Pečená kačka je u nás veľmi obľúbená a to najmä na jeseň, ktorá so sebou prináša aj obľúbené husacie a kačacie hody. Túto lahodnú pochúťku robievame takmer počas celého jesenného obdobia, ale vychutnávame si ju aj v období vianočných sviatkov a podávať ju možno na niekoľko spôsobov. Nech už zvolíte prílohu akúkoľvek, dôležité je sa povenovať mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.
História a súčasnosť kačacích hodov
Kačacie hody sú tradíciou, ktorej história siaha hlboko do stredoeurópskej kuchyne. Tento gurmánsky sviatok je spätý s jeseňou najmä preto, že kačice sú v tomto čase najlepšie a najšťavnatejšie. V minulosti boli tieto hody predovšetkým o jedle. Rodiny chovali kačice na dvore, vďaka čomu pre nich znamenali dostupný a lacný zdroj kvalitného mäsa. Dnes sa význam kačacích hodov mierne zmenil. Okrem jedla je hlavnou myšlienkou aj stretnutie s rodinou a priateľmi pri jednom stole a trávenie príjemných chvíľ.
Príprava kačky pred pečením
Pre dokonalú pečenú kačku je kľúčová správna príprava mäsa. Pečenie kačky nie je žiadna veda, ale vyžaduje si pozornosť k detailom.
- Kvalitné suroviny: Základom je staviť na kvalitné suroviny. Najpodstatnejšou ingredienciou pre tento jesenný recept je najmä kvalitné mäso.
- Očistenie a osušenie: Kačku pred pečením očistite, umyte a dôkladne osušte. Kačku dobre umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonku. Vyčistite ju dôkladne od všetkých vnútorností, prípadne aj od zvyškov peria. Ak máte zmrazenú kačicu, treba rátať s tým, že na rozmrazenie potrebuje dosť veľa času. Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke alebo vonku pri 4 stupňoch 18-20 hodín, ak je väčšia, tak viac.
- Využitie vnútorností: Predávané kačice majú zvyčajne vo vnútri igelitové vrecúško s krkom a s vnútornosťami. Je na vás, čo s nimi urobíte, niekto si pečeň orestuje na cibuľke, krk a žalúdok pridá do polievky. Z vnútorností sa dá pripraviť rýchle rizoto.
- Nasolenie a korenenie: Kačicu dobre umyjeme, osušíme a poriadne nasolíme. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje. Kačicu nasoľte a nechajte deň odpočívať v chladničke. Následne ju umyte a znovu nasoľte. Na druhý deň kačku umyjeme, už len jemne osolíme a okoreníme. Ak chcete chuť kačky zintenzívniť, môžete použiť mleté čierne korenie alebo rascu. Kačica nepotrebuje na ochutenie výrazné koreniny, pre bežný recept vám bude stačiť jej dôkladné nasolenie. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
- Prepichnutie kože: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Plnka: Šéfkuchári odporúčajú kačici pred pečením brušnú dutinu naplniť, mäso bude šťavnatejšie. Buď to môže byť klasická plnka z rožkov, vajec a pod., alebo ju môžete naplniť ovocím, vložte do nej napríklad jedno jablko alebo jeden pomaranč, ktoré najprv poprepichujete pár klinčekmi. Ak vložíte do kačice pomaranč, mäso bude mať síce nebadateľný, ale predsa len jemne citrusový podtón.
Postup pečenia kačky
Dĺžka pečenia kačky závisí najmä na jej veľkosti. Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
Pomalé pečenie: Tajomstvo dokonalej chuti
Tajomstvo dokonalej pečenej kačky spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote.
- Kačku deň vopred poriadne nasoľte a nechajte cez noc odležať.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote.
- Kačicu okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko popichané klinčekmi.
- Vložíme do pekáča, prikryjeme a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená.
- Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Pečená kačka, pomaly pečená s chrumkavou kožou a mäso ktoré sa rozpadá.
Klasické pečenie
Nech už zvolíte prílohu akúkoľvek, dôležité je sa povenovať mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.
- Kačicu dobre umyjeme, vysušíme a nasolíme z vonku i zvnútra. Kačku umyte zvonku aj znútra. Osušte kuchynskou papierovou utierkou a celú ju dôkladne osoľte. Jablká umyte, zbavte jadrovníka a vložte do brušnej dutiny. Kožu na bruchu uzavrite ihlicou. Kožu na hrudi na mnohých miestach popichajte špajľou, aby sa z nej vytopil tuk.
