krajinách, no v horských oblastiach Slovenska sa pripravovali zo zemiakového cesta. Kombináciou týchto halušiek s bryndzou a opraženou slaninou vznikla verzia, ktorú dnes poznáme ako bryndzové halušky. Tento recept sa udomácnil predovšetkým na Orave a Liptove, kde sa zemiaky darilo pestovať aj vo vyšších polohách. Niektoré zdroje uvádzajú, že ich popularita sa začala v obci Dechtáre na Liptove.
Halušky sa môžu podávať aj na sladko s tvarohom, marmeládou alebo zmesou masla a maku.
Recept na pravé bryndzové halušky
Suroviny:
- 700 g zemiakov
- 500 g múky polohrubej
- 50 g údenej slaninky
- 120 g ovčej bryndze
- soľ
Postup:
- Zemiaky očistite a najemno nastrúhajte. (Namiesto strúhadla môžete použiť aj mixér alebo mlynček.)
- Do zemiakov vmiešajte múku a soľ. Keby pustili zemiaky málo vody, pridajte vodu.
- Cesto dobre premiešajte, malo by byť tuhšie, ale aby sa dalo pretláčať cez sitko.
- Cez sitko s väčšími otvormi potom pretláčajte cesto do vriacej osolenej vody.
- Halušky počas celej doby varenia občasne premiešavajte. Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 2-3 minúty variť.
- Medzitým si uškvarte na drobno nakrájanú slaninku.
- Halušky vyberte sitkom, nechajte odkvapkať a horúce, bez premývania, dajte do misky, kde ste predtým rozmiešali bryndzu s výpekom zo slaninky.
- Dobre premiešajte, ak sú príliš husté, pridajte 2-3 lyžice vody, v ktorej sa varili halušky.
Dúfame, že sa vám recept bude páčiť a že si ho sami pripravíte. Ak tak urobíte, podeľte sa oň so svojimi priateľmi.
Bryndzové halušky, recept originál
Bryndzové halušky vo Vysokých Tatrách: Kde si ich vychutnať?
Bryndzové halušky sú nepochybne najtypickejší a najpopulárnejší slovenský pokrm. Zasvätení tvrdia, že najlepšie chutia v lone našich veľhôr. Vysoké Tatry ročne privítajú milióny turistov, pričom za rok 2023 sa toto číslo dostalo takmer k štyrom miliónom, píše Korzár. Kde v Tatrách si dáš tie najlepšie bryndzové halušky? Bryndzové halušky patria k najtradičnejším a najklasickejším jedlám Slovákov. Napriek tomu môžeš v rôznych kútoch Slovenska natrafiť na dokonalé, lepšie, priemerné, ale aj tie podpriemerné.
Na základe odporúčaní turistov a lokálnych obyvateľov, ako aj testovania, sme vybrali niekoľko podnikov, ktoré sa vo Vysokých Tatrách špecializujú na bryndzové halušky. Testovanie Refresheru zahŕňalo kritériá ako vzhľad, chuť, vôňa, konzistencia, množstvo bryndze, slanosť, cena, prístup personálu, čas a celkový dojem zo zážitku.
Prehľad vybraných podnikov a ich hodnotenie
Nový Čas sa bol pozrieť, ako to s ponukou bryndzových halušiek vo Vysokých Tatrách vyzerá a koľko tam za ne zaplatíte.
| Názov podniku | Lokalita | Nadmorská výška (m n. m.) | Porcia (g) | Cena (€) | Poznámky/Hodnotenie |
|---|---|---|---|---|---|
| Chata pod Soliskom | Štrbské Pleso | 1 840 | 380 | 12,40 | Výborné halušky medzi štítmi, s jemnou bryndzou. |
| Reštaurácia Panorama | Bachledka | 1 120 | 390 | 10,90 | Dobré halušky s pravou frankovskou bryndzou a úžasnými výhľadmi. |
| Reštaurácia Panorama | Skalnaté pleso | 1 760 | 350 | 11,90 | Označované ako najlepšie na Slovensku, skvelá motivácia po túre. |
| Slovenská reštaurácia | Starý Smokovec | 1 012 | 400 | 12,40 | Mimoriadne dobré halušky, domáca príprava z čerstvých goralských zemiakov a bryndze. |
| Koliba Žerucha | Tatranská Štrba | 930 | 450 | 10,60 | Veľmi dobré halušky, obľúbená zastávka pre miestnych aj turistov. |
| Furkotka | Štrbské Pleso | Testované Refresherom. | |||
| Salaš | Veľký Slavkov | Testované Refresherom. | |||
| Koliba Kamzík | Starý Smokovec | Príjemné posedenie v duchu slovenských tradícií, ponúka aj iné jedlá. Vnútorná kapacita do 80 miest. | |||
| Reštaurácia Slowenska | Starý Smokovec | Testované Refresherom. | |||
| Stará mama | Tatranská Lomnica | Testované Refresherom, očakávania boli vyššie ako výsledok. |
Svetové majstrovstvá v bryndzových haluškách
Slovensko sa môže pýšiť nevšednou svetovou kuriozitou. Každoročne sa v horskej osade Turecká na úpätí Veľkej Fatry stretávajú milovníci bryndzových halušiek na celosvetových majstrovstvách v ich varení a konzumovaní.
Dobrovoľníci pre Tatry a súťaž vo varení halušiek
Predstaviť dobrovoľníkom z dvanástich krajín Európy región a Slovensko prostredníctvom gastronómie sa rozhodli počas víkendu slovenskí skauti. Ako hostitelia pripravili pre zahraničných účastníkov projektu Dobrovoľníci pre Tatry súťaž vo varení bryndzových halušiek. Kuchársku knihu nahradil liptovský bača, ktorý šestici družstiev vysvetlil, ako sa "také mňam" bryndzové halušky varia. Potom už súťažiaci išli naostro. Počas hodiny museli nastrúhať zemiaky, pripraviť cesto a z lopárika nožom pekne ručne nahádzať halušky do hrnca, uvariť a pridať bryndzu. Všetko úspešne zvládli a halušky náramne chutili všetkým. Súťaž vyhrali Rumuni. "Naši slovenskí skauti statočne povzbudzovali. Do súťaže sa nezapojili, aby podmienky boli pre zahraničných dobrovoľníkov férové," povedal pre TASR riaditeľ Ústredia Slovenského skautingu Martin Macharik. Projekt Dobrovoľníci pre Tatry sa začal 18. júna a potrvá do 14. júla.
tags: #vysoke #tatry #bryndzove #halusky