Morčacie mäso je čoraz obľúbenejšou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú zdravé a ľahké stravovanie. Je bohaté na bielkoviny, má nízky obsah tuku a je ľahko stráviteľné. Varenie v pare je vynikajúci spôsob, ako zachovať šťavnatosť a nutričné hodnoty tohto mäsa. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť chutné a zdravé jedlá z morčacieho mäsa na pare, a objavíme jeho mnohé benefity.
Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je skvelou alternatívou k iným druhom mäsa, pretože je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Obsahuje množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre náš organizmus. V porovnaní s kuracím mäsom má morčacie mäso podobné nutričné hodnoty, ale ponúka aj niekoľko výhod navyše. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie. Je veľmi chudé, preto je vhodné pri redukčných diétach.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
100 gramov morčacích pŕs obsahuje približne:
- 105 kalórií
- 24 gramov bielkovín
- 1 gram tuku
- 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín
Morčacie prsia majú o 4 gramy bielkovín viac ako kuracie prsia a obsahujú tiež nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvakrát viac železa ako kuracina a obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík. Morčacie navyše obsahuje väčšie množstvo bielkovín, ako iné druhy mäsa nepodporuje usadzovanie cholesterolu v cievach a obsahuje malé množstvo tuku.
Rôzne časti morčacieho mäsa a ich príprava
Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. Morčacie mäso je možné upravovať, podobne ako napríklad kuracie mäso, mnohými spôsobmi. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Skúste vo vašich obľúbených receptoch zameniť kuracie či bravčové mäso za morčacie. Budete určite prekvapení skvelou chuťou a šťavnatosťou.
- Morčacie prsia: Prsia sú ideálne na pečenie, grilovanie alebo varenie v pare, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ rizot, fašírok či v zapekaných pokrmoch.
- Morčacie stehná: Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie. Morčacie stehná sa hodia na šťavnaté steaky či dusené pokrmy.
- Morčacie krídla a krky: Morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov.
Príprava morčacieho mäsa na pare
Varenie v pare je jednoduchý a zdravý spôsob prípravy morčacieho mäsa. Pomáha zachovať jeho šťavnatosť a výživné látky. Tu je niekoľko tipov, ako variť rôzne časti morčacieho mäsa na pare:
- Morčacie prsia na pare: Morčacie prsia patria medzi najjemnejšie časti morky, preto vyžadujú špeciálnu starostlivosť pri varení. Varíme ich 30 až 40 minút. Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté morčacie prsia, varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni.
- Morčacie stehná na pare: Morčacie stehná potrebujú viac času, aby sa mäso úplne uvarilo a stalo sa mäkkým. Stehná sa zvyčajne varia 1,5 až 2 hodiny.
- Celé morčacie na polievku: Ak pripravujete polievku z morčacieho mäsa v celku, rátajte s tým, že mäso musíte variť približne 2 až 3 hodiny. Dlhé pomalé varenie zabezpečí, že mäso bude odpadávať od kostí a všetky chute sa dokonale prepoja.
Morčacie prsia v šampiňónovej omáčke | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Tipy a triky pre varenie morčacieho mäsa
- Ako zabrániť vysušeniu mäsa: Aby morčacie prsia neboli suché, je dôležité ich piecť pri správnej teplote a dostatočne ich podliať vodou alebo vývarom. Môžete ich tiež pred pečením marinovať alebo obaliť v slanine.
- Solenie: Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
- Teplota: Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.
- Marináda: Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády.
- Výber prílohy: K zapekaným morčacím prsiam sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad varené zemiaky, pečené zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo dusená zelenina.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete morčacie prsia dochutiť rôznymi bylinkami, ako napríklad rozmarín, tymian, šalvia, alebo korením, ako napríklad paprika, cesnak, zázvor.
- Kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité používať kvalitné suroviny, ako napríklad čerstvé morčacie prsia, kvalitné maslo a čerstvé bylinky.
