Klasické zaváranie v hrnci s vodou sa pomaly, ale isto, stáva zastaralým spôsobom, ktorému sa gazdinky snažia čoraz častejšie vyhýbať. Dokonca ani samotná príprava ovocia, zeleniny či húb nemusí prebiehať za nekonečného státia pri sporáku a miešania vareškou. Pozrite sa, ako si zaváranie spríjemniť a urýchliť.
Domáca pekáreň ako multifunkčný pomocník
Domáca pekáreň sa stala neoceniteľným pomocníkom v mnohých domácnostiach. Okrem pečenia chleba a koláčov ponúka aj možnosť prípravy džemov, zaváranín a iných pochúťok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a postupy, ktoré môžete v domácej pekárni využiť.
Výber múky pre domáce pečenie
Pre úspešné pečenie v domácej pekárni je dôležitý správny výber múky. Domáca pekáreň si hravo poradí s pšeničnou múkou všetkých stupňov mletia. Ražná múka je vhodná do ťažkých kysnutých ciest, kde stroj musí použiť väčšiu silu na miesenie, ale väčšina pekární to zvláda. Špaldová múka je vďaka svojej štruktúre tiež ťažšie spracovateľná, ale domáca pekáreň ju obvykle veľmi dobre zvládne.
Bezlepkové múky
Ak preferujete bezlepkové pečenie, môžete použiť quinoa múku, ktorá má ľahko orieškovú chuť a v pekárni sa obvykle používa spoločne s inými druhmi bezlepkovej múky. Zemiaková múka, často predávaná ako kukuričný škrob, má dobré vlastnosti na pečenie a pri pečení v pekárni sa často mieša s inými druhmi bezlepkovej múky. Ryžová múka chutí veľmi jemne, ale nemá dobré vlastnosti na pečenie, preto je obvykle len jednou prísadou medzi niekoľkými druhmi bezlepkovej múky. Veľmi ľahko sa dá spracovať kukuričná múka, ktorá dodáva chlebu exotickú, žltú farbu.
Recepty na pečenie v domácej pekárni
V domácej pekárni môžete pripraviť rôzne druhy pečiva. Tu je niekoľko inšpirácií: Pain au Levain Bread: Tento recept pochádza od kamarátky z USA a je v podstate kysnutý chlieb. Pizzové cesto: V domácej pekárni si môžete jednoducho pripraviť cesto na pizzu. Výborné koláče: Cesto môžete použiť na záviny, osie hniezda, plnené rožteky aj parné buchty.
Zaváranie v domácej pekárni
Domáca výroba džemu sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre jeho výbornú chuť, ale aj pre možnosť kontroly nad použitými surovinami. S príchodom domácich pekární sa táto činnosť ešte viac zjednodušila.
Príprava marhuľového džemu v domácej pekárni
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a efektívny spôsob, ako spracovať sezónne marhule a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie.
Prečo si pripraviť marhuľový džem doma?
Domáci džem má oproti kupovanému niekoľko výhod. V prvom rade si môžete vybrať kvalitné a zrelé marhule, čím zabezpečíte intenzívnu chuť. Okrem toho máte kontrolu nad množstvom pridaného cukru a môžete sa vyhnúť umelým konzervantom a farbivám. Domáci džem je tiež skvelý spôsob, ako využiť prebytok ovocia zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
Ingrediencie pre marhuľový džem z domácej pekárne
Na prípravu marhuľového džemu v domácej pekárni budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 0,5 kg želírovacieho cukru (pomer 2:1)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
- Čerstvé lístky mäty (voliteľné, pre osviežujúcu chuť)
Postup prípravy marhuľového džemu v domácej pekárni
Príprava marhuľového džemu v domácej pekárni je jednoduchá a rýchla. Tu je podrobný postup:
- Príprava marhúľ: Marhule dôkladne umyte, zbavte ich kôstok a nakrájajte na menšie kúsky. Môžete ich aj rozmixovať ponorným mixérom na hrubšiu kašu, ak preferujete hladšiu konzistenciu džemu.
- Vloženie ingrediencií do pekárne: Nakrájané alebo rozmixované marhule vložte do nádoby domácej pekárne. Pridajte želírovací cukor a kyselinu citrónovú (ak ju používate).
- Výber programu na pekárni: Zapnite program určený na výrobu džemu alebo marmelády. Väčšina domácich pekární má špeciálny program, ktorý automaticky reguluje teplotu a čas miešania. Ak vaša pekáreň nemá takýto program, môžete použiť program na pečenie s nízkou teplotou a dlhším časom. Napríklad, program "džem-jam", ktorý trvá 80 minút.
