Škorica je obľúbené korenie s bohatou arómou, ktoré sa používa na dochutenie jedál, nápojov a cukroviniek. Často sa však prehliadajú jej zdravotné benefity a mnohí si ju spájajú len s Vianocami alebo s posýpkou na cappuccine. Je načase rozšíriť si obzory a dozvedieť sa viac o tomto zázračnom korení.
Pôvodom škorice je Srí Lanka (predtým nazývaný Cejlón), avšak rastie na stromoch v rôznych častiach sveta vrátane Číny a Vietnamu. Škorica, prezývaná aj cejlónska škorica, je huňatý vždyzelený 7 metrový strom a práve z jeho vnútornej kôry sa vyrába voňavé korenie s teplou sladkou chuťou. Ročne sa vyrobí okolo 30 000 ton škorice.
Dva druhy škorice: Cejlónska a Cassia
V skutočnosti existujú dva druhy škorice, no a ako to už väčšinou býva, ten bežnejšie dostupný druh je zároveň aj ten menej kvalitný. Američania sú zvyknutí na odrodu „Cassia“, keďže škoricu dovážajú najmä z Indonézie a Číny, napriek tomu, že práve škoricovník „cejlónsky“ (zo Srí Lanky, Madagaskaru a Seychel) sa považuje za originálnu škoricu.
- Cejlónska škorica: Má jemnejšiu sladšiu vôňu a výrazne menej kumarínu. Je vhodnejšia na každodennú konzumáciu.
- Škorica Cassia: Má drevitejšiu ostrejšiu vôňu a obsahuje oveľa viac kumarínu. Kumarín je toxická chemická zlúčenina, ktorá pri konzumácii škorice vo veľkých množstvách môže škodiť zdraviu, najmä pečeni a obličkám.
Ak plánujete škoricu zaradiť do každodennej rutiny, odborníci odporúčajú práve cejlónsku, pretože má výrazne menej kumarínu.
Škoricový čaj: Elixír zdravia s mnohými benefitmi
Škoricový čaj je nielen chutný, ale má aj liečivý účinok na organizmus. Jeho príprava je extrémne jednoduchá a má obrovské množstvo benefitov. Využijete ich najmä v období chrípky, viróz, ale tiež po sviatkoch, kedy sa snažíte zhodiť nejaké to kilo.
Aké sú hlavné benefity škoricového čaju?
- Podpora trávenia: Škoricový čaj znižuje plyny v žalúdku, pomáha predchádzať tvorbe vredov, dokáže zastaviť zvracanie a nevoľnosť. Pomáha tiež nastoliť optimálnu hladinu cukru v krvi a aktivizuje správnu činnosť žalúdka a črevného traktu, čím pomáha zbaviť sa ťažkostí s vyprázdňovaním.
- Protizápalové a antibakteriálne účinky: Škorica je prírodné antibiotikum, znižuje zápal a pomáha pri prechladnutí a chrípke. Rovnaké antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu posilniť tvoju imunitu, môžu tiež odstrániť baktérie, ktoré spôsobujú zápach z úst.
- Pomoc pri cukrovke typu II: Ľudia s diabetom typu II môžu zo škoricových nápojov vyťažiť skutočne veľa. Jedna šálka tohto čaju môže pomôcť krásne stabilizovať hladinu cukru v krvi. Vitamín B1 stimuluje inzulínové receptory a inhibuje enzým, ktorý ich aktivuje, čo zvyšuje schopnosť tela spracovávať glukózu.
- Podpora chudnutia: Škoricový čaj naštartuje váš metabolizmus na celý deň. Škorica oslabuje niektoré negatívne účinky jedál s vysokým obsahom tuku a znižuje množstvo cukru v krvi. Tým pádom môže pomôcť aj pri chudnutí, i keď sama o sebe to nedokáže.
- Znižuje hladinu cholesterolu: Bolo zistené, že škoricový čaj môže znížiť hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi. Tým sa zabráni tvorbe aterómov a trombov, ktoré spomaľujú tok krvi.
- Upokojujúce účinky: Škorica je výborná, ak nemôžete spávať, a jej vôňa má aromaterapeutický účinok, ktorý zlepšuje náladu.
- Stimuluje krvný obeh: Čaj so škoricou pomáha zlepšiť činnosť ciev a ich stav, pretože znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Pitím takého nápoja sa tiež vykonáva prevencia infarktu.
Zdravotné prínosy škorice | Dr. Josh Axe
Ako pripraviť škoricový čaj?
Príprava škoricového čaju je veľmi jednoduchá a existuje niekoľko variantov, v závislosti od požadovanej intenzity a prísad.
- Základný škoricový čaj:
- Na 2,5 dl čaju budete potrebovať jednu stredne veľkú celú škoricu, alebo jednu polievkovú lyžicu mletej škorice.
- Zalejte ju vriacou vodou a nechajte vylúhovať 10-15 minút.
