Farebný svet sladkostí je pre deti neodolateľným lákadlom. Žlté, modré, červené alebo i zelené, čím farebnejšie, tým pútavejšie pre deti. Potravinárske spoločnosti využívajú prepracované marketingové techniky, aby oslovili najmenších konzumentov. Aby boli cukrovinky jasnejšie, výrobcovia do svojich potravín pridávajú farbivá. Zväčša ide o umelé farbivá, ktoré sú vyrábané z uhoľného dechtu. Trblietavé cukríky, farebné lízanky či sýtooranžové nápoje - svet detských sladkostí je ako malá rozprávka, ktorá okamžite rozžiari pohľad každého dieťaťa. Ide o marketingový ťah s cieľom získať si tých najmenších prostredníctvom nákupného zoznamu rodičov. Prieskum časopisu dTest však naznačuje, že to môže byť chyba. DTest si konkrétne overil cukríky, ktoré sa odborne klasifikujú ako dražované cukrovinky. V bežnom slovníku ide o lentilky.
Umelé farbivá a ich riziká
Jednoduchou charakteristikou môžeme farbivá definovať ako prídavné látky (aditíva), ktoré sa používajú na zafarbenie potraviny alebo farmaceutického výrobku. Vzhľadom na svoje zloženie môžu byť farbivá syntetické vyrábané zväčša z uhoľného dechtu alebo prírodné ako výťažok z rastliny. Potravinový kódex SR v prílohe č. 1 v dvanástej hlave definuje farbivá do potravín nasledovne: Na účely potravinového kódexu farbivá do potravín sú prírodné látky alebo látky syntetické, ktoré dodávajú alebo obnovujú farbu v potravine. Zahŕňajú syntetické organické látky a prírodné zložky potravín, ktoré sa bežne nekonzumujú ako potraviny a nie sú charakteristickou prísadou do potravín a ďalšie iné látky z prírodných zdrojov získané fyzikálnymi alebo chemickým procesmi.
Pravda je menej sladká. Mnohé z týchto výrobkov obsahujú pestrú zmes umelých farbív, sladidiel, aróm a konzervantov. Ide o látky, ktorých vplyv na detský organizmus je témou rodičovských diskusií a výmeny skúseností na ihriskách, ale aj predmetom vážnych odborných diskusií. Niektoré môžu pôsobiť ako spúšťače hyperaktivity, porúch koncentrácie či podráždenosti, najmä u citlivých alebo neurovývinovo zraniteľných detí. „Zatiaľ čo dospelý organizmus si s určitými dávkami záťaže dokáže poradiť, detské telo a nervový systém sú v štádiu intenzívneho vývoja. A práve vtedy je citlivosť na syntetické prísady najvyššia."
Potraviny určené pre deti sú mnohokrát lahodné, chrumkavé či „zdravo" farebné, a teda nebezpečné práve pre obsah takzvaných éčok. Tieto prídavné látky však môžu pôsobiť na detský organizmus obzvlášť negatívne, spôsobujú alergie, hyperaktivitu, vyrážky, ekzémy či problémy s dýchaním. Medzi najhoršie patria azofarbivá E102, E104, E110, E122, E124 a E129, ktoré sa najčastejšie používajú práve pri výrobe cukroviniek, mliečnych výrobkov, nealkoholických nápojov či žuvačiek. V prípade klasických čokoládových dražé sa už niektorým výrobcom podarilo éčka odstrániť z receptúry úplne. Jedinou výnimkou je celosvetovo známa značka M&M’s. Aj napriek dostupnosti a popularite prírodných prísad sa stále spolieha na nechválne známe éčka. Ďalšou päsťou do oka sa opäť v prípade M&M’s stali produkty nesúce názov M&M’s Peanuts a M&M’s Crispy. Využívajú totižto červené farbivo karmín (E 120), ktoré je asociované s hyperaktivitou u detí. Medzi rokmi 1976 - 1987 ju dokonca úplne vyradila z ponuky. Dôvodom bolo podozrenie na karcinogenitu farbiva amarant (E 123).
Pokiaľ ide o reputáciu použitých farbív, je potrebné spomenúť výrobky Lidl/Sweet Corner Jelly Beans Sweet a Penny/Mike Mitchell’s Jelly Beans, ktoré v zložení uvádzali oxid titaničitý (E 171). Aby toho nebolo málo, v zložení druhého spomínaného produktu sa nachádza aj farbivo amoniakový karamel (E 150c), ktoré tiež patrí medzi problematické látky. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) pri nej stanovil nižšiu hodnotu bezpečného denného príjmu ako pri ostatných druhoch karamelových farbív. Zároveň odporúča, aby si pri kontrolovaní etikiet konzumenti všímali najmä spôsob farbenia cukríkov.
Kde všade sa syntetické farbivá nachádzajú?
- lízanky, cukríky, pudingy, žuvačky
- ľadové drte, zmrzlina, polievky
- marmelády, želé, marcipán
- malinovky, syry, údeniny, pekárenské výrobky a mnoho iných...
