Zapekané kuracie stehná s bravčovým mäsom: Gurmánsky zážitok s chrumkavou kôrkou

Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.

Ako upiecť dokonalé kuracie stehná?

Upiecť dokonalé kuracie stehná nie je nič zložité. Stačí poznať pár trikov a z obyčajného kuracieho mäsa vykúzlite gurmánsky zážitok. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správne dochutenie a pečenie pri ideálnej teplote, aby zostalo šťavnaté.

Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie.

Ideálne korenie a bylinky pre kuracie stehná

Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín. Tajomstvom dokonalej chuti kuracích stehien sú aj správne zvolené koreniny.

• Soľ: Základné dochucovadlo.
• Mletá paprika: Sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť.
• Granulovaný sušený cesnak: Dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť.
• Čierne korenie: Trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť.
• Drvená rasca: Aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť.
• Sušené bylinky: Najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa.

Príprava a pečenie v rúre

Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku.

Tento recept je podobný klasickému postupu, avšak s vynechaním dvoch a zmenou jednej veci z vyššie uvedeného postupu:

• V prvom rade pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti.
• Kuracie stehná už nepodlievam, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia.
• Namiesto čerstvého cesnaku už používam sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol.

Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas. Vyskúšajte!

Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích stehien

Nie je kuracie stehno ako kuracie stehno a pre každé platia trošku iné pravidlá pečenia, aby boli chrumkavé.

1. Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno): Rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
2. Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná: Pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.

Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.

Ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené?

Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích stehien môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú stehná dostatočne prepečené.

Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je však kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.

Zapekané kuracie stehná s bravčovým mäsom a kyslou smotanou

Tento recept je skvelou voľbou pre rodinný obed, kde sa snúbi šťavnaté kuracie mäso s chuťou bravčového, zemiakov a kyslej smotany.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• Kuracie stehná (pre manžela)
• Mäso z bravčového chvosta (alebo iné bravčové mäso)
• Olej
• Soľ
• Mletá červená paprika
• Sušený cesnak
• Celá rasca
• 2 PL kyslej smotany
• 50 ml mlieka
• Cvikla (ako príloha)

Postup:

1. Očistite asi kilogram zemiakov. Nakrájajte ich a uložte do malého pekáčika. Tam ich osoľte a posypte celou rascou.
2. Bravčové mäso (napr. z bravčového chvosta) natrite olejom, osoľte, okoreňte a posypte sušeným cesnakom.
3. Kuracie stehná osoľte a posypte mletou červenou paprikou.
4. Do pekáča k zemiakom pridajte bravčové mäso a kuracie stehná.
5. V hrnčeku zmiešajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany a asi 50 ml mlieka. Osoľte, rozhabarkujte a nalejte na zemiaky.
6. Pekáč prikryte druhým, rovnako veľkým pekáčom (alebo alobalom).
7. Rúru vyhrejte na 180 stupňov Celzia.
8. Zakryté pečte 1 hodinu, potom odkryté asi 12 minút, kým sa vytvorí zlatistá kôrka.

Už je obed hotový, môžeme obedovať. Ja som si k mojej porcii otvorila cviklu.

Recepty na kuracie stehná

Kuracie stehná sú stálicou v mnohých kuchyniach a na Slovensku sú nesmierne obľúbené. Ich jemná chuť, šťavnatosť a predovšetkým jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie. A kuracie stehná sú najobľúbenejšou a najšťavnatejšou časťou kuracieho, ktorú doma spracovávame. Či už preferujete klasiku v podobe pečených stehienok s voňavými bylinkami, alebo túžite po sýtom perkelte, či možno po krémovej omáčke - kuracie stehná sa dajú pripraviť na nespočetné spôsoby. Pripravili sme pre vás inšpiráciu na niekoľko rozmanitých receptov, ktoré premenia váš nedeľný obed na skutočný gurmánsky zážitok.

1. Klasické pečené kuracie stehná na rozmaríne

Tieto stehná sú jednoduché na prípravu a plné chutí. Sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed.

