Povedz mi, aké korenie používaš, a ja ti poviem, kto si. Niektoré kombinácie korenín sú totiž pre určité národy typické. A tak je to aj s karí - zmesou korenia, ktorá jednoznačne evokuje pestrofarebnú Indiu. Indické karí si získalo popularitu po celom svete a stalo sa obľúbenou súčasťou mnohých kuchýň, vrátane tej našej. Tento článok vás prevedie svetom indického karí, od jeho pôvodu a rôznych variantov až po konkrétne recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je to kari?
Možno ste nevedeli, ale karí patrí spolu s čajom k tomu málu pokrmov, ktoré sú skutočne ázijské. A hoci sa varí po takmer celej južnej a východnej Ázii, pôvodne pochádza z Indie. Názov pokrmu i korenia má svoje korene v tamilčine, v jednom z mnohých jazykov Indie - tu sa slovkom „kari“ (na rozdiel od slovenčiny s krátkym i) označuje akékoľvek jedlo, predovšetkým mäsové a zeleninové, ktoré sa konzumuje s ryžou. Je to teda trochu zložitejšie a pre nás Európanov mätúce. Zaujímavé je, že nie každé jedlo známe ako karí sa pripravuje z karí korenia.
Výraz „kari“ sa hojne používa v južných regiónoch Indie, predovšetkým v tamilskej jazykovej oblasti. V jazyku hindi a v ostatných severoindických jazykoch, ako aj v Nepále, sa zmesi korenia inde známeho pod menom karí, obsahujúceho predovšetkým žltú kurkumu, hovorí garam masala alebo jednoducho iba masala. Kari, zmes aromatických korenín a bylín, je srdcom mnohých indických jedál. Táto zmes, ktorá môže obsahovať kurkumu, koriander, kardamóm, klinčeky a iné, dáva indickému jedlu jeho charakteristickú chuť a vôňu.
Väčšina karí jedál sa zaraďuje k eintopfom, teda pokrmom, ktoré sa pripravujú v jednom hrnci, ale obľúbený je aj spôsob, keď sa osobitne pripravená karí omáčka iba naleje na ugrilované mäso.
Kari korenie vs. Masala vs. Kari pasta
Jeden z najväčších zmätkov okolo indického kari vzniká tým, že sa do jednej škatule hodí suché zmesi korenia, regionálne masaly i hotové pasty. Pričom ide o odlišné nástroje a výsledky.
- Curry powder (Kari korenie): Je typicky suchá zmes mletého korenia. Vie dodať jedlu hrejivý „kari“ charakter rýchlo a bez zložitej práce, ale samo o sebe vám nezaručí konkrétny indický štýl.
- Masala: V juhoázijskom svete je pre pochopenie kari zásadný pojem masala. Ide o čerstvé alebo suché zmesi korenia, ktoré sú regionálne špecifické a zohrávajú kľúčovú úlohu pri vytváraní komplexných chutí.
- Curry pasta (Kari pasta): Pod slovom curry pasta sa v európskom prostredí často skrývajú veľmi odlišné veci: thajské čerstvé pasty, indické a britsko-indické zmesi a pasty, japonské kari roux aj regionálne juhovýchodné štýly. Mnoho výrobkov predávaných ako „curry pasta“ je zjednodušený základ pre rýchle varenie.
Aby sa chute kari korenia naplno rozvinuli, odporúča sa ho krátko opražiť na oleji alebo prepustenom masle ghí. Teplo uvoľní vôňu korenia a zvýrazní jeho chuť. Ak pripravujete omáčku alebo polievku, pridajte kari hneď na začiatku varenia k cibuli a cesnaku, aby sa chuť krásne rozložila.
Rozmanitosť Indickej Kuchyne a Karí
Indická kuchyňa je ako farebná mozaika vôní, chutí a exotického korenia. A kari je jej najznámejším symbolom. Termín indické karí, ako aj termín indická kuchyňa, je taký široký, že ak by ste sa spýtali odborníka na kulinárium tejto časti sveta, čo to presne indická kuchyňa je, asi by ani nevedel odpovedať. Ide totiž o veľmi všeobecný termín. Pre všetky kuchyne pestrofarebnej Indie je však typické použitie množstva čerstvých prísad a v tomto prípade sa nemyslí len čerstvá zelenina, ale napríklad aj čerstvý zázvor, pálivé papričky, koriandrové listy či listy zo stromu karí a, samozrejme, aj čerstvo pomleté koreniny.