- Ak máte radi svoj čaj štipľavejší, zamiešajte do svojej rannej šálky jednu celú čajovú lyžičku mletej škorice.
- Čaj môžete piť horúci alebo vychladený.
- Škoricový čaj na podporu chudnutia:
- 1 šálka horúcej vody
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- 1 lyžička kvalitného medu (nemusí byť)
- Zmiešajte škoricu a med v horúcej vode. Nechajte chvíľu odstáť a vypite. Odporúča sa vypiť 2 šálky denne: jeden ráno a jeden popoludní.
- Škoricový čaj na prechladnutie a chrípku:
- 1 škoricovú tyčinku
- Vriaca voda
- Bylinný čaj (napríklad zelený čaj)
- Dajte škoricu do vriacej vody a nechajte ju tam na dve minúty. Keď voda trochu vychladne, vytiahnite ju. Potom dajte do škoricovej vody nejaký bylinný čaj, ktorý pomôže znížiť príznaky prechladnutia a chrípky.
- Tipy na obohatenie chuti:
- Ak chcete, aby boli chute vzrušujúcejšie, pridajte aj 2 badiány alebo klinčeky.
- Ochuťte brezovým cukrom alebo medom (najlepšie až po vychladnutí pod 40 °C).
- Dobré je aj to, pokiaľ do svojho čierneho, alebo zeleného čaju pridáte trochu škorice počas lúhovania.
- Môžete pridať kúsok čerstvého zázvoru, kvapku citrónovej šťavy alebo štipku kajenského korenia, ktoré podporuje spaľovanie kalórií.
Ako dlho lúhovať škoricu v čaji?
Pre čierny čaj je potrebná teplota okolo 100 stupňov, pre zelený je vhodná voda s teplotou 70-75 stupňov. Po pridaní všetkých ingrediencií je potrebné nechať nápoj lúhovať asi 10-15 minút. Pri použití celej škoricovej tyčinky v horúcej tekutine ju nechajte lúhovať 5-15 minút podľa intenzity, ak chcete len jemné „pozadie“, použite menší úlomok tyčinky.
Škoricová voda
Škoricová voda je zdravou alternatívou sladkých nápojov a môže pomôcť pri chudnutí. K výrobe škoricovej vody toho naozaj veľa nepotrebujete. Hoďte len jednu tyčinku škorice do karafy vody a nechajte chladiť cez noc v chladničke. Ak ste zvyknutí na sladké nápoje, vymeňte 1-2 sladké nápoje za deň za škoricovú vodu.
Masala Chai: Indický elixír s kurkuma a škoricou
Masala chai je indický krémový a korenený čaj, ktorý si čoraz viac ľudí vychutnáva po celom svete. Primárny rozdiel medzi chai a Masala chai je v tom, že Masala chai obsahuje korenie, zatiaľ čo chai je jednoducho čaj a mlieko. Ide o ideálny nápoj, ktorý si vychutnáte kedykoľvek počas dňa. Nájdete ho aj pod názvom Yogi čaj a je hrejivý, upokojujúci a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie Masala Chai:
Rovnako ako populárna zmes korenia Garam Masala, každá rodina v Indii má vlastnú jedinečnú zmes korenia, ktorú preferuje vo svojom Masala chai. Jedna vec je však istá - tento chai rozhodne nie je ako chai latte v kaviarniach. Masala chai sa zvyčajne vyrába zo štyroch ingrediencií:
- Čierny čaj (uprednostňujeme sypaný)
- Mlieko (kravské alebo rastlinné)
- Sladidlo (trstinový, kokosový alebo jaggery cukor)
- Korenie (zázvor, škorica, klinček, kardamón, muškátový oriešok, čierne alebo dlhé korenie)
Recept na Masala Chai:
Naša obľúbená kombinácia korenín je škorica, kardamón, dlhé korenie, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor:
- 1 ks celá škorica (ak máte malé kúsky, dajte 2-3 ks) alebo 1/2 ČL mletá
- Zázvor čerstvý (cca 3-4 cm kúsok) alebo ½ ČL sušený
- 10 ks klinček
- 5 ks kardamón
- ¼ ČL dlhého korenia
- ¼ ČL muškátového orieška
Postup prípravy:
- Pripravíme si zmes korenín a ďalšie ingrediencie - cca 0,5 - 0,6l vody, 0,3l mlieka, sypaný čierny čaj a sladidlo (zdravšia varianta cukru).
- V hrnci dáme variť vodu.
- Keď začne vrieť, pridáme všetky korenia.
- Po 5. minútach varenia korenín pridáme mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Po zovretí vypneme plameň a pridáme 2 ČL sypaného čierneho čaju.
- Necháme lúhovať 5 minút.
- Čaj precedíme, osladíme 3-4 ČL zdravého cukru.
Čím viac cukru, tým chuť korenia viac vynikne (v Indii sa pije o čosi sladší čaj ako u nás). Na záver si už len vychutnávame každý dúšok.
