Zelenina upečená v rúre je veľmi jednoduchá a zdravá príloha, ktorá sa stáva čoraz obľúbenejšou súčasťou našich jedálničkov. Ale môže byť aj súčasťou hlavného jedla, ak ju zmiešate napríklad s cestovinami. Zdravá pečená zelenina môže byť príjemným obzvláštnením tradičných jedál, pri ktorých nahrádza klasiky ako ryža, cestoviny či zemiaky na rôzne spôsoby. Pri jej konzumácii získate aj šťavnatú vitamínovú bombu.
Pre dokonale chrumkavú pečenú zeleninu je ideálne použiť klasický plech na pečenie. Ponúka dostatočnú plochu a nie je príliš hlboký. Zeleninu je dôležité piecť v jednej vrstve, aby sa neprekrývala, inak nebude chrumkavá, ale skôr dusená. Vysoké okraje zapekacej misy totiž môžu zachytávať unikajúcu vodnú paru, čo vedie k jemnému duseniu zeleniny namiesto pečenia.
Ak však preferujete krémovejšiu, vláčnejšiu konzistenciu alebo pripravujete zapekaný pokrm s omáčkou či syrom, zapekacia misa, ako je jenská misa, je vynikajúcou voľbou. V nej môžete kombinovať zeleninu s ďalšími ingredienciami, ktoré vytvoria lahodné a šťavnaté jedlo.
Výber a príprava zeleniny
Namiesto toho, aby ste v rúre vždy pripravovali klasické cukety, tekvicu či mrkvu, buďte kreatívni a vyskúšajte ďalšie druhy zeleniny. Môže to byť baklažán, bataty, výborný je aj fenikel, kaleráb alebo buľvový zeler. Tiež surovú červenú repu môžete nakrájať na tenké plátky a pridať k ostatným druhom. Na pečenie sa môže použiť akákoľvek zelenina, ktorú máte radi.
Zeleninu dôkladne umyjeme a buď ošúpeme, alebo necháme so šupkou. Očistené zemiaky, mrkvu a umyté cukety nakrájame na kolieska. Zemiaky nakrájame na tenko, mrkvu o čosi hrubšie a cuketu ešte robustnejšie. Tekvicu hokkaido ošúpať netreba, pokrájame ju na mesiačiky aj so šupkou. Mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 2,5-3 cm. Šampiňóny môžeme nechať celé, lebo pečením značne zmenšia svoj objem. Z papriky vyberieme jadierka a prekrojíme ju po dĺžke na 2 časti. Cesnak netreba čistiť ani krájať, najlepšie je odkrojiť iba spodnú koreňovú časť hlávky a nechať ju celú.
9 základných zručností s nožom, ktoré treba zvládnuť | Epicurious 101
Dôležitosť správnej veľkosti kúskov
Ak pečiete zmes rôznej zeleniny, treba pamätať na to, že každý druh má iný čas pečenia. Aby niektoré kúsky neboli ešte nedopečené a iné vysušené alebo prihorené, treba zeleninu nakrájať na rôzne veľké kúsky. Čím dlhší je čas pečenia, tým menšie by kúsky mali byť. Prípadne môžete zeleninu s dlhším časom pečenia nakrájať na menšie kúsky a zeleninu s kratším časom varenia primerane nakrájať na väčšie kúsky. Takto môžete do rúry vložiť všetko naraz.
Nižšie uvádzame orientačné časy pečenia pre rôzne druhy zeleniny pri teplote približne 200 °C:
| Zelenina | Orientačný čas pečenia | Poznámky |
|---|---|---|
| Zemiaky, kaleráb, cvikla | 35 - 40 minút | Pečú sa pomaly, krájajte na menšie kúsky pre kratší čas. |
| Tekvica, bataty, mrkva | 30 minút | |
| Fenikel, cibuľa, baklažán | 20 minút | |
| Brokolica, karfiol, paprika, cuketa, paradajky, šampiňóny | 15 minút | Pečú sa rýchlo, pridajte ich dodatočne na záver pečenia. |
Marináda a ochucovanie
V miske si pripravte marinádu z oleja, octu, cukru alebo medu, soli a korenín. Do veľkej misy nalejte olej, pridajte soľ, korenie, rascu, petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú), prípadne pretlačený cesnak a vymiešajte marinádu. Pridajte nakrájanú osušenú zeleninu, dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu odstáť, aby sa všetko v marináde dobre obalilo a chute spojili. Soľ sa podieľa na karamelizujúcej chemickej reakcii, ktorá sa odohráva pri vysokej teplote, takže bez soli sa pripravujete o časť zážitku.
