Kokos je lahodná exotická pochúťka, ktorá osvieži nielen chuťové poháriky, ale aj každú kuchyňu. Mnohých však odradí tvrdá škrupina a obava, že jeho otvorenie je náročné alebo nebezpečné. Pravda je, že s niekoľkými jednoduchými trikmi zvládne otvoriť kokos naozaj každý - stačí vedieť, ako na to a nebáť sa použiť správne nástroje. V tomto článku vám ukážeme overené postupy, ako otvoriť kokos doma rýchlo, bezpečne a bez zbytočného neporiadku.
Prečo je správne otvorenie kokosu dôležité?
Kokosová škrupina je veľmi tvrdá, a ak sa ju pokúsite rozbiť nesprávne, môžete si ublížiť alebo prísť o cennú kokosovú vodu. Správny postup vám ušetrí čas, nervy aj neporiadok v kuchyni. Navyše, ak kokos otvoríte šikovne, dužina zostane krásne celistvá a ľahko ju využijete na ďalšie recepty. Dôležité je tiež vedieť, že kokosová voda je najchutnejšia a najzdravšia čerstvá - preto ju najskôr vypustite a až potom rozbíjajte škrupinu. Tak si užijete všetky benefity tejto tropickej suroviny bez zbytočných komplikácií. Ak budete postupovať opatrne a s rozvahou, vyhnete sa zraneniam a získate z kokosu maximum chutných aj výživných látok.
Výber kokosu: Prvý krok k úspechu
Už pri nákupe kokosu môžete ovplyvniť jeho kvalitu a čerstvosť. Výber je tak trochu stávkou do lotérie, ale existuje niekoľko tipov, ako zvýšiť svoje šance na úspech:
- Škrupina: Zamerajte sa na škrupinu kokosu. Mala by byť neporušená, bez prasklín, mäkkých miest a akýchkoľvek známok plesní.
- Zvuk: Kokos vezmite do rúk a zatraste s ním. Pokiaľ v ňom „špliecha“ až podozrivo veľa vody, buďte opatrní. Môže to znamenať, že kokos nie je čerstvý. V priemere však v jednom plode môžete nájsť až 300 ml tekutého kokosového osvieženia. Aby vám mladé kokosy dlhšie vydržali, je ideálne ich uskladniť v chladničke.
Pri nákupe kokosu zatraste. Ak ale v kokose „špliecha“ až podozrivo veľa, majte sa na pozore.
Ako vypustiť kokosovú vodu - postup krok za krokom
Kokosovú vodu môžete vypiť samostatne, pridať do smoothie alebo použiť v exotických receptoch. Je dôležité, aby ste kokosovú vodu vypustili hneď na začiatku, pretože ak by ste kokos rozbíjali bez tohto kroku, voda by sa mohla rozliať a spôsobiť neporiadok.
- Nájdite „oči“ kokosu: Každý kokos má na jednom konci tri tmavé bodky - tzv. oči. Jedno z nich je mäkšie ako ostatné.
- Pripravte si nástroj: Použite skrutkovač, otvárač na víno, silnejšiu slamku alebo ostrý nôž.
- Spravte dierku: Do najmäkšieho „oka“ opatrne zapichnite nástroj a vytvorte otvor.
- Vylejte kokosovú vodu: Kokos otočte otvorom nad pohár a nechajte vodu vytiecť. Ak je voda číra a príjemne vonia, je kokos čerstvý.
Kokosovú vodu, ktorú z kokosu pri otváraní „vyžmýkate“, rozhodne nevylievajte. Je to osviežujúci nápoj plný minerálov, elektrolytov a antioxidantov. Jej popíjanie si preto obľúbili najmä športovci a nadšenci do biohackingu či zdravého životného štýlu. V zrelom orechu jej však väčšinou zostáva už len pár dúškov. Ale pozor! Kokosovú vodu si nepleťte s kokosovým mliekom, ktoré sa vyrába pridaním vody k nastrúhanej dužine kokosu.
