Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia. Medovníčky sú však v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú.
Známa cukrárka nám poradila, ako ich pripraviť tak, že budú mäkké hneď, ako ich vyberiete z plechu. Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom.
História medovníkov
Tradícia príprava medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Recept na mäkké medovníky
Pre medovníčky je rozhodujúci správny recept. Ponúkame vám jeden overený, ktorý zaručuje mäkké medovníky ihneď po upečení:
Ingrediencie na cesto:
- 600 g hladkej múky
- 150 g masla
- 200 g práškového cukru
- 6 PL medu
- 3 celé vajcia
- 1 čl sódy bikarbóny
- Perníkové korenie, škorica (podľa chuti, odporúčame 3 čl korenia, 1 čl škorice)
Postup prípravy:
- Maslo, cukor a med rozpustíme v hrnci na miernej teplote a necháme úplne vychladnúť.
- Následne zmiešame s ostatnými surovinami.
- Cesto necháme poriadne stuhnúť, ideálne cez noc v chladničke, alebo aspoň na jednu hodinu, aby spevnelo.
- Cesto vyvaľkáme na cca 3-4 mm. Nevyvaľkajte príliš tenké cesto, ani príliš hrubé. Čím tenšie vyvaľkáme, tým tvrdšie medovníčky budú.
- Vykrajujeme ľubovoľné tvary a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme na papieri na pečenie pri 200 °C po dobu 5-8 minút. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové, vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
- Hneď po vybratí z rúry medovníky potrieme rozšľahaným vajíčkom so žĺtkom, aby boli lesklé. Takto vajce aj tepelne "ošetríme".
RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky / gingerbread recipe / honingdauw
Dôležité rady pre mäkké medovníky
- Suroviny: Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.
- Miesenie cesta: Poriadne vypracujeme hladké cesto. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Odpočinok cesta: Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva, ideálne pri izbovej teplote. Ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami), skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke.
- Vaľkanie: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Pečenie: Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové, vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
- Lesk: Aby sa medovníčky pekne leskli, potierame ich až po pečení, rozšľahanou zmesou jedného vajíčka a jedného žĺtka. Potierame ich hneď ako ich vyberieme z rúry, takto vajce aj tepelne "ošetríme".
Skladovanie medovníkov
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Čo robiť, ak medovníky stvrdli?
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy. Existuje niekoľko spôsobov, ako im opäť prinavrátiť mäkkosť:
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.
Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru:
- Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
- Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.
- Ak chceme medovníčky ozdobiť cukrovou polevou, dôležité je nešľahať ju príliš, vtedy sa bude z pečiva odliepať. Stačí bielky, cukor, citrónovú šťavu podľa receptu, ktorý máme, vymiešať v miske vareškou, ale ak chceme miešať v robote, tak len veľmi krátko.
Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
Bezlepkové alternatívy
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku. Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
tags: #aby #boli #medovniky #makke