- Kontrola hustoty džemu: Po skončení programu skontrolujte hustotu džemu. Ak sa vám zdá príliš riedky, môžete ho nechať ešte chvíľu variť v pekárni alebo v hrnci na sporáku. Dve lyžičky džemu dajte na tanierik a zistite hustotu, ak sa po vychladnutí zdá málo hustý, primiešajte dve rovné lyžičky kyseliny citrónovej.
- Plnenie do pohárov: Hotový džem nalejte do čistých, suchých a sterilizovaných pohárov. Pri pridávaní džemu do pohárov môžete pridať aj lístky čerstvej mäty. Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Otočenie pohárov: Naplnené a uzavreté poháre otočte viečkom nadol a nechajte ich takto stáť približne 5-10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť lepšiu konzerváciu džemu. Potom poháre otočte späť a nechajte ich vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý marhuľový džem
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý marhuľový džem:
- Výber marhúľ: Na prípravu džemu vyberajte zrelé, ale nie prezreté marhule. Ideálne sú marhule s intenzívnou vôňou a pevnou dužinou.
- Želírovací cukor: Použitie želírovacieho cukru je dôležité pre správnu konzistenciu džemu. Želírovací cukor obsahuje pektín, ktorý zabezpečuje zhustnutie džemu počas varenia. Pomer cukru a ovocia závisí od typu želírovacieho cukru (napr. 2:1 alebo 3:1).
- Pridanie korenia: Pre zaujímavú chuť môžete do džemu pridať aj rôzne koreniny, ako napríklad škoricu, klinčeky, zázvor alebo vanilku.
- Experimentovanie s ovocím: Marhuľový džem môžete kombinovať aj s iným ovocím, ako napríklad s jahodami alebo broskyňami.
- Uskladnenie džemu: Hotový džem skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne zavarený džem vydrží aj niekoľko rokov.
Technika správneho zavárania
Zaváranie je spôsob tepelnej konzervácie potravín, pri ktorej sa pokrm viečkom uzavrie v pohári a ohrieva sa na teplotu minimálne 85°C. Ohrievaním uzatvorených pohárov vo vode alebo vo vodnej pare dochádza k pasterizácii pokrmu. Pri postupnom ochladení pohára sa zvyšný vzduch opätovne zmršťuje, zníži sa tlak v pohári a okolitým atmosférickým tlakom dochádza k pritlačeniu viečka na pohár. Viečko sa prisaje k poháru, obsah pohára je vzduchotesne uzatvorený a mikroorganizmy z vonkajšieho prostredia do neho nemôžu preniknúť. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, teda dosiahnutím teploty, pri ktorej dochádza k zničeniu choroboplodných organizmov v potravinách.
Ako sterilizovať poháre
Pred plnením džemu je dôležité poháre dôkladne sterilizovať, aby sa predišlo vzniku plesní a baktérií. Poháre môžete sterilizovať v rúre, umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou.
Zaváranie v rúre
Zaváranie v rúre je dnes už viac-menej bežné. V porovnaní s klasickým zaváraním v hrnci je omnoho rýchlejšie. Do hlbšieho pekáča nalejte malé množstvo vody, cca do 2 - 3 cm výšky pohárov. Do pekáča následne poukladajte uzavreté zaváraniny. Dajte si pozor, aby sa navzájom nedotýkali. Poháre sa nesmú dotýkať ani stien rúry. Pekáč vždy umiestite na stredný rošt.
Pravidlá pre zaváranie v rúre:
- Rovnaké poháre: Používajte poháre rovnakého objemu a tvaru, aby teplo pôsobilo rovnomerne.
- Plech s vodou: Na dno plechu nalejte horúcu vodu do výšky približne 2 cm.
- Rozostupy medzi pohármi: Poháre by sa nemali dotýkať navzájom ani okrajov plechu. Radšej postup zopakujte, ak sa nezmestia všetky naraz.
- Teplota a dĺžka: V elektrickej rúre použite horný a dolný ohrev a sterilizujte pri teplote 170°C, v teplovzdušnej rúre môžete využiť horúci vzduch a teplotu 150°C. Takýmto spôsobom môžete sterilizovať aj džemy a lekvár.
- Prispôsobenie rúre: Každá rúra je iná, preto je dôležité nájsť optimálnu teplotu a čas experimentovaním na menšej vzorke.
