Zemiakové lupienky, alebo teda čipsy, sú obľúbeným pokrmom mnohých ľudí. Zemiaky sú pri grilovaní často v úzadí - a pritom si zaslúžia rovnakú pozornosť ako marinované mäso či grilovaná zelenina. Ak ste ich doteraz len tak „hodili“ na gril, pripravte sa na veľkú zmenu. Zemiaky na grile môžu byť chrumkavé, jemne údené, s vôňou byliniek či pečené do zlatista priamo v pahrebe.
Väčšinou sa pripravujú vo veľkej panvici plnej oleja, čo nás odrádza, najmä ak vyznávame zdravý životný štýl. Zdravšou verziou by mohli byť práve zemiakové čipsy, ktoré si pripravíte doma.
Keďže nič v živote nie je zadarmo, musíte počítať s tým, že prípravné práce pri tomto recepte sú trochu zdĺhavejšie. Určite to trvá dlhšie ako vložiť balíček čipsov do nákupného košíka.
Náš otec nám ako deťom zvykol pripravovať domáce zemiakové lupienky. Boli výborné, slané a chrumkavé. Ale niektoré z nich boli príliš spálené a horké. Nedávno som narazil na jedno virálne video od známeho food-vlogera, ktorý má riešenie na rovnomerné prepečenie.
Plátky vložíme do misky a niekoľkokrát ich prepláchneme studenou vodou, aby sme sa zbavili čo najviac škrobu na povrchu zemiakov.
Zemiakové čipsy môžete taktiež usušiť podobne ako nazbierané hríby, čiže v sušičke alebo klasicky na papieri. Výhodou tohto receptu je, že si čipsy môžete ochutiť podľa toho, čo máte najradšej. Klasické solené, cesnakové, paprikové, alebo bylinkové. Je to len a len na vás.
Príprava zemiakov na grile
Zemiaky očistíme a pokrájame na plátky. Chipsy vyžadujú tenké a rovnomerné plátky zemiakov. Ich hrúbka rozhoduje o čase pečenia a aj o chrumkavosti.
Chrumkavé zemiakové plátky na grile
- Ak túžite po chrumkavej šupke a skutočnej dymovej aróme, nakrájajte zemiaky na 0,5-1 cm hrubé plátky (ideálne v šupke) a potrite ich olejom s cesnakom, rozmarínom a posypte štipkou soli.
- Gurman Tip: Použite grilovaciu podložku alebo ich počas pečenia otáčajte, aby sa neprilepili.
Zemiaky v alobale alebo grilovacej podtácke
- Tento spôsob je ideálny, ak nechcete nič riešiť - stačí nakrájať zemiaky na kocky alebo plátky, hodiť ich do alobalovej alebo grilovacej podtácky, pridať trochu olivového oleja, soľ, korenie a bylinky podľa chuti (tymian, oregano, petržlenová vňať).
Celé zemiaky v šupke
- Celé zemiaky v šupke zabaľte jednotlivo do alobalu, predtým ich môžete jemne narezať a naplniť kúskom masla, cesnakom alebo bylinkami.
Zemiaky pečené v pahrebe
- Toto je najrustikálnejší a zároveň najautentickejší spôsob prípravy. Zemiaky v šupke zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu a zahrabte do pahreby ohňa (ideálne bez veľkých plameňov). Nechajte ich piecť aspoň 30-40 minút.
Grilované zemiaky - videorecept
Príprava domácich zemiakových čipsov
Tradičná príprava s blanšírovaním
- V sklenenej miske si najskôr zmiešajte približne 3 šálky vody a 1 čajovú lyžičku soli. Tento pomer je ideálny v prípade, že máte približne 0,5 kilogramu zemiakov. Čím väčšie množstvo, tým sa dávka vody a soli zvyšuje. Soľ v miske by mala byť úplne rozpustená.
- Do misky teraz nastrúhajte zemiaky. Na prípravu tenučkých plátkov budete potrebovať špeciálny krájač, ktorý môžete nájsť pod názvom „mandolína“. Všetky plátky by mali byť ponorené vo vode.
- Do veľkého hrnca si dáme 6 až 7 šálok vody a jednu lyžičku soli a privedieme ju do varu.
- Nakrájané zemiaky vyberte z misky a vložte ich do vriacej vody. Blanšírujte zemiaky približne 4 až 5 minút na najväčšom plameni.
- Potom vypnite sporák, hrniec zakryte pokrievkou a nechajte zemiaky ponorené ďalšie 3 až 4 minúty. Zemiaky by mali byť trochu priesvitné.