Ingrediencie:

• 3 kuracie stehná
• 3 strúčiky cesnaku
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Mletá sladká paprika
• Čerstvý rozmarín (alebo sušený)

Postup:

1. Stehná umyjeme a osušíme, potrieme olejom, posolíme, okoreníme a posypeme mletou sladkou paprikou.
2. Takto pripravené kuracie stehná položíme na pekáč.
3. Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a nakrájame na tenké kolieska. Tými obložíme kuracie stehná. Odporúčam dať niekoľko koliesok aj pod kuracie stehná, nielen navrch.
4. Rovnako obložíme čerstvým rozmarínom. Ak nemáme čerstvý, môžeme pridať sušený.
5. Takto pripravené kuracie stehná vložíme do rúry vopred predhriatej na 180 stupňov. Zabezpečíme tak, že kuracie stehná nebudú vysušené, avšak s fajnou, chrumkavou kôrkou.
6. Podávame so zemiakmi, alebo inou obľúbenou prílohou.

2. Kuracie stehná z jednej panvice

Jednoduchý a veľmi chutný obed z jednej panvice.

Postup:

1. Stehná umyjeme a osušíme. Mastnejšie časti odstránime, môžeme ho aj prerezať.
2. Panvicu rozohrejeme, pridáme maslo, olej, kuracie stehno, plátky zemiakov.
3. Potom panvicu prikryjeme a mäso so zemiakmi ďalej dusíme do mäkka. Trvá to približne 30 minút.
4. Nakoniec zemiaky vyberieme. Kuracie stehná si potom ešte na panvici opečieme dochrumkava.

3. Zapekané kuracie stehná s ryžou (z jednej formy)

Nemáte práve čas variť všetky suroviny k receptu zvlášť? Pripravte si tieto lenivé pečené kuracie stehná s ryžou (z jednej formy). Stačí všetky suroviny navrstviť do zapekacej formy a upiecť. Na tento recept odporúčam použiť malé kuracie stehná, ktoré sa upečú do požadovaného výsledku za takú dobu, ako aj ryža. Ak použijete väčšie kusy mäsa, tak môže byť ryža po dopečení suchšia. V recepte som použila naturálnu hnedú ryžu, ktorá recept obohatí aj o vlákninu a mikronutrienty. Kuracie mäso a hnedú ryžu som doplnila o nastrúhanú mrkvu, pór a zopár základných korenín. Formu odporúčam spočiatku prikryť predierkovaným alobalom, aby sa v jedle udržala vlhkosť a šťavnatosť. Vyskúšajte tento jednoduchý a rýchly recept s kuracím mäsom a hnedou ryžou.

4. Kuracie stehná v marináde

Marináda dodá kuracím stehnám jedinečnú chuť a zabezpečí, že budú šťavnaté a mäkké.

Postup:

1. Všetky pripravené ingrediencie si zmiešame - kečup, horčica, olivový olej, soľ, korenie, korenie na pečené kurča, červená paprika, vegeta, majoránka, cesnak.
2. Do pripravenej zmesi vložíme kuracie stehná, premiešame a odložíme do chladničky, ideálne na noc.
3. Zapekaciu misu si vytrieme olejom a na dno dáme kuracie mäso, osolené, okorenené. Naklepávať ho netreba.
4. Mäsko zalejeme šľahačkovou smotanou, v ktorej sme rozmiešali vegetu.
5. Pečieme zhruba 45 minút prikryté alobalom na 180 stupňov Celzia. Na zvyšných 15 minút dáme alobal preč, aby sa syr pripiekol zo zlatista. Teplotu môžeme zvýšiť na 220 stupňov.

5. Jednoduché pečené kuracie stehná

Tento recept je pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchosť a prirodzenú chuť kuracieho mäsa.

Postup:

Stehná (či už horné, dolné alebo aj prsia na kosti s kožou) posolím z každej strany, dám do jenskej misy, položím na ne plátky masla a prikryjem. Dám do trúby na horný-dolný ohrev na 180 - 200 stupňov, nechám ich tam vyše hodiny, hodinu a pol, proste, keď majú zlatú chrumkavú kožu ich vyberiem. V tej zavretej jenskej mise s nimi nič nerobím, spravia sa tam dokonale mäkké, šťavnaté, s chrumkavou kožou a ten výpek maslovo-slano-mäsový je dokonalý. Polejem si s ním zemiakovú kašu alebo ryžu. (Ak robím zemiakovú kašu, tak mám k tomu rada kyslú prílohu, keď ryžu, tak mi k tomu viac chutí višňový alebo marhuľový kompót.)

tags: #zapekane #kuracie #stehna #s #bravcovym #masom

Populárne príspevky:

• Zbavte sa nadúvania s čínskou kapustou
• Ako sa vyrába obľúbená čokoláda Kinder
• Ako upiecť dokonalý medový bôčik
• Návod na meranie placky: Háčkovaná čiapka, ktorá padne ako uliata.
• Symbolika husi v láske