Fenikel je aromatická plodina so špecifickou chuťou, obľúbená v Taliansku, Francúzsku aj Holandsku. Je nesmierne zdravý a priaznivo vplýva na trávenie i imunitný systém. Fenikel obyčajný je rastlina z čeľade zelerovité, pochádzajúca z oblasti Stredomoria, ktorá je už stáročia široko používaná po celom svete. Existujú dve hlavné odrody: fenikel obyčajný, pestovaný pre liečivé semená, a fenikel hľuznatý (cibuľový), známy aj ako fenikel florentský, ktorý sa považuje za zeleninu. Fenikel nie je koreňovou zeleninou; jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou a slúži ako základ pre stonky s jemnou vňaťou. Keď fenikel "ide do semena", medzi listami pripomínajúcimi kôpor sa objavia malé žlté kvety. Semená feniklu sa zbierajú, sušia a používajú ako korenie s teplou, sladkou arómou a jemnou anízovou chuťou.
Fenikel je zelenina bohatá na vitamíny, minerály a bioaktívne zlúčeniny, ktoré jej pripisujú množstvo potenciálnych zdravotných výhod. Obsahuje antioxidanty, ktoré zohrávajú úlohu pri ochrane buniek pred poškodením voľnými radikálmi. Okrem toho má priaznivý účinok na trávenie (podpora trávenia a zmiernenie tráviacich ťažkostí), podporu zdravia dýchacích ciest (prírodný liek na kašeľ, môže uvoľniť hlien) a podporu laktácie pri dojčení. Fenikel sa tiež vyznačuje protizápalovými vlastnosťami. Feniklový čaj je často odporúčaný ako prírodný spôsob, ako pomôcť pri tráviacich problémoch, ako sú koliky, nadúvanie alebo plynatosť, u novorodencov a dojčiat (nie však mladších ako 6 mesiacov). Má upokojujúce účinky na črevá, pôsobí proti kŕčom a nadúvaniu - plody sú dôležitou zložkou čaju proti nadúvaniu pre malé deti. Pôsobí aj pri prekyslení žalúdka. Má tiež dezinfekčné účinky, môžeme ho použiť pri slabších zápaloch žalúdka alebo čriev. Navyše podporuje tvorbu mlieka u dojčiacich matiek. Má aj močopudný vplyv, pomáha čistiť obličky a pitie čaju podporuje aj vykašliavanie.
Fenikel má veľké množstvo vitamínu C na imunitu, obsahuje aj vzácny mangán, antioxidanty bojujúce proti voľným radikálom a feniklové semienka sú známe vďaka vysokému obsahu draslíka, horčíka aj vápnika. Nezabúdajme ani na vlákninu, ktorej je fenikel tiež významným zdrojom. Antioxidantom pripisujeme silnú vlastnosť, a síce ochranu buniek pred ich permanentným zničením a s tým spojeným vznikom chronických ochorení ako sú napríklad obávaná rakovina, ale aj vážne neurologické ochorenia, diabetes či obezita. Fenikel dokáže pomôcť aj pri redukcii hmotnosti, pretože potláča chuť do jedla a vďaka obsahu zdravej vlákniny reguluje vysoký krvný tlak, čo znamená že pozitívne pôsobí aj na zdravie kardiovaskulárneho systému. Na zdravie srdca ďalej pozitívne pôsobia aj minerály ako horčík či draslík. Konzumácia feniklu má dokonca aj osobitný význam pre nežné pohlavie. Nielenže vďaka vitamínu C podporuje tvorbu kolagénu, no ukázalo sa, že feniklový olej dokáže pomôcť pri bolestivých ťažkostiach s menštruáciou, predmenštruačným syndrómom, ale aj pri vážnejších diagnózach ako je syndróm polycystických vaječníkov. Fenikel by mal byť vhodný aj pre dojčiace ženy, ktoré chcú podporiť tvorbu laktácie.