Zoznam niektorých umelých farbív a ich možné riziká
Hlavný hygienik SR Gabriel Šimko upozorňuje na umelé farbivá a hyperaktivitu: Už pred 30 rokmi sa predpokladalo, že hyperaktivita súvisiaca s poruchami učenia je spôsobená prídavkami umelých farbív do potravín, ako aj konzumáciou niektorých druhov ovocia a zeleniny s obsahom salicylátov a cukru; neskôr štúdia z roku 2004 potvrdila, že niektoré umelé farbivá spôsobujú hyperaktivitu detí.
Rodičia by mali kontrolovať obsah týchto látok:
- E104 (chinolínová žltá): Syntetické farbivo zelenožltej farby. Používa sa v nealko nápojoch, cukrovinkách, cukríkoch či zmrzline. Môže spôsobiť žihľavku, hyperaktivitu detí. V USA a Japonsku je už zakázané.
- E102 (tartrazín): Syntetické žlté farbivo, ktoré sa používa nielen v pekárenských či mliečnych výrobkoch, ale je aj súčasťou jogurtov, polievok, omáčok, horčíc či u detí mimoriadne obľúbených žuvačiek, dokonca sa nimi farbia aj niektoré lieky. Okrem astmy a detskej hyperaktivity môžu byť príčinou vzniku niektorých alergií.
- E122 (azorubín): Červené syntetické farbivo, pridáva sa do nealkoholických a alkoholických nápojov, cukroviniek, mliečnych výrobkov či konzervovaného ovocia. Môže spôsobiť alergiu, žihľavku, detskú hyperaktivitu.
- E129 (allura červená): Používa sa často v práškových zmesiach na výrobu nápojov, v dezertoch, cukríkoch, zmrzlinách. Môže spôsobiť alergiu, vyrážky, nevoľnosť, detskú hyperaktivitu.
- E110 (pomarančovožltá): Žlté až oranžové syntetické farbivo. Používa sa v nápojoch, cukrovinkách, zmrzlinách, žuvačkách, instantných polievkach a tiež často pri farbení liekov či výživových doplnkov. Môže spôsobiť alergiu - vyrážky, opuchy, zvracanie, žihľavku či hyperaktivitu u detí, astmu, niektorí odborníci hovoria aj o nádoroch obličiek a nadobličiek.
- E124 (košenilová červená 4R): Jasnočervené syntetické farbivo, ktoré sa pridáva do viacerých obľúbených potravín u detí. Nájsť ho môžete napr. v želé, v žuvačkách, viacerých druhoch zmrzlín či cukríkov. Ani cukrovinky či rybacie výrobky často nie sú výnimkou. Môže spôsobiť alergie, astmu, detskú hyperaktivitu.
Ak potraviny obsahujú tieto látky, musí byť na obale doplnková informácia: „Môže mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí."
Prírodné farbivá: Zdravá alternatíva
Aby som farbivá ako také v potravinách úplne nezatratila, stále viac výrobcov sa prikláňa k variante, kedy na farbenie svojich cukroviniek používajú prírodné farbivá. Tie sa izolujú z rastlín, či už z bunkovej šťavy (hydrochrómy) alebo z plastidov (lipochrómy). Prírodné farbivá predstavujú zdravšiu alternatívu, ktorá umožňuje pripraviť chutné a vizuálne atraktívne sladkosti bez negatívnych účinkov umelých prísad.
- Hydrochrómy: Patria sem napríklad červené, modré, fialové rastlinné farbivá.
- Lipochrómy: Sem patria veľmi početné chlorofyly (známych viac ako 10 typov), karotenoidy - patria sem karotény ako je lykopén, alfa - karotén, beta - karotén, xantofyly, karotény.
Ako si vyrobiť prírodné farbivá doma?
Príprava vlastných farbív je jednoduchá a umožňuje plnú kontrolu nad tým, čo vaše deti konzumujú.
- Červená farba: Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy. Repu ošúpeme, umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy.
- Žltá farba: Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry. Citrónovú kôru postrúhame na strúhadle na jemno. Postláčame a zalejte troškou horúcej vody. Necháme postáť do ďalšieho d dňa. Kôra pustí žltú farbu. Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume.
- Oranžová farba: Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby. Navyše jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Farba je pomerne intenzívna. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame. Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu. Prikryjeme pokrievkou a necháme krátko udusiť. Necháme vychladnúť a scedíme.
- Zelená farba: Zelené odtiene získame zo špenátu. Pokiaľ chceme intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme do jedla podľa potreby. Ak chceme získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách.
- Modrá až fialová farba: Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu.
