Koreniny dokážu jedlám dodať jedinečný charakter a arómu. Viete si predstaviť jedlo pripravené bez korenia? Či už varíte guláš, placky, pečiete pizzu alebo medovníky, je to práve korenie, ktoré dáva jedlám ich jedinečnú chuť a vôňu. Správna kombinácia korenia dokáže jedlo povýšiť na kulinársky zážitok. Čo ak váš recept vyžaduje konkrétne korenie alebo zmes korenín, ktoré aktuálne nemáte vo svojej kuchyni? Nemusíte sa ponáhľať do obchodu.
V tomto článku sa pozrieme na to, ako si môžete sami namiešať koreniace zmesi na pizzu a ako prípadne nahradiť niektoré zložky, ak vám práve chýbajú.
Prečo si vyrobiť vlastné pizza korenie?
Výroba vlastného pizza korenia má niekoľko výhod:
- Prispôsobenie chuti: Môžete si presne namiešať zmes podľa vlastných preferencií a vyladiť ju tak, aby dokonale ladila s vašou pizzou.
- Čerstvosť a kvalita: Použitím kvalitných, čerstvých korenín zabezpečíte intenzívnejšiu chuť a arómu.
- Úspora: Vytvorenie vlastnej zmesi môže byť cenovo výhodnejšie ako kupovanie hotových zmesí.
- Kreativita: Experimentovaním s rôznymi kombináciami korenín môžete objaviť nové a zaujímavé chute.
- Originálny darček: Vlastnoručne namiešané korenie môže byť originálnym a osobným darčekom pre priateľov a rodinu.
Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček.
Základné zložky pizza korenia
Tradičné pizza korenie obsahuje kombináciu stredomorských byliniek a korenín, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú charakteristickú chuť. Medzi najčastejšie používané zložky patria:
- Oregano: Základná bylinka s korenistou a mierne horkastou chuťou, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Oregano je doma v stredomorskom regióne a tamojšej kuchyni. Túto aromatickú bylinku nájdeme najmä v španielskej, talianskej, francúzskej, gréckej a tureckej kuchyni.
- Bazalka: Aromatická bylinka so sladkou chuťou, ktorá dodáva pizze sviežosť.
- Majorán: Bylinka s jemnou, sladkastou chuťou, ktorá sa dobre kombinuje s ostatnými koreninami.
- Tymián: Bylinka s výraznou, zemitou chuťou, ktorá dodáva pizze hĺbku.
- Rozmarín: Bylinka s intenzívnou, živicovou vôňou, ktorá sa používa s mierou, aby neprekryla ostatné chute. V súčasnej dobe jedna z najpoužívanejších byliniek, vyniká svojou nádhernou vôňou a dodáva všetkým jedlám špecifickú arómu.
- Cesnak: Dodáva pizze pikantnú chuť a arómu. Používa sa sušený, granulovaný alebo mletý cesnak.
- Cibuľa: Podobne ako cesnak, pridáva pizze pikantnú chuť a arómu. Používa sa sušená, mletá alebo granulovaná cibuľa. Sušená cibuľa je výborným pomocníkom v kuchyni. Pri príprave jedál nemusíte utierať slzy a pritom Vaše jedlo prevonia rovnako kvalitne, ako keby bola čerstvá.
- Čierne korenie: Základné korenie, ktoré dodáva pizze jemnú pikantnosť. Čierne korenie je najpoužívanejšie korenie sveta. Do jedál sa dáva buď celé alebo mleté. Žne sa v nedozrelom stave a využitie nachádza snáď vo všetkých druhoch slaných jedál.
- Červená paprika: Dodáva pizze farbu a jemnú sladkosť. Môže sa použiť sladká alebo údená paprika.
- Čili: Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšiu pizzu, sa pridáva čili v podobe vločiek alebo mletého prášku. Chilli papričky patria do skupiny pikantného korenia (koreniacich zmesí). Chilli papričky sú vhodné predovšetkým pre milovníkov pikantných jedál. Stačí pár zrniek a jedlo dostane nádych pekelnej kuchyne.
- Soľ: Dôležitá zložka, ktorá zvýrazňuje chuť ostatných korenín. Možno ňou plnohodnotne nahradiť obyčajnú kuchynskú soľ.
Ako si namiešať vlastné pizza korenie
Tu je jednoduchý recept na prípravu domáceho pizza korenia:
Ingrediencie:
- 2 lyžice sušeného oregana
- 2 lyžice sušenej bazalky
- 1 lyžica sušeného majoránu
- 1 lyžica sušeného tymianu
- 1 lyžička sušeného rozmarínu (voliteľné)
- 2 lyžičky sušeného cesnaku
- 2 lyžičky sušenej cibule
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička červenej papriky
- ½ lyžičky čili vločiek (voliteľné)
- 1 lyžička soli
Postup:
- Všetky koreniny zmiešajte v miske.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky zložky rovnomerne spojili.
