Varená kukurica je skvelá najmä v lete, keď sa k nám dostane čerstvá. Jej príprava je inak veľmi jednoduchá a vyžaduje si len niekoľko základných krokov, aby ste dospeli k jej najlepšej chuti. Varená kukurica vždy bola a stále je obľúbenou prílohou či samostatným jedlom v mnohých domácnostiach, ideálne v letných mesiacoch, kedy je kukurica najčerstvejšia. Je ľahko stráviteľná, chutná a plná vitamínov, takže sa ňou môžete bez obáv sýtiť počas piknikov, domácich grilovačiek alebo rodinných osláv. Varenie kukurice je navyše rýchle a jednoduché, takže každý, kto hľadá chutný, no nenáročný recept, by mal byť nadmieru spokojný.
Benefity konzumovania kukurice
Skôr, ako sa pustíme do varenia kukurice, nezaškodí poznať jej benefity. Kukurica je bohatá na vitamíny skupiny B, ktoré sú prospešné pre nervovú sústavu a celkovú výkonnosť. Vitamíny A a E udržujú zdravú a krásnu pokožku, zabraňujú vzniku vrások. Z minerálnych látok ponúka fosfor, draslík, vápnik či horčík. Dokáže zasýtiť na celé hodiny a dodáva energiu malým aj veľkým. Môže sa konzumovať samotná, ako príloha, no tiež dokáže ozvláštniť aj mäsové jedlá. Vyskúšajte napríklad obľúbené kuracie soté s kukuricou. Navyše, kukurica, hoci sa radí medzi obilniny, neobsahuje lepok, a preto je vhodná aj pre celiatikov.
Kukurica je známa svojim zložením. Obsahuje vitamíny ako A, E, C, PP, ako aj vitamíny skupiny B (B1-B5, B9). Chemické prvky zastupuje selén, draslík, sodík, jód, kobalt, mangán, vápnik. Nachádza sa tu voda, popol, polynenasýtené kyseliny, mono- a disacharidy, ako aj aminokyseliny. Zloženie obsahuje aj vlákninu a éterické oleje.
Je pozoruhodné, že počas tepelného spracovania tejto obilniny (na rozdiel od väčšiny ostatných) sa zachová až 82-85% všetkých týchto užitočných zložiek. Nutričná hodnota varenej kukurice je 125 kalórií (kcal) na 100 gramov produktu. Zostatok BJU zároveň vyzerá ako 4,2 / 2,6 / 22,4. Sacharidy sú zastúpené najmä škrobmi. Varená kukurica obsahuje viac sacharidov ako ryža a zemiaky, preto sa neodporúča zaraďovať ju do jedálnička tým, ktorí držia nízkosacharidové diéty. Glykemický index je v priemere 70, ale v závislosti od odrody a stupňa zrelosti môže dosiahnuť 85. Napriek nízkemu obsahu kalórií by sa pri pravidelnom používaní produktu mal pri výpočte KBJU brať do úvahy obsah kalórií v kukurici.
Vitamíny a minerály
- Vitamín A: Priaznivý vplyv na orgány zraku, hormonálne pozadie a syntézu ženských hormónov.
- Vitamín C a E: Ako prírodné antioxidanty spomaľujú proces starnutia buniek. V kombinácii s vitamínmi B to poskytuje zlepšenie stavu pokožky - zvýšenie jej tónu, vzhľad zdravého lesku pri pravidelnom používaní produktu.
- Vitamíny skupiny B: Priaznivo pôsobia na nervový systém, odstraňujú príznaky depresie a chronickej únavy a normalizujú spánok. K tomu poslednému pomáha aj aminokyselina tryptofán, vďaka ktorej sa bude dať vyrovnať s nespavosťou, regulovať biologické hodiny spánku a bdenia.
- Vitamín B9 (kyselina listová): Pre zdravie žien počas tehotenstva je obzvlášť dôležitý. Podieľa sa na tvorbe nervového systému a vnútorných orgánov plodu.
- Draslík, horčík, vitamíny K a PP a antioxidanty: Sú dobré pre srdce a cievy. Ich prítomnosť pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zvyšuje elasticitu cievnych stien, zlepšuje priepustnosť kapilár a posilňuje srdce. To všetko je prevencia rozvoja aterosklerózy, infarktu, mŕtvice.
- Vitamín K: Zabráni poruchám zrážanlivosti krvi.
- Kyselina glutámová: Posilňuje kostrový systém. V tomto ohľade je kukurica užitočná pre starších ľudí - vápnik v ich tele sa aktívne vyplavuje, čo spôsobuje zvýšenú krehkosť kostí a zlú fúziu v prípade zlomeniny.
