Máslová bábovka z poctivých ingrediencí vám pripomenie niečo medzi mazancom, vianočkou a štólou. Je plná vajec, masla a radí sa tak k tým dekadentným receptom, ktoré si radi doprajete vo sviatočný čas. Kvásková bábovka je veľmi chutná, jemná a môže byť aj nadýchaná. Skrátka dobrota, na ktorej si pochutnajú všetci, malí aj veľkí. Milujem jednoduché recepty a zvlášť jednoduché kváskové recepty!
Hoci sa pečenie sladkého kváskového cesta môže zdať ako náročná disciplína, tento recept je naprosto vhodný pre začiatočníkov. Těsto na túto kváskovú bábovku je totiž tzv. liate. Naviac prechádza len jedným kysnutím, takže ani s časovaním sa nemusíte toľko zaoberať. Ak si práve pestujete kvások, tento recept je skvelý na spotrebovanie zvyšku kvásku od odobraní.
Prečo Piecť s Kváskom?
S kváskom je to ako so všetkým. Je to dosť prirodzené, je to iba fermentovaná múka na rozdiel od droždia, naviac, kvások je doma k dispozícii neustále na rozdiel práve od droždia. Pečenie s kváskom znamená, že z neho upečené cesto je vláčne a vydrží dlho, omnoho dlhšie vydrží, aniž by vyschlo. Za to si však kvások žiada váš čas. Kvásek je skrátka kvások, i kdyby byl jen pšeničný. Vôbec nevadí istá kyslosť, tá sa v těste „ztratí“ a dodá skvelú chuť. Len nesmie byť kvas cítiť acetónom alebo dokonca páchnuť. Používam 100% kvasy.
Táto bábovka nie je taká nadýchaná ako bábovka z prášku, je o niečo ťažšia a je tiež veľmi dôležité, ako dlho kysne. Ale to jej neuberá na chuti.
Podrobný Recept na Kváskovú Bábovku (Dvojdňový Proces)
Ingrediencie:
- 150 g žitného kvasu (štartéru)
- 750 g celozrnnej pšeničnej múky presiatej
- 250 g vlažnej vody
- 250 g mlieka
- 1 vajce
- Práškový cukor s vanilkou (na posypanie)
- 100 g roziniek (prípadne naložených v rume)
- 50 g masla
- 200 g kryštálového cukru
- 1 lyžica citrónovej kôry
- Štipka soli (do bielkov)
Dôležité upozornenie: Všetko som vážila na váhe, teda na gramy. Napríklad olej je ľahký a pokiaľ ho odmeriate na mililitre, bude ho menej než naváženého, cesto by potom mohlo byť tuhé. Držte sa teda prosím váhy v gramoch!
Deň prvý: Príprava kvásku
- Pečenie si rozložíme do dvoch dní. Prvý deň večer si prikŕmime pšeničný kvások.
- Do misy si dáme 2 PL pšeničného kvásku a pridáme 100 g pšeničnej hladkej múky a 100 ml vlažnej vody.
- Všetko riadne vymiešame do hladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme vykvasiť pri izbovej teplote.
Deň druhý: Zamiesenie a pečenie
- Na druhý deň, keď nám kvások vykvasí, zamiesime cesto podľa receptu.
- Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom ostatné ingrediencie okrem bielkov a soli. Tie si odložíme na neskôr.
- Cesto miesime tak 10 minút. Miesiť môžeme ručne, ja som miesila v robote s hákom na miesenie cesta. Metličkami by sa mohli bublinky z kvásku rozbiť.
- Misu uzavrieme igelitom a necháme odpočívať pri izbovej teplote 2 hodiny. Necháme kysnúť prikryté potravinovou fóliou na teplom mieste asi 2 a pol hodiny.
- Potom si ušľaháme sneh z bielkov, do ktorých sme pridali štipku soli. Sneh opatrne, zľahka primiešame k cestu.
- Bábovkovú formu dobre vymažeme sadlom a vysypeme hrubou múkou. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy. Vysypala som ju hrubou múkou.
- Vyhrejeme si rúru na 200 °C. Dáme do rúry piecť na strednú mriežku. Zatvoríme rúru a stiahneme teplotu na 180°C. Pečieme 50 minút.
- Upečenie skontrolujeme vpichnutím špajdle do bábovky, po vytiahnutí by mala zostať suchá. Ak je vlhká, skontrolujeme, či to nie je spôsobené iba roztopenou čokoládou, ktorá na špajdli ulpela. Pokiaľ lepí, pečieme ďalej a po 10 minútach opäť skontrolujeme.
- Bábovku vyberieme, necháme vychladnúť a môžeme krájať. Upečenú bábovku opatrne vyklopte po krátkej chvíli na mriežku a nechajte vychladnúť. Nezbytné je kváskové pečivo nechat vždy vychladnout, aby se nezdrclo.
- Ešte teplú bábovku potrieme roztopeným maslom a výdatne posypeme múčkovým cukrom. Bábovku stačí posypať cukrom. Anebo sviatočnejšiu verziu pocákať čokoládou a dozdobiť nejakým posypom.
Bábovka ke kafíčku, vláčná, nadýchaná, klasický recept! Vyzkoušejte! Lahodný TV
Tipy pre Pečenie s Kváskom
První zásada je, že pokud člověk peče s droždím a ví, že droždí nejprve rozmíchá s trochou mouky, cukru a mléka do tzv. kvásku, že zde bude pokračovat úplně stejně. Nastartuje své těsto. Ovšem zatímco s droždím to trvá chvilku, kolem pěti až deseti minut, kvásku to trvá mnohem déle, několik hodin. Není možné říci jak dlouho, záleží na kvásku, na teplotě místa, kde kvásek leží.