Ak chcete, aby sa olej a koreniny dostali na každý kúsok zeleniny, nasypte zeleninu pripravenú na pečenie do mikroténového vrecka a pridajte do nej trochu oleja so zmesou korenia. Vrecko uzatvorte a zeleninu poriadne pretrepte. Takto sa olejom a koreninami ochutia rovnomerne všetky kúsky. Tento postup sa vyplatí, aj ak chcete pripravovať zeleninu s malým množstvom oleja - zeleninu z vrecka vysypte na plech a prebytočný olej jednoducho zostane vo vrecku.
Na pečenie zeleniny je najlepší repkový olej. Mnoho ľudí mylne používa za studena lisovaný olivový olej, ale je lepšie sa mu vyhnúť, má pomerne nízky bod dymivosti. Rafinovaný olivový olej však môžete používať bez problémov. Olej môžete na zeleninu rovnomerne rozotrieť pomocou štetca.
Ak si chcete byť stopercentne istí chrumkavým výsledkom, môžete použiť aj tajnú prísadu: kukuričný škrob. Keď zeleninu potrieme olejom, môžeme ju posypať trochou škrobu, čo pomôže dosiahnuť chrumkavú štruktúru.
Pečenie a techniky
Rúru si predhrejte na 190 °C až 220 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru, pri pečení zeleniny tento program rozhodne použite. Tým sa zabezpečí, že ventilátor rozprúdi stúpajúcu vodnú paru a zabráni zbytočnému rozmočeniu zeleniny. Dosiahne sa pri nej rovnomerný chrumkavý výsledok pečenia a zelenina sa upečie oveľa rýchlejšie. Ak máte rúru len s dolným a horným ohrevom, tak ju môžete z času na čas otvoriť, aby vlhkosť mohla uniknúť.
Zeleninu by ste mali raz alebo dvakrát otočiť v polovici pečenia, aby bola chrumkavá zo všetkých strán. Zelenina je pomerne odolná a nespáli sa hneď. Nemusíte ju kontrolovať a miešať každé dve minúty, tým jej akurát vyvetráte teplo z rúry.
Chrumkavá alebo krémová úprava?
Ak máte radi chrumkavú zeleninu, urobte na ňu posýpku z chlebovej strúhanky, semienok a najemno nasekaných orechov. Ak máte, naopak, radšej krémovú, posypte ju strúhaným parmezánom. Jedno aj druhé však treba pridať až pred záverom pečenia samotnej zeleniny. V závislosti od druhu sa syr na zelenine roztopí počas 10 až 15 minút pečenia. Chrumkavá posýpka potrebuje len asi 5 minút, vie sa rýchlo pripáliť a bude horká.
Recepty zapekanej zeleniny v mise
1. Zapekané zemiaky, mrkva, cuketa a špenát so smotanou a syrom
Pre lahodnú krémovú zapekanú zeleninu v jenskej mise môžete vyskúšať nasledujúci recept:
- Očistené zemiaky, mrkvu a umyté cukety nakrájame na kolieska (zemiaky na tenko, mrkvu o čosi hrubšie a cuketu ešte robustnejšie).
- Nakrájanú zeleninu zmiešame v hlbšej mise s lyžičkou soli, oregana, čierneho korenia a lyžicou olivového oleja.