Jedným z najpozoruhodnejších rysov indického stravovania je rozmanitosť regionálnych kuchýň. Každá oblasť Indie má svoje vlastné jedinečné špeciality, ktoré sú ovplyvnené miestnymi tradíciami, klimatickými podmienkami a dostupnosťou surovín. To, aké pálivé bude jedlo, závisí predovšetkým od chuti stravníkov. Na dosiahnutie pálivej chute sa používajú pálivé papričky podobné čili papričkám a chuťový zážitok v tomto prípade ešte viac zvýraznia mleté klinčeky či škorica. V spojení s pálivou chuťou papričiek dodajú jedlu naozaj nezameniteľnú „indickú“ chuť. Papričky do tejto časti sveta priniesli Portugalci, keď časť Indie v 16. storočí kolonizovali a odvtedy sa tešia naozaj veľkej obľube. Indiu aj jej kuchyňu odnepamäti ovplyvňovali aj iné cudzie kultúry.
Regionálne špeciality
Už sme spomenuli, že jednotlivé kuchyne v Indii sa navzájom odlišujú. Pri kari sa to prejaví rýchlo: to, čo si mnoho ľudí predstaví ako „typické indické kari“, je často len výsek (často severnejší a exportne známejší).
Severná India
V severnej Indii sa líšia napríklad pandžábska a kašmírska kuchyňa. Severná kuchyňa býva pre Európanov najznámejšia. Často sa spája s pšeničnými plackami, mliečnymi výrobkami a bohatším „gravy“ štýlom, kde sa omáčka buduje z cibule, paradajok, (často) jogurtu a korenia. Ako príloha sa veľmi často uplatní ryža a placky (napr. naan, roti, paratha). V pandžábskej kuchyni sa hojne používa tzv. ghee, vlastne podmaslie, ako aj smotana, takže omáčky sú väčšinou husté a sýte.
Typické jedlá severnej Indie:
- Butter Chicken (Murgh Makhani): Jemné a krémové kuracie mäso v bohatej paradajkovej omáčke, plnej korení a aromatických bylín.
- Chana Masala: Populárne vegetariánske jedlo z duseného cíceru v pikantnej paradajkovej omáčke.
- Paneer Tikka: Kúsky indického tvarohu (paneeru) a zeleniny marinované v korenistých bylinkových omáčkach a grilované.
- Samosa: Obľúbené indické občerstvenie, cesto plnené korenistou zemiakovou a hráškovou zmesou, potom vyprážané.
Južná India
Najznámejšie kuchyne južnej Indie sú zasa tamilská a keralská. Južná India je výrazne ryžová a oveľa častejšie pracuje s kokosom, tamarindom a kari listami (curry leaves). Dôležitá je aj fermentácia a ryžovo-strukovinové cestá. Tamilská kuchyňa je veľmi aromatická, typická je kombinácia korenín zahŕňajúca čerstvé karí lístky, kurkumu, klinčeky, kardamóm, škoricu, muškátový oriešok a kokosové mlieko. Dominuje množstvo vegetariánskych receptov, patriacich k najstaršiemu kulinárskemu vegetariánskemu dedičstvu na svete, ktoré Tamilci zdokonaľovali v priebehu mnohých stáročí. V keralskej kuchyni je zasa obľúbené všetko, čo pochádza z kokosového orecha - na varenie sa používa mlieko aj pasta z nastrúhaného kokosu, a to nielen do veľmi obľúbených sladkých pokrmov, ale aj do mäsových.
Typické jedlá južnej Indie:
- Masála Dosa: Tradičný juhoindický pokrm, korenisté a krehké palačinkové cesto, naplnené pikantnou zemiakovou omáčkou.
Východná India
Vo východnej Indii prevláda bengálska kuchyňa, typická aj pre susedný Bangladéš, ktorý bol v minulosti francúzskou kolóniou, takže v oblasti sa aj v kulinárstve miešali vplyvy európske, napríklad portugalské, s islamskými. Tie sa tu však objavili oveľa skôr, v stredoveku.