Prebytky kvasu sú v tomto prípade len doplnkom do cesta, nie kypridlom. Je škoda, ak ich vyhadzujeme. Ak sa pýtate, kde vziať prebytky kvasu? Moja odpoveď znie - vždy keď idem nakŕmiť kvas, všetko, čo odoberiem z pohára je vlastne prebytok. Dám ho bokom a nakŕmim množstvo kvasu, ktoré mi v poháriku zostalo. Takto zbytočne kvas nemnožím a kŕmim len malé množstvo, čo mi vyhovuje. Z těsta můžete upéct i jiné věci, například muffiny. Alebo pridať perníkový prášek namiesto obyčajného a skvelý perník je na svete. Či vynechať kakao a koláč poklást ovocem, vznikne výborná ovocná bublanina.
Kvas môže byť pšeničný, žitný, mixy - čo zrovna máte. U tuhých kvasů budete muset přidat i nějakou tekutinu. U čistě žitného kvasu doporučuji do váhy 650 g část nahradit pšeničnou moukou a vodou.
Variácie a Obohatenie Chuti
Obľúbené prísady do bábovky
Buďte tvoriví a obmieňajte suroviny, aj bábovka môže byť zakaždým iná. Bez pridaných orechov, čokolády a hrozienok nie je bábovka nič moc, preto sa nebojte experimentovať!
- Orechy: Naprostou klasikou sú vlašské orechy a olúpané mandle, zaujímavá je ale tiež kombinácia pekanových a vlašských orechov. Tú najkrajšiu farbu dodajú bábovke pistácie.
- Sušené ovocie: V bábovke nedám dopustiť na obyčajné hrozienka, a to kľudne v rume naložené.
- Korenie: Nádherne prevonia celú bábovku! Časť múky nahradiť mletými orechami, makom, celozrnnou múkou, pridať mletú škoricu alebo perníkové korenie… vnímate tie chute?
- Čokoláda: Milujem 60-70% horkú čokoládu! Skvele sa bude dopĺňať so sladkosťou cukrovej krustičky.
- Marcipán: Nakrájajte ho na väčšie kocky a pridajte až úplne nakoniec!
- Kakao: Rovnako ako u bežnej bábovky môžete polovicu cesta zafarbiť holandským kakaom.
- Koktailové čerešne: Po nakrájaní fungujú podobne ako kandizované ovocie, ale chutnajú viac rafinovane!
- Citrusy: Pridajte do cesta viac kôry z citrónu a naviac pár lyžíc citrónovej šťavy. Získate sviežu variantu bábovky, ktorú naviac môžete doplniť aj lyžicou nemletého maku!
Kvásková bábovka s kakaom a banánom
Kvásková bábovka s kakaom, to je dobrota. Do formy vylejeme polovicu svetlého cesta. Do druhej polovice pridáme popučený banán a preosiate kakao. Pridaný banán kakaové cesto krásne odľahčí a táto kombinácia banán - kakao je krásne voňavá. Kvásková kakaová bábovka najlepšie chutí s teplým kakaom.
Čokoládová bábovka zo žitného kvasu (bez dlhého kysnutia)
Máte doma žitný chlebový kvásek a už neviete, kam s jeho prebytkami? Táto úžasná voňavá čokoláda sa stane elegantným riešením! Pripravená je za chvíľku, nevyžaduje kysnutie. A tá chuť! Olej (maslo), vajce, cukry, kakao, škoricu a soľ vyšľahajte ručnou metlou v hladkú hmotu. Pridajte kvas a múku smiešanú s práškom do pečiva. Množstvo pridanej múky riaďte hustotou kvasu! Znovu metličkou starostlivo premiešajte. Malo by vzniknúť hustejšie cesto, nie príliš tekuté, ale stále by malo z misy do formy vytekať. Teda nie betón. Pokiaľ by bolo naopak tuhé, prilejte po lyžiciach vodu.
Nalejte ho do cca 2 l bábovkovej formy - tú pred tým dobre vymažte a vysypte. Pečte na 170 °C teplovzduch asi 50-60 minút.
Reindling - Kvásková bábovka s orechovou plnkou
Recept na Reindling - kváskovú bábovku s orechovou plnkou. REINDLING. Táto špecialita pôvodne pochádza z Korutánska a je plnená škoricou, hrozienkami a orieškami. Ide vlastne o voňavé kysnuté cesto bohato plnené rôznymi plnkami. V tomto prípade si ju naplníme orechmi. Túto kváskovú krásavicu si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii - namiesto mlieka použijete nejaké rastlinné mlieko. Najčastejšie používam domáce kokosové alebo ryžové.
Všetky suroviny dáme zmiešať do robota. Aspoň 10 minút, aby sme mali dobre vypracované, hladké cesto. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na asi 1cm obdĺžnik, (na pomúčenej doske) potrieme orechovou plnkou, zvinieme do závinu. Dobre popritláčame konce, stočíme ako keby “žmýkaním” a preložíme do vymastenej bábovkovej formy. Necháme ešte podkysnúť aspoň hodinu, možno aj dve. Samozrejme, že záleží od kvásku, od okolitej teploty. Ak by sa Vám nezdala, ona zvykne ešte “vyskočiť” v rúre. Pečieme približne 30 minút.
tags: #babovka #z #zitneho #kvasku