- Olejom vymastíme zapekaciu misu, do ktorej ukladáme plátky zemiakov, mrkvy, cukety a umytých listov špenátu v radoch tesne vedľa seba.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 30 minút (režim horúceho vzduchu).
- Smotanu vymiešame s jogurtom a lyžičkou soli. Zmesou prelejeme predpečenú zeleninu, povrch posypeme nastrúhaným parmezánom a na 25 minút vložíme naspäť do rúry vyhriatej na 190 °C, avšak už bez režimu horúceho vzduchu.
- Vhodné je pekáč vložiť do dolnej časti rúry alebo použiť režim pečenia zdola.
2. Sladké zemiaky s cibuľkou, paprikou, kukuricou a vajíčkami
Život môže byť komplikovaný, ale zdravé stravovanie nemusí byť. Recept plný sladkých zemiakov, cibuľky, papriky, kukurice, a to všetko jemne okorenené a zapečené. Nakoniec pridaj vajíčka a lahodná pochúťka je na svete. Tento pekáč pripravíte jednoducho z dostupných ingrediencií, ktoré by ste mohli mať v chladničke. Je ideálny na rodinné raňajkové stretnutia, keď potrebujete nakŕmiť dav, alebo ak túžite po solídnych raňajkách.
- Rúru si predhrejeme na 200 ˚C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Sladké zemiaky si očistíme a nakrájame na kocky, papriku tiež nakrájame na kocky, cibuľku na polmesiačiky.
- Nakrájanú zeleninu dáme do pekáča, pridáme kukuricu, okoreníme a polejeme olivovým olejom. Pečieme 20 až 25 minút alebo kým nie je zelenina takmer hotová.
- Potom pekáč vyberieme, urobíme do zeleniny malé jamky, do ktorých rozklepneme vajíčka. Tie osolíme a pečieme ešte 8 až 10 minút.
- Podávame posypané čerstvými bylinkami alebo natrhaným šalátom.
TIP: Ak máte radi pikantnú chuť, pokojne si k zelenine pridajte čili. Môžete použiť aj cesnak. Ak nemáte kukuricu, môžete použiť fazuľu v plechovke alebo skombinujte kukuricu s fazuľou.
Nápady na servírovanie a využitie
Pečená zelenina je skvelou prílohou k akémukoľvek mäsu. Už sa vám nebude žiadať tradičnej ryže, cestovín či zemiakov! Je to ľahká vegetariánska alternatíva na obed, večeru, poprípade olovrant alebo aj samostatná príloha. Pečenú zeleninu môžete schovať k dusenému mäsu alebo ju použiť do zeleninového kari. Je ako stvorená na krátke prohriatie pod grilom, prekrytá vhodnou syrovou omáčkou a zmiešaná s ďalšími surovinami, napríklad varenými zemiakmi, nokami alebo cestovinami.
Môžete začať u pizzy, pokračovať k zeleninovým štrúdľom a koláčom na plech a zavŕšiť to môžu napríklad pirohy alebo samosy.
Z pečenej zeleniny sa dá pripraviť aj krémová polievka. Vezmite cibuľku nakrájanú nadrobno, poduste ju na lyžici masla, pridajte pečenú zeleninu, zalejte vývarom a smotanou na šľahanie a chvíľu spoločne povarte. Nakoniec rozmixujte a napeňte ponorným mixérom.
Prípadne sa dá časť jednofarebnej pečenej zeleniny rozmixovať so zakysanou smotanou alebo mascarpone a použiť na cestoviny ako omáčka doplnená zvyškom nerozmixovanej pečenej zeleniny.
Stačí nahádzať pečenú zeleninu (ak možno podobnej farby) do mixéru, zakápnuť pár kvapkami citrónovej šťavy a pridať tahini. Na pol pekáčka zeleniny jej budete potrebovať zhruba 3 lyžice. Chute sa lepšie prelnú zatepla, takže ak viete, že zvyšok pečenej zeleniny skončí v dipe, urobte ho hneď.
K hotovej zelenine vám želáme dobrú chuť!
tags: #zapekana #zelenina #v #jenskej #mise