Každý vie, čo je veľký biely žralok, ale len málokto vie, že má aj iné meno, a to karcharodon. Je nielen najväčším žralokom, ale aj najkrvavejším zo všetkých predstaviteľov tohto rodu. Dospelý človek môže dorásť až 8 metrov. Žraloky sú fascinujúce tvory, ktoré obývajú moria a oceány našej planéty už viac ako 370 miliónov rokov.
Biologické aspekty a charakteristika
Žralok žije v miernych alebo teplých vodách Svetového oceánu. Telo žralokov sa skladá z hlavy, trupu a končatín (plutiev). Kostra žralokov je chrupavkovitá a môže byť spevnená minerálnymi látkami. Pečeň žralokov je veľká, tvorí desatinu hmotnosti žraloka a vo vode nadľahčuje telo. Keďže žraloky nemajú plynový mechúr, úlohu nadľahčovania tela plní práve pečeň s vysokým obsahom oleja.
Zmyslové orgány žraloka sú dokonale prispôsobené ich úlohe predátorov:
- Čuch: Žralok sa pri love orientuje predovšetkým čuchom a krv zacíti na 400 metrov.
- Sluch: Vďaka vnútornému uchu vnímajú zvuky pochádzajúce zo zdroja vzdialeného až dva kilometre.
- Bočná čiara: Pomáha odhaliť rybu odpočívajúcu v úkryte zmenami tlakových vĺn šíriacich sa vo vode.
- Lorenziniho ampule: Špeciálny zmyslový orgán na hlave slúžiaci na zisťovanie slabého elektrického poľa iných rýb.
Vrahovia oceánu: Kosatky vs. Veľké biele (Celá epizóda) | Nat Geo Wild
Nutričná hodnota a zloženie
Surový žralok sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a tukov. Mäso morských rýb je všeobecne veľmi dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov. Obsahuje alkylglycerol a skvalén, čo je prírodné antibiotikum. Alkyglycerol je imunostimulant, ktorý aktívne bojuje proti baktériám a vírusom.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 45.6 g |
| Tuk | 8.1 g |
| Voda | 6.1 g |
| Kalorický obsah | 130 kcal |
Kulinárske spracovanie
Mäso z bieleho žraloka rýchlo podlieha skaze, preto je dôležité, aby sa jeho jatočné telo rozrezalo najneskôr do 7 hodín po úlovku. Mäso mnohých druhov žralokov je celkom chutné a jemné, ale v surovom stave má nepríjemný zápach po čpavku a horko-kyslú chuť, preto si vyžaduje špeciálnu predbežnú prípravu - namočenie v studenej vode s okysľovačmi (ocot, kyselina citrónová) alebo mliekom.
Pravidlá varenia a recepty
Pri príprave jedla zo žralokov nemusíte byť bohatí ani hľadať vzácne korenie. Žralok sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: smažiť, grilovať či dusiť.
- Marinovaný pečený žralok: Jedno deci olivového oleja zmiešame so šťavou z citróna, pridáme soľ, mleté čierne korenie, tymián a oregano. Túto marinádu nalejeme na žraloka a necháme ho v tom postáť aspoň dve hodinky. Pečieme v zapekacej mise na 250 °C približne 10 minút.
- Žralok na čínsky spôsob: Žraloka osolíme, obalíme v múke a na olivovom oleji opekáme z každej strany. Následne pridáme čínsku zmes a nakrájané šampiňóny, dusíme domäkka.
Upozornenie a riziká
Podľa štúdií je mäso všetkých dravých rýb, vrátane žralokov, predisponované k hromadeniu ortuti. Preto sa neodporúča používať vo veľkých množstvách pre deti, ktorých imunitný systém ešte nie je vytvorený, ako aj pre ženy počas tehotenstva a dojčenia. Dôrazne sa neodporúča používať mäso severských druhov žralokov, pretože väčšina z nich je nevhodná na jedlo a môže spôsobiť silnú intoxikáciu.
tags: #zralok #charakteristika #recept #i #nutricne