Západná India
Jedným z najznámejších pokrmov západoindického štátu Goa je pokrm so zvláštnym názvom vindaloo alebo vindalho. Do tejto oblasti ho priniesli Portugalci a traduje sa, že aj jeho názov pochádza z portugalčiny. Indovia k nemu pridali dostatok korenín a čili - a vznikol tak jeden z najobľúbenejších karí pokrmov, ktorý nájdete na jedálnom lístku azda každej lepšej indickej reštaurácie v Británii či na Novom Zélande. Práve tu sa toto jedlo, ktoré sa považuje za jedno z najpálivejších, teší veľkej obľube. Niektoré recepty dokonca odporúčajú použiť až dvadsať malých čili papričiek na kilo mäsa! Naše netrénované chuťové poháriky by však taký nápor kapsaicínu nemuseli zvládnuť.
Ako indický šéfkuchár s michelinskou hviezdou pripravuje doma kuracie kari | Passport Kitchen | Epicurious
Korenie - Srdce Indickej Kuchyne
India je symbolom pre korenie a tak stačí len vysloviť niektoré názvy tunajších koreniacich zmesí a hneď si každý milovník exotických jedál predstaví ich omamné chute a vône. Pretože je India veľká krajina, stretneme sa v jednotlivých regiónoch nielen s rôznymi obľúbenými druhmi korenie, ale aj zmesi korenia, ktoré majú rovnaký názov, mávajú veľmi často rôzne zloženie. Ostatne, na rôzne recepty rovnakého jedla narazíte aj v rámci jedinej dediny, kde má každý ten svoj zaručený postup. Na prípravu indického karí budete potrebovať mleté korenie, a to mletú škoricu, klinčeky, kardamón, kurkumu, koriander, rascu, čili, garam masalu a muškátový oriešok. Na zjemnenie chuti sa používa kokosové mlieko a mandľové alebo kešu maslo.
Vybrané koreniny a ich využitie:
- Asafoetida (Čertovo lajno): Pre jeho špecifickú arómu sa mu hovorí Čertovo lajno. Dodáva jedlu veľmi podobnú vôňu a chuť ako cibuľa alebo cesnak, ale nie je tak agresívne na žalúdok. Často sa o nej hovorí ako o tajomstve indickej kuchyne, ktoré obohatí pokrm o piatu chuť podobnú umami.
- Kardamóm: Obľúbený nielen do tradičného karí, garam masály, ryže alebo pilafu, ale aj do kávy alebo čaju. Jeho korenistú a sladkastú chuť môžeme pridať ako na steaky alebo mletá mäsa, tak aj do pečiva, ovocných zákuskov, kompótov a ďalších sladkých jedál.
- Kurkuma: Tiež nazývaná indický šafran, je základnou zložkou orientálnej kuchyne. Používa sa v zmesiach karí korenia a ako prírodné žlté farbivo. Je to antioxidant a má vynikajúce protizápalové účinky.
- Rímska rasca: Má svetlejšiu farbu a je pretiahnutejšia ako naša rasca česká. Chuťovo je odlišný, ostrejší a mierne horkastý. Okrem karí, masály a chilli zmesí je nevyhnutný v cícerovom hummuse, pilafe, kebabe, pridáva sa do pečiva, syrov, polievok, omáčok, plniek i zeleninových pokrmov.
- Piskavica: Semienka pískavice sa používajú na ochutenie karí, chutney, na marinády a samozrejme do zeleniny a vegetariánskych jedál. Často je tiež súčasťou orientálnych sladkostí.
- Garam Masala: Patrí jednoznačne k najznámejšiemu indickému koreniu, ktoré sa do rovnomenného pokrmu pridáva ako na ochutenie mäsitej, tak aj vegetariánskej varianty. Okrem klasickej garam masály túto zmes korenia nájdeme ale napríklad aj v polievkach zo strukovín a zeleniny. V severných častiach Indie sa korenie používa predovšetkým vo forme práškovej zmesi. Táto zmes korenia má typicky jasne červenou farbou, ktorú dodávajú chilli papričky.
- Tandoori Masala: Na trhu sa môžeme stretnúť aj so žltou zmesou tandoori masála, ktorá je k našim ústam oveľa miernejšia, pretože hlavnou zložkou je kurkuma. Korenie je ideálne do zeleninových, hubových, mäsitých aj zemiakových pokrmov.
- Maharani Masála: Korenie s intenzívnou orientálnou chuťou Maharani Masála patrí k tým jemnejším zmesiam, na ktoré v indickej kuchyni môžete naraziť.
