Zákusky s ovocím sú stvorené na leto a ak ich ešte doplníte vrstvou želé, zabijete dve muchy jednou ranou. Ich osviežujúci efekt naberie na sile a ovocie navrchu len tak rýchlo neobschne. Ak aj vy patríte medzi milovníkov chutných ovocných zákuskov, alebo si radi doprajete z času na čas sladkú sviežu odmenu, pripravte si ju spoločne s nami.
Želé a želatína: Aký je rozdiel?
Predtým, ako si povieme viac o želé a želatíne, je potrebné ujasniť si základné rozdiely medzi na prvý pohľad veľmi podobnými prísadami, ktorých zloženie, vlastnosti a použitie sa výrazne líšia. Želatína je živočíšneho pôvodu a pri príprave krému či aspiku sa nesmie variť, iba zohrievať. Naopak, želé je rastlinného pôvodu a pri jeho príprave musí prejsť varom minimálne po dobu 1 minúty.
Tortové a cukrárenské želé
Želé je rastlinného pôvodu vyrobené na báze výťažku z morských rias alebo agaru. Vďaka svojmu zloženiu dokáže nadobudnúť hustejšiu konzistenciu a jednotný pevný tvar po stuhnutí. Tortové želé je ideálnym zakončením na všetky ovocné torty. Vďaka nemu ovocie získa pod tenkou vrstvou želé nádherný lesk a zároveň zostane krásne čerstvé, ako práve odtrhnuté.
- Tortové želé: Ideálne na tenkú ochrannú vrstvu ovocia. Stačí zmiešať s 250 ml vody alebo šťavy a 1 minútu povariť.
- Cukrárenské želé: Profesionálny výrobok na prípravu extra vysokej a pevnej vrstvy želé. Z jedného vrecúška pripravíte 0,5 l tekutiny.
Želatína: Živočíšny pomocník
Želatína je prírodná rozpustná bielkovina, ktorá je živočíšneho pôvodu. Využíva sa predovšetkým pri príprave rôznych krémov a náplní, dezertov, slaných aspikov či tlačeniek. Na trhu nájdete želatínu v plátkoch, ktorá sa ľahko odmeriava, alebo jemne mletú želatínu na stuženie krémov.
Cenné rady pri práci so želatínou:
- Želatína sa nesmie variť! Aby vám správne fungovala, nesmie prejsť varom.
- Práškovú aj plátkovú želatínu môžete medzi sebou zameniť, len si hlídejte jej silu.
- Ak je v receptoch uvedená želatínová hmota, je to váha práškovej želatíny vrátane vody.
- Pri ananáse, kiwi či figách sú špecifické enzýmy, ktoré potláčajú želírovanie, čo znamená, že želatína nemusí správne stuhnúť.
Aký je rozdiel medzi želé a želatínou
Praktické využitie v receptoch
Nepečená tvarohová torta alebo mandarínkový cheesecake sú ideálnou voľbou pre zaneprázdnených. Ak sa vám nechce zapínať rúru, môžete si pripraviť nepečenú verziu torty so sušienkovým korpusom. Krehký sušienkový korpus, jemný krém s broskyňovým jogurtom a smotanovým syrom, šťavnaté kúsky broskýň a efektná vrstva ovocného želé na vrchu - to všetko vytvára dokonalú harmóniu.
| Typ prípravy | Hlavná zložka | Čas tuhnutia |
|---|---|---|
| Nepečený cheesecake | Mascarpone, jogurt | 4-6 hodín |
| Ovocné rezy | Želé, ovocie | 2-3 hodiny |
| Slané aspiky | Želatína, vývar | 4 hodiny |
Tipy pre dokonalý výsledok
Pokiaľ želé pred použitím príliš stuhne, môžete ho ešte raz krátko rozohriať. Na plnku ho nalievajte vlažné, ináč sa náplň môže vplyvom vysokej teploty rozpustiť. Tortu je tiež nutné pred nanesením želé potrieť tenkou vrstvou krému alebo džemu. Ak dodržíte tieto jednoduché rady, želé budete mať nielen chutné, ale aj výsledný dezert bude vyzerať famózne.
tags: #zakusok #s #cukrarskej #zele