Krevety patria medzi najobľúbenejšie morské plody a čoraz častejšie si ich pripravujeme v našich kuchyniach počas celého roka. Ich jemné mäso a chuť z nich robia ideálnu ingredienciu do rôznych pokrmov, od jednoduchých šalátov až po sofistikované hlavné jedlá. Príprava kreviet však začína správnym lúpaním, čo môže byť pre niektorých výzvou. V tomto článku si ukážeme, ako olúpať krevety, aby ste si ich mohli vychutnať kedykoľvek na ne dostanete chuť.
Prečo je dôležité lúpať krevety?
Lúpanie kreviet je dôležitým krokom, ktorý zabezpečí, že budete mať prístup k jemnému mäsu bez nepríjemných častí, ako sú škrupiny a vnútornosti. Olúpaním taktiež zjednodušíte varenie a získate lepšiu textúru a chuť pokrmov. Nikto sa predsa nechce v súste zahryznúť do krevetieho panciera. Ak si chcete vychutnať jemné a šťavnaté mäso z kreviet, treba sa zbaviť hlavy, panciera, nožičiek, chvostu a črievka. To, či tieto časti budú odstránené ešte pred samotnou tepelnou prípravou, alebo až po nej, závisí nielen od konkrétneho receptu, ale aj od časových preferencií. Na zjedenie pokrmu s neolúpanými krevetami si treba jednoducho vyhradiť viac času. Aj z tohto dôvodu sa do jedál pridávajú už krevety vopred očistené, aby nič nestálo v ceste vychutnať si dobré jedlo.
Výber kreviet: Lúpané vs. nelúpané, surové vs. predvarené
Krevety sú v obchodoch dostupné v rôznych podobách - ako mrazené, predvarené (ružová farba) aj surové (sivastá lesklá farba). Okrem toho treba rozlišovať, či ide o krevety lúpané alebo nelúpané. Ak si chceš vyhnúť čisteniu, vyber si krevety, ktoré sú lúpané. Pri mrazených krevetách nemáme šancu vopred zistiť ich chuť či čerstvosť. Zostáva iba veriť, že počas dlhých transportov boli dodržané teplotné podmienky skladovania a nedošlo k ich rozmrazeniu. Ani vopred predvarené krevety nemusia mať optimálne kvality. Najlepšie je siahnuť po čerstvých nelúpaných krevetách z obchodu špecializovaného na predaj morských plodov. Surové krevety sú najčerstvejšie a majú lesklú šedastú farbu. Predvarené krevety sú sfarbené do ružova a ich čerstvosť môže byť optimálna, no aj nemusí.
Ako spoznať čerstvé krevety?
- Čerstvé krevety nemajú zosušenú hlavu a prirodzene sa im leskne pancier. Staršie krevety pôsobia matnejšie a suchšie.
- Dobrým pomocníkom je tiež čuch. Ak krevety zapáchajú alebo silne voňajú rybacinou, už ich nemožno považovať za čerstvé. Čerstvé krevety by nemali zapáchať po amoniaku a ich škrupina by mala byť lesklá.
- Syrové krevety majú šedivú farbu, sú čiastočne priehľadné, majú pevný krunýř aj tykadla.
Postup, ako olúpať krevety krok za krokom
Čistenie kreviet sa môže zdať ako nudná úloha, ale keď sa naučíte správnu techniku, je to veľmi jednoduché. Vedieť, ako olúpať a odstrániť črevá (odstrániť čiernu niť), je nevyhnutné na to, aby bol pokrm krásny, čistý a sviežo chutný. Tu je jednoduchý návod krok za krokom, ako to urobiť bez neporiadku:
Cistenie kreviet
Príprava náčinia:
Na olúpanie kreviet si pripravíme dosku na krájanie, misku na olúpané krevety, misku na zvyšky kreviet, ostrý nôž s tenkou čepeľou (alebo špeciálne nožnice na krevety so zahnutou čepeľou) a špáradlo (alebo ihlu).
Krok 1: Opláchnutie a rozmrazenie
Pred začatím lúpania krevety dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak sú mrazené, nechajte ich niekoľko hodín prirodzene rozmraziť v chladničke alebo asi 15 minút v studenej vode. Krevety najskôr opatrne opláchneme pod tečúcou vodou.
Krok 2: Odstránenie hlavy (voliteľné)
Ak majú vaše krevety aj hlavu (to platí najmä pre tigrie krevety), uchopte ju medzi prsty a jemne ju oddeľte od tela krútiacim pohybom. Krevetie hlavy sa nejedia, ale často sa využívajú napríklad na výborný domáci krevetí vývar. Všimnite si, kde končí hlava a začína hruď. Pomôckou je, že krevety majú zvyčajne na sebe 6 článkov. Čiže si všimneme, kde končí hlava a začína telo krevety - články. Tam hlavu odpojíme od tela. Krúživými pohybmi najskôr oddeľ hlavu od tela. Z každej krevety odstránime časť s hlavičkou.
Krok 3: Odstránenie panciera
Teraz zatlačte škrupinu na chrbte krevety a jemne ju odtrhnite, postupujúc od hlavy smerom k chvostu. Škrupina by sa mala ľahko oddeliť od mäsa. Krevety chytíme za nožičky a ľavým nechtom odstránime pancierik. Následne chytíme krevetu pevnejšie a potiahneme za chvost. Telo krevety sa dá otvoriť zo strany brucha a tak vybrať tú časť krevety, ktorá sa konzumuje. Nožíkom podoberieme pancier na chrbtovej časti a zľahka pancier nadvihneme. Uvoľní sa a bude sa dať zlúpnuť. V tomto kroku sú šikovnejšie nožnice, ktorými sa dá pancier jednoducho nastrihnúť až po chvost a rýchlo odobrať. Nožičky bežne poddajú spolu s pancierom. Ak sa tak nestane, prstami ich jednoducho olúpeme. Chvost môže na krevetách zostať. Síce nie je jedlý, v pokrmoch však vyzerá esteticky. Krevetu je možné za chvost pohodlne uchopiť a pred zjedením sa iba rýchlo odlomí.