- Biryani Masála: Používa sa na prípravu legendárneho pokrmu biryani z kúskov mäsa marinovaných v jogurte.
Masala čaj
Kari skutočne vládne v Indii! A pravidlám tejto vlády sa dokonca nevyhol ani čaj. Masala čaj je vlastne korenenou verziou klasického indického čaju s mliekom. A rovnako ako v prípade ostatných korenených jedál či nápojov, aj tu existuje niekoľko variantov. Indovia nedávajú korenie len do jedla, ale napríklad aj do kávy alebo čaju. Najobľúbenejšou po celej Indii je rozhodne tradičný korenený biely čaj s mliekom Data Chai Masála, tiež nazývaný Yogi. Najčastejšie sa zmes korenia pripravuje so silným čiernym čajom typu Assam. Takto pripravený nápoj má povzbudivý účinok, ale napr. oproti káve s oveľa väčšou schopnosťou sústredenia.
Príprava Masala čaju:
- Do kanvice dáme spolu zovrieť asi 100 ml vody a rovnaké množstvo mlieka.
- Pridáme za lyžičku sušených čajových lístkov, štipku masala zmesi a trocha cukru.
- Čaj necháme na miernom ohni vrieť asi 5 minút.
- Pred podávaním precedíme.
Kari vo Svete
Karí sa varí nielen v južnej či juhovýchodnej Ázii - okrem Indie, Bangladéša a Pakistanu aj v Thajsku, Malajzii a Indonézii. Svojich obdivovateľov má aj v Číne, Japonsku, Kórei, ale aj v Austrálii a Oceánii. Na druhom konci sveta, v Karibiku, kde sa miešajú africké, indiánske, španielske, francúzske a dokonca aj indické vplyvy, predstavuje jednu z najdôležitejších a najfrekventovanejších prísad.
Thajsko
V thajskej kuchyni, ako aj v ostatných kuchyniach juhovýchodnej Ázie sa na spôsob karí pripravujú pokrmy z mäsa, najčastejšie kuracieho, ale i bravčového a takisto z rýb a zeleniny. V Thajsku sa pri príprave pokrmov používa karí pasta. Podľa toho, či sa na jej prípravu použijú červené alebo zelené čili papričky, získame červenú alebo zelenú karí pastu. Také prísady a ingrediencie, ako sú limetky, citrónová tráva či kokosové mlieko, robia z thajských karí pokrmov ešte aromatickejšiu záležitosť, ako je to v prípade pôvodného indického karí. Na indické karí sa najviac, farbou i chuťou, ponáša žlté thajské karí, práve pre svoj vyšší obsah kurkumy.
Čína
V Číne sa pokrmy na spôsob karí pripravujú najčastejšie z kuracieho mäsa, zemiakov, zelenej papriky či ovocia. S obľubou sa používa zmes karí korenia žltej farby a chuť zvýrazní neodmysliteľná sójová omáčka. Takto pripravené pokrmy sú šťavnatejšie ako pôvodné indické.
Japonsko
Zaujímavá je história karí v Japonsku. Tento pokrm sem na prelome 19. a 20. storočia priniesli Briti, preto sa v krajine vychádzajúceho slnka považuje za západné jedlo. Na Japonských ostrovoch sa karí zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa, samozrejme, s ryžou (kare raisa) a dnes patrí k najobľúbenejším pokrmom rýchleho občerstvenia.
Európa a Británia
Do Európy priniesli korenie aj pokrmy na báze karí v 18. storočí anglickí kolonialisti z Indie a odvtedy sa v Británii teší čoraz väčšej obľube. Týmto termínom sa od tých čias v západnej kultúre označuje každé jedlo, ktorého súčasťou je korenistá omáčka pochádzajúca z južnej či juhovýchodnej Ázie. Netrvalo dlho a v Británii sa po prvý raz objavil recept na karí. V prvom vydaní sa však na ochutenie jedál s názvom karí používalo len čierne korenie a mleté koriandrové semiačka. Vo štvrtom vydaní pribudli kurkuma a zázvor - dve neoddeliteľné súčasti karí korenia, ako ho poznáme dnes. Na Britských ostrovoch sa popularita karí jedál masovo rozšírila až v druhej polovici 20. storočia.