Najjednoduchšie spôsoby, ako otvoriť kokos doma
Existuje viacero druhov kokosov, no najbežnejšie sú mladé zelené kokosy a zrelé hnedé kokosy. Otváranie kokosu môže byť na prvý pohľad zložité, ale s nasledujúcimi krokmi to zvládnete ľahko a hlavne bezpečne.
Otvorenie kokosu kladivom alebo tĺčikom
Najčastejší a najrýchlejší spôsob je použiť kladivo alebo tĺčik na mäso. Kokos si položte na pevný povrch (najlepšie na utierku, aby sa nešmýkal) a opatrne udierajte po „rovníku“ - teda po obvode v polovici medzi koncami. Otáčajte kokosom a pokračujte v udieraní, kým škrupina nepraskne. Potom ju rukami alebo nožom rozdeľte na dve polovice.
Ak chcete minimalizovať neporiadok, môžete kokos zabaliť do utierky alebo igelitového vrecka. Takto zabránite rozletu kúskov škrupiny po kuchyni. Pri tomto postupe si dávajte pozor na prsty a vždy používajte stabilnú podložku, aby ste predišli úrazu.
Otvorenie kokosu v rúre
Ak sa vám nechce použiť silu, skúste kokos na 10-15 minút vložiť do rúry vyhriatej na 180-200 °C. Teplo spôsobí, že škrupina praskne a dužina sa začne oddeľovať od stien. Po vybratí nechajte kokos trochu vychladnúť a potom ho rozbite kladivom alebo silným nožom.
Tento spôsob je vhodný najmä v zime, keď rúru používate často a chcete si prácu uľahčiť. Okrem toho sa dužina po zohriatí v rúre ľahšie vyberá a kokos je pripravený na ďalšie spracovanie.
Otvorenie kokosu mrazením
Kokos môžete tiež na niekoľko hodín vložiť do mrazničky. Po vybratí ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote a potom ho rozbite kladivom. Mrazenie spôsobí, že dužina sa od škrupiny ľahšie oddeľuje a kokos sa rozbíja s menšou námahou.
Tento trik je ideálny, ak chcete dužinu vybrať v čo najväčších kusoch a vyhnúť sa zbytočnému lámaniu. Navyše, kokos po mrazení môžete ľahko nastrúhať alebo rozmixovať na kokosové mlieko. Mrazenie je šetrné a vhodné aj pre tých, ktorí nemajú doma silné náradie.
Ako vybrať a očistiť kokosovú dužinu?
Po rozbití kokosu je čas na vybratie dužiny. Najlepšie to ide pomocou pevného noža, lyžice alebo škrabky. Dužinu opatrne oddeľte od škrupiny - niekedy ide ľahko, inokedy je potrebné trochu trpezlivosti. Ak sa dužina nechce oddeliť, skúste ju jemne podobrať nožom alebo použiť tupší koniec lyžice. Než sa však vrhnete do spracovania kokosovej dužiny, skontrolujte, či je biela a voňavá. Pokiaľ má žltkastú či hnedú farbu a nepríjemne zapácha, pravdepodobne je skazená.
Ak na dužine zostane hnedá šupka, môžete ju olúpať škrabkou na zemiaky alebo ostrým nožom. Takto pripravený kokos je pripravený na ďalšie použitie - môžete ho nastrúhať, nakrájať na kúsky alebo rozmixovať na kokosové mlieko.
Tvrdšiu suchšiu dužinu zrelého (hnedého) kokosu môžete nakrájať na kúsky. Dužina zeleného kokosu sa nebude dať od škrupiny oddeliť tak jednoducho. Ideálne ju zoškrabať ju z obvodu kokosu lyžicou. Kokosovú dužinu si môžete taktiež nakrájať na tenké plátky a vysušiť ju v rúre na chrumkavé kokosové chipsy.