- Korenie presypte do sklenenej nádoby s tesným uzáverom.
- Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Koreniace zmesi uchovávajte najlepšie v sklenených pohárikoch, aby nenavlhli a nestrácali svoju charakteristickú arómu. Aby vám vaša jedinečná, vlastnoručne namiešaná, zmes korenia vydržala čo najdlhšie, mali by ste korenie správne skladovať.
Náhrada chýbajúcich korenín
Koreniny a ich kombinácie sú súčasťou kuchárskeho umenia, a kým neexistuje striktné pravidlo, je dobré vedieť, ktoré koreniny sú kompatibilné. Nahrádzanie korenín je často možné, ak nejde o konkrétnu chuť, ktorú má korenina dodávať jedlu, alebo ak varíte experimentálne. Ak sa snažíte udržať tradičnú chuť v konkrétnom jedle, ako sú talianske cestoviny či indické karí, je lepšie držať sa pôvodných korenín. V iných prípadoch môže byť mierne obmenenie chutí príjemným experimentom.
Čo robiť, ak vám niektorá zložka chýba?
- Oregano: Môžete ho nahradiť majoránom, tymianom alebo rozmarínom. Ak vám do nejakého receptu chýba doma oregano, môžete ho nahradiť majoránom zmiešaným s tymiánom, ale oregano s majoránom nemiešajte!
- Bazalka: Skúste použiť oregano alebo kôpor.
- Majorán: Oregano alebo tymian sú dobrou alternatívou.
- Tymián: Rozmarín alebo šalvia môžu poslúžiť ako náhrada.
- Rozmarín: Tymián alebo šalvia sú vhodnou alternatívou.
- Cesnak: Ak nemáte sušený cesnak, môžete použiť čerstvý cesnak, ktorý prelisujete alebo nakrájate na drobno.
- Cibuľa: Podobne ako pri cesnaku, môžete použiť čerstvú cibuľu namiesto sušenej.
- Čierne korenie: Biele korenie alebo štipka papriky môžu nahradiť čierne korenie.
- Červená paprika: Údená paprika dodá pizze zaujímavú dymovú chuť.
- Čili: Ak nemáte čili vločky, môžete použiť mleté čili alebo kajenské korenie.
Gurman TIP: Pre každú náhradu korenia odporúčame začať s polovicou množstva, ktoré pôvodný recept vyžaduje. Vždy môžete pridať do receptu viac korenia, horšie je to už s uberaním jeho intenzity.
Kreatívne variácie pizza korenia
Okrem klasického pizza korenia môžete vyskúšať aj rôzne kreatívne variácie, ktoré dodajú vašej pizze nový rozmer:
- Pikantné pizza korenie: Pridajte viac čili vločiek alebo kajenského korenia pre pikantnejšiu chuť.
- Údené pizza korenie: Použite údenú papriku a údenú soľ pre dymovú chuť.
- Citrusové pizza korenie: Pridajte sušenú citrónovú alebo pomarančovú kôru pre sviežu chuť.
- Ázijské pizza korenie: Pridajte zázvor, koriander a čili pre ázijský nádych.
- Grécke pizza korenie: Pridajte tymian, majorán a muškátový oriešok pre grécku chuť.
- Marocké pizza korenie: Pridajte rascu, koriander a škoricu pre marockú chuť.
- Karibské pizza korenie: Pridajte hnedý cukor, škoricu a nové korenie pre karibskú chuť.
Iné koreniace zmesi, ktoré sa oplatí mať doma
Popri pizza korení existuje množstvo ďalších koreniacich zmesí, ktoré sa vám môžu hodiť pri varení. Polička plná korenín dokáže premeniť obyčajnú ingredienciu na gastronomickú pochúťku z rôznych kútov sveta.
- Grécke korenie: Vhodné na zeleninu, hydinu a jahňacie mäso. Obsahuje tymian, majorán, čierne korenie, muškátový oriešok, bazalku, kôpor, cibuľu, petržlen, rozmarín, soľ, oregano a cesnak.
- Talianske korenie: Používa sa na cestoviny, pizzu, šaláty a iné talianske jedlá. Pizza ani cestoviny nikdy nebudú chutiť tak, ako by mali, ak v nich nebude talianske korenie. A to si môžete doma spraviť z 2 lyžičiek soli a oregana, lyžičky sušeného cesnaku, cibule, cukru, mletého čierneho korenia, sušenej bazalky a petržlenovej vňate s pridaním ¼ lyžičky sušeného tymianu a zelerovej vňate.
- Marocké korenie: Vhodné na mäso, zeleninu a kuskus.
- Kreolské korenie: Používa sa na hydinu, ryby, syrové omáčky a zapekané jedlá. Všade tam, kde sa varí hydina, ryby, syrové omáčky, je kreolské korenie vítané. Rovnako aj v zapekaných zemiakových a cestovinových jedlách.