Ako kuriozitu možno spomenúť korunovačné kura (Coronation chicken), ktoré sa servírovalo v Buckinghamskom paláci pri príležitosti korunovácie kráľovnej Alžbety II. v roku 1953. Na túto príležitosť ho vymysleli kvetinárka Constance Spryová a šéfkuchárka Rosemary Humová.
Recepty na Indické Karí
Indické karí si našlo svoje miesto v kuchyniach po celom svete a tá naša veru nie je výnimkou. Pripravili sme ho pre vás vo fit verzii, v ktorej nechýbajú typické suroviny a koreniny! Vyskúšajte nutrične vyvážený recept s vysokým obsahom bielkovín na karí s trhaným kuracím mäsom, čerstvou zeleninou a jasmínovou ryžou. Dokonalé farby, chuť a vôňa, z ktorej sa vám budú zbiehať slinky.
Fit Kuracie Karí s Trhaným Mäsom a Zeleninou
Tento recept je nutrične vyvážený a plný bielkovín.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Stonky koriandru
- Karí korenie
- Kurkuma
- Rasca
- Škorica
- Chilli
- Batáty
- Mrkva
- Kurací vývar
- Kokosové mlieko
- Soľ, mleté čierne korenie
- Lístky koriandru
- Jasmínová ryža
- Olivový olej
Postup:
- Kuracie prsia varíme v osolenej vode približne 15 minút. Potom ich vyberieme a potrháme na menšie kúsky. Kurací vývar precedíme a odložíme.
- Na panvici na olivovom oleji opečieme cibuľu dosklovita, pridáme cesnak, zázvor, stonky koriandru, karí, kurkumu, rascu, škoricu a chilli. Všetko premiešame a minútu osmažíme.
- Pridáme batáty, mrkvu a zalejeme vývarom. Zakryjeme a dusíme do mäkka.
- Pridáme trhané kuracie, kokosové mlieko, soľ a korenie. Necháme prevrieť, vmiešame lístky koriandru a odstavíme z plameňa.
- Podávame s ryžou.
Vindaloo Karí
Pochádza z indického štátu Goa a je známe svojou intenzívnou chuťou a pikantnosťou. Recept na bravčové vindaloo však nevznikol v Indii, ako sa na prvý pohľad zdá. Tento pokrm má portugalský pôvod a do Indie si našiel cestu zásluhou kolonializmu. Vindaloo môžete skúsiť i s kuracím mäsom, avšak pre autentickejšiu (a podľa môjho názoru chutnejšiu) podobu použite bravčové mäso. Keďže marinované mäso necháme variť približne jednu hodinu, bravčovina je určite vhodnejšia (odporúčam bravčové pliecko). Najdôležitejšia pri vindaloo recepte je marináda.
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové, kuracie alebo jahňacie)
- Cibuľa
- Koriander
- Kmín
- Garam masala
- Kurkuma
- Paprika
- Chilli
- Paradajkový pretlak
- Drvené rajčiny
- Ocot
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Kašmírske čili, horčicové semienka, čierne korenie, klinčeky, zázvor
Postup:
- Pripravte vindaloo marinádu. Jemne opražte na panvici kašmiri čili, horčicové semienka, kmín, čierne korenie a klinčeky.
- Do mixéra vložte zázvor, cesnak, ocot, trochu oleja a jemne opražené koreniny. Pridajte trochu vody a rozmixujte. Pridajte 1 ČL kurkumy a namarinujte mäso.
- Zohrejte olej v panvici a pridajte na hrubo nakrájanú cibuľu. Osoľte a nechajte variť aspoň 5 minút, kým cibuľa pekne skaramelizuje.
- Následne pridajte marinované kúsky mäsa. Opekajte mäso do zlato-hneda približne 7 minút.
- Pridajte vodu alebo červené víno a znížte teplotu. Pridajte soľ, čierne korenie a čili prášok. Prikryte a nechajte variť približne hodinu alebo až pokým je mäso mäkké.
- Medzitým začnite variť ryžu. Ozdobte čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Cícerové Karí
Vegetariánska verzia karí plná chutí. Indická kuchyňa je rajom pre vegetariánov a vegánov. Mnohé tradičné indické jedlá sú vegetariánske a vegánske z náboženských alebo kultúrnych dôvodov.
Ingrediencie:
- Cícer
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Červená paprika
- Čili
- Mrkva
- Paradajky
- Karí korenie
- Kokosové mlieko
- Koriander
- Kokosový olej
- Soľ
- Jazmínová ryža
Postup:
- Cesnak, zázvor, cibuľu, červenú papriku a čili vložíme do krájača a rozmixujeme na jemnú pastu.
