Tento kakaový závin z kysnutého cesta je obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma. Prinášame vám podrobný recept, ktorý vám zaručí úspech. Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento kakaový kysnutý závin si zamilujete. Cesto je jemné, nadýchané a krásne voňavé po pomarančovej kôre, vďaka ktorej má závin svieži nádych. Tento tradičný domáci závin sa výborne hodí k šálke čaju, kakaa alebo mlieka, a ak ho upečiete rovno dva, pri pečení sa krásne podržia - vďaka tomu budú vyššie, mäkšie a ešte lepšie. Tento koláč je vždy chutný a bleskovo zjedený. Presne takýto kakaový závin som mala rada už ako malá.
Ingrediencie
Budeme potrebovať:
Na cesto:
- 600 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g masla
- 125 ml vlažnej vody (alebo 150 ml vlažného mlieka)
- 20 g droždia (½ kocky droždia)
- 3 ks vajcia izbovej teploty
- ¾ lyžičky soli
- Olej (na potretie závinu alebo ako súčasť cesta)
- Kôra z pomaranča (voliteľné, pre sviežu vôňu)
Na čokoládovú náplň:
- 130 g horkej čokolády
- 120 g masla
- 80 g práškového cukru
- 30 g kakaa
Na kakaovú náplň (alternatívny postup):
- Kakao
- Cukor
- Olej
- Horúca voda (vznikne hustá kaša)
- 200 ml kyslej smotany
- 70 g kakaového prášku
- 150 g kryštálového cukru
- Mleté piškóty (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
- Múka (voliteľné, na zahustenie)
Na sirup (voliteľné):
- 100 ml vody
- 40 g kryštálového cukru
Postup
Tu je podrobný postup, ako pripraviť tento lahodný závin:
Príprava kvásku
- Najprv pripravte kvások: Do hrnčeka dajte cukor, maslo, vodu a zohrejte, aby sa maslo aj cukor rozpustili. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a pridajte droždie. Nechajte vzísť kvások.
- Alternatívny postup: Do vlažného mlieka vsypte droždie a dve lyžice cukru. Premiešame a necháme vykysnúť.
- Do vlažného mlieka pridáme trochu cukru, rozdrobíme droždie, posypeme časťou múky, premiešame, prikryjeme utierkou a necháme pracovať asi 30 minút pri izbovej teplote.
Príprava cesta
- Kvások preložte do väčšej misy, pridajte vajcia, múku, soľ a vypracujte hladké cesto. Nechajte kysnúť aspoň hodinu.
- Alternatívny postup: Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút.
- Z mlieka izbovej teploty, cukru a droždia nechajte vzísť kvások. Do misy dajte múku, vykysnutý kvások, olej a kôru z pomaranča. Pomocou robota a nádstavca hák vymieste hladké, mierne lepivé cesto. Nechajte ho nakysnúť na dvojnásobok objemu.
- Miesime v robote s hákovým nadstavcom 25 - 30 minút. Cesto má byť lesklé, oddeľovať sa od ruky.
- Cesto spracujte v pekárničke, je to jednoduchšie.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava čokoládovej náplne
- Zatiaľ zamiešajte čokoládovú náplň: Nad parou roztopte čokoládu s maslom, pridajte cukor a kakao. Dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť.
- Na náplň: Zmiešajte zmäknuté maslo s kakaom a cukrom na pastu.
Príprava kakaovej náplne (alternatívny postup)
- Kakaovú náplň pripravíme z kakaa, cukru a oleja - všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu (vznikne hustá kaša).
- Klasicky som zarobila kysnuté cesto. Nechala som ho vykysnúť. Medzitým som si zmiešala na plnku 200 ml kyslej smotany, 70 g kakaového prášku a 150 g kryštálového cukru. Piškótovú strúhanku som tentoraz nedávala, lebo som nemala doma piškóty. Plnku robievam tak od oka. Nemala by byť moc tekutá, ani moc hustá. Taká, aby sa dala dobre rozotierať.
