Varenie je činnosť, ktorá si vyžaduje pozornosť a často aj šikovnosť. Chvíľka nepozornosti môže skončiť nepríjemným prekvapením v podobe vykypenej vody na varnej doske, najmä pri príprave zemiakov, cestovín, polievok alebo kaší. Našťastie existujú osvedčené metódy, ako takýmto situáciám predísť a udržať kuchyňu čistú a varenie bez stresu.
Fyzikálne princípy varenia vody
Varenie vody je bežný jav, no za ním stoja konkrétne fyzikálne princípy. Skupenskú premenu vody na paru nazývame vyparovanie. Nastáva z voľného povrchu kvapaliny pri každej teplote, pričom najrýchlejšie molekuly dokážu z kvapaliny uniknúť a v priestore nad ňou vytvoriť paru.
Pri zohrievaní kvapaliny sa začnú tvoriť bublinky pary aj v jej vnútri po dosiahnutí určitej teploty. Tieto bublinky zväčšujú objem a vystupujú na voľný povrch kvapaliny. Ak sa tlak pár vo vnútri bublín vyrovná tlaku nad kvapalným povrchom, nastane var. Teplota, pri ktorej kvapalina vrie, sa nazýva teplota varu a jej hodnota sa počas varu nemení. Pri normálnom tlaku vrie voda pri 100°C (normálna teplota varu vody).
Vplyv tlaku a nadmorskej výšky na teplotu varu
Teplota varu vody závisí od tlaku. Pri zníženom tlaku voda vrie pri nižšej teplote. Naopak, pri vyššom tlaku voda vrie pri vyššej teplote. Napríklad, pri tlaku 19,9 kPa je teplota varu vody 60°C, zatiaľ čo pri tlaku 198,5 kPa vrie pri 120°C. Na Lomnickom štíte voda zovrie už pri približne deväťdesiatich stupňoch Celzia, čo je spôsobené nízkym tlakom vzduchu. So zväčšujúcou sa nadmorskou výškou sa vzduch stáva redším, a tým klesá aj jeho tlak.
Vplyv soli na teplotu varu
Soľ v skutočnosti zvyšuje bod varu vody, pretože prekáža molekulám vody v pohybe. Nejde však o markantný rozdiel. Lyžička soli v hrnci vody zapríčiní, že voda začne vrieť o zhruba sekundu neskôr. Výrazne urýchliť varenie vody môže soľ len v extrémnych prípadoch. Ak do jedného hrnca nalejeme 100 g vody a do druhého 80 g vody, do ktorej nasypeme 20 g soli, čas potrebný na uvarenie vody v druhom hrnci bude o 25 % kratší, pretože tento hrniec obsahuje menej vody, ktorá má vyšší bod varu ako soľ.
Ako zabrániť vykypeniu vody z hrnca
Existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa pretečeniu vody na sporák a následnému neporiadku.
Používanie pokrievok
Jedným z najjednoduchších opatrení je používanie pokrievok. Keď dáte na hrniec vhodnú pokrievku, varenie je rýchlejšie, čím šetríte energiu aj čas. Dôležité je však ustriehnuť si teplotu, na ktorej varíte, a množstvo vody či surovín vo vnútri hrnca. Prakticky to znamená, že by ste sa nemali od hrnca vzdialiť na dlhší čas a vždy mať varenie aspoň letmo pod kontrolou. Na trhu existujú aj otvorené alebo perforované (dierkované) pokrievky, ktoré dovoľujú pare unikať a znižujú riziko prekypenia.
Trik s varechou (drevenou alebo plastovou)
Veľmi užitočným pomocníkom je varecha. Ak na hrniec s vriacou vodou položíte drevenú lyžicu, voda nevykypí. Môže sa to zdať hlúpe, ale hlavne to funguje a je to účinné. Túto metódu používali už naše babičky. Položte lyžicu pozdĺžne v ležiacej polohe po obvode otvoreného hrnca a ona bude vytláčať bubliny. Drevo má hydrofóbny účinok na už aj tak nestabilné bubliny. To má za následok ich destabilizáciu a brzdí ich rast. Táto metóda bude fungovať dovtedy, kým neznížite teplotu. Ak plastovú varechu nemáte, postačí aj drevená. Tú však nesmiete nechať vriacou vodou zaliať príliš dlho, aby nedošlo k jej poškodeniu či nasiaknutiu. Dôležité je neskúšať to s kovovým príslušenstvom, pretože by sa mohlo nadmerne zahriať a spôsobiť popáleniny.