Ďalšie výhody
Kukurica vám umožňuje zbaviť sa takých nepríjemných následkov jedenia ťažkých jedál, ako je pocit nafúknutia a zvýšená tvorba plynu, pálenie záhy. Zelenina vám umožňuje odstrániť toxíny a toxíny, čím sa eliminujú príznaky otravy - jedlo, alkohol. Diétna vláknina obsiahnutá v kompozícii odstraňuje všetko nepotrebné z čriev, čo pomáha predchádzať procesu fermentácie zvyškov potravín, pomáha vyrovnať sa so zápchou. Naštartovaním metabolických procesov a reguláciou rovnováhy voda-soľ pôsobí varené zrná ako produkt, ktorý pomáha znižovať hmotnosť. Okrem toho vám produkt rýchlo umožňuje dosiahnuť pocit sýtosti, ale má nízky obsah kalórií. Vďaka množstvu vitamínov, makro- a mikroelementov telo nezažíva stres pri strave, ktorá zabezpečuje konzumáciu kukurice.
Kukuričné vlasy - poklad, ktorý netreba vyhodiť
Medzi listami a zrnami čerstvej kukurice sa ukrývajú jemné vlásky, ktoré pri čistení často končia v koši. Možno vás to nikdy nenapadlo, ale presne tieto vlásky kedysi staré mamy starostlivo zbierali a sušili. Kukuričné vlasy obsahujú prekvapivo veľa prospešných látok: vitamíny A, C, K, skupinu B a minerály ako draslík, horčík, vápnik či železo. Práve čaj z kukuričných vlasov bol overeným pomocníkom: pri opuchoch nôh, zápale močových ciest či bolestiach kĺbov.
Ak sú vlasy čerstvé, prepláchnite ich pod studenou vodou. Vodu priveďte do varu, pridajte kukuričné vlasy a nechajte ich lúhovať na miernom ohni 10-15 minút.
Ako vybrať správnu kukuricu
Pri výbere kukurice je dôležité sa zamerať na čerstvosť a kvalitu. Ak si chcete kúpiť kukuricu na klasické varenie alebo grilovanie, skontrolujte, či sú listy (zelené obaly) pevne pripevnené k klasom a nie sú suché alebo poškodené. Odtrhnite trochu obalu a skontrolujte zrná. Kvalitná kukurica by mala mať plné a žiarivo žlté zrná bez viditeľných poškodení alebo čiernych škvŕn. Zrná by mali byť pevné, nie mäkké ani vodnaté.
V obchode vyberajte klásky, v ktorých sú zrnká kukurice husto a rovnomerne uložené a ich farba je jemne žltá. Aspoň takto by mala vyzerať ideálna lahôdková cukrová kukurica, ktorá je určená na konzumáciu. Zo zrnka po stlačení vyteká svetlomliečna šťava. Nezrelá kukurica je bledá, staršia kukurica má zase zrnká výrazne žltej farby a po uvarení môže zostať tvrdá. Je dobré vyberať klasy približne rovnakej veľkosti, kde je predpoklad, že sa uvaria za rovnaký čas. Každý klások, ktorý vložíte do košíka, skontrolujte zrakom. Nebojte sa nazrieť pod listy a pozrieť, akej farby sú zrnká. Vyberajte iba kvalitné a zdravé klasy, bez náznaku napadnutia škodcami. Pozor na predčasné odbalenie - kukurica môže obschnúť a navyše, aj listy môžu byť prínosom pri varení kukurice. Dokážu chuť ešte viac zvýrazniť.
Známky čerstvosti a kvality:
- Listy: Čerstvé kukuričné klasy majú zelené, vlhké listy. Ak sú listy suché, hnedé alebo zvädnuté, kukurica môže byť stará. Listy by mali byť pevné a pružné, nie suché a krehké.
- Klas: Kukuričný klas by mal byť pevný a robustný. Špička klasu by mala byť plná zrniek až do konca. Ak je špička prázdna alebo zrná nevyzerajú plne vyvinuté, kukurica možno nedozrela správne.
- Vlákna: Vlákna by mali byť vlhké a jemné. Ak sú suché a tvrdé, je to znak, že kukurica nie je úplne čerstvá.
- Zrná: Jemne stlačte zrno nechtom alebo prstom. Ak z neho vyjde šťavnatá tekutina, znamená to, že kukurica je čerstvá a šťavnatá. Ak je zrno tvrdé alebo sa pri stlačení nedeformuje, kukurica môže byť stará alebo presušená.