Tabuľka: Prehľad prírodných farbív a ich použitie
| Farba | Zdroj | Použitie |
|---|---|---|
| Červená | Ríbezle, maliny, jahody, červená repa | Dezerty, krémy, polevy |
| Žltá | Citrónová kôra, kurkuma | Cestá, krémy |
| Oranžová | Mrkva | Cestá, krémy |
| Zelená | Špenát | Cestá, krémy |
| Modrá/Fialová | Čučoriedky, hrozno, červená kapusta | Cestá, krémy |
Ako čítať etikety a vyhnúť sa škodlivým éčkam
Jediný spôsob, ako rozpoznáte éčka v potravinách, je ten, že budete pozorne čítať zloženie výrobku na obale. Na Slovensku aj v celej EÚ platí, že spotrebiteľ musí byť informovaný, aké éčka výrobok obsahuje. Prídavné látky sa musia na obale označiť buď slovne, alebo medzinárodným kódom označenia (kód E). Ak je vaše dieťa zvyknuté na sladkosť k desiatej, radšej mu ju vyberte po preštudovaní jej zloženia vy, ako by si ju malo kúpiť samo napríklad v bufete.
„Čo sa týka osobitného označovania potravín neobsahujúcich žiadne prídavné látky, je to v kompetencii členského štátu. Ide o národnú legislatívu, ktorú však musia odsúhlasiť všetky členské štáty EÚ v rámci notifikácie. Slovensko zatiaľ neuvažuje nad takýmto riešením," uviedla Monika Szabová z odboru komunikácie rezortu pôdohospodárstva. Štátna veterinárna a potravinová správa SR definuje myšlienku špeciálneho označovania potravín bez obsahu prídavných látok ako zbytočnú a pre spotrebiteľov zavádzajúcu. „Je to proti systému informovania spotrebiteľov ešte označovať niečo, čo v potravinách nie je," reagoval Ján Šulc zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR.
Domáce sladkosti ako najlepšia voľba
Jedinečným, aj keď náročnejším spôsobom, ako sa vyhnúť škodlivým látkam v jedle, je pripravovať deťom vlastné sladkosti. Na domácom koláči, jogurte, zmrzline i džeme si deti pochutia a môžete im ich pribaliť aj do školy. V obchodoch so zdravou výživou nájdete širokú paletu zdravých sladkostí pre svoje deti. Tyčinky zo sušeného ovocia a cereálií sladené javorovým sirupom, lízanky z javorového sirupu, kvalitnú čokoládu s vysokým podielom kakaa (viac ako 70%), ktoré okrem lahodnej chuti skrýva v sebe aj antioxidanty či železo. Najlepšími sladkosťami pre deti ale aj tak zostáva čerstvé ovocie. Deti v pohode prežijú bez sladkostí, ak ich na ne nenaučíme. V dnešnej dobe je to však ťažké, pretože len ťažko zabránime tomu, aby sa dieťa nejakým spôsobom k sladkostiam nedostalo.
Ak vám záleží na zdraví svojich detí, je dobré upozorniť aj starých rodičov alebo známych, aby vášmu drobcovi nosili radšej ovocie či zdravé sladkosti namiesto tých „chemických a umelých“, ktorých sú dnes plné regále obchodov. Ak však vaše deti častejšie papajú sladkosti, počítajte s tým, že cukor má na detský organizmus aj rôzne účinky - nie je to len pochúťka! Cukor je energia, ak ho dieťa užíva veľa (sladkosti, malinovky) a nehýbe sa primerane tomuto príjmu, začne tučnieť. Cukor pri trávení z čreva likviduje vitamín B, hovorí sa mu aj zlodej vitamínu B. To zhoršuje stav v čreve dieťaťa a narušuje črevnú mikroflóru. Porušená mikroflóra môže mať za následok zmeny v imunitnom systéme, hnačky, tráviace ťažkosti. Odporúčame, aby ste vašim maškrtníkom dávali probiotiká pre deti - tie môžu negatívne účinky častej konzumácie sladkostí zmierniť. Prípadne aj vitamín B1, no to radšej konzultujte s lekárom. Cukor môže mať za následok zhoršené správanie a prospech. Ak je vaše dieťa neposedné, agresívne, alebo nesústredené a pritom predtým jedlo sladkosti, skúste zariadiť, aby pár dní žilo bez sladkostí. Pravdepodobne nastane zmena v správaní, ktorá vás bude lákať k úvahe, ako v tomto režime pokračovať. Dávajte pozor, či to poza váš chrbát nerobia iní rodinný príslušníci.
Recept: Domáce gumové medvedíky bez cukru a umelých látok
Potrebujeme:
- 1 hrnček ovocnej šťavy (napr. pomarančovej, jahodovej, čučoriedkovej)
- 2 hrnčeky čerstvého ovocia
- 5 lyžíc želatíny v prášku
- 1 lyžicu medu (alebo iné sladidlo, napr. agavový sirup alebo stévia)
Postup:
- Ovocnú šťavu zmiešame s nakrájaným ovocím.
- Zmes varíme na miernom ohni, kým ovocie nezmäkne.
- Necháme vychladnúť, pridáme med a rozmixujeme.
- Necháme 5-7 minút chladnúť, pridáme želatínu a opäť rozmixujeme.
- Hmotu vylejeme na plech vystlaný fóliou a dáme do chladničky na minimálne 1 hodinu.
- Vykrajujeme medvedíky alebo iné tvary.
tags: #sladkosti #bez #umelych #farbiv