- Zemiaky sceďte, opláchnite studenou vodou a vložte naspäť do misky. Pridajte 1 lyžičku rozpusteného kokosového oleja a 1 lyžičku soli.
- Potom zemiakové plátky poukladajte na plech, na ktorom je papier na pečenie. Rozostup medzi jednotlivými kolieskami by mal byť približne 0,5 cm.
- Zemiakové čipsy pečieme v predhriatej rúre na 250 °C približne 10 až 15 minút. Čipsy pravidelne kontrolujte. Keď uvidíte mierne hnedé okraje a zlatavý povrch, môžete ich vybrať z rúry. Nechajte ich vychladnúť a následne môžete podávať. Ideálny pokrm k filmu alebo na párty s priateľmi.
Rýchle domáce pečené zemiakové čipsy
Zemiaky očistíme a umyjeme a na strúhadle alebo pomocou škrabky na zeleninu nastrúhame na tvar chipsov (lupienkov). Osolíme a potrieme olejom a rozložíme na plech, na ktorom je alobal. Pečieme na 150 stupňov cca 6-7 minút na stupni rúry sušenia/grilovania. Ak nemáme takú rúru, čo má taký program tak sa dá aj vyhriať na 250 stupňov 2 minútky piecť a potom vypnúť a len necháme dosušiť v polootvorenej rúre. Priebežne pozeráme, aby sa nespálili. Keď vychladnú môžeme podávať samostatne alebo prípadne s dipom.
Pečenie čipsov na panvici
Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej. Čipsy pečieme na oleji z každej strany do zlatistej farby. Domáce čipsy ešte osolíme podľa chuti a môžeme podávať. Ak máte viac času, plátky zemiakov namáčajte do studenej vody aspoň na 30 minút, aby sa zbavili prebytočného škrobu. Potom je potrebné ich dôkladne osušiť.
Príprava čipsov v mikrovlnnej rúre
- Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre.
- Plátky zemiakov na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu.
- Nechajte plátky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou.
- Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera.
- Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Nakoniec zemiaky osoľte.
- Tip: V mikrovlnnej rúre môžete pripravovať čipsy uložené vo viacerých vrstvách oddelených papierom na pečenie.
Tipy pre dokonalé domáce čipsy
- Chipsy vyžadujú tenké a rovnomerné plátky zemiakov. Ich hrúbka rozhoduje o čase pečenia a aj o chrumkavosti.
- Dĺžka pečenia závisí od samotných zemiakov, ich šťavnatosti, plechu aj rúry. Pečieme približne 10 - 15 minút do zlatista, pričom v záverečnej fáze pečenia ich pravidelne kontrolujeme. Ak sú plátky hrubšie, tak ich v polovici času obrátime.
- Domáce zemiakové chipsy chutia najlepšie čerstvé, skladovaním prídu o svoju chrumkavosť.
Ako ochutiť zemiakové lupienky
Zemiakové lupienky presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, ochutíme (u nás len soľ), ale môžete pridať napríklad mletú papriku alebo oregano. Mojou variantou býva sušený cesnak a údená mletá paprika. Na úplný záver posypeme posekanou čerstvou vňaťkou.
Ak sa úplne vyhýbate oleju a tuku, stavte na marinovanie, ktoré zelenine dodá intenzívnu chuť. Okrem soli a čierneho korenia môžete siahnuť po ľubovoľných koreninách a bylinkách podľa chuti.
Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu. Osvedčenou voľbou je tiež pikantná zmes korenia zložená zo soli alebo morskej soli, čierneho korenia alebo čili, a chýbať nesmie ani mletá paprika. Ďalšou chutnou alternatívou je rozmarín, najemno roztlačený v mažiari. Ak obľubujete spojenie sladkej a pikantnej chuti, môžete do koreniacej zmesi na domáce čipsy pridať aj trošku cukru.
Alternatívne recepty na zdravé čipsy
Čipsy zo zemiakových šupiek
Na spotrebovanie šupiek od zemiakov. Čím tenšie šupky, tým budú chipsy chrumkavejšie. Môžete pridať aj bylinky (oregano, tymián) s olejom a soľou. Umyté zemiakové šupky dajte do nádoby naplnenej vodou a nechajte 10 min máčať. Šupky opatrne osušte handričkou. Vložte ich do nádoby, pridajte olej a premiešajte. Vložte šupky do Easy Fry so štandardným plechom. Nastavte program HRANOLKY na 200 ° C na 8 minút. Po 4 minútach jemne premiešajte a pokračujte v programe HRANOLKY ďalšie 4 minúty. Pokiaľ nie sú opečené podľa vašich predstáv, pokračujte v programe HRANOLKY ešte 1 alebo 2 minúty. Vyberte, keď sú všetky šupky chrumkavé. Pridajte niekoľko štipiek morskej soli. Ihneď podávajte.
