Tento slaný koláčik je jedným z najobľúbenejších pokrmov už od detstva. Pamätám sa, ako sa po kuchyni rozliehala lahodná vôňa cesnaku vždy, keď nám ho mama pripravovala. Recept na túto pochúťku sa u nás dedí a preto verím, že raz ho bude pre svoju rodinu s láskou pripravovať aj moja dcérka. Zemiakovo-syrové koláče a koláčiky sú skutočne variabilné a dajú sa pripraviť ako rýchly snack, ale aj ako hlavný chod.
Ponúkame vám vynikajúce recepty na slané zemiakové koláče so syrom, ktoré sú veľmi jemné, lahodné, nadýchané a vynikajúco sa hodia aj namiesto pečiva. Od klasických pagáčikov až po moderné variácie s mäsom a zeleninou, zemiaky a syr sú vždy víťaznou kombináciou.
Zemiakové pagáčiky so syrom: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Zemiakové pagáčiky so syrom sú jedným z najobľúbenejších slaných pochúťok. Môžu sa pripravovať na rôzne spôsoby, či už s droždím pre nadýchanejšie cesto, alebo ako rýchla verzia bez kysnutia. Predstavujeme vám detailný recept na pagáčiky s droždím, ktoré sú vždy zárukou úspechu.
Ingrediencie na Zemiakové pagáčiky (s droždím)
- Zemiaky (uvarené v šupke a pretreté)
- Múka
- Tuk na pečenie
- Cukor
- Žĺtky
- Lyžička soli
- Rozmrvené droždie
- 1,5 dcl mlieka
- Nastrúhaný syr (na posypanie)
- Rozšľahané vajíčko (na potretie)
- Soľ a rôzne semiačka (rasca, slnečnicové semiačka) na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy Zemiakových pagáčikov
- Zemiaky uvaríme v šupke a pretrieme.
- Z múky, tuku na pečenie, pretretých studených zemiakov, cukru, žĺtkov, lyžičky soli a rozmrveného droždia, 1,5 dcl mlieka, vypracujeme cesto.
- Vypracované cesto necháme prikryté na doske asi 30 minút odpočívať.
- Potom cesto rozváľkame asi na hrúbku jedného centimetra.
- Cesto potrieme rozpusteným maslom.
- Potom cesto zasypeme nastrúhaným syrom, preložíme a znova vyváľkame a poskladáme.
- Necháme odpočívať ešte 20 minút.
- Cesto rozváľkame a okrúhlou formičkou povykrajujeme pagáčiky. Ich hrúbka je asi 1 až jeden a pol centimetra. Tento ráz asi centimeter.
- Pagáčiky uložíme na pomastený plech. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a nožíkom na povrch urobíme ozdobnú mriežku.
- Zasypeme jemne soľou a rôznymi semiačkami, alebo rascou. Ja som použila rascu a slnečnicové semiačka.
- Z odrezaného zbytkového cesta robím praclíky. Tie sa stratia z misky ako prvé. Tiež ich natriem rozšľahaným vajíčkom a zasypem soľou a rascou.
- Pečieme pri teplote 200°C 12 minút do zlatista.
Z tejto dávky by ste mali upiecť okolo 50 kusov pagáčikov a pár kúskov zvyškového pečiva. Ešte chutné vínko a dostaví sa aj gurmánsky zážitok.
Zemiakové pagáče
Rýchlejší variant Zemiakových pagáčikov (Recept č. 3)
Pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu prípravu bez droždia, je tu zjednodušený postup, ideálny na spontánne pečenie.
Potrebujeme:
- Zemiaky (najlepšie uvarené deň vopred)
- Múka
- Strúhaný syr
- Soľ
- Maslo
- Žĺtok
- Mlieko
- Mak, rasca alebo sezam na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Ošúpané a postrúhané zemiaky (je lepšie zemiaky uvariť deň vopred) premiešame s múkou, postrúhaným syrom a soľou, pridáme maslo a vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke 1 hod.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm (môže byť aj viac) a formičkou povykrajujeme rôzne tvary.
