Ak si pod palacinkami predstavujete len džem a tvaroh, tento recept vás príjemne prekvapí. Zapekané palacinky s mletým mäsom sú chutným a sýtym jedlom, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje obľúbené palacinky s bohatou mletou mäsovou plnkou a krémovou omáčkou, čo vytváva dokonalú harmóniu chutí. Plnené palacinky s mletým mäsom sú obľúbené jedlo, ktoré kombinuje jemnosť palaciniek s bohatou chuťou mletého mäsa. Tento recept krok za krokom vám ukáže, ako si ich pripraviť doma jednoducho a chutne.
Cesto z čerstvých paradajok je úžasne svieže a dokonale ladí so šťavnatou mäsovou plnkou. Tieto slané palacinky plnené mletým mäsom sú skvelý tip na originálny obed či večeru.
Prehľad základných informácií
Pre lepšiu orientáciu v recepte uvádzame základné informácie o čase prípravy, počte porcií a nutričných hodnotách.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 minút |
| Čas varenia | 30 minút |
| Počet porcií | 3-4 porcie (cca 9-10 palaciniek) |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota (približná) | 400-500 kcal/porcia |
| Bielkoviny (približné) | 25-30g/porcia |
| Sacharidy (približné) | 40-50g/porcia |
| Tuky (približné) | 20-30g/porcia |
Ingrediencie pre rôzne varianty
Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť. Mleté mäso by malo byť čerstvé a s primeraným obsahom tuku.
Na klasické palacinky
- 2 hrnčeky hladkej múky (ideálne pre jemnú štruktúru)
- 2 hrnčeky mlieka (plnotučné pre bohatšiu chuť, alternatívne rastlinné mlieko)
- 3 vajcia (veľkosť L, pre lepšiu elasticitu)
- Štipka soli
- 2 lyžice rozpusteného masla alebo rastlinného oleja (pre vláčnosť cesta)
- Olej alebo masť na smaženie
- Voliteľné: nasekané bylinky (petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor)
Na mäsovú plnku (základná verzia)
- 500g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, alebo zmes)
- 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 konzerva (400g) krájaných paradajok alebo 500g čerstvých paradajok (olúpaných a nakrájaných)
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1/2 lyžičky sušenej bazalky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: 1/2 hrnčeka strúhaného syra (napr. cheddar, mozzarella, eidam)
- Voliteľné: 1/4 hrnčeka nasekanej petržlenovej vňate
Na zapekanie a smotanovú omáčku
- 1 hrnček strúhaného syra (napr. eidam, gouda, parmezán)
- 1/2 hrnčeka smotany na varenie (30% tuku)
- 3 PL hladkej múky (na zátrepku)
- Voliteľné: 4 PL štipľavého domáceho kečupu
Pre palacinky s netradičným paradajkovým cestom
- 750 g zrelých, šťavnatých paradajok
- 280 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 2 ks vajec
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 30 ml rastlinného oleja
- 15 g cukru
- ½ ČL soli
- Hrsť čerstvého kôpru a petržlenovej vňate
Pre pikantnú plnku s fazuľou a kukuricou (variant)
- Olivový olej
- Nakrájaná cibuľa
- Cesnak
- Pálivá paprička (podľa chuti)
- Mleté mäso
- Soľ, čierne korenie
- Rajčatá
- Fazole
- Kukurica
- Nasekaný čerstvý koriander
Krok za krokom: Detailný postup prípravy
1. Príprava cesta na palacinky
Klasické cesto
V miske zmiešajte múku a soľ. V druhej miske rozšľahajte mlieko s vajcami a rozpusteným maslom (alebo olejom). Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút (ideálne hodinu). Odpočinok cesta umožní múke absorbovať tekutinu a cesto bude pružnejšie.
Zmiešam 5,5 dl mlieka s 9 PL hladkej múky a štipkou soli na cestíčko. Nechám postáť asi 15-20 minút. Z vajec, múky, mlieka a byliniek si pripravíme cesto, zo ktorého na prepustenom masle pripravíme palacinky. Pre tento recept nezabudnite pridať nasekané bylinky.