- Skladovanie: Hotové zavarené poháre vyberte z rúry, poukladajte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu je prvým z moderných, obľúbených a nepochybne i netradičných spôsobov. V umývačke riadu môžete zavárať všetko, od uhoriek cez huby až po kompóty. Na zaváranie v umývačke sú vhodnejšie poháre s klasickým viečkom so závitom. Tie s kovovým „systémom“ a gumeným tesnením nemusia špliechanie a natriasanie prežiť. Poháre zatvorte viečkami normálne ako pri klasickej sterilizácii.
Predtým, ako budete zavárať v umývačke riadu, by ste ju mali nechať prepláchnuť (napr. na čistiacom režime) bez použitia čistiaceho prostriedku, soli, leštidla alebo iného chemického prostriedku. Ak sa tento krok rozhodnete preskočiť, všetku chémiu z umývačky vyberte aspoň počas zavárania. Keď budete mať umývačku pripravenú, poukladajte do nej zaváraniny, a to v minimálne 5 cm rozostupoch, viečkami nahor. Ubezpečte sa, že sa poháre nemôžu prevrátiť alebo prekĺznuť cez väčší otvor o poschodie nižšie.
Keďže na sterilizáciu ovocia aj zeleniny bohato stačí teplota od 70°C do 80 °C, nastavte na umývačke režim s touto teplotou a dĺžkou 1,5 - 2 hodiny. Ak máte lacnejší alebo starší model, je dosť pravdepodobné, že maximálna teplota, ktorú môžete nastaviť, je iba 60 - 65 °C. Po skončení sterilizácie poháre vyberte, poukladajte na utierku - hore dnom, a prikryte uterákom alebo ďalšími utierkami.
Čo sa dá zavárať v umývačke riadu?
V umývačke riadu môžete úspešne zavárať rôzne druhy ovocia, lekvár, kyslé miešané zmesi (uhorky, baranie rožky, cibuľu, kápiu a mrkvičku), čučoriedky a šalát z uhoriek.
Zaváranie v hrnci
Sterilizácia v hrnci s vodou alebo v parnom hrnci je najpoužívanejšia, je však časovo náročná, keďže do hrnca sa zmestí len obmedzený počet pohárov. Do štandardného parného hrnca na zaváranie sa zmestí približne 7 veľkých pohárov s objemom 0,7 l. Poháre do hrnca ukladajte tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zaistíte tým rovnomerné zvyšovanie teploty v zaváraninovom pohári, ktoré je kľúčové pre dôkladnú sterilizáciu. Z rovnakého dôvodu neukladajte na seba ani viac pohárov.
Ak zavárate v klasickom hrnci, uložte najprv poháre a následne nalejte do hrnca vodu tak, aby siahala tesne pod úroveň viečka a na miernom ohni priveďte vodu k varu. Následne znížte plameň tak, aby voda v hrnci len mierne bublala.
Zaváranie v mikrovlnke
Ďalším pokrokovým spôsobom je zaváranie v mikrovlnke. Dá sa povedať, že je ešte o niečo jednoduchší, pretože nemusíte nič čistiť, prekladať, vyberať a sušiť. Začiatok zavárania je tradičný. Zeleninu, ovocie či kompót naložte do pohárov. Aj v tomto prípade platí, že huby a mäso by ste mali vopred prevariť.
Nasledujúce údaje zodpovedajú zaváraniu jedného pohára s objemom 0,7 litra. Po skončení sterilizácie poháre vyberte z mikrovlnky, pozor, budú horúce!
Ako sterilizovať poháre v mikrovlnke:
V mikrovlnnej rúre môžete okrem zavárania aj sterilizovať zaváranie poháre. Pozor, nie kovové viečka! Mikrovlnka ohrieva len to, čo v sebe obsahuje tekutinu, takže ich najprv naplňte vodou. Aby ste celý proces zefektívnili, použite prevarenú - horúcu vodu. Ak chcete predísť popraskaniu pohárov, pri nalievaní vody ich položte na kovový podklad. Táto ľudová „vychytávka“ skutočne funguje. Poháre sterilizujte pri najvyššom výkone - 900 W, aspoň počas 7 minút.
Na sterilizáciu pohárov môžete využiť aj špeciálne parné vrecká do mikrovlnnej rúry.
Pôvodne sa používajú na dezinfekciu detských fliaš a je možné ich používať opakovane. Dostanete ich bežne v drogérii alebo v obchodoch s detským tovarom. Do vrecka stačí naliať vodu, vložiť doň pohár a v mikrovlnke všetko ohrievať podľa návodu.