- Medzi tým ako kysne cesto si pripravte plnku. Vo väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dobre premiešajte. Kyslá smotana v kakaovej plnke je možno netradičná, ale robí zázraky.
Tvarovanie závinu
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 3-4 mm, potrite čokoládovou náplňou a zrolujte ako roládu.
- Nožom roládu pozdĺžne rozrežte na polovicu tak, aby ste nechali prvých pár centimetrov spojených. Obe polovice prepleťte do vrkoča, konce zahnite. Vložte do formy na chlebík vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej a vysypanej múkou.
- Alternatívny postup: Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve polovice. Obe časti vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a potrieme ho pripravenou kakaovou náplňou.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na polovicu. Obe polovice rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika s hrúbkou približne 5 mm a potrite kakaovou náplňou.
- Vykysnuté cesto som rozdelila na 4 časti. Každú som rozvaľkala a natrela kakaovou plnkou. Závin som zvinula. Preložila som ho do vymasteného plechu. Každý závin som natrela olejom, aby sa dal pekne oddeliť.
- Rozdeľte si ho na dve časti. Prvú si vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou cca 4 mm. Pokropte polovicou rozpusteného masla a zrolujte do závinu.
- Prvú polovicu cesta vyvaľkáme na hrúbku asi 0,3 centimetra, potrieme polovcicou tmavej a polovicou bledej čokoládovej nátierky a zavinieme. Plech vymastíme maslom. A takto spracujeme aj druhú polovicu cesta.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnako veľké časti. Môžete si ich odvážiť. Každú časť vyvaľkajte na približne 0,7 cm, teda ani nie úplne tenko, ani veľmi hrubo. Kakaovú plnku natrite tak aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta. Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v podnej časti cesto bez plnky.
Pečenie
- Záviny nechajte ešte 20 minút podkysnúť a potom vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte 30 minút - prvých 20 minút odokryté a na 10 minút už záviny prikryte papierom na pečenie.
- Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min. Nechajte ho poriadne nakysnúť.
- Pečte približne 30 minút v rúre vyhriatej na 190 °C.
- Rúru som vyhriala na 180 °C a piekla som asi 20 min. Záleží od rúry. Treba ju sledovať. Každá rúra inak pečie.
- Pečte ich na 180 stupňov cca 25 minút, maximálne 30.
- Takto pripravené záviny nechajte ešte 20- 30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
Tipy pre dokonalý závin
- Pomarančová kôra v ceste: Dodá jemnú sviežosť a krásnu vôňu, ktorá sa pri pečení rozvinie po celej kuchyni.
- Kyslá smotana v kakaovej plnke: Je možno netradičná, ale robí zázraky pre šťavnatosť.
- Dva záviny na jednom plechu: Pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky. Výsledkom je krásne nadýchaný, vyšší závin s jemnou kôrkou.
- "Vydýchnutie" po upečení: Keď závin vytiahnete z rúry, potrite ho ešte teplé mliekom a nechajte ho aspoň 15 minút pod utierkou.
- Spracovanie cesta: Použite kuchynského robota s hákovým nadstavcom alebo pekárničku pre hladké a pružné cesto.
Jemne posypaný cukrom sa u nás doma zje takmer vždy skôr, ako úplne vychladne. Po upečení ich môžete ale aj nemusíte potrieť sladkým mliekom. My sme 1 potreli a druhý nie a rozdiel medzi nimi sme ani nezbadali. Rozdiel sa odzrkadlí hlavne na ďalší deň, kedy závin potretý bude mať mäkkú kôrku a nepotretý tvrdšiu. Adel má rada mäkkú a Piškóta tvrdú. Prehoďte na ne kuchynskú utierku po dopečení, nech si trošku oddýchnu a zvláčnejú. Upečené záviny necháme vychladnúť, nakrájame a posypeme práškovým cukrom.
tags: #zavin #kysnuty #s #kakaom #a #cokoladou