- Dáme na plech vyložený papierom na pečenie a potrieme žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s mliekom.
- Môže sa ešte posypať makom, rascou, alebo sezamom a pečieme pri teplote 200°C 12 minút do zlatista.
Zemiakový koláč so syrom a šunkou (Recept č. 1)
Tento zemiakový koláč s mäsovou zložkou je skvelou voľbou ako hlavné jedlo. Je výživný a plný chuti.
Potrebujeme:
- 500 g zemiakov
- 200 g syr eidam
- 200 g šunka alebo slanina
- 4 ks vajcia
- 1 ks väčšia cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnak
- 200 g múka hrubá
- 12 g prášku do pečiva
- 50 ml olej alebo masť
- Soľ
- Korenie biele mleté
Postup:
- Zemiaky nastrúhame ako na zemiakové placky. Rovnako nastrúhame aj syr.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji alebo na bravčovej masti do zlatista.
- Pridáme aj šunku a pretlačený cesnak, krátko orestujeme.
- V miske zmiešame zemiaky, syr, vajcia a cibuľovú zmes z panvice.
- Osolíme, okoreníme. Pridáme múku a prášok do pečiva. Zamiešame.
- Cesto by nemalo byť príliš riedke, skôr hustejšie.
- Zmes rovnomerne rozprestrieme do vymastenej zapekacej misy a pečieme v rúre do zlatista (teplota a čas pečenia sú zhodné s podobnými zemiakovými koláčmi, cca 180°C po dobu 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a prepečený).
Jednoduchý zemiakový koláč (Recept č. 2)
Tento recept je ideálny pre milovníkov rýchlych a chutných riešení. Chuť špenátu, gréckeho jogurtu a ricotty spolu dokonalo ladia a celá plnka sa vám bude rozplývať na jazyku. Je výborný ako za tepla, tak aj po stuhnutí v chladničke.
Potrebujeme:
- 6 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- 3-4 lyžice majonézy
- 100 g strúhaného syra
- 1 lyžicu sušeného kôpru (príp. iných zelených byliniek)
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
Ďalej budeme potrebovať: Zapekaciu misu s priemerom 26 cm
Postup:
- Polovicu syra zmiešame v miske s vajíčkom a sušeným kôprom - táto zmes bude tvoriť vrchnú vrstvu koláča.
- Druhú polovicu syra zmiešame s vajíčkom, prelisovaným cesnakom a majonézou.
- Zemiaky nastrúhame na strúhadle, osolíme, okoreníme a zmiešame so syrovo-majonézovou zmesou.
- Túto zmes navrstvíme do vymastenej zapekacej misy.
- Povrch pokryjeme syrovo-kôprovou zmesou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 40 minút, alebo kým nie je povrch koláča zlatistý.
Fit zemiakovo-syrový koláč s kuracím mäsom a špenátom
Tento fit zemiakovo-syrový koláč pripomína francúzske zemiaky - zemiaky nakrájané na kolieska tvoriace základ tohto koláča pokryté syrovo-mäsovou plnkou. O to viac potešia kúsky kuracieho mäsa, ktoré spolu s pečenými zemiakmi vytvárajú hodnotný a sýty obed. Vyzerá úžasne, vonia neodolateľne, je zdravý a chutí božsky! A pritom sú to vlastne len zemiaky, mäso, špenát a jogurt.
Príprava zemiakového korpusu v tortovej forme
Tento inovatívny prístup k zemiakovému koláču vám umožní vytvoriť pevný zemiakový základ, ktorý je ideálny pre rôzne plnky.