Jednoduché a rýchle recepty
Recept na Morčacie Prsia na Pare s brokolicou
Otestujte si, ako rozmaznané máte svoje chuťové poháriky. Tento recept používa jedinú ingredienciu - soľ. A málo. Ak vám nechutí, asi máte radi jedlá s výraznými chuťami. Jedlo má jemnú, príjemnú chuť. Čím ostrejšie si mäso prikoreníte a posolíte, tým viac vám pôjde na chuť ešte si pridať. Pre zdravý životný štýl vám budú vychádzať pomerne malé dávky mäsa, možno 70 či 100 gramov na porciu. Tak to naozaj má byť. Možno vás ide trafiť šľak z toho, že stále odporúčam brokolicu ako prílohu. Aj toto jedlo chce parný hrniec, alebo varenie v pare. V pare sa z brokolice nevyplavia cenné výživné látky do vody.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Soľ
- Brokolica
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Spravte z morčacích pŕs hrubé rezne - jeden rezeň jedna porcia. Jemne ich posoľte, tak asi 2 štipky soli na kilo mäsa.
- Dajte do igelitového vrecka a do chladničky asi na deň až dva.
- Potom mäso uduste v parnom hrnci, alebo v bežnom hrnci vytvorte paru.
- Obložte ho brokolicou.
- Jedlo sa pripravuje asi 20 až 30 minút podľa výkonnosti hrnca. Potom je hotové.
- Môžete podávať. Pridáme 2 prílohy na dôvažok.
Dôležité je zjesť všetko spolu - budete mimoriadne zasýtení. Toto jedlo má spolu skoro pol kila. Dobrú chuť prajem.
Morčacia roláda na pare s marinádou
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso (stehno)
- Horčica
- Medvedí cesnak (pesto)
- Chilli pasta
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Z horčice, medvedieho pesta a chilli pasty vymiešajte marinádu. Dochuťte ju čerstvo mletým korením a soľou.
- Mäsko narežte, porežte, prirežte a akosi dotvarujte na jeden veľký plát, ktorý natrite pripravenou marinádou.
- Pokúste sa zrolovať mäso. Ak sa rozpadne, dajte ho na fóliu, zrolujte a konce pevne previažte špagátom.
- Parite v parnom hrnci asi 40 minút.
- Potom dajte roládu na plech aj s výpekom, fóliu odstráňte.
- Vrch môžete ozdobiť strúhaným syrom a dať pod gril v rúre na 10 minút pri 200 °C.
Ďalšie inšpirácie na recepty z morčacieho mäsa
Morčacie prsia môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Pre milovníkov vyprážaných pokrmov máme tip na chrumkavé rezne a fanúšikov netradičných kombinácií potešia gaštanové roládky. Niekedy sa morčacie prsia používajú aj ako alternatíva k bravčovému mäsu v tradičných receptoch, napríklad v gulášoch alebo paprikášoch. Morčacie mäso môžeme pripraviť aj v ázijskom štýle, napríklad v sladko-kyslej kombinácii, ktorá je obľúbená v mnohých reštauráciách. Táto kombinácia chutí je skvelá aj v domácej príprave.
Svieže a ľahké jedlá
- Svieži melónový šalát s morčacím mäskom: Ideálnym letným jedlom, ktoré si vás získa svojou sviežosťou a ľahkosťou. Tento recept je skvelou voľbou počas horúcich dní.
- Morčacie prsia s plnkou syra, byliniek a marhuľového džemu: Všetko spolu opečené na panvici vytvára vynikajúcu kombináciu chutí.
- Cviklové quinoto s morčacím steakom v parmezánovej cruste: Netradičné, ľahké a chutné jedlo. Quinoa je skvelým zdrojom živín a dodáva jedlu jemnú textúru.
Tradičné chute v modernom podaní
- Morčací Stroganov s karfiolovým pyré: Prináša tradičné jedlo v netradičnom, odľahčenom šate. Je to vynikajúca alternatíva k klasickému hovädziemu Stroganovu.
- Pečená hliva so zemiakmi a morčacím steakom: Nenáročný a neskutočne chutný obed pre celú rodinu. Tento variabilný recept môžete prispôsobiť svojim potrebám.
- Segedín FIT (baby friendly verzia): Odľahčená slovenská klasika, ktorá si zachováva svoju úžasnú chuť, no je ľahšie stráviteľná. Je vhodná pre všetky vekové kategórie.
- Morčací stejk a kapustový šalát s cviklou a čerstvým chrenom: Výborné, chutné a pikantné jedlo na zimné večery. Nádherná symfónia farieb na tanieri poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Zapekané morčacie prsia
- Zapekané morčacie prsia so zemiakmi pod syrovou perinou: Skvelý recept z jedného plechu, ktorý vám uľahčí varenie.
