Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie ingrediencie v kuchyni, pretože je univerzálne, chutné a ľahké na prípravu. No rovnako ako pri každom inom druhu mäsa, aj tu musíme byť opatrní. Konzumácia pokazeného alebo nedostatočne tepelne upraveného kuracieho mäsa môže viesť k otrave jedlom a vážnym zdravotným komplikáciám. Tento článok vám poradí, ako rozlíšiť zdravé mäso od závadného, ako mäso správne skladovať a čo s ním robiť, keď už je príliš neskoro.
Za čerstvé sa podľa Úradu pre ochranu hospodárskej súťaže a práv spotrebiteľov považuje mäso, ktoré je chladené, mrazené alebo vákuovo balené, bez pridaných korenín či iných látok. Keďže ide o úplne prírodný produkt, takéto mäso sa rýchlo kazí, preto je potrebné pravidelne kontrolovať jeho kvalitu. Odborníci zdôrazňujú, že kontrola čerstvosti mäsa pred konzumáciou má zásadný význam.
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso?
Rozpoznať pokazené kuracie mäso si vyžaduje trochu cviku. Je dôležité kontrolovať nasledovné vlastnosti:
- Farba mäsa: Jedným z prvých ukazovateľov, že kuracie mäso môže byť pokazené, je jeho farba. Čerstvé kuracie mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Ak si všimnete, že mäso začalo šedivieť alebo hnednúť, alebo ak je tmavé, sivé alebo žltkasté, je čas spozornieť. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru.
- Zápach: Jedným z najspoľahlivejších indikátorov pokazeného mäsa je zápach. Čerstvé kuracie mäso má len veľmi jemný, takmer nebadateľný zápach. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi, ktorý môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Ak máte pochybnosti, vždy dôverujte svojmu nosu.
- Povrch mäsa: Povrch kuracieho mäsa by mal byť hladký a mierne vlhký. Ak však cítite, že mäso je na dotyk slizké alebo lepkavé, znamená to, že sa na ňom začali množiť baktérie. Kuracie plátky tiež môžu púšťať viac vody, než je prirodzené.
- Dátum spotreby a skladovanie: Aj keď farba, zápach a povrch mäsa môžu byť hlavným indikátorom jeho stavu, nikdy nezabudnite skontrolovať aj dátum spotreby uvedený na obale. Kuracie mäso spracujte a zjedzte pred vypršaním tohto dátumu. Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale.
Put THIS in a Jar and WATCH WHAT HAPPENS💥(You won´t believe)🤯
Čo môže ovplyvniť farbu kuracieho mäsa?
Nažltlá farba u kuracieho mäsa nemusí vždy znamenať, že je mäso pokazené. Môže byť spôsobená tukovou vrstvou, prípadne dlhším (ale nie príliš dlhým) skladovaním, ale aj krmivom, ktorým bolo zviera počas svojho života kŕmené (napríklad karotenoidmi alebo kukuricou). Ak je mäso súčasne slizké alebo zapácha, potom ho vyhoďte bez ohľadu na farbu. Ak kupujete mäso od neovereného dodávateľa, môže byť zmenená farba mäsa spôsobená aj chemickými aditívami.
Ružová farba kuracieho mäsa síce môže znamenať, že je mäso surové alebo nedostatočne uvarené, avšak zďaleka to nemusí byť jediný faktor. Dostatočnú tepelnú úpravu spoznáte tak, že ihneď po uvarení alebo upečení má mäso v najhrubšom bode teplotu minimálne 75 °C (môžete overiť kuchynským teplomerom).
Ružová farba kuracieho mäsa môže ďalej znamenať nasledujúce:
- prítomnosť hemoglobínu alebo myoglobínu,
- príprava údením alebo použitie marinády,
- mäso blízko kosti,
- kvalita alebo spracovanie mäsa (napríklad mrazené mäso).
Ako správne skladovať kuracie mäso?
Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania:
| Druh mäsa | Odporúčaná doba skladovania v chladničke |
|---|---|
| Hydinové mäso | Maximálne 48 hodín |
| Červené mäso (hovädzie, bravčové) | 3 až 5 dní |
| Vákuovo balené mleté mäso | Vždy kontrolujte dátum spotreby |
| Mäso z mäsiarstva | Spotrebujte do 24 hodín |
Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Mäso si do košíka vložte až potom, čo si premyslíte, na čo ho použijete a kedy. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov: zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa), slizký povrch mäsa, kyslý zápach. Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šidiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.
Čo sa stane, keď zjem pokazené mäso?
Konzumácia pokazeného kuracieho mäsa môže viesť k otravám jedlom. Pokazené mäso nie je našou prirodzenou stravou, a tak sa ho telo najprv bude snažiť vypudiť nevoľnosťou, zvracaním a hnačkami. Ak sa do tela dostanú baktérie, môže s nimi telo bojovať horúčkou. Môžete pociťovať celkovú slabosť a únavu a tiež dehydratáciu (najmä pri dlhšom zvracaní a hnačke). V takýchto prípadoch neodkladne vyhľadajte lekára a pite veľa tekutín.
Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí:
- Salmonelóza: Spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémoch. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
- Escherichia coli (E. coli): Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
- Kampylobakter: Najčastejšou bakteriálnou príčinou hnačkových ochorení.
Obzvlášť ohrozené sú najmä deti, seniori a osoby s oslabeným imunitným systémom.
Ako správne pripraviť kuracie mäso?
Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií. Dostatočnú tepelnú úpravu spoznáte tak, že ihneď po uvarení alebo upečení má mäso v najhrubšom bode teplotu minimálne 75 °C (môžete overiť kuchynským teplomerom). Ak ju zohrejete v strede pŕs alebo najhrubšej časti stehna na 74 stupňov, zabijete tým všetky škodlivé baktérie. Práve preto je dobré zaobstarať si teplomer na mäso.
Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) upozorňuje na riziká, ktoré súvisia so spracovaním a konzumáciou kuraciny. K vážnemu poškodeniu zdravia môže dôjsť už vtedy, ak je niečo iba kontaminované surovým kuracím mäsom alebo jeho šťavami. Surové mäso môže byť totiž kontaminované salmonelou, kampylobakterom a inými nebezpečnými baktériami, ktoré sa zničia pri tepelnom spracovaní.
Vynechanie umývania surového mäsa je dôležité pre zníženie rizika otravy jedlom pri jeho príprave. Keď umývate kurča, tak si možno myslíte, že ste vypláchli všetky tieto mikroorganizmy, ale v skutočnosti má umývanie opačný efekt. Kvapôčky vody obsahujúce baktérie môžu nielen špliechať po kuchyni, ale niečo z nich zostane aj v kuchynskom dreze, dokonca aj vtedy, keď ho vyčistíte.
Prevencia otravy jedlom môže začať už v obchode s potravinami. CDC odporúča zabaliť kurča pred vložením do košíka do jednorazového vrecka, aby sa surové šťavy nedostali na iné potraviny. Mäso by malo zostať vo vrecku aj v chladničke, resp. mrazničke. Prílohy alebo šalát, ktoré plánujete servírovať spolu s ním, by ste mali pripravovať pred manipuláciou s hydinou. Nikdy nedovoľte, aby iné potraviny skončili na rovnakom tanieri alebo pracovnej doske, kde bolo predtým surové mäso. Vždy používajte samostatnú dosku na krájanie kurčaťa a predtým, ako budete na nej krájať niečo iné, tak ju umyte horúcou vodou so saponátom. Nezabudnite pri tom na dôkladné umytie rúk.
Ako sa zbaviť zápachu kuracieho mäsa?
Kuracie mäso môže zapáchať, aj keď nie je pokazené. Dobré kuracie mäso zbavíte zápachu prepláchnutím pod tečúcou vodou. Pokazenému mäsu už tento proces nepomôže.
Čo ak je mäso kyslé?
Ak mäso zároveň zapácha a má neprirodzene kyslú chuť, vyhoďte ho. Inak ale kyslosť mäsa môžu spôsobovať aj ďalšie faktory, ako sú opäť niektoré spôsoby prípravy či marinovania. Ďalším dôvodom môže byť zlé skladovanie vedúce napríklad k „nabratiu“ vône iného jedla v chladničke. U niektorých druhov mäsa, napríklad u údeného, môže byť kyslosť spôsobená riadenou fermentáciou a nemusí byť na škodu. Avšak ak mäso nebolo určené na fermentáciu, je to varovný signál, že niečo nie je v poriadku.