Zaváranie v tlakovom hrnci
Na prvé počutie to môže znieť trochu strašidelne. Teplota v tlakovom hrnci stúpne o čosi rýchlejšie ako pri tradičnom zaváraní. Preto by ste doň mali vkladať poháre s horúcou „náplňou“. Veľkosť hrnca nie je rozhodujúca. Naplnené a uzavreté poháre poukladajte priamo na dno hrnca. Voda v hrnci musí siahať do polovice pohárov (pri dvoch radoch platí to isté). Tlakový hrniec uzavrite a sporák zapnite na slabší stupeň. Suroviny naložené v oleji alebo čisto slanom náleve v parnom hrnci sterilizujte na miernom ohni (zabráňte tomu, aby z neho začala unikať para) cca 20 - 40 minút. Konkrétny čas závisí od druhu suroviny.
Elektrický zavárací hrniec
Tento postup nie je netradičný, môžeme ho však zaradiť medzi moderné a rýchle metódy sterilizácie. Elektrický zavárací hrniec v podstate urobí všetku prácu za vás. Stačí si prečítať návod, naukladať doň poháre, zapnúť príslušný režim a čakať. V elektrických hrncoch môžete naraz sterilizovať väčšie množstvo pohárov, ktoré je možné naukladať aj do viacerých radov. Všetko závisí od veľkosti hrnca. Doba zavárania sa dá nastaviť od 1 do 100 minút a teplotu viete prispôsobiť tiež.
ULTIMÁTNY sprievodca založením domácej pekárne!
Domáce pekárne Eta Delicca II Max
Ak hľadáte výkonnú a multifunkčnú domácu pekáreň, Eta Delicca II Max je skvelou voľbou. Už ste počuli o tej najvýkonnejšej pekárni na trhu? Pokiaľ nie, predstavujeme vám domácu pekáreň Eta Delicca II Max, ktorá sa postará nielen o pečenie čerstvého chleba, ale tiež o chrumkavé žemle, rožky, bezlepkové pečenie alebo dokonca sekanú a zaváranie. Domáca pekáreň Eta Delicca II Max patrí k tým „najnabúchanejším“ pekárňam na súčasnom trhu.
V ETA sa snažíme o to, aby boli pomocníci do kuchyne variabilní a pomohli vám s množstvom domácich činností. Taká je aj nová pekáreň Delicca II Max. Vďaka dvom hnetacím hákom vie pekáreň perfektne pripraviť cesto. Pri pečení si môžete zvoliť samostatný program (napr. klasik, rýchly alebo bezlepkový) alebo si sami nastaviť dobu kysnutia aj pečenia v programe Vlastný. Vďaka tomu budete mať denne čerstvý chlieb na stole.
Pekáreň ETA Delicca II Max totiž vie pracovať aj s bezlepkovými surovinami. Nová pekáreň ETA Delicca II Max patrí k tým najlepším pekárňam, aké sú aktuálne dostupné. Vďaka ľahkému ovládaniu môžete pekáreň používať prakticky denne. Medzi ne patria napríklad programy pre torty, ktoré vedia pripraviť hneď niekoľko rôznych tortových korpusov. Vďaka programom Rožok - žemľa upečiete dokonalé chrumkavučké žemličky či rožky na poriadne raňajky alebo domáce burgery.
Pretože veľmi dobre vieme, že celiatikov je u nás čím ďalej viac, pripravili sme tiež programy pre pečenie bez lepku. Bezlepkové cestá majú úplne inú konzistenciu než napríklad klasické, a preto je potrebné k ním tiež pristupovať inak než ku klasike. Preto má pekáreň prednastavené programy pre bezlepkové pečenie chleba, drobného pečiva aj muffinov.
Vďaka špeciálnej forme môžete v pekárni upiecť nielen pečivo, ale tiež šťavnatú sekanú. Nepriľnavá nádoba s vysokými okrajmi sa postará o to, aby sa výpek vsiakol pekne do sekanej. Tá tak zostane šťavnatá až do konca. Pre pečenie drobnejšieho pečiva má ETA Delicca II Max špeciálny držiak, ktorý sme vyvinuli u nás v Hlinsku, a ktorý drží formy na muffiny, rožky alebo žemle na dvoch poschodiach.
Aby bola pekáreň bezpečná aj v rodinách s malými deťmi a ich nezbednými ručičkami, má automatický zámok, ktorý uzavrie veko nádoby po 1 minúte nečinnosti. ETA Delicca II Max čerpá z toho najlepšieho, čo sme sa až doteraz naučili pri výrobe domácich pekární. Samozrejmosťou je tak nepriľnavý povrch nádob, odložený štart, LED displej alebo možnosť upiecť chlieb až do hmotnosti 1,5 kg.
tags: #zavaranie #v #domacej #pekarni