Veľa sa už popísalo a ešte viac porozprávalo o prídavných látkach v potravinách. Objektívne a odborné informácie o obsahu, opodstatnenom význame a legálnom používaní prídavných látok v potravinárstve dennodenne atakujú často laické vyjadrenia jednotlivcov z mimo potravinárskej branže. Táto situácia významne a dlhodobo dezorientuje spotrebiteľov potravín a zneisťuje ich. To, že prídavné látky sa pôvodne, ako pomocné látky a prísady v potravinárstve používali po mnohé generácie pred nami, je všeobecne známe.
Podľa právnych predpisov EÚ prídavnou látkou, teda aditívom, je akákoľvek látka, ktorá samotná sa nekonzumuje ako potravina a nepoužíva sa ako charakteristická zložka potravín, a je do potraviny pridaná zámerne, aby ovplyvnila potravinu pri výrobe, spracovaní, príprave, úprave, balení, preprave alebo skladovaní. Jednotlivé prídavné látky sa účelovo používajú pri výrobe potravín ako technologické pomocné látky na úpravu ich kvalitatívnych vlastností, pričom niektoré zvyšujú aj ich nutričnú hodnotu.
Čo sú „Éčka“ a prečo sa používajú?
Označovanie prídavných látok s ich kódom „E“ na potravinách bolo zavedené a schválené v rámci Európskej únie (EÚ) v 80. rokoch minulého storočia v záujme zjednotiť označovanie týchto látok v medzinárodnom meradle. Každá schválená prídavná látka dostala svoje „Éčko“, ku ktorému je priradené jej jedinečné číslo. Časť spotrebiteľskej verejnosti je vďaka nedostatočnej informovanosti presvedčená, že „éčka“ sú látky, ktoré neprospievajú zdraviu, ba dokonca sú zdraviu škodlivé. V skutočnosti niektoré „éčka“ predstavujú životne dôležité vitamíny, iné zas priaznivo účinkujúce antioxidanty.
V potravinárskej praxi sa môžu prídavné látky používať, len ak sú splnené 3 podmienky: zdravotná bezpečnosť, schválenie a uvedenie v zozname prídavných látok. Používanie a dávkovanie povolených potravinárskych prídavných látok reguluje európska legislatíva a pri dodržiavaní povolených množstiev nepredstavujú riziko pre ľudský organizmus.
Prídavné látky v lístkovom ceste a trvanlivosť
Pekárenské výrobky sú základom stravy mnohých ľudí. Medzi obľúbené patria aj výrobky z lístkového cesta, ktoré sa vyznačujú svojou jemnou a krehkou textúrou. Trvanlivosť výrobkov z lístkového cesta ovplyvňuje niekoľko faktorov: použité suroviny, spôsob výroby, správne skladovanie a používanie prídavných látok. Niektorí výrobcovia používajú prídavné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť
- Použité suroviny: Kvalita múky, tuku a ďalších prísad má priamy vplyv na trvanlivosť.
- Spôsob výroby: Správne spracovanie cesta a dodržiavanie technologických postupov sú kľúčové.
- Balenie: Balenie chráni výrobok pred vonkajšími vplyvmi, ako sú vlhkosť a mikroorganizmy.
- Skladovanie: Správne skladovanie pri vhodnej teplote a vlhkosti predlžuje trvanlivosť.
Pri posudzovaní čerstvosti výrobkov z lístkového cesta sa zamerajte na vzhľad, vôňu a chuť. Ak cítiť zatuchlinu alebo kyslosť, výrobok už nie je vhodný na konzumáciu. Je dôležité rozlišovať medzi minimálnou dobou trvanlivosti a dátumom spotreby. Minimálna doba trvanlivosti znamená, že do tohto dátumu si produkt zachováva svoje optimálne vlastnosti.
| Skupina aditív | Príklad a funkcia |
|---|---|
| Konzervačné látky | Bránia činnosti mikroorganizmov, predlžujú životnosť. |
| Emulgátory | Spájajú emulzie (olej a voda), stabilizujú štruktúru. |
| Zahusťovadlá | Viažu vodu, zabezpečujú súdržnosť (napr. guarová guma). |
| Regulátory kyslosti | Upravujú pH, tlmia množenie hnilobných baktérií. |
Praktické rady pri používaní lístkového cesta
Pri používaní lístkového cesta je dôležité vždy si prečítať etiketu výrobku. Po otvorení balenia lístkového cesta ho ihneď spotrebujte. V prípade mrazeného cesta, ak bolo správne skladované, môže byť použiteľné aj po uplynutí minimálnej doby trvanlivosti. Pred pečením ho vždy vizuálne skontrolujte a ovonajte. Vysoká teplota v rúre počas pečenia zlikviduje prípadné mikroorganizmy, avšak zárodky plesní nie sú vždy viditeľné voľným okom a plesňové toxíny môžu zostať v produkte aj po upečení.
Domáce lístkové cesto môžete skladovať v chladničke až 2-3 dni, zabalené v potravinovej fólii. Na dlhšie skladovanie ho môžete zmraziť, pričom v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Pri príprave hotových výrobkov z lístkového cesta, ako sú pláty, je potrebné ich od seba oddeliť a nechať povoliť. Potom ich rozvaľkáme na potrebný rozmer, naplníme a tvarujeme podľa potreby.
tags: #ake #pridavne #latky #mozeme #pouzivat #na