Kuskus, pôvodne severoafrická cestovina, si v posledných rokoch našiel svoje miesto v kuchyniach po celom svete, vrátane Slovenska. Vďaka jednoduchej príprave a pomerne neutrálnej chuti sa stal obľúbenou a univerzálnou potravinou. Dá sa pripraviť na akýkoľvek spôsob - naslano aj nasladko, ako príloha, základ šalátov alebo aj ako súčasť zapekaných jedál. Jednou z obľúbených sladkých variant je práve zapečený kuskus s tvarohom, obohatený o ovocie a puding.
Čo je kuskus a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Kuskus sa vyrába zo semoliny, čo je veľmi tvrdá, svetlá a kvalitná odroda pšenice. Táto drobná cestovina má jemnú, mierne žltkastú farbu a neutrálnu chuť, vďaka čomu dokáže absorbovať chute rôznych surovín. Vo svojej domovine sa vyrábal z pšeničnej krupice, ktorá sa ručne drobila na malé guličky a sušila na slnku. Dnes je v obchodoch dostupný predovšetkým instantný produkt, ktorý sa jednoducho zaleje teplou vodou a behom pár minút napučí.
Existuje množstvo dobrých dôvodov, prečo jesť kuskus pravidelne:
- Výživová hodnota: Kuskus je skutočne výživná potravina. Obsahuje množstvo komplexných sacharidov, vlákniny a menší podiel bielkovín. Je zdrojom vitamínov skupiny B a vitamínu E, vápnika, železa, fosforu, horčíka, mangánu a draslíka.
- Dodáva energiu: Vďaka vysokému obsahu sacharidov rýchlo dodá energiu a zároveň zasýti.
- Podpora trávenia: Vysoký podiel vlákniny podporuje trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Má tiež blahodarný vplyv na hladinu cholesterolu.
- Antioxidačné a detoxikačné účinky: Na organizmus pôsobí navyše antioxidačne aj detoxikačne.
- Univerzálnosť: Hodí sa k mäsu, zelenine, syru aj do šalátov, a dá sa pripraviť naslano aj nasladko.
- Ľahká stráviteľnosť: Nezaťažuje trávenie.
- Alternatívy: Existujú aj celozrnné alebo bezlepkové alternatívy (kukuričný, ryžový kuskus) vhodné pre ľudí s potravinovými obmedzeniami.
Druhy kuskusu
Kuskus nemá iba jeden druh. V regáloch supermarketov najčastejšie narazíte na:
- Pšeničný biely kuskus: Klasický variant.
- Celozrnný kuskus: Má oproti klasickému väčšie množstvo vlákniny, tmavšiu farbu a tiež orieškovejšiu chuť. Obsahuje najmenšie množstvo sacharidov, ale bohužiaľ nemá také vysoké množstvo bielkovín.
- Špaldový kuskus: Dostupný v špeciálnych obchodoch so zdravou výživou.
- Kukuričný a ryžový kuskus: Bezlepkové varianty.
- Jačmenný kuskus: Má porovnateľné množstvo sacharidov ako semolínový kuskus, ale oveľa väčší podiel bielkovín, čo ho robí vhodnejšou voľbou.
Ako rýchlo a jednoducho pripraviť kuskus?
Jednou z najväčších výhod kuskusu je zaiste jeho blesková príprava. Základný postup spočíva v nasypaní kuskusu do misky, posolení a zalievaní vriacou vodou. Pomer je veľmi dôležitý, pretože málo vody spôsobí, že niektoré guličky budú tvrdšie, a naopak viac vody znemožní, aby bol kuskus našuchorený.
- Základný postup: Na jeden diel kuskusu pripadá približne 1 až 1,5 dielu vody (alebo podľa pokynov na obale). Misku prikryte pokrievkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte stáť asi 5-10 minút. Potom kuskus premiešajte vidličkou, aby sa zrniečka oddelili a nezostali zlepené.
- Pre dochutenie: Namiesto vody sa môže použiť aj zeleninový alebo mäsový vývar pre lepšiu chuť. Odporúča sa pridať maslo, olivový olej, bylinky, korenie ako čierne korenie, rímsku rascu, čili alebo škoricu.
- Pre sladkú verziu: Namiesto vody použite ohriate mlieko.
