Táto fazuľová polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou, keď sme boli deti. Overený postup zaručuje autentický zážitok domácej kuchyne. Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky predstavuje recept, ktorý získal srdcia milovníkov tradičnej kuchyne.
Prečo je fazuľová polievka taká prospešná?
Fazuľa obsahuje veľa vody, bielkoviny, vlákninu, komplexné sacharidy, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán, meď, selén, omega 3, omega 6 mastné kyseliny, vitamíny A a skupiny B. Husté strukovinové polievky hravo zastúpia hlavný chod. Odborníci na výživu vám povedia, že obsahujú kvalitné rastlinné bielkoviny, vlákninu, minerály, vitamíny a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok. Fazuľa znižuje cholesterol, podporuje imunitný systém, trávenie, zbavuje telo škodlivín.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája tradičné chute a kvalitné suroviny. Každý detail receptu je premyslený, čo prispieva k jedinečnej aróme a autentickej chuti, ktorá poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- Hlavné suroviny:
- 250 g sušenej fazule
- 200 g údeného mäsa (rebrá alebo iné údené mäso)
- 2 litre vody
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nakrájané)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica domácej vegety
- Zelenina:
- 1 mrkva (nastrúhaná)
- ¼ menšieho zeleru (nastrúhaný)
- ½ petržlenu (nastrúhaný)
- ¼ kalerábu (nastrúhaný)
- 2 stredne veľké zemiaky (nakrájané na kocky)
- Zápražka:
- 1 polievková lyžica oleja alebo bravčovej masti
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1 čajová lyžička mletej údenej červenej papriky
- Trochu vody na rozriedenie
Postup prípravy:
- Príprava fazule a mäsa: Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Namočenú fazuľu prepláchneme a vložíme do hrnca. Pridáme údené mäso, zalejeme 2 litrami vody a privedieme k varu. Na miernom ohni varíme 60 - 90 minút, kým fazuľa zmäkne.
- Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a nakrájané zemiaky. Ochuťíme soľou, domácou vegetou a cesnakom. Varíme ďalších 20 - 30 minút, kým zelenina zmäkne.
- Príprava zápražky: Na panvici rozohrejeme olej alebo bravčovú masť. Prisypeme múku a za stáleho miešania opražíme do svetlohneda. Odstavíme, pridáme mletú údenú papriku, premiešame a zalejeme trochou vody, aby vznikla hladká kašička.
- Dokončenie polievky: Údené mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť do polievky. Pripravenú zápražku vlejeme do polievky a premiešame. Dochutíme mletým čiernym korením a povaríme ešte 5 - 10 minút.
- Podávanie: Horúcu polievku podávame s čerstvým chlebom. Dobrú chuť! 😊
Tipy pre dokonalú fazuľovú polievku:
- Fazuľu namočiť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Údené mäso pridať po zmäknutí fazule pre intenzívnejšiu chuť.
- Zeleninu narezať na rovnaké kúsky pre rovnomerné varenie.
- Zápražku pripravovať za neustáleho miešania, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
- Podávať s čerstvým chlebom a dochutiť podľa preferencie.
AKO VARIŤ STRUKOVINY | Postup pre lepšie trávenie
Alternatívny recept: Fazuľová polievka s hovädzím mäsom a koreňovou zeleninou
Uvarte si polievku s hovädzím mäsom a koreňovou zeleninou. Suroviny na 4 porcie.
Ingrediencie:
- 1 L vody
- 250g hovädzí krk (bez tuku)
- 250ml šálka veľkej červenej fazule alebo mix fazule (vopred namočenej v studenej vode aspoň 4 hodiny)
- 1 ks mrkva
- 1 petržlen
- 1/4 zeler
- 1 cibuľa
- 1PL červená paprika
- 1PL mletá rasca
- 3 guličiek nové korenie
- 1 Bobkový list
- 2PL Olivový olej/repkový
Postup:
- Fazuľu si namočíme deň vopred do studenej vody. Vodu zlejeme.
- Cibuľu si nakrájame nadrobno a speníme na oleji.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen, nastrúhaný zeler na hrubom strúhadle, chvíľu opečieme.
- Pridáme hovädzie mäso a opekáme, kým sa mäso nezatiahne.
- Potom pridáme papriku, nové korenie, rascu, nasypeme do hrnca aj opláchnutú fazuľu, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a varíme asi 2 hodiny. Ak je treba, prilievame vodu.
- Keď mäso zmäklo, dochutíme morskou soľou.
- Na tanieri posypeme vňaťou, alebo ju pridáme tesne pred koncom varenia.
TIP: Fazuľovú polievku môžete variť aj bez hovädzieho mäsa, za 1 hodinu je hotová.
Rýchla krémová fazuľová polievka
Pre tých, ktorí preferujú krémovú textúru, je tu recept na fazuľovú polievku s rozmixovanou zeleninou.
Ingrediencie pre 5 porcií:
- 3 lyžice oleja
- 1 ks cibuľa
- 2 ks mrkvy
- 1 ks koreňového petržlenu
- 1/4 ks zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1,5 l hovädzieho vývaru
- 1 konzerva bielej fazule sterilizované
- 1 lyžička soli
- 1 štipka čerstvo mletého korenia
- 1 lyžica octu 8%
- 1 lyžička údené papriky
- 1 lyžička čerstvého tymiánu
- 1 lyžička majoránky
- Na podávanie: 4 lyžice parmezánu
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a umytú a olúpanú koreňovú zeleninu na menšie kocky či na kolieska.
- V hrnci rozohrejte olej a cibuľu krátko osmažte. Až spriehľadní, pridajte koreňovú zeleninu, osoľte, okoreňte a krátko orestujte. Až sa zelenina rozvonia, pridajte prelisovaný cesnak a už ho len krátko premiešajte v horúcom tuku.
- K zelenine pridajte pretlak a papriku. Dobre, ale len krátko ich rozmiešajte v zeleninovom základe a zalejte vývarom. Pridajte tymian, priveďte do varu a pomaly varte asi 10 minút, až zelenina čiastočne zmäkne.
- Do hrnca pridajte prepláchnutú fazuľu a povarte ich 5-10 minút. Potom zberačkou odoberte asi tretinu polievky a zvyšok rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú krémovú hmotu. Vráťte do hrnca nerozmixovanú zeleninu, podľa chuti pridajte ešte strúčik prelisovaného cesnaku, rozomnutú majoránku a trochu octu a už len krátko prehrejte. Podávajte ihneď s krajcom chleba alebo opečeným pečivom.
Tip: Polievku môžete na tanieri vylepšiť trochou strúhaného parmezánu, voňavým pestom alebo nasekanými zelenými vňaťami.
tags: #fazulova #polievka #s #masom #a #zeleninou