Bravčové mäso je veľmi výživné, pretože obsahuje plnohodnotné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, zinok a iné minerálne látky a vitamíny. Tento druh zaraďujeme do červeného mäsa. Bravčové mäso sa dá použiť na akúkoľvek prípravu, záleží od časti bravčoviny, ktorú chceme použiť. Môžete ho použiť na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie a grilovanie.
Pri kúpe bravčového mäsa treba dbať na výber, pretože môžete kúpiť aj mäso zo staršieho prasiatka. Mäso zo starších kusov od mladších rozpoznáte predovšetkým tak, že má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu. Príprava takého mäsa je aj kratšia.
Časti bravčového mäsa a ich charakteristika
- Svalovina: Je veľmi kvalitnou časťou bravčoviny.
- Panenka: Je najjemnejšou a najkvalitnejšou časťou bravčoviny. Používa sa najmä na prípravu minútok (medailóniky, steak), ale aj na pečenie v celku a dusenie.
- Stehno: Asi najčastejšie využívaná časť z bravčového mäsa. Delí sa na vrchný, spodný šál a najcennejší orech. V domácich kuchyniach sa využíva predovšetkým na pečenie v celku, ale aj na vyprážanie.
- Chvostík: Časť bravčoviny, v ktorej sa nachádza menej mäsa. Táto časť obsahuje skôr kosť, tuk a čiastočne kožu. Nachádza sa v ňom však kolagén, ktorý podporuje tuhnutie, preto je chvostík vhodný na varenie hlavne pri príprave huspeniny. Pripravíte z neho aj guláš, vývar do polievok (fazuľová polievka...).
- Krk: Jedná sa v podstate o časť krku. Táto časť je charakteristická prerastením, nie však mastným mäsom. Obsahuje vnútrosvalový tuk. Môže sa predávať buď s kosťou alebo bez kosti.
- Bôčik: Pri tejto časti sa strieda svalovina s tukom. Pri chudších kusoch by mala prevládať najmä svalovina. Niekedy sa vyskytuje takmer bez tuku.
- Pliecko: Je to časť mäsa charakteristická vnútrosvalovým tukom, nie je to však mastné mäso.
- Koleno: Delí sa na predné a zadné. Rozdiel je hlavne vo veľkosti. Zadné má väčší podiel mäsa. Obe časti sú charakteristické predovšetkým húževnatým svalovým tkanivom s veľkým množstvom šliach a sú tvrdšie. Taktiež ako chvostík obsahuje aj koleno látku kolagén, ktorá napomáha pri zatuhnutí, a preto sa využíva najmä pri príprave huspeniny. Koleno je však výborné aj na pečenie, údenie a taktiež ho po vykostení môžete použiť na grilovanie. Využíva sa však aj ako surovina do mäsových výrobkov (tlačenka, jelita...).
- Nožičky: Ďalšia nezameniteľná časť na prípravu huspeniny, pretože ako aj koleno a chvostík, tak aj nožičky obsahujú kolagén. Podiel kosti tvorí asi 90%.
- Hlava: Táto časť je charakteristická nízkym podielom mäsa, veľkou kosťou, hrubou kožou, šľachami a väzivami. Najcennejšie sú líčka, tak sa totiž nachádza jemné a chutné mäso. Hlava sa využíva najmä na prípravu huspeniny spolu s kolenom, nožičkami a chvostíkom.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Recept na bravčový guláš z pliecka
Bravčový guláš z pliecka je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých kuchyniach. Pliecko je ideálna časť mäsa na guláš, pretože obsahuje vnútrosvalový tuk, ktorý dodáva gulášu šťavnatosť a bohatú chuť.
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji dohneda. Cibuľu občas podlejeme naberačkou vody, aby sa nám nepripálila.
- Medzitým si nakrájame mäso na kocky.
- Keď je cibuľa dostatočne tmavá, pridáme rajčinový pretlak, zarestujeme a pridáme okorenené kocky mäsa.
- Zalejeme vodou, dochutíme vegetou a varíme do zmäknutia mäsa, približne 50 minút.
- Nakoniec dochutíme rozdrveným cesnakom, horčicou a ľahko osladíme. Varíme ešte 10 minút.
- Omáčku je možné zahustiť nastrúhaným chlebom či zemiakom.
Tip: Guláš podávame s chlebom alebo zemiakmi.
| Spôsob prípravy | Orientačný čas |
|---|---|
| Guláš (dusenie) | 50 - 70 minút |
| Pečenie (v celku) | 1.5 - 2 hodiny |
| Dusenie (na menšie kúsky) | 40 - 60 minút |
tags: #ako #dlho #prazime #bravcove #pliecko #na