Trik s tukom na okraji hrnca
Obzvlášť rýchlo a nepríjemne dokáže voda vykypieť pri varení strukovín (napríklad fazule alebo šošovice). Ak chcete pretečeniu zabrániť, využite osvedčený postup: ešte pred varením potrite vnútorný okraj hrnca malým kúskom masla. Rovnakú službu vám urobí aj olej, masť či iný pokrmový tuk. Ide o niekoľkosekundový úkon, ktorý vás môže zachrániť pred zdĺhavým čistením, keď voda začne peniť a unikať z hrnca práve vo chvíli, keď to najmenej potrebujete.
Ďalšie overené tipy pre bezpečné a pohodlné varenie
- Používajte časovač: Ak váš sporák nemá zabudovaný časovač, môžete si pomôcť kuchynskou minútkou alebo aplikáciou v mobile.
- Použite dostatočne veľký hrniec: Väčší hrniec s dostatkom priestoru nad hladinou vody pomôže regulovať vykypenie, obzvlášť pri varení, kde voda pení.
- Dávkujte primerané množstvo vody: Vyhnete sa tak nebezpečnému „vypeneniu“ a zbytočnému plytvaniu.
Ako vyčistiť rúru, plechy, hrnce bez chémie! Tipy a triky v kuchyni. 100% prírodné prostriedky!
Prečo je rozliata voda na sporáku taká nepríjemná?
Voda vystrekujúca z hrnca nemusí vždy znamenať hrozbu, najmä ak máte elektrický alebo sklokeramický sporák. V takomto prípade ide skôr o nepríjemnosť, ktorá vám zaberie veľa času pri čistení. Oveľa horšie však je, ak využívate plynový sporák. Pri pretečení vody môže dôjsť nielen k zhasnutiu plameňa, ale aj k možným nebezpečným situáciám, ak sa voda dostane do horákov či plynových trysiek.
Okrem bezpečnostných rizík sa však môžete pripraviť aj na zdĺhavé odstraňovanie pripálených kvapiek, ktoré ostanú na varnej ploche. Najmä keď varíte napríklad cestoviny, ryžu, zemiaky či vajcia, voda môže s obsahom rýchlo vykypieť a následne sa pripaľovať. Výsledkom je mrhanie času pri utieraní a drhnutí pripečených zvyškov.
Ako variť cestoviny správne
Voda z cestovín väčšina ľudí vylieva, no práve ona rozhoduje o tom, či bude omáčka krémová a chutná. Tá zakalená voda, ktorá zostane v hrnci po uvarení špagiet alebo penne, dokáže z obyčajnej omáčky spraviť jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie. Za všetkým stojí fyzika, chémia a jeden nenápadný hrdina menom škrob.
Keď cestoviny varíte, z múky, z ktorej sú vyrobené, sa do vody uvoľňuje škrob. Škrob sa pri zahriatí správa zvláštne. Nasaje vodu, napučí a vytvorí jemnú sieť molekúl. Čím viac vody použijete, tým viac sa škrob zriedi. Ak cestoviny varíte v mierne menšom množstve vody, koncentrácia škrobu je vyššia. Voda je hustejšia, silnejšia a pri spojení s omáčkou funguje lepšie.
Škrob robí niečo geniálne jednoduché. Obalí drobné kvapky tuku a nedovolí im, aby sa zlepili dokopy. Vznikne tak emulzia, teda stabilná zmes vody a tuku. Aby sa tuk, voda a škrob spojili, potrebujete dve veci: teplo a pohyb. Omáčka musí byť horúca a cestoviny v nej musíte aktívne miešať alebo prehadzovať. Preto šéfkuchári na panvici neustále krútia, miešajú a prehadzujú cestoviny. Tento proces má dokonca názov: dokončenie cestovín v omáčke aktívnym miešaním.
Škrobová voda vytvorí jemne lepkavý povrch, vďaka ktorému sa omáčka na cestoviny doslova prilepí. Predtým, než cestoviny scedíte, odoberte si hrnček vody z hrnca. Pridajte trochu škrobovej vody, zapnite mierny oheň a začnite miešať alebo prehadzovať. Sledujte, ako sa omáčka mení. Hustne, leskne sa a drží pokope. Ak treba, pridajte ešte trochu vody.