Ako predchádzať pokazeniu mäsa?
Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.
Nájsť v obchode skutočne čerstvé a kvalitné mäso si vyžaduje cvik a znalosť tých správnych detailov. Ak už musíte mäso ovoniavať, obzerať a skúmať, znamená to, že máte pochybnosti. A ak máte pochybnosti, znamená to, že váš kulinársky zážitok už nebude dokonalý.
Tipy pri nákupe v supermarkete:
- Farba mäsa: Kuracie mäso by malo byť bledoružové, s rovnomerným odtieňom bez šedých či nazelenalých škvŕn. Ak mäso vyzerá mdlé alebo má nejednotnú farbu, radšej siahnite po inom balení.
- Obal: Všímajte si, či je obal neporušený. Ak je fólia natrhnutá, pokrčená alebo má viditeľné vzduchové bubliny, mäso môže byť kontaminované. Vákuové balenie by malo byť pevne stiahnuté okolo mäsa. Ak je nafúknuté alebo sa zdá, že vo vnútri vznikajú plyny, môže to byť znak, že sa v mäse množia baktérie. Transparentnosť fólie by mala byť čistá, bez nadmernej kondenzácie vody alebo podozrivých usadenín. Ak vidíte priveľa vody pod fóliou, mäso mohlo byť rozmrazené a znovu zabalené.
- Certifikáty kvality a dodávatelia: Ak je to možné, vyberajte mäso s certifikátmi kvality alebo od overených dodávateľov. Mnohé obchody ponúkajú kuracie mäso z voľného chovu, bio chovu alebo lokálnych fariem. Spoliehajte sa na predaj hydiny z hydinárskych fariem, ktoré garantujú predaj čerstvého a chutného mäsa bez pridaných emulgátorov, antibiotík alebo hormónov.
- Obsah tuku: Kvalitné kuracie mäso má minimálny obsah tuku. Ak kupujete napr. kuracie stehná alebo prsia, mali by ste vidieť len tenkú vrstvu tuku.
- Kultúra a hygiena predaja: Všímajte si kultúru a hygienu predaja, obzvlášť v prípade nebaleného mäsa je dôležité technické zázemie a vybavenie predajne.
- Pôvod: Ak sa na obale dočítate v zásade o akomkoľvek inom ako slovenskom pôvode, musíte počítať s tým, že kupujete minimálne niekoľko dní staré mäso, ktorého trvanlivosť bola umelo predĺžená (vákuové balenie, balenie v ochrannej atmosfére, mrazenie).
- Predajné akcie: Ak predajca spúšťa už z aj tak dosť nízkej obchodnej marže, musí mať na to dosť dobrý dôvod. Nízka cena by pre zákazníka mala byť skôr varovným prstom.
- Veľkosť a vek kuraťa: Ak v predajni natrafíte na nezvyčajne veľké kusy kuraťa, neznamená to, že je kura dobre živené a správne vykŕmené. Vo väčšine prípadov za tým možno hľadať bohužiaľ väčšie množstvo použitých antibiotík pri chove. Ak ďalej uvažujete o kuse s nadmernými prsiami a neúmerne malými končatinami, môže to byť signálom krmiva s nadmerným použitím hormónov. To sú dôvody, prečo radšej vyberať v obchode menšie kusy a kúpiť namiesto jedného veľkého kuraťa dve menšie. Aj pri kontrole veku je možné použiť hmat, prostredníctvom ktorého vieme taktiež zistiť vek kurčaťa a prípadnú vhodnosť servírovania takého kuracieho mäsa. Ak sú kuracie prsia na dotyk pružné, bezpochyby môžeme hovoriť o mladšom veku. Naproti tomu je tu mäso na dotyk tvrdé, to môže naopak signalizovať vyšší vek kuraťa.
tags: #ako #ma #vyzerat #surove #kuracie #maso