- Vôňa: Čerstvá kukurica by mala mať jemnú, sladkú vôňu. Ak cítite kvasenie, plesne alebo iné nepríjemné pachy, kukurica už nemusí byť dobrá na konzumáciu.
Príprava kukurice na varenie
Pred varením odstráňte vonkajšie listy a hodvábne vlákna. Klas očistite, opláchnite vodou a môžete ho rozrezať na menšie časti, ak chcete urýchliť proces varenia alebo lepšie uskladniť zvyšky. Pred varením sa odporúča namočiť kukuricu na hodinu do studenej vody. Ak musíte variť prezreté klasy, tvrdé a šťavnaté, mali by ste ich namočiť nie do vody, ale do zmesi vody a mlieka. Kvapaliny sa odoberajú v rovnakých objemoch, zmiešajú sa a potom sa kukurica namočí do tejto kompozície počas 4 hodín.
Ako dlho variť kukuricu
Dĺžka varenia kukurice závisí od jej zrelosti, ale aj od toho, akú mäkkú kukuricu máte radi. Čerstvá, mladá kukurica je obvykle veľmi šťavnatá a mäkká. Stačí ju variť približne 5 - 7 minút od začiatku vrenia vody. Ak je kukurica úplne zrelá, môže na zmäknutie potrebovať trochu dlhšie varenie, zhruba 10 - 20 minút od začiatku vrenia vody. Lahôdková cukrová kukurica bude uvarená za 15 minút. Mladá kŕmna kukurica (menej sladká, výrazne žltá) sa bude variť približne 30 - 40 minút. Čas je pri varení kukurice dôležitým faktorom. Dlhé varenie kukurici neprospieva a zrnká tvrdnú. Priebežne preto vidličkou kontrolujte pružnosť a mäkkosť zrniek.
Je však dôležité, že príliš dlhé varenie kukurice môže spôsobiť, že zrná budú tvrdé a stratia svoju šťavnatosť. Preto je dobré kukuricu v pravidelných intervaloch skúšať, napríklad pichnutím vidličkou, aby ste zistili, či už dosiahla požadovanú úroveň mäkkosti.
Orientačné časy varenia kukurice
| Spôsob prípravy | Čas prípravy |
|---|---|
| Varenie (mladá kukurica) | 5-7 minút |
| Varenie (zrelá kukurica) | 10-20 minút |
| Varenie (lahôdková kukurica) | 15 minút |
| Varenie (kŕmna kukurica) | 30-40 minút |
| Grilovanie (v šupke) | 15-20 minút |
| Grilovanie (v alobale) | 10-15 minút |
| Grilovanie (bez obalu) | 10-12 minút |
| Pečenie v rúre | 25-30 minút |
| Varenie na pare | 20-25 minút |
Tradičné a alternatívne spôsoby prípravy
Klasické varenie kukurice
Kukuricu uvaríte veľmi jednoducho a rýchlo. Pripravenú kukuricu môžete vložiť do vhodného hrnca so studenou vodou, tak aby boli všetky klasy ponorené. Doba varenia kukurice závisí od jej čerstvosti a veľkosti klasov. Najčerstvejšiu kukuricu varte 5 až 10 minút v mierne osolenej vode (ak chcete úplne krehké uvarené zrná, tak vodu nesoľte - dochutíte ju až na tanieri). Staršie klasy sa potom oplatí variť cca 12 až 15 minút. Kukurica je hotová, keď sú jej zrná mäkké a šťavnaté, čo veľmi rýchlo zistíte pomocou vidličky.
Na varenie kukurice používame veľký, dostatočne hlboký hrniec s hrubými stenami, ktoré výborne akumulujú teplo. Vodu privedieme k varu. Nesolíme ju, inak kukurica stvrdne. Na zvýraznenie chuti kukurice môžeme pridať 1 lyžičku cukru. Na dno hrnca opatrne uložíme niekoľko vnútorných listov z kláskov, zásluhou ktorých bude mať uvarená kukurica ešte výraznejšiu chuť. Vyberáme pekné, zdravé listy, nie vrchné. Teraz uložíme samotné klásky - rovnomerne a tak, aby bol každý kus úplne ponorený do vody.
Klasickou a rokmi zaužívanou metódou tepelnej prípravy kukurice je varenie vo vode. Výsledkom je kukurica šťavnatá a s bohato rozvitou prirodzenou chuťou. Varenie kŕmnej kukurice je na čas náročnejšie a výsledok menej istý. Vždy počítame čas varenia až po dosiahnutí doby varu. Teplo totiž musí klasmi postupne prenikať. Pomocou vidličky sa dá jednoducho zistiť, či sú už zrnká kukurice mäkké.
