Dozlatista upečená svätomartinská hus s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým mäsom je pochúťka, na ktorú sa mnohí tešia po celý rok. Tradične sa pripravuje ako nedeľný obed najbližšie k 11. novembru - sviatku svätého Martina, ktorý podľa pranostiky prichádza na bielom koni a prináša prvý sneh, čím oznamuje začiatok zimy.
Ako si vybrať tú správnu hus?
Ideálna je hus s hmotnosťou okolo 4 kilogramov - vystačí na slávnostný obed pre päťčlennú aj šesťčlennú rodinu. Zoženiete ju buď u farmárov vo svojom okolí, alebo začiatkom novembra aj vo väčších supermarketoch. Na rozdiel od kačky totiž hus zvyčajne počas roka len tak nezoženiete. Vyberajte si mladšie a menšie kusy, ktoré majú krehkejšie a zároveň jemnejšie mäso. Staršia hus je tuhšia a obsahuje oveľa viac tuku. Hus by nemala mať poškodenú kožu, kosti a podliatiny.
Pomalé pečenie: Kľúč k šťavnatosti
Tajomstvo tej najlepšej husi nespočíva v zložitých ingredienciách a komplikovaných postupoch, ale v čase. Najdokonalejšiu svätomartinskú hus totiž pripravíte dlhým pečením pri nízkej teplote. Vo všeobecnosti platí, že čím pomalšie hus pečiete, tým bude šťavnatejšia. Hlavne zbytočne neotvárajte rúru, nekontrolujte a neprepichujte mäso. Snažte sa hus ignorovať. Absolútnu istotu budete mať vďaka špeciálnemu programu na pečenie veľkých kusov mäsa pri nízkej teplote.
Tradičné tipy na prípravu dokonalej pečenej husi
Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:
- Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
- Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasce.
- Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.
Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia:
- Prvý spôsob: Pečenie pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovici odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
- Druhý spôsob (pomalý): Pečenie na veľmi nízkej teplote. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso.
Príprava husi krok za krokom
Hus opláchnite, osušte a môžete dokonca opatrne opáliť zabudnuté zvyšky peria. Zvnútra aj zvonku ju hojne osoľte a posypte rascou. Vložte ju do veľkého pekáča s vekom a pred pečením nechajte hus odpočívať pri izbovej teplote, aby mäso neprešlo veľkými teplotnými rozdielmi. Podlejte trochou vody a vložte do rúry vyhriatej na 120 °C. V závislosti od veľkosti husi pečte na programe pomalého pečenia približne 6 až 7 hodín. Počas pečenia pekáč neotvárajte! Nebojte sa, nepripáli sa, pretože pustí dosť tuku. Až približne po piatich hodinách môžete hus skontrolovať a preliať ju vypečeným tukom. Pečte ďalšiu hodinu. Potom veko odokryte, hus opäť prelejte výpekom a zvýšte teplotu na 200 °C. Pečte asi 15 minút, aby bola koža pekne chrumkavá.
Plnka do husi
Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi ku nej pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Nikdy neurobíte chybu overenou klasikou. Hus očistíme, odrežeme masť a koncovú časť krídiel. V mise zmiešame nahrubo nakrájanú cibuľu, zázvor, jablká bez jadrovníka a očistenú mandarínku rozdelenú na mesiačiky. Pridáme majoránku a soľ. Premiešame a pripravenou zmesou naplníme hus. Dôkladne osolíme a posypeme rascou aj zvonku.
Čo s husacou masťou?
Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.
Lokše ako ideálna príloha
K pečenej husi sa výborne hodia lokše. Sú to tradičné zemiakové placky, ktoré sa potierajú husacou masťou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Recept na Lokše
Na prípravu lokší budete potrebovať:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Polohrubú múku
- Soľ
- Husaciu masť na potretie
Postup:
- Uvarím zemiaky v šupke (zvyknem ich uvariť večer a v noci vychladnú).
- Vychladnuté zemiaky ošúpem a nastrúham najemno, pridám soľ, múku a zamiesim cesto. Múku pridávam postupne podľa potreby. Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby sa dalo vaľkať, ale zase nie príliš, aby lokše neboli tvrdé.
- Z cesta na doske urobím dlhý šúľok a rozdelím na rovnako veľké kúsky, podľa toho, na akej veľkej panvici ich budem robiť.
- Na pomúčenej doske rozvaľkám na tenké placky a pečiem z obidvoch strán na suchej teflónovej panvici.
- Každú lokšu ponatieram kačacím alebo husacím tukom.
- Lokše kladiem na seba a keď sú všetky hotové, tak ich ešte teplé prikryjem prevrátenou misou.
Najlepšie je mať pomocníka, jeden lokše vaľká a druhý pečie a natiera. Lokše sa dajú pripraviť nasladko (so slivkovým lekvárom, makom) alebo naslano, napríklad ako príloha s pečenou kačicou (husou).
Pripravte si s nami domáce lokše
Pečené gaštany: Jesenná pochúťka
Plody slávia návrat aj do kuchyne: glazované s pečenou husou, v polievke alebo ako pyré. Mleté na múku sa dajú použiť na koláče, chlieb, palacinky alebo oblátky.
Ako pripraviť pečené gaštany
Aby sa vám pečené gaštany ľahko oddelili od vrchnej škrupinky a vnútorného obalu, je dôležité aby ste každý jeden gaštan rozrezali na špičke na krížik. Hĺbka rezu by mala byť 4 až 5 mm, aby sa narušila aj vnútorná šupka. Takto pripravené gaštany vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a osoľte. Hneď ako ich privediete k varu odstavte hrniec zo sporáka a preceďte ich. Následne ich rozložte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C cca na 15 minút, kým im nepopraská škrupina. Po vytiahnutí z rúry ich zakryte na 10 minút utierkou a nechajte jemne vychladnúť.
tags: #zuzana #machova #pomaly #pecena #hus