Žemľovka je jedlo nášho detstva. Školské jedálne by vedeli rozprávať príbehy o tom, ako boli vždy dva tábory - jedni, ktorí si prišli po dupľu a druhí sa jej od nechuti ani nedotkli. Žemľovku buď milujete, alebo nenávidíte. Možno ste sa na žemľovku v detstve mračili, ale dnes? Dajte jej druhú šancu. Pôvod tejto zapekanej pochúťky siaha do čias, keď sa využilo všetko a varilo bez odpadu. Starý chlieb, zvyšky pečiva a sezónne ovocie, nič sa nevyhadzovalo. Naši predkovia zo zvyškov dokázali vyčarovať niečo, čo dodnes prebúdza spomienky na letné tábory, školské jedálne aj prázdniny u babky. Dnešná žemľovka už nemusí byť len suchý chlieb s jablkami a tvarohom. Práve naopak, rôzne kombinácie ju môžu posunúť na úplne nový level.
Spomienky na školskú jedáleň a zmenu prístupu k jedlu
Ja som žemľovku považovala za niečo nechutné. Možno to spôsobili zlé spomienky. Len si predstavte, koľko ľudí chodí po svete s apatiou voči nejakému jedlu len preto, že ho v škôlke či škole nútili to dané jedlo jesť. Nanešťastie sme mali v tretej triede na základnej škole pani vychovávateľku, ktorú nezaujímalo, či jedlo máme radi alebo nie. Proste ho treba zjesť, rodičia zaň zaplatili. Párkrát do mňa tieto jedlá dostala a moja averzia sa riadne prehĺbila. Ale na obranu školskej jedálne - varili vynikajúco. Ešteže je to v dnešnej dobe s nútením do jedla inak. Deti sa do jedla nenútia, viac sa rešpektujú ich chute. Ale aj tu samozrejme platí zdravé pravidlo - odtiaľ potiaľ.
Transformácia školských jedál | Odhaľovanie budúcnosti | BBCStoryWorks
Žemľovka zo školskej jedálne - recept pre všetkých
Recept na chutnú žemľovku sme nafotili v školskej jedálni v ZŠ s MŠ Rastislavice. Ochotné pani kuchárky Petra Markovičová a Anna Turisová sa s nami podelili nielen o recept, ale aj prezradili na deti, že im najviac chutia špagety, koláče a zemiaková kaša. Deti málo pijú mlieko, ale sú zväčša slušné a za jedlo pekne poďakujú.
Recept na žemľovku zo školskej jedálne:
Ingrediencie:
- 4 vianočky (alebo 600g staršieho bieleho pečiva - rožky, veka)
- 3 ks hrudkovitý tvaroh
- 1 balík hrozienok
- 1 kg jabĺk
- kryštálový cukor podľa chuti
- 5 bal. vanilkový cukor
- práškový cukor podľa chuti
- 3 vajcia
- mlieko
- štipka soli
- 125g masla
- šťava z 1/2 citróna
- škorica podľa chuti
Postup:
- Vianočku alebo iné pečivo nakrájame na rovnako hrubé kúsky.
- Jablková plnka: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo. Polejeme ich šťavou z 1/2 citróna, posypeme kryštálovým a vanilkovým cukrom a odložíme stranou. Kto chce, pridá škoricu.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Ak obľubujeme hrozienka, pridáme ich do tvarohovej náplne (hrsť hrozienok zalejeme vrelou vodou, po 5 minútach zlejeme a vyžmýkame).
- Nálev: Mlieko ochutíme kryštálovým a vanilkovým cukrom, rozpusteným maslom a štipkou soli. Pridáme 3 vajcia (alebo len žĺtky, bielky si odložíme na sneh) a premiešame.
- Hlbokú zapekaciu nádobu poriadne vymastíme maslom.
- Na spodok nádoby najskôr položíme prvú vrstvu pečiva, tak aby neostali voľné priestory. Túto vrstvu polejeme 1/4 nálevu.
- Na to poukladáme polovicu nastrúhaných jabĺčok a polovicu hrozienok (ak používame).
- Potom nasleduje druhá vrstva pečiva, ktorú opäť polejeme 1/4 nálevu a tentoraz posypeme vrch tvarohom.
- Opäť dáme vrstvu pečiva, polejeme nálevom a poukladáme zvyšné jablká. Šťavu z jabĺk nevyhadzujeme, ale takisto ňou polejeme pečivo.
- Na záver položíme poslednú vrstvu pečiva, ktorú polejeme zvyšným nálevom. Pritom dbáme na to, aby neostali suché miesta na pečive.
- Pečieme na 200 stupňov Celzia približne 30 minút.
- Dokončenie: Pred dopečením, ak sme si odložili bielky, vymiešame ich so štipkou soli a 3 PL kryštálového cukru dotuha. Potrieme žemľovku vyšľahanými bielkami a dopečieme do zlatista.
- Upečenú žemľovku necháme trochu vychladnúť, bude pevnejšia a lepšie sa krájať.
Alternatívne verzie žemľovky
Prázdniny majú svoje chute. Varená kukurica, langoš na kúpalisku... a žemľovka. Ideálna, keď vonku leje, alebo keď sa vám nechce variť nič komplikované. Stačí vrstviť a zapiecť. Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať aj žemľovku bez lepku, bez mliečnej bielkoviny a bez kysnutia. Tradičnú žemľovku je vo zvyku pripravovať zo starých bielych rožkov, prípadne z vianočky. Obe tieto alternatívy sú však kysnuté, obsahujú lepok a v prípade vianočky aj mliečnu bielkovinu, čo mnohým alergikom spôsobuje ťažkosti. Okrem toho biele, kysnuté pečivo nie je najlepšou voľbou ani pre zdravého človeka. Napriek viditeľným rozdielom v ingredienciách sa lavaš žemľovka chuťovo náramne podobá na tú tradičnú, ktorú sme poznali od našich starých mám či zo školskej jedálne. Že ste ju tam nemali radi? Vyskúšajte túto našu, či vám ju pripomína, alebo si ju na staré kolená zamilujete rovnako ako my. Vajíčko, mlieko, cukor a škoricu vyšľaháme vidličkou. Spodok zapekacej misky si vytrieme troškou ghee a uložíme prvý plát. Takto pripravíme 2 malé zapekacie misky a vložíme ich do vyhriatej rúry na 190°C. Pečieme kým vrch nebude zlatohnedý, chrumkavý (cca 15 minút). Hotovú žemľovku ešte môžeme preliať krémom - mandľovým alebo napr.