Varenie v tlakovom hrnci
Varíte v tlakovom hrnci? Času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník - ušetrí až 75 percent času pri varení. Dobrou pomôckou je tlakový hrniec. Čas varenia kukurice sa v porovnaní s prípravou v bežnom hrnci skráti takmer o polovicu. Kukurica: 10 min alebo 40 minút v klasickom hrnci.
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
Kukurica na pare
Veľmi obľúbeným spôsobom prípravy je aj kukurica na pare. Očistenú lahôdkovú kukuricu stačí uložiť na “paráčik” a po 20 - 25 minútach parenia je hotová!
Grilovanie
- Grilovanie v šupke: Ak chcete, môžete grilovať kukuricu aj s jej šupkami. Listy kukurice fungujú ako ochranná vrstva, ktorá zabraňuje jej vysušeniu a zachováva prirodzenú vlhkosť. Šupky tiež dodávajú jemnú arómu. V tomto prípade ju nie je potrebné baliť do alobalu. Jednoducho ju položte na gril a grilujte po dobu 15-20 minút, pričom pravidelne otáčajte.
- Grilovanie bez šupky (s alobalom): Ak sa rozhodnete zbaviť kukuricu šupky pred grilovaním, môžete ju zabaliť do alobalu, aby sa nespálila a zostala šťavnatá. Grilujte ju v alobale asi 10-15 minút, občas otáčajte. Tento spôsob zabezpečí, že kukurica ostane chrumkavá zvonku a jemná vo vnútri.
- Grilovanie bez alobalu: Ak máte radi mierne chrumkavú, opečenú kukuricu, môžete ju grilovať bez obalu, priamo na rošte. Stačí ju grilovať asi 10-12 minút, pravidelne otáčať, aby bola rovnomerne opečená.
Pečenie v rúre
Kukuricu môžete veľmi jednoducho upiecť aj v rúre. Predhrejte rúru na 200 °C. Ak máte kukuričné klasy so zelenými listami, odstráňte listy a vlákna. Kukuricu umyte a osušte. Klasy potrite maslom alebo olivovým olejom. Potom ich osoľte a okoreňte podľa vašej chuti. Každý kukuričný klas zabaľte samostatne do alobalu, tak, aby bol dobre zakrytý. Kukuričné klasy rozložte na plech a pečte v rúre asi 25 - 30 minút. V strede pečenia ich otočte. Po uplynutí času pečenia vyberte kukuricu z rúry (buďte opatrní, alobal bude horúci) a rozbaľte jeden klas, aby ste skontrolovali, či je upečený. Kukurica by mala byť mäkká a šťavnatá. Kukurica pečená v rúre môže mať oproti varenej kukurici výraznejšiu a trochu karamelizovanú chuť.
Varenie kukurice Sous Vide
Pre tých, ktorí chcú experimentovať, je tu metóda sous vide. Budete potrebovať mladú, lahôdkovú kukuricu, kus masla a soľ. Ak sa chcete hrať, pridajte do vrecka aromatiku, napríklad citrónovú trávu, ktorú iba opláchnite a roztlačte valčekom na cesto. Ak sa vám zdá maslo až príliš, strčte do vrecka celú kukuricu aj so šúpolím. Kukuričná chuť bude ešte intenzívnejšia.
Tipy na dochutenie kukurice
Mäkkú, uvarenú kukuricu vyberieme z hrnca a poukladáte cez mriežku, aby prebytočná voda z varenej kukurice do poslednej kvapky odtiekla. Až teraz prichádza na rad solenie - zo všetkých strán. Ak sa vám už slinky zbiehajú na kukuricu “len tak”, stačí ju preložiť na tanier, nechať na nej rozpustiť plátok klasického alebo bylinkového masla a pustiť sa do jedenia.
- Maslo a bylinky: Tradične sa kukurica podáva s maslom. Skúste pridať aj čerstvé bylinky ako koriander, petržlen alebo bazalku. Tento mix chutí fantasticky!
- Koreniny: Ak máte radi pikantnú chuť, vyskúšajte pridať čili prášok, kúsok mletého čierneho korenia alebo dokonca trošku údenej papriky.
- Parmezán: Posypte kukuricu čerstvo nastrúhaným parmezánom a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením pre krémovú a lahodnú verziu.