- Karibská zmes korenia: Dodáva jedlám exotickú chuť Karibiku.
- Africké korenie: Korenie s vôňou horúcej Afriky je zmixované zo siedmich korenín, vytvárajúcich hrejivú zmes pre mäsové a zemiakové jedlá. Toto u nás nie veľmi známe korenie získate zmiešaním 5 lyžíc čierneho mletého korenia, 4 lyžičiek sušeného zázvoru, 4 lyžičiek mletej škorice, 2 lyžičiek kurkumy, 1 lyžičky kardamómu, ½ lyžičky drvených klinčekov a ½ lyžičky muškátového orieška.
- Mexické korenie: To najchutnejšie burrito alebo tacos sa vám podarí iba s týmto mexickým korením. Tvorí ho ¼ lyžičky kajenského korenia, ½ lyžičky soli, 1½ lyžička sušenej papriky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžice sušeného mletého čili, 1 lyžičky sušenej cibule, 2 lyžice mletej rasce.
- Korenie na hydinu: Či už budete pripravovať kurča alebo morčacie mäso, zmes korenia na hydinu mu dá inú chuť, než ste poznali doteraz. Skúste to! Zmiešajte po lyžičke tymianu, rozmarínu, sušenej šalvie, majoránu, mletého čierneho korenia, sušenej zelerovej vňate a muškátového orieška. Hydinové mäso potrite trochou olivového oleja a okoreňte touto zmesou.
Použitie pizza korenia mimo pizze
No s týmto korením rozhodne nemusíte zostať len pri pizzi. Táto bylinková kombinácia je prekvapivo univerzálna.
- Na domácu bylinkovú pizzu: Potrite cesto len olivovým olejom, pridajte syr, cibuľu alebo napríklad pečený cesnak a posypte týmto korením.
- Na zeleninu: Cuketa, baklažán, paprika alebo paradajky zapečené s týmto korením. Korenie sa perfektne hodí aj na cukety a papriku. Nemôže chýbať ani v tradičných zeleninových jedlách, ako je francúzske ratatouille či talianske peperonata, čo sú dusené papriky.
- Na kuracie alebo morčacie mäso: Zmiešajte korenie do marinády s olejom a citrónom. Pokiaľ ide o mäsové jedlá, oregano môžeme použiť takmer všade, ale najviac sa hodí na dusené hovädzie, bravčové aj jahňacie mäso a rovnako na pečené bravčové či jahňacinu. Ochucujú sa ním aj gyros, kebab a souvlaki.
- Túto bylinkovú zmes korenia stačí primiešať priamo do náplne alebo jednoducho posypať na hotovú pizzu pred pečením. Môžete ju pridať aj do cesta na chlebové placky, využiť ako dochutenie zeleninových jedál alebo ju vmiešať do tvarohovej nátierky. Skvele doplní aj omeletu alebo zeleninovú polievku.
- Južanskému pečivu, ako je ciabatta, focaccia či olivový chlieb, dodáva práve oregano ten dovolenkový nádych, ktorý majú. Hodí sa aj do syrového pečiva či krekrov.
- Korenie nemusí byť nutne spojené s cestom na pizzu. S lístkovým cestom a paradajkami posypané rôznymi druhmi sušených byliniek alebo hotovou zmesou korenia pripravíte veľmi jednoduché a rýchle občerstvenie. Naozaj skvele chutia v kombinácii so zapečenými cestovinami so zeleninou a syrom alebo na ozdobenie vyprážanej cukety alebo baklažánu.
Zdravšie alternatívy: Nahraďte soľ a cukor korením
Túžite po zdravšej alternatíve pri dochucovaní jedál? Zvážte nahradenie soli a cukru koreninami, ktoré prinášajú nielen chuťové prekvapenia, ale aj výhody pre vašu postavu. Dochucujete väčšinu jedál len soľou či cukrom? Siahnite radšej po koreninách. Jedlám dodajú nový odtieň chuti a navyše vám pomôžu podporiť chudnutie. Vyskúšajte si rizoto dochutiť čiernym korením alebo kurkumou, prípadne pridajte do ovsenej kaše lyžičku škorice namiesto cukru. Nebudú sa vám ľahšie zhadzovať kilá, organizmus ocení i zníženie dávok soli či cukru. Ako účinkujú korenia, a ktoré sa oplatí mať po ruke?
- Kurkuma: Toto korenie má protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Nová štúdia ukazuje, že toto korenie vplýva aj na chudnutie, znižovanie BMI a zmenšovanie obvodu pása.
- Čierne korenie: Čierne korenie pomáha pri chudnutí vďaka účinnej látke, piperínu. Je nielen protizápalová a vhodná na posilnenie imunitného systému, ale zároveň podporuje chudnutie a pozitívne ovplyvňuje hladinu cholesterolu a triglyceridov.