Kuskus príprava
Recept na zapečený kuskus s tvarohom a ovocím
Tento recept je inšpirovaný sladkým jedlom, ktoré môžete kombinovať s čerstvým alebo kompótovým ovocím. Skladá sa len z pár ľahko dostupných ingrediencií a príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
Na kuskusovú zmes:
- 60 g kuskusu
- 100 ml vody
- 1 štipka soli
- 1 lyžica trstinového cukru
- 2 lyžice olivového oleja
- 120 g čučoriedok alebo malín
- Maslo na vymastenie formy
Na tvarohovú plnku:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 ks vajce
- 2 lyžice mlieka
- 20 g pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
- 2 lyžice vanilkového cukru
- 30 g trstinového cukru
Postup:
- Príprava kuskusu: Kuskus nasypte do misy a zalejte vriacou vodou. Voda by mala siahať asi 0,5 cm nad kuskus. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte postáť asi 5 minút. Potom pridajte štipku soli, cukor, olej, premiešajte a po vychladnutí pridajte čučoriedky a opäť premiešajte.
- Príprava tvarohovej plnky: Tvaroh vymiešajte s vajcom, mliekom, pudingovým práškom, vanilkovým a trstinovým cukrom.
- Zapekanie: Kuskus s čučoriedkami rozložte na dno formy vymastenej maslom. Rozotrite tvarohovú plnku a pečte v predhriatej rúre pri teplote 170 °C 15 až 20 minút.
Ďalšie varianty a tipy:
- Sladké raňajky: Kuskus zalejte horúcim mliekom, potom pridajte jogurt, obľúbené ovocie a oriešky.
- Dochutenie: Kuskus môžeme dochutiť akýmkoľvek ovocím, škoricou alebo kokosom.
- Krémovejší kuskus: Ak chcete krémovejší kuskus, pridajte ešte trochu mlieka.
- Ovocie: Dozdobte granátovým jablkom, hruškou (pokvapkajte šťavou z citróna, aby nezhnedla) a chia semienkami.
Kuskusové recepty na sladko
Kuskus nemusíte pripravovať len na slaný spôsob, poslúži aj ako základ pre sladké pokrmy. Existuje množstvo možností, netreba sa báť skúšať a hľadať, čo chutí vám.
Aromatický škoricový kuskus s tvarohom
Kuskus zalejte horúcim mliekom, pridajte maslo, štipku soli, premiešajte a nechajte asi 10 minút napučať, pričom medzitým aspoň 1-2 razy prekyprite kuskus vidličkou. Do napučaného kuskusu nasypte primerané množstvo mletého maku a trochu slivkového lekváru. Niekto pridáva miesto lekváru nakrájaný zrelý banán alebo iné ovocie podľa chuti. Všetko premiešame a ak máme chuť na sladšiu verziu, pridáme aj trochu medu.
Sladký kuskus na spôsob jablkovo-tvarohovej štrúdle
Ak máte radi sladké jedlá, ktoré zasýtia, tento recept si určite uložte. Nájdete v ňom úžasnú kombináciu jabĺk, tvarohu, hrozienok, medu, orechov a hrejivej škorice. Kuskus pripravíte obvyklým spôsobom (zaliať vriacou vodou, prikryť, počkať 10 minút). Následne ho zmiešate so zvyšnými surovinami.
Kuskusový koláč
Z kuskusu môžeme pripraviť i koláč. A to veľmi chutný a rýchly.
Potrebujeme:
- 250 g kuskusu
- Asi 3 dcl vody
- 2 lyžice medu alebo iného sladidla
- 3 vajíčka
- Kôru z jedného citróna
- Trochu masla na vymastenie plechu
Na sirup potrebujeme ešte:
- 100 g kryštálového cukru
- 70 ml vody
- 1 lyžičku škorice
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
Postup:
- Kuskus nasypeme do väčšej misky a zalejeme vriacou vodou zhruba 1,5 cm nad úroveň kuskusu. Zakryjeme a necháme asi 10 minút postáť.
- Následne kuskus prekypríme vidličkou, pridáme med, citrónovú kôru, a po vychladnutí aj vajíčka. Všetko dobre premiešame, aby nám vzniklo cesto.
- Kuskusové cesto navrstvíme do malého plechu alebo zapekacej misky, ktorú sme predtým vymastili maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút.
- Medzitým si z cukru, vody, škorice a citrónovej šťavy uvaríme sladký sirup, ktorým polejeme horúci koláč. Môžeme podávať aj s rôznym ovocím podľa vlastnej chuti - výborne sa hodia čučoriedky, ríbezle či maliny.
Záver
Kuskus je vďaka svojej rýchlej a jednoduchej príprave, výživovým hodnotám a univerzálnosti skvelou voľbou pre každú kuchyňu. Či už ho pripravíte naslano ako prílohu, do šalátov, alebo nasladko ako zapečenú pochúťku s tvarohom a ovocím, vždy si na ňom pochutíte a dodáte telu dôležité živiny.
tags: #zapeceny #kuskus #s #tvarohom