- V hlbokej panvici rozohrejeme kokosový olej a pastu orestujeme.
- Pridáme mrkvu a paradajky nakrájané na kocky, prisypeme karí korenie a restujeme cca 3 - 4 minúty.
- Prilejeme kokosové mlieko, premiešame, necháme prevrieť a osolíme.
- Pridáme cícer aj s nálevom a necháme asi 5 minút variť.
- Hotové karí ochutíme nahrubo nasekaným koriandrom.
- Servírujeme s jazmínovou ryžou.
Kuracie Karí Tikka Masala
Kuracie Tikka Masala sa v sedemdesiatych rokoch stala najobľúbenejším jedlom indických reštaurácií na Britských ostrovoch. Pre prípravu tohto pokrmu je charakteristické, že sa mäso marinuje v korenistej omáčke s jogurtom. Tradične sa pečie na ražni či na grile v tzv. tandoori pieckach, preto ho na jedálnych lístkoch nájdeme aj pod názvom „Tandoori kurča“. Traduje sa, že tento spôsob prípravy vymyslel jeden britský šéfkuchár, keď si jeho hostia žiadali nový, výrazne korenený pokrm. Na prípravu nemal veľa času, tak do dnes už tiež legendárnej paradajkovej Campbellovej polievky primiešal exotické koreniny a nový recept bol na svete. Vo Viedni sa tiež môžete stretnúť s takýto spôsobom prípravy karí kurčaťa, dokonca aj v iných ako indických reštauráciách. Podáva sa so zeleným šalátom, americkými zemiakmi a jogurtovým dipom.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Biely jogurt (smotana)
- Karí korenie
- Soľ
- Štipľavá mletá paprika
- Rasca
- Garam masala
- Mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
- Maslo
- Cibuľa
- Feferónky
- Cesnak
- Paradajky
Postup:
- V miske zmiešame biely jogurt (smotanu), karí korenie, soľ, štipľavú mletú papriku, rascu, gram masalu, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu a celú zmes poriadne premiešame.
- Kuracie mäso umyjeme, osušíme a namočíme do pripravenej marinády.
- Vo väčšom hrnci rozpálime maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a feferónky, prelisovaný cesnak a celú rascu.
- Pridáme kuracie kúsky a opražíme ich z každej strany.
- Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky, trochu vody a privedieme k varu.
- Varíme na miernom ohni približne 30 minút neprikryté aby zmes bola hustejšia.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Ak milujete indickú kuchyňu, ale ešte ste si ju neodvážili pripraviť doma, úplne vás chápeme. Korma je indický názov pre techniku dusenia mäsa alebo zeleniny s množstvom korenia, pri ktorej hlavnú úlohu zohráva koriander, rímska rasca a garam masala. Korma patrí medzi menej korenisté indické jedlá a najčastejšie sa pripravuje s kokosovým mliekom. Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. V indických receptoch je najdôležitejšie mať správne korenie - a že ho nie je málo.
Do indickej kormy sa skvele hodí cícer alebo rímsky hrach. Môžete použiť suchý aj konzervovaný cícer. Ak vás cícer nafukuje, po uvarení ho olúpte - stačí ho trieť rukami a šupka sa začne sama oddeľovať. Zelenina sa tradične varí priamo v hrnci, ale ak používate multifunkčný hrniec alebo tlakový hrniec, karfiol upečte zvlášť v rúre alebo ho uvarte samostatne.
Recept na Indické karí s karfiolom a cícerom
- Cibuľu najprv opražte na oleji dozlatista.
- Pridajte cesnak, čerstvú čili papričku a zázvor a spolu ich 2 - 3 minúty restujte na miernom plameni.
- Pridajte korenie, okrem bobkového listu, a restujte ďalšie 2 minúty.
- Zalejte kokosovým mliekom, pridajte paradajky z konzervy a mandľové alebo kešu maslo rozšľahané vo vode.
- Osoľte podľa chuti a varte 15 minút. Paradajky roztlačte a pridajte cícer, bobkový list a karfiol.
- Varte 15 - 20 minút, kým karfiol nezmäkne. Vyberte bobkový list.
- V prípade potreby dochuťte soľou, limetkovou šťavou a cukrom.