Pestovanie feniklu
Ideálnym miestom na pestovanie feniklu je teplé slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Pôda by mala byť výživná, bohatá na humus, vápnik a fosfor. Fenikel neznáša ťažkú, mokrú zeminu ani piesočnaté pôdy. Pestuje sa ako neskoršia plodina, zvyčajne nasledujúca po predplodinách ako sú špenát, šalát, zimný pór alebo skorý karfiol. Pestovanie nie je obzvlášť náročné.
Semienka sa vysievajú na záhony od mája až do júla. Semienka sejte do skypreného a odburineného záhona v riadkoch nahusto. Hĺbka výsevu by mala byť približne 1 - 1,5 cm. Po vyrastení prvých pravých listov rastliny vyjednoďte. Pri priamom výseve sú veľké straty semena, lebo ho treba pretrhávať. Alternatívou je predpestovanie priesad, ktoré zaberie približne 30 až 45 dní. Keďže fenikel zle znáša presádzanie a rozsádzanie, iste nepestujte priesady v hromadnej výsadbe. Pri sadení už urastenejších sadeníc potom dbajte na rozostupy medzi sadenicami aspoň 15 cm. Pri sadení semienok fenikla zahrabte semienka asi 2 cm hlboko do zeminy na záhone alebo v skleníku do riadkov, ktoré majú medzi sebou aspoň 30 - 45 cm rozostup.
Fenikel má rád chladnejšie počasie, na jar ho preto môžete zasadiť už 2 - 3 týždne po posledných očakávaných mrazoch. Na jeseň je však tiež vhodný čas na sadenie, najmä v teplejších podnebiach, kde môže chladnejšie jesenné počasie podporiť rast. V chladnejších oblastiach je vhodné fenikel sadiť neskôr v lete, aby dozrel pred prvými mrazmi. Ak nechcete viac feniklových rastlín z poletujúcich semien, odrežte vyblednuté kvety alebo nezrelé semená. Vetvičky mladých listov môžete zbierať podľa potreby počas celého vegetačného obdobia.
Zber a skladovanie
Asi 6 týždňov pred plánovaným zberom, keď majú hľuzy priemer približne 5 cm, ich prihrňte zeminou. Hľuzy feniklu budú pripravené na zber v septembri až októbri. Mali by byť približne 10 cm vysoké, 8 cm široké a 5 až 6 cm hrubé. Hľuzu odrežte čo najnižšie pri zemi. Následne odstráňte listy, a to približne 15 cm nad hľuzou. Úrodu môžete zberať postupne, no zber ukončite ešte pred príchodom prvých mrazov.
Chcete si úrodu feniklu uskladniť na neskôr? Opatrne vykopte celé rastliny a uložte ich po piesku v pivnici. Takto uskladnený môžete fenikel v priebehu zimy skonzumovať alebo ho nechať prezimovať a na jar opäť vysadiť. Listy feniklu možno skladovať na pulte v pohári s vodou, ale pokiaľ máte bohatú úrodu, môžete ich aj zamraziť alebo naložiť do oleja či octu. Zachovajú si tak svoju chuť, ktorú sušením strácajú.
Ako očistiť a spracovať fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Fenikel očistíme, vonkajšie listy odstránime a rozoberieme ostatné listy. Najväčšie 4 listy odložíme stranou. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte.
Všestranné využitie feniklu v kuchyni
Fenikel je zelenina, ktorá si rozhodne zaslúži miesto vo vašom jedálničku. Ponúka nielen originálnu sladkastú chuť, ale aj množstvo vitamínov a minerálov prospešných pre celé telo. V kuchyni má nespočetné možnosti využitia - od šalátov cez polievky až po nakladanú verziu či dochucovanie semienkami. Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no svet ho používa bežne a na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový.