Tipy na využitie kokosovej vody a dužiny v kuchyni
Kokosová voda je skvelá na osvieženie, do smoothie, kokteilov alebo ako základ exotických polievok. Kokosovú dužinu využijete na:
- domáce kokosové mlieko alebo smotanu
- kokosové chipsy a sušienky
- prísadu do koláčov, müsli, jogurtov
- exotické kari, omáčky a dezerty
Kokos je univerzálny a v kuchyni mu môžete dať mnoho chutných podôb. Experimentujte s rôznymi receptami a nebojte sa zaradiť kokos do sladkých aj slaných jedál. Dužinu si primiešajte do müsli, smoothies, jogurtu či do koláčov. Ak sa teda rozhodnete kúpiť jeden alebo viac kokosov, kým ho otvoríte, uskladňujte ho v chladničke.
Domáce kokosové lupienky z rúry
Výborný spôsob, ako doma pripraviť opečené kokosové lupienky, je pečenie kokosu v rúre. Predhrejte rúru na 160 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie. Kokos rozložte rovnomerne na plech, tak, aby bol v jednej vrstve. Pečte asi 5-10 minút, kým nezačne hnednúť. Kokos často kontrolujte a otáčajte, aby sa opekal rovnomerne. Nakoniec vyberte plech z rúry, kokos odložte na tanier či misu, aby úplne vychladol.
Domáce kokosové mlieko
Postačí vám na to len voda a strúhaný kokos. Obe suroviny spolu prevaríme a scedíme. Iba dve suroviny budete potrebovať na to, aby ste si pripravili domáce rastlinné mlieko. Z kokosového mlieka vyčarujete aj takúto delikatesu. Tušili ste, že kokosová dužina samostatne alebo aj v kombinácii s kokosovou vodou vám výborne poslúži na prípravu domáceho rastlinného kokosového mlieka?
Domáce Bounty: Pochúťka s 3 ingredienciami
Ak máte chuť na niečo sladké, môžete si pripraviť domáce Bounty tyčinky. Existuje mnoho receptov, ale tento je jednoduchý a využíva čerstvý kokosový orech:
Ingrediencie:
- 125 g čerstvo nastrúhaného kokosu
- Sladené kondenzované mlieko
- Horká čokoláda na varenie
- 1 PL oleja (voliteľné, pre lesklú čokoládu)
Postup:
- Nastrúhaný kokos zmiešajte so sladeným kondenzovaným mliekom.
- Hmotou naplňte formičky (napríklad formy na ľad).
- Vložte na 12 hodín do chladničky.
- Preložte formy do mrazničky a nechajte ešte hodinu.
- Rozpustite horkú čokoládu vo vodnom kúpeli (môžete pridať 1 PL oleja).
- Vyberte Bounty z formy, namočte do roztopenej čokolády a položte na tanier s papierom na pečenie.
- Nechajte v chladničke stuhnúť čokoládu.
Tieto Bounty tyčinky majú tenkú vrstvu čokolády a vo vnútri sú šťavnaté vďaka čerstvému kokosovému orechu.
Čo je kokosový orech a odkiaľ pochádza?
Kokosové palmy - stromy, ktoré produkujú kokosové orechy - sú tropické rastliny, ktoré rastú na pobrežných plážach v blízkosti rovníka. Najviac sa im darí v krajinách ako Thajsko, Filipíny, Havaj, Brazília a Nová Guinea. Kým začne kokosová palma rodiť ovocie, prejde od vysadenia sedem rokov. Jedna kokosová palma za rok prinesie až 100 kokosových orechov ročne, pričom každý orech potrebuje jeden celý rok na to, aby dozrel.
I keď to človeka zvádza, v skutočnosti kokosový orech nepatrí medzi pistácie, vlašáky alebo kešu. Nehovoríme totiž o orechu v pravom slova zmysle, ale o ovocí. Správne sa radí medzi kôstkovice, čiže medzi plody, ktoré majú dužinu a semeno obklopené tvrdou škrupinkou. Pôvod a aktuálne „pôsobenie“ kokosového orecha by sme našli v ďalekej Ázii, ale aj Južnej Amerike. S jeho rastom sa však môžete stretnúť aj v Afrike alebo všeobecne v Tichomorí - skrátka tam, kde sa drží vlhkosť.