Tipy na prípravu dokonalého Masala Chai:
- Pomer vody a mlieka: Tento pomer je do značnej miery osobnou preferenciou. Ak máte radi bohatší a hustejší čaj, môžete použiť viac mlieka a menej vody.
- Korenie: Pred pridaním korenia a zázvoru sa uistite, že voda vrie. Korenie, ktoré pridávate, môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Čajové lístky: Je dôležité pridať drobné kúsky čajových lístkov (nie celolistové čaje). Takému čaju sa hovorí broken (lámaný) alebo spracovaný metódou CTC (crush tear curl). Čajové lístky nelúhujte príliš dlho.
- Bez kofeínu: Ak nechcete pridať čierny čaj s kofeínom, nahraďte ho bezkofeínovým Rooibosom.
Výhody Masala Chai:
Masala chai má sám o sebe kyslú povahu. Pridanie zázvoru a celého korenia ruší kyslú povahu čaju a pridáva množstvo výhod. Výhody teda pochádzajú hlavne z korenín, ktoré sa do neho pridávajú. Všetky koreniny majú množstvo antioxidačných a protizápalových výhod. Hlavnou výhodou Masala chai je, že znižuje únavu. Taníny prítomné v čaji pomáhajú upokomiť telo a revitalizovať ho.
Kedy byť opatrný pri konzumácii škoricového čaju?
Aj keď škoricový čaj má mnoho skvelých prínosov, nemali by ste ho piť príliš veľa a najmä príliš dlho. Kumaríny, ktoré sa nachádzajú v škorici Cassia, môžu vo vysokých dávkach spôsobiť poškodenie pečene a obličiek. Preto pamätajte, že aj v tomto prípade platí, všetko s mierou (maximálne 1/2 čajovej lyžičky denne).
- Tehotenstvo a dojčenie: Počas tehotenstva je dôležité vyhnúť sa spotrebe škorice. Stimuluje tok krvi a môže spôsobiť kontrakcie maternice, čo môže byť škodlivé pre plod. Pre niektorých, ktorí majú pôrodnícke a gynekologické patológie, je toto korenie kontraindikované.
- Žalúdočné vredy a problémy s črevami: Keď máte žalúdočné vredy alebo problémy s črevami, konzumácia škorice ich len podráždi. V tomto prípade je najlepšie sa škoricovému čaju úplne vyhnúť.
- Srdcové choroby: Škorica má schopnosť mierne zvýšiť srdcovú frekvenciu. Z tohto dôvodu by ľudia s vážnymi srdcovými chorobami nemali piť škoricový čaj, inak im môže zvýšiť srdcovú frekvenciu a ohroziť ich zdravie.
- Cukrovka: Škoricový čaj je nebezpečný aj pre ľudí s cukrovkou, pretože prudký pokles cukru je veľmi nebezpečný a môže viesť k negatívnym následkom.
- Kombinácia s antibiotikami: Škorica je prirodzené antibiotikum, takže nie je vhodné ju zmiešať s akoukoľvek človekom vyrobenú látkou. Jej vlastnosti môžu narušiť spôsob, akým fungujú ostatné lieky a môže tak spôsobiť nepredvídateľné vedľajšie účinky.
- Alergie: Ak má človek osobitnú predispozíciu na konzumáciu citrusových plodov, potom je potrebné zbaviť sa takých zložiek v čaji, ako sú pomaranče, ktoré sú veľmi často obsiahnuté v škoricovom čaji.
Skladovanie škorice
Aby ste zdôraznili prospešné vlastnosti škorice a jej výraznú chuť, musíte venovať veľkú pozornosť podmienkam, v ktorých sa spomínaný produkt skladuje. Hlavnými odporcami korenia sú vysoká vlhkosť v miestnosti a priame jasné svetlo (najmä denné slnečné svetlo).
Aby ste škoricu izolovali od negatívnych vplyvov vlhkosti či lepšieho slnečného žiarenia, je potrebné zvoliť vzduchotesné a tesné skladovanie, najlepšie sklenenú dózu s vrchnákom, ktorú treba v jednej z kuchynských skriniek vybrať. Práve tam, v tme a suchu, si škorica zachová svoje blahodarné vlastnosti a príjemnú vôňu.
Za správnych podmienok je trvanlivosť korenia pomerne dlhá: môže sa pohybovať od šiestich mesiacov do dvoch rokov - to platí skôr pre celé škoricové tyčinky. V prípade prášku je doba skladovania o niečo kratšia: často nepresahuje šesť mesiacov. Z tohto dôvodu veľa ľudí uprednostňuje tyčinky, ktoré sa dajú použiť celé alebo nasekané v prípade potreby. Častou chybou pri skladovaní korenín je, že ich niektoré nič netušiace gazdinky dávajú do chladničky alebo dokonca do mrazničky.
tags: #ako #dlho #sa #ma #varit #skorica