Surový fenikel
Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom. Stačí nakrájať buľvu na tenké plátky alebo nastrúhať na strúhadle. Dobre sa kombinuje napríklad s rukolou, zelerom, jablkami, hruškou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Surový fenikel môžete pridať aj do polievok, kde sa počas varenia uvoľní jeho sladká chuť.
Pečený fenikel
Do zlatista upečený fenikel v rúre má sladšiu a menej výraznú chuť. Bulvy rozkrojte na polovicu, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte soľ a korenie a pečte do mäkka. Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Restovaný fenikel
Fenikel na panvici podusíme s trochou vody, vývaru alebo bieleho vína, kým nie je mäkký. Pridať môžete aj bylinky, napr. tymián alebo rozmarín. Takto pripravený fenikel podávajte ako prílohu alebo ho pridajte do omáčok či ragú. Keď fenikel restujeme, jeho pikantná chuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
Dusenie feniklu
Fenikel sa dá dusiť ako príloha. Hľuza pripomínajúca útvar sa konzumuje v surovom stave do šalátov, dá sa dusiť ako príloha alebo variť v polievke. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Vňať a semienka feniklu
Jedlá je nielen hľuza, ale celá rastlina. Mladé lístky sa dajú použiť na dochutenie bylinkového masla, nátierky, jogurtového dressingu alebo akéhokoľvek iného jedla. Stonky sa dávajú vyvárať do vývarov a feniklové semienka sa zasa hodia na dochutenie omáčok aj polievok. Semená feniklu sa používajú ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Arugula and Fennel Salad with Shaved Parm and a Homemade Vinaigrette
Recepty s feniklom
Šalát s feniklom, pomarančom a rukolou
Ingrediencie:
- 1 bulva fenikla
- 2 väčšie pomaranče
- 2 hrste rukoly
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička balzamikového octu (voliteľné)
- hrsť vlašských orechov alebo mandlí
- hoblinky parmezánu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Fenikel nakrájajte na tenké plátky (najlepšie mandolínou).
- Pomaranče ošúpte a nakrájajte na mesiačiky alebo kolieska.
- V mise zmiešajte rukolu s feniklom a kúskami pomaranča.
- Polejte olivovým olejom a podľa chuti pridajte aj trochu balzamikového octu.
- Posypte orechmi, parmezánom, osoľte, okoreňte a všetko jemne premiešajte.
- Podávajte ako ľahký obed alebo sviežu prílohu k hlavnému jedlu.
Krémová polievka z feniklu a zemiakov
Ingrediencie:
- 2 stredné bulvy fenikla
- 3 stredné zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- štipka muškátového orieška (voliteľné)
- 100 ml smotany na varenie
- čerstvé bylinky (petržlen alebo pažítka) na ozdobu
Postup:
- Fenikel, zemiaky a cibuľu nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak a krátko orestujte.
- Prisypte fenikel so zemiakmi a niekoľko minút restujte, aby zelenina získala výraznejšiu chuť.
- Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte približne 20 minút, kým všetko nezmäkne.
- Potom polievku rozmixujte dohladka ponorným mixérom, pridajte smotanu a ešte krátko prehrejte.
- Podávajte posypané čerstvými bylinkami a s chrumkavým pečivom.
Nakladaný fenikel
Potrebovať budete:
- 2 stredné bulvy fenikla
- 240 ml bieleho vínneho octu
- 240 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky feniklových semienok
- 1/2 lyžičky koriandrových semienok
- 1/4 lyžičky drveného čili
Postup prípravy:
- Fenikel si narežeme pozdĺžne na tenké pásiky. Použiť môžete aj mandolínu.
- V hrnci si necháme zovrieť ocot, vodu, cukor aj soľ.
- Na suchej panvici si necháme prevoňať feniklové aj koriandrové semienka, pridáme aj čili.
- Pripravte si dva čisté (najlepšie vyvarené) uzatvárateľné poháre, do ktorých na spodok rozdeľte korenie z panvice.
- Nasleduje vrstva fenikla a následne všetko zalejte nálevom.