- Zázvor: Zázvor je ideálny pomocník pri chudnutí, lebo pozitívne vplýva na hladinu cukru v krvi. Zabraňuje jej prílišnemu poklesu, čím sa vyhnete častejšej chuti na sladké.
- Horčičné semienka: Namiesto majonézy alebo kečupu začnite používať horčičné semienka. Spaľovanie tukov zvyšujú až o 25 percent.
- Rasca: Štúdia, na ktorej spolupracovali ženy s nadváhou zistili, že rasca pomáha pri chudnutí. Znižuje telesnú hmotnosť a tukovú hmotu. Príjemne aromatické semienka majú tiež pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a triglyceridov.
- Škorica: Škoricou si pokojne dochuťte rannú ovsenú kašu alebo si ju dajte na desiatu do jogurtu. Jej používanie ako korenia je obzvlášť prospešné najmä ráno, pretože reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje uvoľňovanie inzulínu.
- Kajenské korenie: Pikantné červené kajenské korenie môže stimulovať metabolizmus. Účinná látka kapsaicín spôsobí aj rýchlejší pocit sýtosti, takže automaticky jete menej.
Kajenské korenie a jeho využitie
Kajenské korenie sú jemne mleté chilli papričky odrody cayenne, ktoré jedlu dodajú výraznú, rovnomernú pikantnosť. Kajenské korenie (niekedy sa tiež píše cayenské, kayenské) sú mleté chilli papričky rodu cayenne, ktoré majú strednú pálivosť (30 000-80 000 SHU) a príjemný dymový nádych.
Chilli vs. Kajenské korenie:
Korenie predávané ako kajenské korenie je jednoducho mleté kajenské korenie a nie je to náhrada chilli. Mleté kajenské korenie je osemkrát pálivejšie ako chilli. Takže rozhodne v receptoch nenahradzujte čili rovnakým pomerom kajenského korenia.
Červené čili papričky majú vysoký obsah draslíka, rovnako ako korenie z nich. Draslík rozširuje krvné cievy a pomáha udržiavať krvný tlak v rovnováhe. Koreniaca zmes obsahuje ako vitamín C, tak vitamín A, ktoré sú dôležitými zdrojmi pre zdravé a hydratované vlasy a pleť.
Tabuľka nižšie poskytuje prehľad rôznych druhov chilli papričiek, ich pálivosť a typické využitie v kuchyni, čo môže pomôcť pri výbere správneho korenia.
| Druh papriky | Pálivosť (SHU) | Využitie v kuchyni |
|---|---|---|
| Padrón | 500-2,500 | Osmažte ich na oleji, kým na nej nevzniknú pľuzgiere a podávajte ich ako súčasť tapas. Takto patróny získajú výraznú chuť, s príjemnou sladkosťou a orechovými tónmi. |
| Jalapeno | 2,500-8,000 | Surové zelené papričky, sú mierne pálivé, ale majú jasnú, sviežu chuť. Ako dozrievajú, sú sladšie a menej pálivé. Papriky používajte do šalátov, ku grilovanému syru, na pizzu, do párkov v rožku a hamburgerov a samozrejme do nachos. |
| Serrano | 10,000-23,000 | Nasekajte ich do salsy, pico de gallo a ďalších dipov. |
| Kajenské papriky | 30 000-50 000 | Najčastejšie sa melú do koreniacich zmesí, ktoré sa neskôr používajú na dochutenie nátierok a grilovacích marinád. |
| Tabasco | 30 000-50 000 | Sú najlepšie pre výrobu domácich omáčok alebo na rozomletie na čistý chilli prášok. |
| Chilli vtáčie oko | 50 000-100 000 | Ak varíte ázijskú kuchyňu, mali by to byť vaše obľúbené chilli papričky. |
| Piri Piri (alebo Peri Peri) | 50 000-175 000 | Je vynikajúci ku kuraciemu a bravčovému mäsu. |
| Scotch Bonnet | 100 000-350 000 | Chuť je veľmi ovocná a sladká, takže sú ideálne pre všetky druhy omáčok. Použite ich ku kuraciemu a bravčovému mäsu. |
| Habanero | 100 000-350 000 | Môžete si z nich pripraviť štipľavé omáčky alebo korenenú salsu. Pridajte ho do ovocného chutney. |
| Ghost Pepper | 1 000 000+ | Intenzita pálivosti sa môže stupňovať až 15 minút. Používajte na dochutenie omáčok a dusených pokrmov alebo indických jedál. |
| Carolina Reaperová | 1 400 000 - 2 200 000 | Môžete ju rozomlieť na prášok a pridať do nátierok alebo omáčok a marinád. |
tags: #ako #nahradit #pizza #korenie