Hlávkový šalát je obľúbenou zeleninou, ktorá je cenená pre svoju sviežosť a nutričné hodnoty. Hoci najviac si ho vychutnáme čerstvý, existujú spôsoby, ako si jeho chuť a benefity uchovať aj na obdobie, keď nie je sezóna. Jedným z nich je zaváranie, ktoré umožňuje využitie šalátu v rôznych pokrmoch a zároveň zabezpečuje jeho dlhšiu trvanlivosť.
Prečo zavárať hlávkový šalát?
Aj keď nie je nad čerstvé listy hlávkového šalátu, počas zimy nemáme často na výber, ak teda nechceme siahať po zelenine kúpenej v supermarkete. Zaváranie je vynikajúca metóda, ako si uchovať výživné látky a charakteristickú chuť hlávkového šalátu. Takto upravený šalát nájde svoje miesto v rôznych receptoch, čím obohatí jedálny lístok počas celého roka.
Nutričné hodnoty hlávkového šalátu
Hlávkový šalát by mal byť súčasťou nášho jedálneho lístka. Táto nenápadná zelenina je skutočným nutričným pokladom, ktorý podporuje zdravie na viacerých úrovniach.
- Obsahuje významné množstvá kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre správnu tvorbu červených krviniek a zdravého vývoja buniek.
- Okrem minerálov je hlávkový šalát doslova nabitý vitamínmi. Vitamín A podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému.
- Skupina vitamínov B (B1, B2, B6) pomáha pri premene potravy na živiny a udržiava zdravie nervového systému.
- Vitamín C poskytuje potrebnú imunitu a chráni telo pred voľnými radikálmi a vznikom oxidačného stresu (príčina mnohých chronických chorôb), zatiaľ čo vitamín E podporuje zdravie pokožky a vlasov.
Vďaka tomuto bohatému zloženiu táto zelenina pomáha udržiavať zdravý organizmus a zlepšuje celkové zdravie. Prispieva k udržaniu vitality.
Príprava hlávkového šalátu na zaváranie
Výber a čistenie šalátu
Hlávkový šalát som poriadne prebrala, rozobrala na listy. Pod studenou tečúcou vodou poriadne vyumývala listy, každý osobitne, aby nečistoty, zem, piesok, chrobáky nezostali na listoch. Čerstvé hlávky šalátu rozoberieme, každý list dobre umyjeme a pokrájame.
Príprava nálevu
Do veľkého hrnca som si odmerala 5 litrov vody. Upozorňujem, že voda zvýši, neminie sa všetka, ale zase veľké množstvo šalátu sa inak nedá počas varu pomiešať varechou v malom množstve vody. Do vody som pridala pol litra octu a 5 lyžíc soli. Vodu som začala zohrievať. Keď už bola vrelá, vložila som šalát a potlačila varechou. Toto množstvo, ktoré som zavárala, som vkladala do hrnca na 3x.
Varenie šalátu
Podľa receptu sa má šalát variť 5 minút. Ja ho varím iba 3,5 minúty, takto zostane chrumkavý. Uvarený šalát vyberiem dierkavou varechou do misy.
How to Make a Garden Salad
Plnenie do pohárov
Ešte za horúca som vidličkou plnila do 7 dl fliaš. Netreba natlačiť, len ukladať listy na seba. Do fliaš ide ešte horúci nálev, v ktorom sa listy varili. Nálev treba nechať zohriať na poriadne horúco. Naložené poháre som si dala blízko hrnca s nálevom. Nálev musí byť úplne horúci a tým som zalievala naložený šalát. Na vrch nálevu som dala štipku salicilu. Pokiaľ to nemáte radi, nie je nutné. Mne sa aj bez neho nikdy nepokazil.
Sterilizácia hlávkového šalátu (suchý dunst)
Poháre naplnené už aj nálevom, som postupne nosila do pripraveného suchého dunstu. Na suchý dunst používam jeden starší paplón. Na paplón dám nepoužívanú starú plachtu a poháre ukladám vedľa seba. Na záver pozakrývam paplonom. Keď je teplo, zvyknem aj zakryť všetko hrubou dekou. V suchom dunste obvykle nechávam 3 dni. Pokiaľ sú ale poháre ešte teplé, nechávam aj týždeň. Verím, že ak to vyskúšate, budete spokojní. Prejem dobrú chuť. Hotový výrobok na zimu.
Využitie sterilizovaného hlávkového šalátu v kuchyni
Hoci sa sterilizovaný šalát nepoužíva tak často ako čerstvý, v kuchyni má tiež svoje miesto. Je to skvelá možnosť, ako si vychutnať jeho chuť aj mimo sezóny.
- Pridanie do polievok: Sterilizovaný hlávkový šalát môžeme pridať do polievok, kde obohatí jedlo svojou jemnou chuťou a výživovými látkami. Hodí sa najmä do ľahkých zeleninových vývarov alebo krémových polievok.
- Základ pre omáčky: Po rozmixovaní sa dá použiť ako základ pre omáčky. Jeho jemná textúra sa výborne hodí na prípravu krémových omáčok, ktoré doplnia cestoviny, ryžu alebo mäso.
- Smoothies: Pre milovníkov smoothies je tu nápad využiť sterilizovaný šalát ako základ pre zelené smoothie.
- Náplne: Sterilizovaný hlávkový šalát môžeme využiť ako náplň do palaciniek, lazaní alebo quichu.
- Príloha: Hoci sterilizovaný šalát nemá rovnakú chrumkavosť ako čerstvý, stále ho môžeme použiť ako prílohu k jedlám.
Recepty s využitím zaváraného hlávkového šalátu
- Šalátová polievka s kôprom zo zaváraného šalátu.
- Zaváraný šalát do kyslej polievky.
- Fašírky z hlávkového šalátu.
- Šalátový prívarok.
Historické okienko a zaujímavosti o hlávkovom šaláte
Hlávkový šalát pestovali už v starom Egypte, Grécku a Ríme. Je prvou historicky podloženou rýchlenou zeleninou. Obdobie zberu trvá od mája do októbra. Poznáme mnoho odrôd či kultivarov rôznych tvarov a farieb listov. Okrem klasického sú známe rímsky, ľadový, listový, čínsky či butterhead.
Je ľahko stráviteľný, má vysokú biologickú hodnotu. Šalát má blahodarný vplyv na duševnú pohodu človeka pri stresoch a pôsobí proti nespavosti. Prednosťou šalátu je, že je zásadotvorný a má malé množstvo využiteľnej energie.
Obsah vitamínov a minerálov
V šaláte je všeličo: horčík, draslík, fosfor, sodík, železo, vápnik, zinok, jód, kobalt, meď a z vitamínov obsahuje hlavne vitamíny A, B1, B2 a C. V obsahu vitamínov je na treťom mieste za karotkou a alfalfou. Ďalej obsahuje až 90 % vody a je zdrojom vysoko kvalitnej vlákniny.
tags: #hlavkovy #salat #zavaranie