- Pripravenú kačku otočíme bruchom hore, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 1 hodinu.
- Po hodine kačku otočíme, podľa potreby opäť trochu podlejeme vodou a pečieme.
- Dĺžku varenia prispôsobujeme veľkosti kačky - teda na 1 kilogram počítame 1 hodinu pečenia.
- Zhruba pol hodinu pred dopečením kačku potrieme mliekom a necháme dopiecť. Extra chrumkavosť dodá kačke mlieko.
Umiestnite kačku na pekáč a pečte ju 40 minút na kilogram mäsa, plus si ako rezervu nechajte ďalších 10 minút. Počas pečenia je potrebné kačicu kontrolovať a podlievať tukom, ktorý pustí. To zaručí, že jej kôrka bude pekne chrumkavá. Ak chcete, aby bola kôrka chrumkavá, zvýšte teplotu na posledných 15 minút pečenia. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite.
Teploty a časy pečenia
Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Predhrejte rúru na 200°C (teplovzdušný ohrev na 180°C).
- Po zapečení sa odporúča piecť "supermarketové" kačice pri teplote 160 °C, kačice z voľného chovu pri 140 °C. Rozdiel medzi teplotami je spôsobený obsahom tuku. Kačice chované vonku majú totiž menej tuku, čo znamená, že na pečenie sú potrebné nižšie teploty.
- Rúru predhrejte maximálne na 120 °C. Asi po 3 hodinách pečenia teplotu v rúre zvýšte na 200 °C. Kačicu obráťte a prudšie dopečte. Podľa potreby ju na čas zakryte alobalom, aby sa nespálila. Trvá to asi 35 až 45 minút. Ak treba, podlievajte ju horúcim vývarom.
Ako spoznať, že je kačka upečená?
Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, tak pomôže vidlička. Zapichnite ju do miesta medzi stehnom a hruďou a ak z neho nebude tiecť ružová či červená šťava, kačica je upečená. Ak potom pichnete vidličkou do ďalších miest a ide ľahko do mäsa aj von, máte hotovo.
Odpočinok po upečení
Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté. Kačku vyberieme z pekáča a necháme ju zhruba 15 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
Prílohy a omáčky ku kačke
Pečená kačica sa tradične podáva s kapustou a lokšami alebo knedľou.
Dusená kapusta
Existuje mnoho receptov na kapustu ku kačke, každý má svoju jedinečnú chuť a textúru.
- Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na tenko nasekanú kapustu, ktorú osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody.
- Takto, kapustu dusíme pod pokrievkou zhruba 20 minút. Prilejeme víno a dusíme ďalších 15 minút.
- Dusená červená kapusta na karameli: Na masti alebo oleji orestujte cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájanú kapustu, cukor a restujte, kým sa kapusta nezačne karamelizovať. Pridajte ocot, červené víno (ak používate) a podľa potreby trochu vody. Dochutíme soľou, korením a dusíme na nízkom ohni 40-50 minút, kým je kapusta mäkká.
Lokše
Lokše sú ďalším z chutných a absolútne všestranne využiteľných jedál zo slovenskej kuchyne. Môžete si ich vychutnať na sladko s makom, lekvárom či medom, na slano so šunkou a syrom či plnené najrôznejšími mäsovými zmesami.
- Uvarené zemiaky ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s múkou a soľou. Vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na menšie časti, ktoré rozvaľkajte na tenké placky.
- Placky opekajte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán, kým nezískajú hnedé škvrny. Po upečení ich jemne potrite kačacím tukom.
Zemiakové pampúšiky
Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutná príloha, ktorá sa hodí k hydine. Ideálne k jedlám, ku ktorým jedávame lokše alebo zemiakové knedlíky.
- Ako prvé ošúpeme umyté zemiaky a nakrájame ich na kocky. Následne zemiaky scedíme.
- Do tohto cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, alebo pridať čerstvo nasekané bylinky, ako petržlenovú vňať či pažítku.
- Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku. Môžeme ochutiť korením a soľou podľa chuti. K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr.
- Zo zemiakového cesta tvarujeme pampúšiky. Do stredu dáme kúsok plnky. Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku.