Aké kokosové produkty poznáme?
Najbežnejšie kokosové produkty sú:
- Kopra: na slnku sušená dužina z kokosového orecha, z ktorej sa vyrába kokosový olej a maslo. Má vysoký obsah oleja a nízky obsah vody.
- Sušený kokos: z kokosovej dužiny sa vyrába aj sušený kokos. Dužina sa delí (strúha) na rôzne stupne jemnosti. V obchodoch ho nájdete v sladených a nesladených verziách, takže si dobre prečítajte etikety.
- Kokosový olej: na trhu nájdete niekoľko druhov kokosového oleja. Najkvalitnejší panenský (alebo extra panenský) kokosový olej vzniká z čerstvých kokosových orechov procesom nazývaným „mokré mletie“ alebo lisovaním zo sušenej dužiny.
- Kokosové mlieko / smotana: kokosové mlieko a smotana sú husté, sladké tekutiny, zvyčajne vyrobené zo strúhanej dužiny po zaliatí vriacou vodou. Sú skvelou alternatívou mlieka do polievok, omáčok, ale aj do smoothies. Krémové kokosové mlieko funguje v mnohých ázijských receptoch ako zahusťovacia položka do polievok a hlavne omáčok.
- Kokosový cukor: hovoríme mu tiež „palmový cukor“ a vyrába sa zo šťavy získanej z kvetu kokosovej palmy.
- Kokosová múka: kokosová múka sa vyrába mletím sušenej odtučnenej kokosovej dužiny. Je prirodzene bezlepková, preto sa hodí ako náhrada múky pri pečení a varení pre celiatikov alebo osoby s neznášanlivosťou lepku, ale aj v zdravých kuchyniach. Je koncentrovaným zdrojom vlákniny, preto pri pečení budete musieť použiť viac tekutiny. Dobrá rada: Na každú lyžicu kokosovej múky, ktorú pridáte do receptu, použite lyžicu tekutiny navyše.
- Kokosová voda: je prirodzene sladká, číra tekutina z vnútra mladých zelených kokosových orechov. Je výborná na doplnenie elektrolytov pri dehydratácii, námahe, slnení, ale aj pre krásnu pleť.
Sladený verzus nesladený kokos
Rozdiel je jasný: nesladený kokos je prirodzene bez pridaných prísad a sladený kokos má pridaný cukor. Kvôli pridanému cukru je sladený kokos vlhší a sladší. Najlepšie funguje pri pečení. Nesladený kokos je o niečo suchší.
Aké má kokos výhody pre zdravie?
Kokosová dužina, okrem pozitívnych účinkov na posilnenie imunity a zdravia srdca, obsahuje bielkoviny a celý rad minerálov - železo, draslík a horčík, a je zdrojom vlákniny, ktorá je skvelá pre trávenie. Kokosové orechy majú antiparazitárne, antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, posilňujú imunitný systém. Zároveň poskytujú rýchlu energiu a zlepšuje športový a fyzický výkon. Chránia pred infekciou močového mechúra a ochorením obličiek, podporujú zdravú funkciu štítnej žľazy. Okrem toho, že kokosový orech zvyšuje vytrvalosť človeka, má aj takzvané antimikrobiálne vlastnosti. Inými slovami bojuje proti baktériám, ktoré sú v našom tele alebo jeho častiach usadené.
Kokosová voda je skvelým zdrojom elektrolytov, ako je draslík, a preto je ideálna na hydratáciu, najmä v lete. Kokosová dužina obohatí váš jedálniček o zdravé tuky a vlákninu. Ide o bohatý zdroj vitamínov a minerálov (konkrétne sa v ňom nachádza mangán, meď, ale aj železo alebo selén ochraňujúci naše bunky).