Pečenie palaciniek
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju tenkou vrstvou oleja alebo masti. Nalejte na panvicu naberačku cesta a krúživým pohybom panvice ho rozlejte rovnomerne po celej ploche. Smažte z každej strany približne 1-2 minúty, kým palacinka nie je zlatistá. Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevyschli. Pred každým naliatim cesta dávam na panvicu už iba 1 ČL oleja. Ide to celkom rýchle, len musí byť poriadne rozhorúčená panvica. Z tohto množstva vyšlo mi 10 veľkých palaciniek.
Variant: Paradajkové cesto pre netradičné palacinky
Cesto z čerstvých paradajok je úžasne svieže a dokonale ladí so šťavnatou mäsovou plnkou.
- Paradajky umyte, nakrájajte na štvrtiny a v mixéri ich spolu s mliekom a vajcami rozmixujte na hladkú tekutinu.
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte kypriaci prášok, cukor a soľ. Dôkladne premiešajte.
- Za stáleho miešania metličkou postupne prilievajte paradajkovú zmes k múčnej. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
- Nakoniec do cesta vmiešajte olej a najemno nasekané čerstvé bylinky (kôpor a vňať). Cesto nechajte 10 minút odpočívať.
- Na panvici potretej trochou oleja pečte tenké palacinky z oboch strán dozlatista (cca 30-60 sekúnd na stranu). Odkladajte ich na tanier.
2. Príprava mäsovej plnky
Základná šťavnatá mäsová plnka
V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju, kým nezmäkne a nezosklovatie. Pridajte prelisovaný cesnak a opekajte ešte minútu, kým sa rozvonia. Milujem túto vôňu!
Zvýšte teplotu, pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým sa nezatiahne a nezačne hnednúť. Vareškou ho rozbíjajte na menšie kúsky. Pridajte na malé kocky nakrájanú zelenú papriku, soľ, korenie, tymian a sladkú papriku. Polovicu cibule nakrájame nadrobno, urestujeme v hlbokom pekáči a pridáme na kocky nakrájané mäso. Keď mäso zbelie, osolím ho a pridám roztlačený cesnak a koreniny. Restujeme, pridáme mletú papriku. Nemusí byť zrovna provensálske korenie, každý si môže dať podľa vlastnej chuti. Podlejem vodou alebo vývarom a dusíme asi 70-80 minút.
Keď je mäso udusené (po 70 - 80 minútach), povyberám ho do misky, nechám trochu vychladnúť. Pomleté mäso zmiešam s niekoľkými PL šťavy, v ktorej sa mäso dusilo. Spravím hmotu na natieranie. Ak používate, pridajte strúhaný syr a nasekanú petržlenovú vňať do mäsovej zmesi a premiešajte.
Ako pripraviť babičkinu mäsovú plnku. Veľmi jednoduchý a ľahko pripraviteľný dresing.
Variant: Pikantná plnka s fazuľou a kukuricou
V pánvi s rozpáleným olivovým olejem zpěníme nakrájenou cibuli, česnek a pálivou papričku dle chuti. Přidáme i mleté maso, osolíme, opepříme a restujeme, dokud se kompletně nerozpadne. Následně přidáme rajčata, fazole a kukurici, stáhneme plamen a pomalu dusíme doměkka asi 30 minut. Nakonec vmícháme nasekaný čerstvý koriandr. Pokud směs necháte vychladnout, bude se lépe plnit do palačinek.
3. Plnenie palaciniek
Na každú palacinku naneste asi 2-3 lyžice mäsovej plnky a rovnomerne ju rozotrite. Zrolujte palacinku do rolky alebo ju preložte na štvrtiny ako trojuholník.
4. Príprava omáčky a zapekanie
Smotanová omáčka na zapekanie
Zo smotany a 3 PL hladkej múky si pripravím zátrepku. Zátrepkou zahustím šťavu z duseného mäsa, chvíľu povarím. Ochutnám, prípadne dosolím. Dnes som pridala aj 4 PL štipľavého domáceho kečupu od svokry, ale nemusí byť.
