Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií a preferencií, pričom platí, že každý ich robí ináč, ale vždy to je dobré.
Ako správne pripraviť francúzske zemiaky?
Základom úspechu je výber surovín. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča. Zo surových zemiakov sú chutnejšie než z uvarených, síce sa trochu dlhšie pečú, ale tá chuť stojí za to.
Do tohto jedla sa tradične pridáva klobása, párky či slanina. Kvalitná, chutná klobása na rozdiel od párkov či šunky pustí šťavu, ktorá dodá skvelú chuť zemiakom. Čo sa týka zeleniny, názory sa líšia. U nás žiadna zelenina ani cibuľa, no iní pridávajú hrášok, mrkvu, zeler, pór či cibuľu. Ak máte zelenú papriku, tak tam dajte aj papriku, dodá tomu troška inú chuť, ale paradajky nedávajte - to budete mať brečku.
Lyonské zemiaky: francúzsky recept, ktorý musíte hneď vyskúšať
Smotanová zálievka je základ
Mamina to kedysi zaliala vajíčkami, s troškou mlieka a chutilo vždy, no typické francúzske majú byť aj so smotanou. Do zálievky je skvelá zmes kyslej a sladkej smotany, prípadne použite smotanu na varenie. V nej rozmiešajte vajcia, soľ, korenie a prípadne trošku horčice. Túto zmes vajec a smotany rozlejte po zemiakoch rovnomerne.
| Ingrediencia | Odporúčané množstvo |
|---|---|
| Zemiaky (varný typ A) | 1 kg |
| Vajíčka | 4 ks |
| Špekáčiky/Klobása | 200 g |
| Šľahačková smotana | 250 ml |
| Kyslá smotana | 200 ml |
| Syr na strúhanie | 150 g |
Tipy pre dokonalý výsledok
- Syr: Na vrch pred dokončením posypte nastrúhaný syr. Použite kvalitný syr ako Gruyere alebo Parmigiano pre bohatšiu chuť, prípadne klasický Eidam či Goudu.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať muškátový orech, rascu alebo majorán.
- Zelenina: Cuketa dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť.
- Odležanie: Upečené francúzske zemiaky nechajte po vybratí z rúry trochu odležať.
Je dôležité experimentovať a nájsť svoju obľúbenú kombináciu. Francúzske zemiaky sú ideálnym jedlom na sobotný obed a dni, keď je chladnička prázdnejšia ako obyčajne. Sú lacné, nenáročné na prípravu a skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm.
tags: #aka #smotana #ide #do #francuzskych #zemiakov