Kokosový olej v domácnosti
K dispozícii sú predovšetkým dva druhy kokosového oleja - rafinovaný a panenský. Rafinovaný olej (RBD olej) sa po zbere kokosovej dužiny suší a následne lisuje. Tri písmená v názve oleja odkazujú na presnú metódu jeho spracovania a v preklade do slovenčiny znamenajú rafinácia, bielenie a deodorizácia (refined, bleached, deodorized). Kokosový RBD olej sa preto vyznačuje svetlou farbou, neutrálnou arómou a naozaj veľmi jemnou chuťou. Skvele pasuje do všetkých jedál, pri ktorých by naopak silná kokosová chuť nebola príliš žiaduca.
Panenský kokosový olej vzniká z čerstvej kokosovej dužiny lisovanej za studena a ďalej sa už neupravuje. Jeho spracovanie býva šetrné, bez tepelného zásahu. V prípade skladovania kokosového oleja by ste sa mali vyvarovať svetlu a kyslíku. Preto je preň najideálnejším miestom tmavý a chladný priestor pri teplote okolo 25 °C. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom. Kokosový olej nie je nutné dávať do chladničky.
Použitie kokosového oleja v kuchyni
Kokosový olej je chutnou náhradou masla a iných olejov. Bez ohľadu na typ tuku použitého v recepte môžete použiť rovnaké množstvo kokosového oleja. V závislosti od teploty, pri ktorej ho skladujete, môže byť tekutý alebo pevný. Keď nahrádzate maslo kokosovým olejom, použite tuhý kokosový olej izbovej teploty. Ako náhradu tekutých olejov ho nechajte roztopiť. Je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie.
Použitie kokosového oleja v kozmetike
Kokosový olej má svoje nezastupiteľné miesto aj v kúpeľni. Ide o čisto prírodný produkt, ktorý je relatívne dostupný, univerzálny a nádherne voňajúci. Používať ho môžu v podstate všetci naprieč rôznymi typmi pleti, obzvlášť vhodnou voľbou je pre tých z vás, ktorí sa potýkajú s citlivou pokožkou. Okrem toho je kokosový olej na vlasy a kokosový olej na zuby výborný aj pri starostlivosti o chrup a vlasovú pokožku.
- Odličovač: Kokosový olej je vynikajúcim pomocníkom, ktorý si poradí dokonca aj s vodeodolným make-upom vrátane špirály.
- Hydratácia pleti: Je veľmi hydratačný, preto sa výborne hodí na ošetrenie suchej pleti a pokožky. Môžete ním dokonca nahradiť klasický krém - a to nielen na tvár, ale aj celé telo alebo ruky, pretože sa skvele vstrebáva. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata.
- Upokojenie pokožky po opaľovaní: Ak ste sa niekedy spálili od slnka, určite ste hľadali niečo na upokojenie pokožky. Aj v tejto oblasti vám bude kokosový olej veľmi nápomocný.
- Starostlivosť o vlasy: Obzvlášť vtedy, ak sú vaše vlasy vysušené, poškodené alebo majú rozštiepené končeky. Okrem toho si olej dokáže poradiť aj s nepríjemným svrbením pokožky hlavy. Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať.
- Starostlivosť o zuby: Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať nepravdepodobné, kokosový olej možno využiť aj pri starostlivosti o zuby. Má totiž antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine.
Najčastejšie chyby a bezpečnostné odporúčania
- Nepokúšajte sa rozbiť kokos bez vypustenia vody - môže prasknúť a voda sa rozleje.
- Pri práci s kladivom alebo nožom buďte opatrní, aby ste sa nezranili.
- Kokos rozbíjajte na pevnom povrchu a ideálne zabalený v utierke.
- Ak je kokosová voda zakalená alebo nepríjemne zapácha, kokos nie je čerstvý a neodporúča sa ho konzumovať.
Bezpečnosť je pri práci s tvrdou škrupinou vždy na prvom mieste! Ak si nie ste istí, radšej si na pomoc zavolajte niekoho skúseného alebo použite pomôcky, ktoré minimalizujú riziko úrazu. Dôkladná príprava a rozvaha sú základom úspechu pri otváraní každého kokosu.
tags: #ako #olupat #kokosovy #orech