Zavinuté palacinky uložíme do zapekacej misky. Palacinky môžeme prekrojiť a ukladať ich na výšku, reznou stranou hore, tesne vedľa seba. Touto smotanovou omáčkou zalejem naplnené mäsové palacinky a dám na 15 minút zapiecť. Nakoniec posypem strúhaným syrom, nechám ešte asi 2 minúty v rúre zapiecť.
Variant: Syr a vajcia na zapekanie
Parmazán nastrouháme a promícháme ho s vejci a čerstvě mletým pepřem. Hotovou masovou směs plníme do palačinek, zabalíme a skládáme do pekáčku. Následně přelijeme směsí sýra s vejci a pečeme v troubě rozehřáté na 230 °C 10-15 minut na grilovací program dozlatova.
Všeobecné pokyny na zapekanie
Ak chcete palacinky zapiecť, posypte ich strúhaným syrom a zalejte smotanou na varenie. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, kým syr nie je zlatistý a bublajúci. Zapekanie dodá palacinkám extra chuť a textúru.
5. Servírovanie
Podávame ideálne teplé so zeleninovým šalátom. Podávam na liste pekingskej kapusty so zeleninovým šalátom.
Tipy, triky a užitočné rady
Ako sa vyhnúť častým chybám
- Hrudky v ceste: Preosievajte múku a postupne pridávajte tekuté ingrediencie, aby ste sa vyhli hrudkám. Ak sa hrudky predsa len objavia, cesto preceďte cez sitko.
- Suché palacinky: Pridajte do cesta viac masla alebo oleja, aby boli palacinky vláčnejšie.
- Pripálené palacinky: Nastavte správnu teplotu panvice a pravidelne ju potierajte olejom.
- Nedostatočne ochutená plnka: Nezabudnite plnku dobre ochutiť soľou, korením a bylinkami.
Pre ešte lepší výsledok
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť. Mleté mäso by malo byť čerstvé a s primeraným obsahom tuku.
- Dochucovanie plnky: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Pridajte napríklad štipku chilli pre pikantnejšiu chuť, alebo údenú papriku pre dymovú arómu.
- Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je kľúčový pre pružné palacinky. Ak máte viac času, nechajte cesto odpočívať aj dlhšie, napríklad v chladničke cez noc.
- Smaženie palaciniek: Panvica by mala byť dobre rozpálená, ale nie príliš, aby sa palacinky nespálili. Používajte panvicu s nepriľnavým povrchom pre ľahšie smaženie.
- Ešte šťavnatejšia plnka: Pre krémovejšiu plnku môžete na záver do hotovej mäsovej zmesi vmiešať 2 lyžice kyslej smotany alebo paradajkového pretlaku.
Kulinárske variácie a alternatívy
Tradičné a moderné obmeny
- Hortobáďske palacinky: Plnené palacinky s mletým mäsom sú populárne v Maďarsku, kde sa nazývajú Hortobáďske palacinky. Tento variant sa zvyčajne podáva so smotanovou omáčkou s paprikou.
- Palacinky z celozrnnej múky: Pre zdravšiu verziu použite celozrnnú múku. Palacinky budú mať jemne orieškovú chuť.
- Palacinky s pridaním byliniek: Do cesta môžete pridať nasekané bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku alebo kôpor.
- Zapekané palacinky s bešamelovou omáčkou: Plnené palacinky zalejte bešamelovou omáčkou a zapečte v rúre.
Pre špeciálne diétne požiadavky
- Vegetariánska alternatíva: Mleté mäso nahraďte červenou šošovicou alebo zmesou restovaných húb, cukety a baklažánu. Nahraďte mleté mäso sójovým granulátom, šošovicou alebo hubami pre vegetariánsku verziu.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku na prípravu palaciniek pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok.
História palaciniek: Cesta časom
História palaciniek siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa pripravovali jednoduché placky z múky a vody. Postupom času sa recepty vyvíjali a palacinky sa stali populárne po celom svete.
tags: #zapekane #palacinky #s #mletym #masom