- Citrónová šťava: Pre sviežosť a zlepšenie chuti pridajte čerstvú citrónovú šťavu priamo na uvarenú kukuricu.
Čo s nedojedenou kukuricou?
Vychladnutú uvarenú kukuricu možno v chladničke skladovať orientačne 3 až 4 dni - ideálne vo vzduchotesnej nádobe. Pred ďalším podávaním ju stačí na 1 minútu ponoriť do horúcej vody, aby sa obnovila chýbajúca vlhkosť. Okrem toho sa dajú zrnká z kláskov veľmi jednoducho orezať. Vychladnutú uvarenú kukuricu olúpeme nožom a zrnká kukurice uskladníme na chladnom mieste - v chladničke alebo mrazničke. Neskôr výborne poslúžia pri príprave mexických jedál, kuracieho soté alebo pizze.
Na záver môžeme uvarenú kukuricu zamraziť. Za týmto účelom sa klasy varia bez soli, kým sa neuvaria a nevychladnú. Po zabalení do potravinovej fólie rozložte do mrazničky v jednej vrstve. Po 10-12 hodinách, keď sú klasy úplne zmrazené, môžu byť prenesené do vrecka a vložené späť do chladničky (kompaktnejšie umiestnenie). V budúcnosti na prípravu misky stačí variť 7-10 minút vo vriacej vode. Mrazená varená kukurica vydrží až 10 mesiacov. Hlavnou vecou je nevystavovať ho opakovanému rozmrazovaniu a mrazeniu.
Dôležité upozornenia
Kukurica spôsobí škodu v prípade individuálnej neznášanlivosti. Zistenie prítomnosti alergie je pomerne jednoduché - musíte zjesť doslova 3-4 zrná vareného produktu. Ak po 2-4 hodinách nedôjde k žiadnej negatívnej reakcii (nevoľnosť, vracanie, hnačka), môžete kukuricu zaradiť do dennej stravy. Prítomnosť vitamínu K vo varenej kukurici naznačuje, že jej konzumácia vedie k zvýšeniu viskozity krvi.
Napriek pozitívnemu účinku na črevá sa varená kukurica neodporúča počas exacerbácie ochorení gastrointestinálneho traktu a pankreasu. V prvom rade je to zápal žalúdka, vredy, pankreatitída atď. Ľudia, ktorí sú náchylní na hnačku, by mali klasy konzumovať opatrne. Nezaraďujte rastlinu do svojho jedálnička pre tých, ktorí trpia zvýšenou plynatosťou. Zníženie tvorby plynu umožňuje konzumáciu kukurice spolu s kôprom. Ale kombinácia produktu so strukovinami, kapustou len zhorší situáciu.
Ako každé jedlo, aj varená kukurica je užitočná len vtedy, keď sa konzumuje s mierou. Napriek nízkemu obsahu kalórií v miske sa pri pravidelnom používaní vo veľkých množstvách môžete zlepšiť. Nesmieme zabúdať, že pridanie oleja zvyšuje obsah kalórií v miske a nadmerné solenie prispieva k zadržiavaniu vlhkosti v tele, vyvoláva opuch.
Je lepšie nejesť kukuricu na noc, ale obmedziť jej konzumáciu do 16-18 hodín denne. Toto jedlo je stále ťažké jedlo a dlho sa trávi.
Kukurica pre deti
Varenú kukuricu môžete dať dieťaťu od 1,5 roka. Do tohto veku je výhodnejšie používať kukuricu vo forme obilnín, ako aj v zložení zeleninových pyré. Od 1,5 roka môžete podávať až 10-12 zŕn každý druhý deň. Musíte začať s malým množstvom - 2-3 zrná denne. Od 2 rokov môžete dať svojmu dieťaťu celé ucho 2-3 krát týždenne. Dôležité je, aby bolo dobre prevarené, soľ je lepšie dosoliť až na konci varenia a po uvarení nesoliť do každého ucha.
Ak má dieťa koliku a nadúvanie, bolesti brucha, je lepšie odložiť konzumáciu produktu na neskôr. Tráviaci systém ešte nie je pripravený spracovať tvrdú škrupinu zŕn. Dôležité je nenechať dieťa „samo“ s kukuricou. Bábätko sa môže zrnkami udusiť alebo ich vložiť do ucha, nosa. Je dôležité zabezpečiť, aby dieťa kukuricu dôkladne žulo. Táto obilnina nie je vhodná, ak ňou plánujete zvýšiť hmotnosť bábätka.
tags: #ako #dlho #varit #kukuricove #struky