Pasívna metóda varenia cestovín
Slávna šéfkuchárka Nigella Lawsonová uviedla, že miluje jedinečnú techniku varenia cestovín, známu ako „pasívna“ metóda, ktorá šetrí peniaze za energiu a plyn. Táto metóda zahŕňa: priveďte vodu do varu, pridajte soľ a potom do nej vhoďte cestoviny, dobre premiešajte. Keď voda opäť začne vrieť, nechajte cestoviny variť dve minúty. Vypnite oheň, prikryte hrniec čistou tenkou tkaninou a utiahnite pripevnenú pokrievku. Táto metóda znižuje riziko rozvarenia cestovín.
Alternatívne spôsoby varenia a úspora energie
V súčasnej dobe, keď ceny energií prudko stúpajú, je dôležité hľadať alternatívne spôsoby varenia, ktoré nám pomôžu znížiť účty za elektrinu a plyn. Aj pri varení v otvorenom hrnci môžete použiť tieto tipy:
- Používajte pokrievku: Pokrievka umožňuje skrátiť dobu varenia, a tak ušetriť plyn alebo elektrinu.
- Používajte horúcu vodu z kohútika: Namiesto toho, aby ste na sporák dali zovrieť studenú vodu, nalejte do hrnca už horúcu z kohútika, aby ste na ohrev spotrebovali menej plynu.
- Používajte správnu veľkosť horáka: Malý horák spotrebuje o 6 % až 10 % menej plynu ako veľký horák.
- Krájajte suroviny na menšie kúsky: Ich zmenšenie vám umožní pripraviť ich za kratší čas.
- Namočte obilniny a strukoviny pred varením: Namáčanie extrahuje živiny uložené v týchto potravinách a tiež urýchľuje proces varenia.
- Varte viac porcií naraz: Na opätovné vytvorenie nového jedla budete potrebovať viac energie a času.
Varenie v pare
Varenie v pare je mimoriadne šetrné a podporuje zdravú výživu. Optimálne zachováva vitamíny a chute. Pri varení v pare zostáva väčšina minerálnych látok viazaná v potravinách. Taktiež uľahčuje nájdenie optimálneho okamihu varenia.
Tipy a triky pre varenie v pare
- Suroviny nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase.
- Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať.
- Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili.
- Experimentujte s rôznymi bylinkami.
- Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej, ale môžete pridať trochu kvalitného oleja, aby sa optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch.
- Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary.
Varenie v prírode
Varenie v prírode môže byť skvelý zážitok. Tu je niekoľko tipov, ako si ho užiť:
- Urobte si zoznam všetkého, čo budete na vybraný recept potrebovať.
- Na cesty si vždy zabaľte len to najnutnejšie a stále si pamätajte, že v jednoduchosti je krása.
- Vyberte si dostatočne pohodlný a praktický batoh, do ktorého sa vám zmestí všetko, čo si plánujete vziať so sebou.
- Ak budete variť na otvorenom ohni, môžete si vyskúšať niekoľko spôsobov zakladania ohňa.
- Pred cestou je dôležité skontrolovať poveternostné podmienky.
Varenie v kotlíku alebo ešuse na otvorenom ohni
Varenie v kotlíku alebo ešuse na otvorenom ohni môže byť pre niekoho skúškou. Lenže, keď sa jedlo podarí, tak je to veľká, po ohni voňajúca paráda. Kotlík môžete postaviť na kamene, zavesiť na trojnožku, alebo na palicu položenú na dvoch vidliciach.
Odstránenie zápachu z varenia
Po varení sa v kuchyni môže udržať nepríjemný zápach. Na jeho odstránenie môžete použiť jednoduché domáce triky:
- Zápach z varenia: Vložte do mikrovlnky tanierik so škoricou, vanilkou. Prevarte aromatické byliny v otvorenom hrnci s vodou.
- Pach v kuchyni: Prevarte vodu s octom.
- Zápach pri vyprážaní: Vložte do tuku 3-4 kolieska mrkvy. Rovnako dobre funguje aj korok v oleji.
tags: #ak #varime #vodu #v #otvorenom #hrnci