- Smotanovo-horčicová variácia: Morčacie prsia preložíme do zapekacej misy a polejeme smotanovo-horčicovou zmesou. Pridáme špenát a syr, ktorý všetko prepojí. Zapekané morčacie prsia so smotanovo-horčicovou zmesou sú výborný mäsový pokrm.
Ďalšie recepty na morčacie mäso
- Polievky z morčacieho mäsa: Klasický vývar z morčacieho mäsa je vynikajúci. Môžete vyskúšať aj smotanovú polievku so zeleninou.
- Pečené morčacie mäso: Celá pečená morka je klasikou. Pri pečení je dôležité, aby ste ju prepekali pomaly na nie priveľmi vysokej teplote.
- Jedlá z mletého morčacieho mäsa: Z mletého morčacieho mäsa môžete urobiť malé guľky, opiecť ich na oleji a potom podávať s cestovinami a paradajkovou omáčkou.
- Dusené morčacie mäso so šťavou: Vyskúšajte perkelt s paprikovou omáčkou alebo pridajte čerstvú paradajku a papriku.
- Morčacie rezne so zemiakovou zmesou: Zemiaky očistíme a nastrúhame najemno, osolíme a necháme pár minút odstáť. Vodu, ktorú pustia, zlejeme. Pridáme dva nastrúhané strúčiky cesnaku, nasekaný rozmarín, vajce a v prípade potreby zahustíme trochou múky. Morčacie prsia nakrájame a naklepeme. Z oboch strán osolíme, okoreníme a dochutíme aj muškátovým orieškom. Opečené prsia dáme na plech a na vrch navrstvíme zemiakovú zmes.
- Morčacie prsia so zeleninou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a varíme vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Na rozohriatej panvici s olivovým olejom začneme restovať cibuľu nakrájanú na mesiačiky a očistenú papriku nakrájanú na menšie kúsky. Predvarené a scedené zemiaky prisypeme k zelenine. Ochutíme soľou a korením, čerstvým rozmarínom a opečieme dozlatista. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a štipľavú papričku, ktorú sme zbavili semienok. Krátko pred dokončením pridáme olivy natrhané na kúsky. Na záver môžeme primiešať ešte čerstvé bylinky, napr. petržlenovú vňať.
- Morčacie prsia so salámou a syrom: Morčacie prsia očistíme od blán a krvavých stôp a nakrájame na rezne. Naklepeme pod fóliou, osolíme, okoreníme a na rozohriatom olivovom oleji orestujeme do zlatohneda spolu so salámou. Opečenú salámu položíme na mäso a pridáme nahrubo nastrúhaný syr.
- Marinované morčacie prsia so zeleninou: Morčacie prsia vložíme do vrecka alebo misky a prelejeme ich marinádou, ktorú sme vymiešali z oleja, citrónovej šťavy, horčice, pretlačeného cesnaku, nasekanej petržlenovej vňate, lístkov tymianu, soli a korenia. Takto ich uložíme do chladničky na hodinu alebo aj cez noc. Do pekáča rozložíme pokrájané zemiaky (pokojne aj so šupkou), štvrtiny mrkvy a hrubšie plátky cibule a umytého pomaranča. Zeleninu pokvapkáme olejom, pridáme sušený rozmarín, soľ a mleté čierne korenie. Na zeleninu položíme marinované morčacie prsia a pečieme.
Tabuľka receptov na morčacie stehná
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Pečené morčacie stehná v pomarančovej marináde | Morčacie stehno, pomaranč, olej, soľ, paprika, korenie, cesnakové korenie, tymian, rozmarín | Marinovať mäso cez noc v pomarančovej marináde, piecť v rúre pri 200 °C do mäkka. |
| Dusené morčacie stehná na paprike | Morčacie stehno, cibuľa, olej, červená paprika, voda, korenie, mlieko, múka, smotana | Osmažiť cibuľu na oleji s paprikou, pridať mäso a korenie, dusiť do mäkka, zahustiť mliekom s múkou a smotanou. |
| Morčacie stehná so šampiňónovou omáčkou | Morčacie stehno, zemiaky, šampiňóny, cibuľa, biele víno, vývar, smotana, olej, soľ, provensálske korenie, korenie, petržlenová vňať | Opiecť mäso, opražiť cibuľu, pridať víno, mäso, zemiaky, šampiňóny, korenie, zaliať vývarom, dusiť do mäkka, zaliať smotanou a dopečieme. |
tags: #morcacie #maso #na #pare