Baklažán (Solanum melongena) patrí medzi veľmi obľúbené druhy zeleniny najmä v stredomorskej a balkánskej kuchyni. Hoci je nespochybniteľne chutnou a výživovo prínosnou potravinou, je opradený aj nepriaznivými názormi na jeho výživové vlastnosti. Patrí do čeľade ľuľkovitých rastlín, čo ho z botanického hľadiska radí medzi ovocie, ale je v gastronómii považovaný za zeleninu.
Baklažán má jemnú dužinu, výrazne fialovú šupku a výborne nasáva chute korenín, byliniek aj olivového oleja. Ľudia ho vyhľadávajú najmä kvôli tomu, že je nízkokalorický, obsahuje vlákninu a zaujímavé antioxidanty, a zároveň sa dá pripraviť na veľa spôsobov - pečený, grilovaný, dusený, plnený alebo ako nátierka.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Baklažán obsahuje množstvo cenných látok, minerálov i vitamínov. Za zmienku stojí vysoký obsah vitamínov A, B, C, E a K. Minerálne látky sú takisto bohato zastúpené najmä, čo sa týka draslíka, horčíka, vápnika, sodíka, fosforu, mangánu, zinku či železa. Vďaka obsahu vlákniny a antioxidantov je baklažán vhodnou súčasťou jedálnička zameraného na zdravie srdca.
Ako vybrať kvalitný baklažán
Vyberajte len hladké a nepoškodené plody so zelenou čiapočkou. Baklažán vždy zberáme, ale i kupujeme ešte pred úplným dozretím, teda taký, ktorý je na stisk pevný a len trochu pružný. Len takýto má chutnú, trochu huby pripomínajúcu sviežu chuť. Baklažán nemá rád chlad: v chladničke vydrží asi 7 dní, potom dužina tmavne a horkne.
Prečo baklažán „vypotiť“?
Veľmi diskutovanou témou, ktorá sa k baklažánu viaže, je jeho vypotenie pred spracovaním. Potenie baklažánu je technika predchádzajúca zhorknutie chuti a stvrdnutie baklažánu, ktoré by mohlo nasledovať po tepelnej úprave. Ide o rýchlu a nenáročnú akciu, ktorá vás pred samotným varením príliš nezdrží.
Stačí baklažán umyť, nakrájať na kolieska či plátky a tieto kúsky z oboch strán osoliť. Potom nechať odležať približne 20 minút, kým sa baklažán neorosí - na povrchu sa objavia kvapky tekutiny. Keď je orosený, utrite ho do sucha vreckovkou. Soľ vytiahne z neho šťavu i s horkosťou.
Zásady tepelnej úpravy
Baklažány by sa nemali konzumovať surové. Baklažán obsahuje solanín, toxickú látku spôsobujúcu žalúdočné ťažkosti, zvracanie a bolesti hlavy, ktorá sa stráca práve pôsobením tepla. Preto sa snažíme baklažán konzumovať až po tepelnej úprave. Pri spracúvaní nie je potrebné odstraňovať jeho šupku, obsahuje totiž mnoho vitamínov a dodá jedlu lepšiu chuť.
Baklažán býva najlepší pečený v rúre alebo na grile. Stačí ho nakrájať, jemne potrieť olejom a piecť dozlatista. Pri tepelnej úprave baklažánu pozor aj na množstvo oleja. Ak ho totiž použijete priveľa, dužina ním nasiakne a bude nepríjemne premastená.
Tabuľka: Rýchle tipy pre úpravu baklažánu
| Metóda | Hlavná výhoda |
|---|---|
| Grilovanie | Dymová aróma, ideálne na burger |
| Pečenie v celku | Ideálne na nátierky (baba ghanoush) |
| Zapekanie | Vhodné pre vrstvené jedlá (musaka) |
Bulgarian Moussaka | Food Channel L Recipes
Tipy na recepty
- Baba ghanoush: Arabská nátierka z pečeného baklažánu, podávaná s olivovým olejom, čerstvou zeleninou a pitou.
- Plnený baklažán: Stačí si baklažán rozrezať na pol, vydlabať a na panvici osmahnúť zmes podľa vašich chutí - napríklad z cukety, šampiňónov, orieškov a čerstvých byliniek.
- Baklažánový burger: Baklažán stačí nakrájať na silnejšie kolieska, ugrilovať a potom ho servírovať namiesto mäsa do burgera.
- Musaka: Pokrm pôvodom z Balkánu, ktorý snúbi na plátky nakrájaný baklažán, cuketu a zemiaky, a to všetko je preložené zeleninovou zmesou s paradajkovým pretlakom.
Často sa pri príprave baklažánu stáva, že neskúsení kuchári ukončia jeho tepelnú úpravu skôr, než je ten správny čas a výsledkom je potom číre sklamanie. Baklažán by mal byť po zapečení mäkký, hnedastej až zlatej farby, poddajný a „zatiahnutý“. Ak ste si sklamaním nad jeho gumovou konzistenciou prešli, skúste dať baklažánu druhú šancu.
tags: #ako #konzumovat #baklazan