Krok 4: Odstránenie črievka
Nezabudnite odstrániť z krevety aj jej črievko. Pomocou malého ostrého noža jemne narežte chrbát krevety, aby ste odkryli črievko (tmavý pruh na chrbte krevety). Následne použite špičku noža alebo špáradlo na vybratie črievka. Poslednom krokom je odstránenie črievka, ktoré nevedie cez časť brucha, ale na prekvapenie chrbtovou časťou. V jednom mieste zhora chrbát zľahka narežeme, črievko (bielej až tmavozelenej farby) podoberieme špáradlom a opatrne vytiahneme. Ak by črievka v krevetách zostali, môžu mať vplyv na výslednú chuť (ich obsahom je strava kreviet, niekedy aj piesok). Poslednú časť, ktorú treba odstrániť je črievko. Odstrániš ho tak, že rozrežeš chrbát a črievko vytiahneš. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom.
Krok 5: Záverečné opláchnutie a osušenie
Po odstránení črievka krevety opäť opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili prípadných zvyškov nečistôt a škrupiniek. Po očistení ich rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Tip šéfkuchára: pred grilovaním alebo smažením krevety dobre osušte papierovou utierkou. Pomôže to vytvoriť lahodnú zlatistú vrstvu a zabráni to ich "uvareniu" vo vlastnej tekutine.
Ďalšie tipy a triky pri čistení kreviet
- Ak máte veľa kreviet, ktoré potrebujete olúpať, môžete použiť aj malý kuchynský trik - krevety umiestnite pred čistením do nádoby s teplou vodou. Ich pancier trochu povolí a budú sa vám lúpať ľahšie.
- Krevety môžete očistiť už aj priamo po tepelnej úprave, nemusia byť v surovom stave. Môžete si ich napríklad ugrilovať s bylinkovým maslom.
- Krevety pred varením neoplachujte vo vode, citróne alebo octe. Väčšina profesionálnych kuchárov neodporúča umývať surové krevety pred prípravou vodou, citrónom alebo octom. Krevety sú chúlostivá surovina. Keď ich ponoríte do vody, najmä na dlhší čas, môžu absorbovať tekutinu a stratiť svoju pevnosť, čím získajú "gumovú" štruktúru, ktorú nikto nemá rád. Kontakt s kyselinami, ako je citrón alebo ocot, pred varením tiež začne krevety chemicky "variť", čím sa zmení ich chuť a farba. Odborná verejnosť sa zhoduje v jednom: Ak sú krevety čerstvé, olúpané a očistené, nie je potrebné ich umývať.
Využitie zvyškov z kreviet
Zvyšky panciera a častí kreviet, ktoré zostanú po čistení, netreba vôbec vyhadzovať. Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujeme. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare. Vývar z nich výborne poslúži v ázijských pokrmoch. Tento vývar koncentruje chuť mora a možno ho použiť do polievok, moquecas, paellas alebo dokonca na prípravu ryže risotto.
Ako pripraviť krevety?
Krevety sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Väčšinou potešia i veľmi rýchlou prípravou. Krevetám totiž stačí pobudnúť iba niekoľko minút (v závislosti od veľkosti) na panvici alebo na grile. Obľúbené sú grilované krevety i krevety na masle. Po takejto rýchlej príprave sú skvelé do rizota, k cestovinám alebo do šalátov. Kľúčovým bodom pri príprave šťavnatých a chutných kreviet je čas varenia. Najčastejšou chybou je prevarenie, ku ktorému prispieva aj predchádzajúce umytie kreviet, pretože sa na panvicu dostanú mokrejšie. Krevety nevarte dlho, inak budú gumové.
Krevety na masle s cesnakom
Na rozpustenom masle necháte chvíľku popražiť cesnak, pridáte krevety a dusíte asi 10 minút. Na woku alebo panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla. Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu. Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť. Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte. Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet. Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať. To je istota, či už pripravujeme krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chceme dať len tak samotné.
Ďalšie recepty a kombinácie
- Grilované krevety s koriandrom: Marinovať ich stačí len dvadsať minút.
- Krevety k cestovinám a rizotu: Skvelé do rizota, k cestovinám alebo do šalátov.
- Thajské kari s krevetami: Pridajte krevety až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
Servírovanie kreviet
Krevety môžete servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka. Na záver rád pridám pár kvapiek citrónovej šťavy alebo kúsok citróna na okraj taniera. Pri príprave kreviet uprednostňujem čerstvé bylinky - koriander, petržlen alebo pažítku. Citrón alebo limetka im tiež veľmi prospievajú. Stačí aj trocha olivového oleja, ktorý krevety obalí a spojí všetky chute dokopy. Krevitám pasujú svieže prílohy a ľahké pečivo. Ak máte radi zeleninu, krevety sa výborne hodia k rukole, cherry paradajkám alebo avokádu. Dobrým tipom je využiť čas čistenia na rozdelenie kreviet podľa veľkosti. Väčšie sú ideálne na grilovanie alebo zapekanie, zatiaľ čo menšie sú ideálne na rizoto, omáčky a náplne. Týmto spôsobom optimalizujete využitie a vyhnete sa plytvaniu.
tags: #ako #cistit #krevety #pred #varenim