Zázvorníky ako od babičky sú svojrázne vianočné pečivo s pikantnou chuťou a intenzívnou vôňou, ktorá sa pri pečení nesie celým bytom. Tento recept je naozaj možno storočný a pochádza od mojej piešťanskej babičky, ktorá tu už dávno nie je, ale uchovala ho moja mama a ja ho na Vianoce už pár rokov oprašujem. Je to výrazná chuť z obdobia, keď som si začala ukladať spomienky a takto nejako voňajú a chutia moje prvé prázdniny u babky.
Prečo zvoliť špaldovú múku?
Snažím sa udržať pôvodnú receptúru, ale nech mi babka odpustí - práškový cukor, ktorý neznášam a škrípe mi pod zubami, som vymenila za trstinový a hrubú bielu múku za špaldovú. U nás najčastejšie pečieme zo špaldovej múky. Má vyšší obsah vlákniny a bielkovín, čo podporuje trávenie a dlhodobejší pocit sýtosti. Skvele sa hodí na pečenie chleba, koláčov aj domácich cestovín a jej jemne oriešková chuť dodá pokrmom šmrnc.
Postup na 4 prameňový vrkoč: STEP BY STEP k vytvoreniu štvorprameňového vrkoča aj na vianočku!
Suroviny pre tradičné zázvorníky
Na nadýchané zázvorníky ako od babičky nepotrebujete veľa surovín. Pečieme ich zo špaldovej múky, vajec, sušeného alebo čerstvého zázvoru, trstinového cukru a prášku do pečiva.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Špaldová celozrnná múka | 550 g |
| Hrubá múka | 150 g |
| Trstinový cukor (namiesto práškového) | 500 g |
| Vajcia | 4 celé + 2 žĺtky |
| Mletý zázvor | 1 balíček |
Postup prípravy
Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame vo veľkej miske. Vajcia vymiešame s cukrom a k tomu pridáme všetky ostatné prísady. Cesto necháme odpočívať 2 hodiny, aby sa ingrediencie spojili. Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra. Vykrajujeme zázvorníky a položíme na plech pomúčený hrubou múkou.
Plech odložíme do chladnejšej miestnosti; zázvorníky sa zvykli „sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak, len vraj tým otočením sú viac nadýchané. Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu a upečieme pri teplote 180 stupňov Celzia cca 8-10 minút.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Práca s cestom: Ak je cesto príliš lepkavé, prisypeme ešte hrubú múku. Pri vaľkaní ho často podsypávajte múkou.
- Zázvor: Pri čerstvom zázvore sa v koláčikoch zachovajú vlákna a chuť bude výraznejšia.
- Skladovanie: Po upečení zázvorníky najlepšie naskladajte do papierovej krabice, kde lepšie absorbujú vlhkosť.
- Vylepšenie: Ak chcete zázvorníky ako od babičky ešte trochu vylepšiť, môžete do cesta pridať nasekané orechy alebo kúsky sušeného zázvoru.
tags: #zazvorniky #zo #spaldovej #muky