Zeleninové čipsy (mrkva, sladké zemiaky, cvikla, paštrnák, zeler)
Rovnako ako zemiaky, aj mrkva, sladké zemiaky, cvikla, paštrnák a zeler obsahujú škrob a majú podobnú štruktúru. Zeleninu očistite a nakrájajte krájačom na zeleninu alebo nožom na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Plátky na chvíľu namočte do studenej vody, aby sa z čipsov uvoľnila určitá časť škrobu. Potom nechajte zeleninu odkvapkať na kuchynskej utierke.
Nízkosacharidové čipsy (hlávkový kel, zelená kapusta, cuketa, fenikel)
Ak máte nízkosacharidovú diétu, môžete pri príprave chrumiek a čipsov siahnuť po zelenine s nízkym obsahom sacharidov. Spôsob prípravy, teda čas a teplota pečenia, sa pritom môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu zeleniny. V zásade platí, že v prípade kapusty treba rátať s 20 až 30 minútami pri 110 až 120 stupňoch v režime prúdenia horúceho vzduchu, v prípade cukety je to 100 až 110 stupňov v režime prúdenia horúceho vzduchu na 50 minút až jednu hodinu.
Kapustové čipsy
Pri príprave kapustových čipsov najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte. Ak máte poruke odstredivku na šalát, môžete pomocou nej zbaviť listy vody, v opačnom prípade ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke. Potom zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a, samozrejme, soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Neváhajte sa pustiť do drobných experimentov, aby ste zistili, čo vám najviac chutí. Potom namarinujte listy v dresingu, rovnako ako keby ste pripravovali šalát.
Feniklové čipsy
Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdením horúceho vzduchu.
Cuketové čipsy
Cuketové čipsy môžete pripraviť rovnako ako zemiakové. Cuketu najprv umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.
Grilované zemiaky - videorecept
Alternatívny recept na tortilla čipsy
Tortilly potrieme olejom, poprášime paprikou a prekrojíme na polovice, ktoré potom položíme na seba a opäť prekrojíme. Tortilla plátky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 160° C. Počas pečenia dávame pozor. Chrumkavé tortilla chipsy výborne chutia samostatne a takisto ich oceníme v kombinácii s akýmkoľvek dipom alebo omáčkou.
Inteligentný kontaktný gril Sage The Smart Grill BGR840
Jar sa blíži a nás to čím ďalej tým viac láka von na čerstvý vzduch a do prírody. S tým sa nezadržateľne blíži aj zahájenie grilovacej sezóny, v ktorej si budeme chcieť pochutiť na voňavých a čerstvo pripravených lahôdkach. Cestu k nim si môžeme uľahčiť a zjednodušiť výberom šikovného, a pritom nenáročného pomocníka. Práve takým je inteligentný kontaktný gril od prémiovej značky Sage The Smart Grill BGR840. Je to naozaj majster vo svojej kategórii a je možné ho použiť nielen ako kontaktný, ale aj ako otvorený BBQ gril. Dosky grilu - horná rebrovaná a dolná plochá - sú vyrobené zo zdravotne nezávadného materiálu Quantanium PFOA free a sú vybavené teplotnými senzormi. Tie dokážu rozpoznať pokles teploty pri položení pokrmu na gril a vyrovnať ho navýšením. Vďaka tomu je grilovanie rýchlejšie než na bežných griloch. Dosky je možné medzi sebou meniť a výšku hornej a sklon spodnej platne nastavovať. Súčasťou grilu je tiež grilovacia sonda, ktorá pomôže pripraviť mäso podľa vlastných predstáv a postrážiť správnu teplotu a dobu grilovania.
Vhodné prílohy k grilovaným zemiakom
Grilované zemiaky chutia výborne aj samotné, no ak ich doplníte o tie správne prílohy, povýšite ich na skutočnú delikatesu. Skvele sa k nim hodí napríklad jogurtovo-cesnakový dip, ktorý dodá jedlu sviežosť a jemne pikantný podtón. Ak preferujete niečo jednoduchšie, siahnite po bylinkovom masle, ktoré sa na horúcich zemiakoch krásne rozpustí a prenikne do každého kúska. Obľúbenou kombináciou je aj smotanový dressing s čerstvou pažítkou, ktorý dodá zemiakom jemnú krémovosť. K tomu všetkému môžete na grile pripraviť aj zeleninu alebo marinované tofu - skvelé pre vegetariánov aj milovníkov ľahkých jedál.
tags: #zemiakove #lupienky #na #grile