Karamelizované jablká
Med, jablká, rozmarín a rasca rozohrajú nádhernú hru vôní, ktoré sa dokonale hodia k chrumkavej kačke.
- Na panvici rozpustite maslo, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Pridajte plátky jabĺk a jemne ich posypte škoricou. Jablká opekajte 4-5 minút z každej strany, kým nezískajú zlatistý povrch a jemne zmäknú.
Omáčka k pečeným prsiam
Omáčka k pečeným prsiam: Základom omáčky je mäsová šťava, ktorá zostane na panvici po opečení kačky alebo kačacích pŕs. Ak je na šťave z mäsa vrstva tuku, zoberieme ho lyžicou alebo ho zlejeme. Teplou vodou umyjeme pomaranč a olúpeme kôru vo veľmi tenkých prúžkoch. Potom pomaranč rozpolíme a vytlačíme z neho šťavu. Do mäsovej šťavy pridáme šťavu z pomaranča a kôru a všetko necháme povariť. Po krátkom povarení vmiešame smotanu a omáčku dochutíme soľou, čiernym mletým korením a medom.
Ako využiť zvyšky kačky
Mnoho gazdiniek však rieši dilemu, čo robiť so zvyškom kačky, najmä s chrbtom a kosťami, ktoré zostanú po konzumácii pŕs a stehien. Šikovná gazdinka dokáže z každej suroviny vyťažiť maximum. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ako kreatívne a chutne využiť celú kačku, aby v kuchyni nič nevyšlo nazmar.
Kačací vývar
Zvyšky kačky, ako je chrbát, krk a konce krídel, sú ideálne na prípravu chutného a výživného vývaru.
- Vystrihnite chrbát, krk a konce krídel z kačky.
- Vložte kosti do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
- Znížte plameň a varte na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak, bobkový list, čierne korenie a soľ. Varte ďalšiu hodinu, kým zelenina nezmäkne a vývar nezíska bohatú chuť.
- Vývar preceďte a použite ako základ pre polievky, omáčky, rizotá alebo na podlievanie mäsa.
Hodová kaša
Na juhu Slovenska je obľúbená hodová kaša, ktorá pripomína rizoto.
Šalát s kačacím mäsom
Zmiešajte natrhané kačacie mäso s listovým šalátom, cherry paradajkami, uhorkou, paprikou a červenou cibuľou. Pridajte opečené krutóny a zalejte obľúbeným dresingom (napr. medovo-horčicový alebo balzamikový).
Cestoviny s kačacím mäsom
Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Na panvici opečte cibuľu, cesnak a pridajte natrhané kačacie mäso. Pridajte paradajkový pretlak, bylinky (oregáno, bazalka) a varte, kým sa omáčka nezhustne. Zmiešajte cestoviny s omáčkou a podávajte posypané parmezánom.
Konfitovanie kačacích stehien
Veľmi chutným spôsobom prípravy kačacieho mäsa je konfitovanie. Mäso sa varí pomaly v tuku, čím sa stane veľmi jemným a šťavnatým.
- Kačacie stehná osoľte, okoreňte a nechajte odležať v chladničke aspoň 24 hodín.
- Roztopte kačací tuk v hrnci.
- Vložte stehná do tuku a varte na veľmi miernom ohni (takmer bez varu) 2-3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
- Nechajte stehná vychladnúť v tuku a potom ich preložte do pohárov. Zalejte tukom a uzavrite. Konfitované kačacie stehná vydržia v chladničke niekoľko týždňov.
Časté chyby pri pečení kačky a ako sa im vyhnúť
Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
| Chyba | Riešenie |
|---|---|
| Vynechanie marinovania | Kačicu naložte do marinády aspoň 12 hodín pred pečením |
| Príliš vysoká teplota | Pečte pri nízkej teplote a ku koncu zvýšte |
| Neodtečený tuk | Pred pečením prepichnite kožu |
| Príliš krátky čas pečenia | Pečte pomaly, 2,5 až 3 hodiny |
| Nevyužitý výpek | Použite výpek na omáčku alebo preliatie prílohy |
| Rýchle porciovanie | Nechajte kačicu odpočinúť po upečení |
| Nedostatočné korenenie | Používajte bylinky a koreniny na zvýraznenie chuti |
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
tags: #ako #ochutit #kacku #na #pekac