Potrebujeme:
- Surové zemiaky (množstvo podľa veľkosti formy)
- Tortová forma (obruč)
- Plech na pečenie
- Tuk na potretie plechu
- Syr (na posypanie)
- Ľubovoľné korenie, bylinky, prípadne chilli paprička na dochutenie
- Zelené vňate na dozdobenie
- Ďalšie suroviny podľa zvolenej plnky (napríklad špenát, kuracie mäso, grécky jogurt, ricotta)
Postup práce:
- Na stôl si pripravíme tortovú formu a uložíme do nej surové zemiaky tak, aby sme pokryli celú plochu formy. Podľa toho odmeriame potrebné množstvo zemiakov.
- Obruč z formy odložíme bokom, zemiaky riadne umyjeme a dáme ich v šupke variť do osolenej vody asi na 10 - 15 minút. Nemusia byť úplne uvarené, stačí tak, aby sa dali rozpučiť.
- Kým sa varia, pripravíme si plech na pečenie a zvyšné suroviny. Plech by mal byť o niečo väčší ako obruč z tortovej formy, podľa ktorého sme merali suroviny. Potrieme ho tukom a položíme naň tortovú obruč.
- Do obruče vložíme vychladnuté uvarené zemiaky a popučíme ich tak, aby súvislo pokryli celé dno obruče.
- Potom obruč opatrne vyberieme tak, aby zemiakový korpus ostal neporušený.
- Po okrajoch aj po vrchu ho omastíme, prípadne posypeme ľubovoľným korením.
- Vložíme ho do rúry a pečieme asi 20 minút na 200 C°, resp. pokým zemiaky nie sú dozlata upečené.
- Hotový korpus vytiahneme z rúry a posypeme pripraveným syrom.
- Ak pripravujeme zemiaky len ako prílohu, zvyčajne stačí posypať syrom a bylinkami. Ak vyrábame hlavné jedlo, pridáme k syru aj ostatné suroviny (ako napríklad špenát a kuracie mäso).
- Navrstvený korpus vrátime do rúry zhruba na ďalších 3 - 5 minút. Sledujeme, kým sa syr neroztopí.
- Hotové jedlo môžeme dozdobiť zelenými vnaťami alebo dochutiť chilli papričkou.
Tento zemiakový koláč mi najviac chutí samostatne, no môžete ho podávať aj s čerstvou zeleninou či šalátom. U nás doma chutil každému, kto ho ochutnal a verím, že si užije chvíľku slávy aj vo vašej domácnosti.
Prehľad receptov na zemiakovo-syrové pochúťky
Pre lepšiu orientáciu v rôznych receptoch a ich hlavných charakteristikách, sme pre vás pripravili nasledujúcu prehľadnú tabuľku:
| Typ koláča | Cesto / Základ | Hlavné prísady | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Zemiakové pagáčiky (s droždím) | Cesto s pretretými zemiakmi, múkou a droždím | Syr (na posypanie do vrstiev), maslo | Nadýchané, vrstvené pagáčiky, vhodné ako snack |
| Zemiakové pagáčiky (rýchle) | Cesto s postrúhanými zemiakmi, múkou a maslom (bez droždia) | Strúhaný syr (do cesta), žĺtok s mliekom na potretie | Rýchla príprava, chrumkavé pagáčiky |
| Zemiakový koláč so syrom a šunkou | Zmes nastrúhaných zemiakov, múky, vajec a prášku do pečiva | Syr eidam, šunka/slanina, cibuľa, cesnak | Hustý koláč, vhodný ako hlavné jedlo |
| Jednoduchý zemiakový koláč | Zmes nastrúhaných zemiakov, vajec a majonézy (bez múky) | Strúhaný syr, cesnak, sušený kôpor | Ľahký, pečený v zapekacej mise, bohatý na chuť |
| Fit zemiakovo-syrový koláč (korpus) | Zemiakový korpus z pučených zemiakov v tortovej forme | Syr, špenát, kuracie mäso, grécky jogurt, ricotta | Bez múky, ideálny ako sýty a zdravý obed |
tags: #zemiakovo #syrovy #kolacik